生鮮收貨標(biāo)準(zhǔn)

生鮮驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)生鮮收貨標(biāo)準(zhǔn)是門(mén)店控制與確保質(zhì)量的第一步，也是為鮮度管理把關(guān)，進(jìn)而降低損耗、創(chuàng)造業(yè)績(jī)。、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)制定原則：質(zhì)量：力求品質(zhì)保持一定水平以上，而且要求數(shù)量穩(wěn)定供應(yīng)。規(guī)格：嚴(yán)格限制規(guī)格大小，個(gè)頭重量趨于一致化。包裝：不同包裝，成本結(jié)構(gòu)不一，因此務(wù)必制定限制。產(chǎn)地：農(nóng)產(chǎn)品地不同，價(jià)格亦不同，應(yīng)制定標(biāo)準(zhǔn)。蔬果收貨標(biāo)準(zhǔn)蔬菜類的收貨標(biāo)準(zhǔn)水果的收貨標(biāo)準(zhǔn)果實(shí)結(jié)實(shí)、有彈性，手掂有重量感，果形完整、有色澤、無(wú)疤痕、不萎縮、變色、受擠壓變形，柚類無(wú)褐斑、黑點(diǎn)。劣質(zhì)品：外皮有疤良至霉，手捏變軟，無(wú)彈性，果皮失水萎縮，受擠壓而嚴(yán)重變形。劣質(zhì)品：果皮有疤痕，失水干縮，皮肉剝離，果皮易陷，無(wú)彈性。劣質(zhì)品：有疤痕、果皮失水萎縮、有褐斑、腐爛霉變。劣質(zhì)品：果皮萎縮、變形，霉?fàn)€有褐班。劣質(zhì)品：腐爛、擠壓開(kāi)裂，果皮干皺。劣質(zhì)品：外皮變干，有褐班。劣質(zhì)品：外皮枯干，果肉失水變輕，有黑班或疤痕。劣質(zhì)品：干皺萎縮，擠壓過(guò)軟，腐爛、凍傷。結(jié)實(shí)、多汁、有光澤，表面光滑，無(wú)壓傷、疤痕，不干皺。劣質(zhì)品：腐爛、發(fā)霉、果皮失水萎縮，有壓傷，外表失去光澤。劣質(zhì)品：表面無(wú)光澤，口感不脆，有疤痕、壓傷。劣質(zhì)品：無(wú)光澤，口感不脆，表皮有疤痕或開(kāi)裂、壓傷。紅富士，單果重一克。劣質(zhì)品：有壓傷、疤痕，口感粉而不脆，果皮變干發(fā)皺，變軟。劣質(zhì)品：有奢傷、疤痕，口感粉而不脆，果皮變干發(fā)皺，變軟。梨類（鴨梨、啤梨、水晶梨、雪梨、貢梨、香梨等）結(jié)實(shí)、甜而多汁，個(gè)均勻、不變色、干皺，無(wú)壓傷。劣質(zhì)品：果身變軟，無(wú)光澤，有凍壓傷，失水干皺，果皮發(fā)黑或切開(kāi)中心變黑。劣質(zhì)品：有霉斑、壓傷，切開(kāi)梨心發(fā)黑。劣質(zhì)品：過(guò)軟，開(kāi)裂出水，無(wú)光澤，有壓傷，果皮變色、腐爛。劣質(zhì)品：變軟無(wú)光澤，有壓傷，失水干皺，果皮變黑，切開(kāi)梨心變黑。劣質(zhì)品：有壓傷，失水干皺。劣質(zhì)品：有壓傷，失水干皺，果皮變心發(fā)黑。劣質(zhì)品：變軟，壓傷，疤痕、干皺、果皮變黑。劣質(zhì)品：變軟，失去光澤，壓傷，失水干皺、果皮變黑。劣質(zhì)品：果身變軟，壓傷，變色。水蜜桃：果皮粉紅帶絨毛，不過(guò)熟略硬。劣質(zhì)品：有壓傷，開(kāi)裂出水，變軟過(guò)熟，腐爛。櫻桃（進(jìn)口稱車(chē)?yán)遄樱汗螆A而小，大小均勻，帶鮮綠果柄，有彈性。劣質(zhì)品：疤痕、萎縮、破裂、過(guò)熟、凍傷。杏：果皮黃色或白色帶絨毛，果圓形，成熟后軟。漿果類（提子、葡萄、奇異果、獼猴桃、草莓）；果實(shí)結(jié)實(shí)飽滿，大小均勻，無(wú)壓傷。劣質(zhì)品：果粒脫落、開(kāi)裂、有霉班，變軟、壓傷、果藤變干。劣質(zhì)品：破漬出水，腐爛。