日本飲食文化

日本的飲食文化日本飲食文化概況說(shuō)到飲食，不僅是以大米為主食、蔬菜、魚(yú)與肉為副食的日本式餐點(diǎn)，而且西歐中國(guó)餐點(diǎn)一般也很普及，在日本可以品嘗到豐富多樣的餐食。日本是一個(gè)優(yōu)質(zhì)水資源非常豐富的國(guó)家，衛(wèi)生設(shè)施也很完善，所以自來(lái)水在日本的任何地方都可以飲用?，F(xiàn)代的日本文化更是多彩多姿。女孩子們?cè)趯W(xué)習(xí)自古以來(lái)的日本傳統(tǒng)文化，如茶道、花道的同時(shí)，也跳迪斯科。觀覽市區(qū)、古老寺院和高層建筑相鄰而建的情景并不稀奇。故而現(xiàn)代的日本文化是結(jié)合了古老的、新興的、西洋的和東洋的文化而形成。日本人普遍愛(ài)食用生魚(yú)，因而蓋著生魚(yú)片的壽司是日本國(guó)內(nèi)最流行的食物。

日本料理非常講究保持食物的原味，不提倡加入過(guò)多調(diào)料，以清淡為主。對(duì)菜肴的色面尤其有著很高的要求，不但使用各式各樣非常精致的盛器來(lái)裝食物，對(duì)食物的形狀、排列、顏色搭配也都有很細(xì)膩的考慮?？粗且坏赖谰?xì)得有如風(fēng)景畫(huà)一般的日式料理，初到日本的游客往往不忍破壞那份美麗。日本人的飲食，傳統(tǒng)上有主食和副食之分。主食是米飯，通常以碾磨七分或完全精白的粳米加水燒煮而食。日本人的食米歷史悠久，從彌生時(shí)代便開(kāi)始食用，但像現(xiàn)在這樣的米飯正式登場(chǎng)的時(shí)間是在平安時(shí)代。副食方面，現(xiàn)在不論是肉類(lèi)、乳制品或魚(yú)貝類(lèi)，都會(huì)擺上餐桌，但從前則因日本列島四面環(huán)海，故以魚(yú)貝類(lèi)為中心，成為主要的動(dòng)物性蛋白質(zhì)來(lái)源。魚(yú)貝類(lèi)的烹調(diào)法包括烤、煮、蒸、等多種方式，其中“刺身”是將極新鮮的魚(yú)貝類(lèi)切片生吃，是日本獨(dú)特的菜肴。日本人食肉的歷史也很早，但后來(lái)由于佛教的盛行而被禁食，因此只能以魚(yú)貝類(lèi)作為副食。

菜肴特點(diǎn)四面環(huán)海，由四千多個(gè)島嶼組成的日本列島，氣候溫和，四季分明，有得天獨(dú)厚的新鮮海產(chǎn)，所以發(fā)展自己的海洋菜肴。存在決定意識(shí)，在菜肴的發(fā)展方向上也不例外。換言之，風(fēng)土釀就菜系。同時(shí)，因?yàn)槿毡臼菎u國(guó)，加之資源缺乏，又無(wú)接壤之領(lǐng)國(guó)，這一自然環(huán)境使其危機(jī)意識(shí)濃重，總怕遇有什么天災(zāi)人禍難以度過(guò)，使日本民族滅絕。為此，有些中國(guó)傳去的文化到日本人中間便轉(zhuǎn)為日本式解釋。如"粗枝大葉害死人"這一成語(yǔ)，日文為"油斷大敵"。他們理解為：沒(méi)有油（即油斷以后），大敵臨頭，會(huì)有不測(cè)的遭遇。為此日本人聯(lián)想到，不能像中國(guó)那樣每頓都用油燒菜，要惜油、省油，以求平安度日。為此日本盡量不用或少用油烹制菜肴，久而久之發(fā)展為以清淡新鮮為主流的日本菜肴。

正如大家所知，日本受儒教思想影響較大，特別是"和為貴"的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就極為重視"和"，在他主持制定的十七條憲法中第一句話就是"和為貴"。有鑒于此，日本人對(duì)屠宰大的牲畜食用，以為不仁。加之日本平原少，牲畜難于飼養(yǎng)，日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大戰(zhàn)后，由于得知牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，才逐漸吃豬、牛肉。羊肉則在市場(chǎng)上少見(jiàn)，僅在北海道等少數(shù)地方才能買(mǎi)到。像中國(guó)那樣食用鹿、驢、狗、兔肉的習(xí)俗更是罕見(jiàn)。這就釀就了日本菜肴少加工而吃生鮮的特點(diǎn)。

