舌尖上的俄羅斯

AbiteofRussia—舌尖上的俄羅斯的作為一個地跨歐亞大陸的世界上領(lǐng)土面積最大的國家，雖然俄羅斯在亞洲的領(lǐng)土非常遼闊，但由于其絕大部分居民居住在歐洲部分，因而其飲食文化更多地接受了歐洲大陸的影響，呈現(xiàn)出歐洲大陸飲食文化的基本特征，但由于特殊的地理環(huán)境、人文環(huán)境以及獨特的歷史發(fā)展進程，也造就了獨具特色的俄羅斯飲食文化。飲食文化形成1、油脂較多：由于俄羅斯氣候寒冷，人們需要補充較多的熱量，俄式菜一般用油比較多。2、口味濃厚：俄式菜口味濃厚，喜歡用酸奶油、奶渣、檸檬、辣椒、酸黃瓜、洋蔥、白塔油、小茴香、香葉，故酸、甜、咸、辣俱全。3、講究小吃：俄式小吃是指各種冷菜，其特點是生鮮、味酸咸，如魚仔醬、酸黃瓜、冷酸魚等。4、喜歡魚類：俄羅斯人特別喜歡鮭魚、鯡魚、鱘魚、鱒魚、紅魚子、黑魚子、煙熏過的咸魚、鯧魚等。但肉類、家禽菜肴和各種各樣的肉餅，非得要燒得熟透才吃。俄羅斯人也喜歡吃用魚肉、碎肉末、雞蛋、蔬菜做成的包子。5、冷菜豐富多樣：包括沙拉、雜拌涼菜、肉、禽冷盤、魚冷盤、魚凍、肉凍、雞蛋冷盤，青菜醬、魚泥、肉泥及各種加味黃油。俄式冷菜在烹調(diào)上比一般的熱菜口味重一些，并富有刺激性，這樣以便于促進食欲。且刀工精細，特別講究拼擺藝術(shù)，講究美味與美器的配合。俄式菜的特點五大領(lǐng)袖面包土豆奶酪香腸牛奶五大領(lǐng)袖俄語中面包既是指食品，又是指好客。俄羅斯民間有這樣的信仰，即“善待客人，客人便不會愧對主人”。也許正是基于此，俄羅斯人自古以來都保持著熱情好客的傳統(tǒng)美德。古往今來，他們將俄羅斯面包和鹽作為迎接客人的最高禮儀，以表示自己的善良慷概。作為迎客的象征，他們將面包和鹽放在餐桌最顯著的位置上，以此表示對來客的歡迎。這一風(fēng)俗習(xí)慣，在俄羅斯人的迎賓禮中體現(xiàn)得最為明顯。隨便拜訪哪一位俄羅斯人家，只要一進門，主人便邀請你去廚房吃點兒什么，而幾乎每家的餐桌上總要放些面包。最有趣的是，這種傳統(tǒng)待客的風(fēng)俗已經(jīng)作為俄羅斯國家的迎賓禮。每當(dāng)外國首腦來訪，俄羅斯姑娘便端著新出爐的面包和鹽款款走上前，請客人品嘗。面包牛奶，更是俄羅斯人的最愛。早在19世紀(jì)，俄羅斯就把粥中沒有奶制品視為赤貧的標(biāo)志，就好像中國人的飯桌上沒有肉制品一樣。俄羅斯的牛奶消費量接近人均每天1升，根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部(USDA)的預(yù)測，2012年俄羅斯的牛奶產(chǎn)量會達到3190萬噸，同比2011年有小幅增長。俄羅斯的成年人和孩子都已經(jīng)把牛奶和奶制品作為日常飲食，天天離不開。對于大多數(shù)俄羅斯家庭而言，牛奶和乳制品是主要食品并占到食物開支的12%。蘇聯(lián)解體后的俄羅斯，就實行國家供奶，看病不要錢，新生嬰兒的牛奶和營養(yǎng)品全部由國家供應(yīng)。牛奶俄羅斯是土豆消費大國，但據(jù)說土豆進入俄羅斯的時間并不是很長，而且第一批土豆被引進到俄羅斯時頗不受歡迎。后來，沙皇下了一道命令，讓農(nóng)民開展大規(guī)模的土豆種植，并獎勵那些土豆種得出色的農(nóng)民。這才使土豆得以在俄羅斯普及起來?，F(xiàn)在，土豆已是俄羅斯人餐桌上不可活的或缺的特色食品，烹飪土豆的方法更是五花八門，名目繁多，而將土豆發(fā)展成快餐連鎖店，則是傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代生完美結(jié)合。土豆俄羅斯農(nóng)貿(mào)市場上的土豆攤土豆在俄羅斯享有“第二面包”的美稱。在俄羅斯，幾乎一年四季每頓飯都離不開土豆。據(jù)統(tǒng)計，俄羅斯每年人均土豆消費量為100公斤，幾乎與糧食的消費量差不多。去年俄羅斯舉辦了土豆節(jié)，莫斯科居民和外地游客在莫斯科的高爾基公園里吃掉了450公斤的薯片?；顒咏M委會稱：“很多國家都有自己的美食節(jié)日，如奶酪節(jié)、葡萄酒節(jié)等。在俄羅斯食譜中占有重要地位的土豆值得我們慶祝一番?！蹦汤夷汤遥ㄆ渲械囊活愐步懈衫遥┦且环N發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。四大金剛蔥頭甜菜胡蘿卜圓白菜三劍客魚子醬黑面包伏特加伏特加