國(guó)產(chǎn)品稱獼猴佻，形狀與奇異果相同，但絨毛較少口感略差，單品重一克。劣質(zhì)品：過(guò)熟變軟，失水干縮，表皮發(fā)黑，口感酸澀。瓜類：（哈密瓜、伽師瓜、香瓜、木瓜、西瓜等）果形完整，結(jié)實(shí)、無(wú)開(kāi)裂，壓傷。劣質(zhì)品：有疤痕、壓傷、出現(xiàn)黑班，瓜身變軟（過(guò)熟）。劣質(zhì)品：有疤痕、壓傷、表皮出現(xiàn)黑班，瓜身變軟，腐爛。劣質(zhì)品：外傷、表面有黑點(diǎn)，變軟、腐爛。劣質(zhì)品：開(kāi)裂、發(fā)軟，有疤痕、班點(diǎn)，過(guò)熟口感不爽，顏色暗紅，過(guò)生果肉粉紅、味酸。熱帶水果類劣質(zhì)品：葉片發(fā)黃、干皺、顏色黯淡，表皮開(kāi)裂、變軟，果柄腐爛。劣質(zhì)品：腐爛、變軟、疤痕。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑或黑班，失水萎縮，果柄處腐爛。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，爆裂、出水。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，果實(shí)過(guò)軟，失水干硬，爆裂。劣質(zhì)品：表皮發(fā)黑，長(zhǎng)須干皺、變褐。劣質(zhì)品：纖維質(zhì)變黑、有霉班，干裂出水，底部纖維質(zhì)發(fā)粉紅。劣質(zhì)品：表面有黑班、疤痕、外傷、邊緣變色發(fā)黑。劣質(zhì)品：疤痕、果頂開(kāi)裂，發(fā)霉，失水萎縮，過(guò)熟變軟，凍傷。劣質(zhì)品：通體金黃（已過(guò)熟），果肉發(fā)軟，果眼溢汁，表面發(fā)霉。劣質(zhì)品：開(kāi)裂，不凍傷，有黑班，果肉極軟，顏色白。劣質(zhì)品：果柄干枯、壓傷，過(guò)生（青白或粉紅、，過(guò)硬（用手捏不開(kāi)，果肉已變質(zhì)）。\南北貨收貨標(biāo)準(zhǔn)：不能腐敗、變味、變色。無(wú)破包、蟲(chóng)咬、鼠咬。需了解生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。\米糧類收貨標(biāo)準(zhǔn)：貨量大時(shí)抽驗(yàn)稱重，檢查重量是否足夠。未腐敗、變味、變色。無(wú)蟲(chóng)咬、鼠咬無(wú)破袋無(wú)雜質(zhì)。需了解生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。\肉品收貨標(biāo)準(zhǔn)白條豬收貨、驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)\雞肉的收驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)：新鮮的雞肉肌肉色澤呈淡黃紅色，肌肉有彈性且結(jié)實(shí)，無(wú)腥臭味、不黏滑。骨髓色澤呈鮮紅色，變灰、變綠為品質(zhì)不佳。全雞或部位肉須依采購(gòu)所訂規(guī)格驗(yàn)收，凡出現(xiàn)雞肉淤血、骨折、露骨、脫皮等現(xiàn)象不可收貨。\牛肉的收貨標(biāo)準(zhǔn)：新鮮的牛肉肌肉色澤呈鮮紅色，有光澤，肥肉部分接近白色，用手背觸摸肉質(zhì)，若有黏手感覺(jué)，說(shuō)明牛肉沒(méi)注水。\肉品收貨時(shí)要以新鮮度為標(biāo)準(zhǔn)收貨區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)如下名稱新鮮肉鮮度劣化肉牛肉肉呈鮮紅色整體呈黑褐色肥肉部分接近白色無(wú)光澤有光澤有酸臭味豬肉肉呈鮮紅色無(wú)牛肉般鮮紅有光澤雞肉肉呈粉紅色變白色°C以上劣化較快變灰色、灰綠色應(yīng)當(dāng)日加工完畢有酸臭味、熟食、面包收貨標(biāo)準(zhǔn):熟食的收貨標(biāo)準(zhǔn)0面包、蛋糕的收貨標(biāo)準(zhǔn)：面包：色澤金黃、規(guī)格統(tǒng)一、餡料統(tǒng)一，無(wú)發(fā)霉、變質(zhì)、干硬、包裝內(nèi)無(wú)異物，出廠日期明顯。