中國(guó)菜講究"色、香、味"，日本菜講究"色、形、味"。變了一個(gè)"形"字，日本飲食文化的特征就出來(lái)了。日本菜肴雖不講究吃出什么滋味，但很注重"形"，所以說(shuō)日本菜肴是用眼睛吃的。這也符合日本的情況。日本地面窄小而人口多，保護(hù)、不破壞自然景觀是自古以來(lái)的風(fēng)俗。日本人總是不折不扣傳承自己先人留下的美。在整個(gè)飲食環(huán)境里，處處洋溢著含蓄內(nèi)斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習(xí)慣一絲不漏地繼承了來(lái)。為此，把烹飪出來(lái)的菜肴也作為自然風(fēng)物中的一束花朵，用以點(diǎn)綴人們的生活。特色美食日本生魚(yú)片稱(chēng)為刺身，一般都是用新鮮海魚(yú)、海貝制作，蘸以醬油、山葵等，是日本菜中接近最清淡的菜式，也是具有代表性的菜式之一。

壽司是日本人最喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物之一，主要材料是用醋調(diào)味過(guò)的冷飯（簡(jiǎn)稱(chēng)醋飯），再加上魚(yú)肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛(ài)。章魚(yú)燒又名為章魚(yú)小丸子，章魚(yú)小丸子起源于日本大阪，原名“章魚(yú)燒”，其歷史要追溯到大正年代，創(chuàng)始人是日本著名美食家——遠(yuǎn)藤留吉先生，素有皮酥肉嫩、味美價(jià)廉之特點(diǎn)，成為日本家喻戶(hù)曉的國(guó)粹小吃。蕎麥面是一種日式食物，是用蕎麥面粉和水，和成面團(tuán)壓平后切制的細(xì)面條，煮熟食用。關(guān)東煮，日語(yǔ)本名御田，是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理?！瓣P(guān)東煮”、“關(guān)東炊”是關(guān)西人給這種料理的名稱(chēng)。

日本飲食禮儀第一訣:長(zhǎng)者賓客先進(jìn)一伙人來(lái)到餐廳，應(yīng)該哪一位先行，哪一位先入席？通常是年紀(jì)最大的。若有賓客的話，就由賓客先行，與年紀(jì)無(wú)關(guān)。一旦主人邀請(qǐng)你先行，你不單要開(kāi)心順從，還要輕輕鞠躬，表示感謝。第二訣:以「多謝」為始為終