俄羅斯是個酒的民族，性情開放的民族，好客的民族，野性的民族。俄羅斯人嗜酒如命是全世界出了名的。無論男女老幼，對酒都是一樣癡迷。有一則故事說：中國人見面時常問“吃了嗎”，而俄羅斯人見面時則問“你喝了嗎”。由此可以看出，俄羅斯人對于酒的喜愛。在俄羅斯，伏特加，啤酒，葡萄酒是三大飲用酒，三者之中，最著名的酒當(dāng)屬伏特加無疑。

俄羅斯人酷愛的伏特加是烈酒，事實上它的酒精度數(shù)并不太高，基本與白蘭地、威士忌相同，在40度左右。不過飲用伏特加的酒杯大多是100毫升的，飲用伏特加之前需把它放進冰箱冷卻一下，這樣口感更好。與中國白酒不同，伏特加應(yīng)該是越?jīng)鲈胶煤取?/p>

正宗俄國伏特加酒因為采用獨特溫和的拉多加湖水，具有清澈味道而聞名于世。伏特加酒是俄羅斯人的至愛，有人說“不了解伏特加，你就不懂這個國家。沒喝過伏特加，你就難以把握俄羅斯人的性格。”，可見伏特加對俄羅斯人的影響有多深。魚子醬魚子醬是俄羅斯頂級美食，其尊貴程度甚至要超越中餐的鮑魚。魚子醬分為紅魚子醬和黑魚子醬兩種，黑色的產(chǎn)于鱘魚，紅色的產(chǎn)于鮭魚。而更珍貴的是黑魚子醬。如果說鮑魚是美食中的黃金的話，那么魚子醬則是美食的玉，為了避免高溫烹調(diào)魚子醬一般生吃。值得注意的是，魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥、檸檬等。如果配上伏特加或香檳味道更佳。俄羅斯人最愛的飲料克瓦斯不是格瓦斯額每個民族都有自己喜愛的飲料。中國人推崇茶，德國人和捷克人熱愛啤酒，美國人喜歡可口可樂，法國人愿喝蘋果酒和檸檬水，意大利人偏好橘汁。俄羅斯人的民族飲料則是克瓦斯。克瓦斯是以黑面包發(fā)酵成的氣泡飲料，酒精濃度低，通常不超過1.5%。味道近似德國黑麥汁，冰涼飲用非常消暑。夏天路邊常有квас的飲料攤，但味道通常會比餐廳提供的稍淡?？送咚梗钌畹念伾?，酸酸甜甜，散發(fā)出新鮮黑麥面包的香味，是不含酒精的飲料之一?？送咚乖诙砹_斯已有1000多年的歷史，至今仍然流行。古時，人們就知道，它很解渴，能有效地恢復(fù)體力，使人精力充沛，還能幫助消化。傳統(tǒng)的克瓦斯是用麥芽(黑麥芽和大麥芽)、黑麥粉、糖和薄荷做的，現(xiàn)在用面包，還有水果克瓦斯——用蘋果、檸檬、紅莓果等。俄羅斯的茶文化不同的民族有不同的飲茶習(xí)俗。從飲茶形式上來看，中國人飲茶一向是香茗一杯，細品慢飲；俄國人喝茶，則伴以大盤小碟的蛋糕、餡餅、甜面包、餅干、糖塊、果醬、蜂蜜等等“茶點”；從飲茶的品種來看，中國人喜喝綠茶，俄羅斯人則酷愛紅茶，有趣的是紅茶在俄語是“чёрныйчай”，直譯為"黑茶"；之所以稱之為“黑茶”，似乎有合乎邏輯的道理：紅茶在沒泡入水中時呈黑色；從飲茶的味道看，俄國人更喜歡喝甜茶，喝紅茶時習(xí)慣于加糖、檸檬片，有時也加牛奶；因而，在俄羅斯的茶文化中糖和茶密不可分，從飲茶的方式看，俄羅斯人喝甜茶有三種方式：一是把糖放入茶水里，用勺攪拌后喝；二是將糖咬下一小塊含在嘴里喝茶；三是看糖喝茶，既不把糖擱到茶水里，也不含在嘴里，而是看著或想著糖喝茶，第一種方式最為普遍，第二種方式多為老年人和農(nóng)民接受，第三種方式其實常常是指在沒有糖的情形下，喝茶人意念當(dāng)中想著糖，一邊品著茶，結(jié)果是似乎也品出了茶里的甜味，很有些“望梅止渴”的感覺。俄羅斯的茶文化不同的民族有不同的飲茶習(xí)俗。從飲茶形式上來看，中國人飲茶一向是香茗一杯，細品慢飲；俄國人喝茶，則伴以大盤小碟的蛋糕、餡餅、甜面包、餅干、糖塊、果醬、蜂蜜等等“茶點”；從飲茶的品種來看，中國人喜喝綠茶，俄羅斯人則酷愛紅茶，有趣的是紅茶在俄語是“чёрныйчай”，直譯為"黑茶"；之所以稱之為“黑茶”，似乎有合乎邏輯的道理：紅茶在沒泡入水中時呈黑色；從飲茶的味道看，俄國人更喜歡喝甜茶，喝紅茶時習(xí)慣于加糖、檸檬片，有時也加牛奶；因而，在俄羅斯的茶文化中糖和茶密不可分，從飲茶的方式看，俄羅斯人喝甜茶有三種方式：一是把糖放入茶水里，用勺攪拌后喝；二是將糖咬下一小塊含在嘴里喝茶；三是看糖喝茶，既不把糖擱到茶水里，也不含在嘴里，而是看著或想著糖喝茶，第一種方式最為普遍，第二種方式多為老年人和農(nóng)民接受，第三種方式其實常常是指在沒有糖的情形下，喝茶人意念當(dāng)中想著糖，一邊品著茶，結(jié)果是似乎也品出了茶里的甜味，很有些“望梅止渴”的感覺。餡餅