蛋糕吐司：色澤金黃、無(wú)擠壓、規(guī)格統(tǒng)一，無(wú)發(fā)霉、變質(zhì)、干硬，包裝內(nèi)無(wú)異物，出廠日期明顯。布丁蛋糕：色澤金黃、手感松軟、規(guī)格統(tǒng)一，無(wú)發(fā)霉、變質(zhì)、干硬，包裝內(nèi)無(wú)異物,出廠日期明顯。蛋糕：坯子松軟、無(wú)發(fā)霉、變質(zhì)、奶油新鮮、色素適量、包裝干凈、出廠日期明顯。起酥：松軟酥香、起酥均勻、無(wú)碎屑、無(wú)異物、包裝整齊、出廠日期明顯。1熟食新鮮雞的收貨標(biāo)準(zhǔn)：廠商送貨必須用周轉(zhuǎn)筐裝，保持筐干凈，雞表面干凈、無(wú)毛、無(wú)臟物、內(nèi)臟干凈。雞不可注水，用手按摩肉質(zhì)有彈性則沒(méi)有注水，如其肉質(zhì)松軟，不可收貨。2凍品收貨標(biāo)準(zhǔn)整箱包裝完整，無(wú)破箱，生產(chǎn)地址明顯。驗(yàn)貨時(shí)，要拆箱檢查，如含水量太多稱重時(shí)適當(dāng)按比例扣除冰塊的重量。如凍品解凍、軟化、出水帶血水，則不能收貨。凍品一般無(wú)生產(chǎn)日期，驗(yàn)收品質(zhì)的好壞要用眼去辨認(rèn)，如出現(xiàn)肉制品風(fēng)干、變色之凍品不能收貨。、熟食、面包收貨標(biāo)準(zhǔn)：熟食的收貨標(biāo)準(zhǔn)：童子雞：色澤金黃，每只重量在 克之間，肉膛干凈、無(wú)異味。牛腱子：筋腱花紋明顯、無(wú)異味、色澤醬紅。醬鴨：色澤醬紅，每只重量在 克左右，內(nèi)膛干凈、無(wú)雜物、無(wú)異味。豬肚：色澤金黃、無(wú)異味。豬蹄：色澤醬紅、無(wú)硬毛，肉質(zhì)松軟、無(wú)異味。4面包、蛋糕的收貨標(biāo)準(zhǔn)：面包：色澤金黃、規(guī)格統(tǒng)一、餡料統(tǒng)一，無(wú)發(fā)霉、變質(zhì)、干硬，包裝內(nèi)無(wú)異物，出廠日期明顯。蛋糕吐司：色澤金黃、無(wú)擠壓、規(guī)格統(tǒng)一，無(wú)發(fā)霉、變質(zhì)、干硬，包裝內(nèi)無(wú)異物，出廠日期明顯。布丁蛋糕：色澤金黃、手感松軟、規(guī)格統(tǒng)一，無(wú)發(fā)霉、變質(zhì)、干硬，包裝內(nèi)無(wú)異物,出廠日期明顯。蛋糕：坯子松軟、無(wú)發(fā)霉、變質(zhì)、奶油新鮮、色素適量、包裝干凈、出廠日期明顯。起酥：松軟酥香、起酥均勻、無(wú)碎屑、無(wú)異物、包裝整齊、出廠日期明顯。5熟食新鮮雞的收貨標(biāo)準(zhǔn)：廠商送貨必須用周轉(zhuǎn)筐裝，保持筐干凈，雞表面干凈、無(wú)毛、無(wú)臟物、內(nèi)臟干凈。雞不可注水，用手按摩肉質(zhì)有彈性則沒(méi)有注水，如其肉質(zhì)松軟，不可收貨。6凍品收貨標(biāo)準(zhǔn)整箱包裝完整，無(wú)破箱，生產(chǎn)地址明顯。驗(yàn)貨時(shí)，要拆箱檢查，如含水量太多稱重時(shí)適當(dāng)按比例扣除冰塊的重量。如凍品解凍、軟化、出水帶血水，則不能收貨。凍品一般無(wú)生產(chǎn)日期，驗(yàn)收品質(zhì)的好壞要用眼去辨認(rèn)，如出現(xiàn)肉制品風(fēng)干、變色之凍品不能收貨。7日配收貨標(biāo)準(zhǔn)：注意保質(zhì)期：收貨時(shí)要檢查商品的保質(zhì)期限如果超過(guò)保質(zhì)期限的