GB/T 5009.39-2003醬油衛(wèi)生標準的分析方法

ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB/T5009.39-2003代替GB/T5009.39—1996醬油衛(wèi)生標準的分析方法Methodforanalysisofhygienicstandardofsoybeansauce2003-08-11發(fā)布2004-01-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標準化管理委員會

GB/T5009.39—2003前本標準代替（B/T5009.39—1996《醬油衛(wèi)生標準的分析方法》本標準與GB/T5009.39—1996相比主要修改如下：-按照GB/T20001.4—2001《標準編寫規(guī)則第4部分：化學分析方法》對原標準的結構進行了修改：增增加了氨基酸態(tài)氮的比色法作為第二法本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標準由北京市衛(wèi)生防疫站、邯鄲市衛(wèi)生防疫站、唐山市衛(wèi)生防疫站負責起草本標準于1985年首次發(fā)布.1996年第一次修訂,本次為第二次修訂。

GB/T5009.39—2003醬油衛(wèi)生標準的分析方法范圍本標準規(guī)定了醬油各項衛(wèi)生指標的分析方法本標準適用于以糧食和其副產(chǎn)品豆餅、麩皮等為原料釀造或配制的醬油各項衛(wèi)生指標的分析本標準中氨基酸態(tài)氮第二法檢出限為0.070g/mL.線性范圍0～10g/mL.范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件.其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T5009.2食品的相對密度的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.22食品中黃曲霉毒素B的測定GB/T5009.29食品中苯甲酸、山梨酸的測定感官檢查3.1取2mL試樣于25mL具塞比色管中·加水至刻度·振搖觀察色澤、澄明度·應不渾濁·無沉淀物3.2取30mL試樣于50mL燒杯中.觀察應無霉味.無霉花浮膜3.3用用玻璃棒攪拌燒杯中試樣后，嘗其味不得有酸、苦、澀等異味4理化檢驗4相對密度按GB/T5009.2中相對密度計法操作。4.2氮基酸態(tài)氮4.2.1第一法甲醛值法4.2.1.1原理利用氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使疫基顯示出酸性，用氫氧化鈉標準溶液滴定后定量，以酸度計測定終點，4.2.1.2試劑4.2.1.2.1甲醛(36%)：應不含有聚合物4.2.1.2.2氫氧化鈉標準滴定溶液c(NaOH)=0.050mol/L]4.2.1.3儀器4.2.1.3.1酸度計。4.2.1.3.2磁力攪拌器。4.2.1.3.310mL微止滴定管。4.2.1.4分析步驃吸取5.0mL試樣,置于100mL容量瓶中.加水至刻度,混勾后吸取20.0mL