禮多人不怪，禮少反而令人覺(jué)得你奇怪。在真正用膳之前，說(shuō)些客氣話，就算不太實(shí)際，倒不會(huì)惹人反感。起筷之前，可以說(shuō)「Itadaki-masa」，表示多謝款待，雖然廚師聽(tīng)不到你的感謝，賬單也是各自付的，但不緊要；吃過(guò)飯后，就說(shuō)「Gochisou-sama」，表示很好吃、很多謝，真的好不好吃，不太重要。第三訣:筷子的學(xué)問(wèn)傳統(tǒng)的日本料理，都采用筷子。既然大家都是筷子民族，本應(yīng)不必多說(shuō)，卻有些事情是不得不說(shuō)：--握快子的末端，不是中間或太低位置。--不用筷子時(shí)，把筷子橫陳於你的跟前，筷子尖向左。--切勿把筷子插進(jìn)食品，尤其是白飯內(nèi)，只有葬禮上的神臺(tái)，才會(huì)把筷子插進(jìn)白飯內(nèi)。--遞食品時(shí)，切忌切忌不可把食品以筷子互相傳來(lái)傳去，只有在葬禮中火葬后的骸骨，才會(huì)以筷子傳來(lái)傳去。--不要拿著筷子指來(lái)指去，扮指揮；更不可指著同桌人，這動(dòng)作暗示對(duì)方要離開(kāi)。--要把大件的食品分食的話，可用筷子乾凈的另一端來(lái)把食品分開(kāi)。第四訣:「殊殊」聲的贊美無(wú)論是飲湯或食湯面，一邊吃一邊發(fā)出「殊殊」聲，不單被廣泛接受，還被視為一種對(duì)廚師的贊美，這方面與西方禮儀簡(jiǎn)直是南轅北轍。沒(méi)有發(fā)出「殊殊」聲，反而被認(rèn)為是怪誕。不知怎樣發(fā)出美妙動(dòng)聽(tīng)、符合日本國(guó)民需要的「殊殊」聲？請(qǐng)向鄰坐食客參考。第五訣:壽司一件一口一般而言，握壽司是要求食客一口吃掉，一旦把壽司分成數(shù)口才吃掉，會(huì)完完全全破壞壽司的美麗外形，變成一攤稀巴爛。第六訣:吃得一粒不漏把碟上或碗內(nèi)的食品一粒不漏地吃掉，被視為對(duì)飯局主人的尊重，亦是對(duì)廚師的贊揚(yáng)。若是飯局主人是一位對(duì)你很重要的人，就算你飽得要命，倒要堅(jiān)持到最后一粒飯。第七訣:吃完就回到原位吃完飯后，盡量把眼前的杯碟碗筷回復(fù)上臺(tái)時(shí)的原貌。第八訣:飲酒斟個(gè)夠本日本的飲酒禮儀，與中國(guó)的差不多，總之要為朋友斟個(gè)夠、斟到滿(mǎn)，要經(jīng)常注意身邊座上客的杯子是否已清空。所以，如你想飲到盡，請(qǐng)盡量快將酒飲光。相反，若你已飲到夠，當(dāng)別人替你斟酒時(shí)，可以手遮掩杯口，表示足夠。就算你不懂飲酒，不喜歡飲酒，在大家乾杯時(shí)，不妨都輕嘗一兩滴杯中物，以示對(duì)在座人士的尊重。日本的風(fēng)俗飲食禁忌（3）給客人盛飯時(shí)，禁忌把整鍋飯一下分成一碗碗的份飯，因過(guò)去給囚犯盛飯時(shí)多采用這種方法。（4）作為客人就餐時(shí)，忌諱只食用一碗就說(shuō)夠了，第二碗飯即使是象征性的，也應(yīng)要求添飯。因?yàn)橹怀砸煌雱t寓意無(wú)緣。（5）吃飯時(shí)禁忌敲飯碗，據(jù)說(shuō)這是因?yàn)槿藗兠孕徘猛肼晻?huì)招來(lái)餓鬼。（6）忌諱往糕上撒鹽和撕拉著吃糕。（7）忌諱在鍋蓋上切東西。（8）忌諱往白水里放湯。（1）招待客人用膳時(shí)，不能把飯盛得過(guò)滿(mǎn)或帶尖。當(dāng)著客人的面不能一勺就將碗盛滿(mǎn)，否則被視為對(duì)客人不尊重。（2）用餐時(shí)，不能把筷子插在盛滿(mǎn)飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。（9）著過(guò)筷的飯菜和動(dòng)過(guò)口的湯，不能吃到一半剩下。攜帶食物外出郊游時(shí)，禁忌把吃剩的東西丟在山里。據(jù)說(shuō)這是擔(dān)心吃剩的東西會(huì)招來(lái)鬼魂。

（10）忌諱把紅豆飯澆上醬湯吃。迷信這樣做會(huì)在結(jié)婚時(shí)遭雨澆。（11）帶腥味兒的食品禁忌用作祭祀神佛的供品。（12）供過(guò)神靈的食品忌諱讓女孩子吃，認(rèn)為這樣做會(huì)使女孩長(zhǎng)大后姻緣不合。（13）作為客人就餐時(shí)，忌諱過(guò)分注意自己的服裝或用手撫摸頭發(fā)。（14）在宴會(huì)上就餐時(shí)，忌諱與離得較遠(yuǎn)的人大聲講話。講話時(shí)禁忌動(dòng)手比劃和講令人悲傷或批評(píng)他人的話。（15）在有關(guān)紅白喜事的宴會(huì)上，禁忌談?wù)撜?、宗教等?wèn)題。（16）在較大型的宴會(huì)上因故要中途退場(chǎng)時(shí)，禁忌聲張，否則會(huì)使主人不歡，他人掃興。（17）就餐時(shí)禁忌口含或舌添筷子，忌諱含著食物講話或口里嚼著東西站起來(lái)，否則會(huì)被認(rèn)為缺乏教養(yǎng)。日本人飲食中的禁忌，在日本的不同地區(qū)或家庭還有許多。但是，吃飯或喝湯時(shí)發(fā)出聲響，日本人不僅不忌諱反而歡迎。因這種行為往往被認(rèn)為是用膳者對(duì)飯菜的贊美或吃得香甜的表現(xiàn)。選擇日本飲食文化的原因：我們身為日語(yǔ)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，對(duì)日本文化一直有很濃厚的興趣，日本的飲食文化也是日本文化