說到俄羅斯的飲食，就不能不提到俄式的傳統(tǒng)面食之一——餡餅。俄式餡餅依據(jù)使用原料的不同，將餡餅分為：黃米類、蕎麥米類和面類餡餅。俄式餡餅的形狀也有很多，除了常見的圓形餡餅外還有三角形、正方形、比薩式露餡形、等等。餡餅的命名也很有趣，如：以人名命名的有“古里耶夫斯基餅”；以用途命名的有“婚禮餡餅”，還有以餡心命名的如“果醬大餡餅”、“奶渣餅”……俄羅斯還有一種餡餅名為“婚禮餡餅”，它有著非常有趣的制作方法，并代表了一個特殊的俄羅斯風(fēng)俗。當(dāng)一對俄羅斯青年準(zhǔn)備結(jié)婚時，在婚禮當(dāng)天除了要制作各種佳肴宴請賓客外，男女雙方還要做一種傳統(tǒng)的餡餅——由薄煎餅加幾種餡層層壘疊而成。在制作餡餅蓋時，夫妻兩家制作的花紋會有所不同：丈夫家的餡餅花紋要制成小人形，表示“人丁興旺”，而妻子一方的花紋要以鮮花為主，象征美麗、忠誠。看似簡單的餡餅卻飽含了深深的祝福和對新生活的無限希望與憧憬!俄式的餡餅從一個特殊的角度顯示著俄羅斯的文化，由此不僅看出俄式面點歷史發(fā)展淵遠的一面，還會使人聯(lián)想到粗獷豪放的俄羅斯人民細膩深情的一面。俄羅斯人進餐時,采取分餐制,使用刀叉。刀叉的擺放位置是:叉子在盤碟的左邊,刀和羹匙在右邊,酒杯在盤碟的前面,用餐者應(yīng)右手拿刀,左手拿叉。吃完一道菜后，將刀叉并排放在盤上把兒朝右,服務(wù)員會把它們收走。如果下一道菜還要使用刀叉，盤子左右沒有備用的刀叉,就要把刀叉放在桌子上。在正式的宴會上，每吃一道菜要換一副刀叉，一般所有的刀叉都先擺在盤子的兩側(cè)和上方,吃飯時按由外及里的順序使用,有多少副刀叉就說明有多少道菜。吃不同的食物用不同的叉,吃魚用三齒叉,其他用四齒叉。吃肉排時,要將餐叉的齒朝下叉住肉排,再用餐刀切一塊吃一塊,也可一次將肉排切成數(shù)塊,然后用餐刀吃,切記不可極不雅觀地在盤中轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去地切；吃雞鴨時要刀叉并用,只有平時在家中才可以用手拿著吃；面包不必用刀切,可用手掰著吃。舉杯飲酒時應(yīng)用右手,嚼東西時要閉嘴,不能嚼出聲來；在宴席上，男人應(yīng)照顧自己旁邊的婦女；