GB/T 5506.1-2008小麥和小麥粉面筋含量第1部分：手洗法測定濕面筋

犐犆犛６７．０４０

犅２０

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜５５０６．１—２００８

小麥和小麥粉面筋含量

第１部分：手洗法測定濕面筋

犠犺犲犪狋犪狀犱狑犺犲犪狋犳犾狅狌狉—犌犾狌狋犲狀犮狅狀狋犲狀狋—

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（ＩＳＯ２１４１５１：２００６，ＭＯＤ）

２００８１１０４發(fā)布２００９０１０１實施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜５５０６．１—２００８

前言

ＧＢ／Ｔ５５０６《小麥和小麥粉面筋含量》分為４個部分：

———第１部分：手洗法測定濕面筋；

———第２部分：儀器法測定濕面筋；

———第３部分：烘箱干燥法測定干面筋；

———第４部分：快速干燥法測定干面筋。

本部分為ＧＢ／Ｔ５５０６的第１部分。

本部分修改采用ＩＳＯ２１４１５１：２００６《小麥和小麥粉面筋含量手洗法測定濕面筋含量》（英文

版）。

本部分與ＩＳＯ２１４１５１：２００６主要技術差異如下：

———測試樣品稱樣量由２４ｇ修改為１４％水分含量的１０ｇ，制備面團的氯化鈉溶液的量由１２ｍＬ

修改為４．６ｍＬ～５．２ｍＬ；

———面團的制備與靜置由兩個容器修改為在同一個容器中進行；

———洗滌用的面團由稱取的３０ｇ面團改為制備的全部面團；

———增加“離心裝置排水”；

———修改了濕面筋含量的計算公式；

———刪除了原國際標準中的附錄Ａ和附錄Ｃ。

為了便于使用，本部分作了下列編輯性修改：

———刪除國際標準前言部分；

———將“本國際標準”改為“ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分”；

———用小數(shù)點“．”代替原國際標準中作為小數(shù)點的“，”；

———根據(jù)ＧＢ／Ｔ１．１—２０００中第６．５．１《條文的注和示例》的規(guī)定，對各章、條中原有各注的序號作

了刪除或重排序號。

ＧＢ／Ｔ５５０６．１，ＧＢ／Ｔ５５０６．２分別為手洗法、儀器法測定濕面筋含量。面筋結構的完全形成需要將

面團放置一定時間，二者測定的結果通常會有差異。通常，手洗法的測定結果通常高于儀器法，尤其是

面筋含量較高的小麥樣品，應在試驗報告中給出試驗方法。

本部分的附錄Ａ為規(guī)范性附錄。

本部分由國家糧食局提出。

本部分由全國糧油標準化技術委員會歸口。

本部分起草單位：國家糧食局科學研究院、北京市糧油食品檢驗所。

本部分主要起草人：孫輝、姜薇莉、王立坤、雷玲、白石橋、王利丹。

Ⅰ

書

犌犅／犜５５０６．１—２００８

小麥和小麥粉面筋含量

第１部分：手洗法測定濕面筋

１范圍

ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分規(guī)定了用手洗法測定小麥（包括普通小麥和硬粒小麥）和小麥粉中濕面筋含

量的方法。

本部分可直接用于小麥粉的面筋測定，也可以用于硬粒小麥顆粒粉或普通小麥全麥粉（顆粒粗細度

達到附錄中表Ａ．１規(guī)定的要求）的面筋測定。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文

件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據(jù)本部分達成

協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本

部分。

ＧＢ／Ｔ５５０６．２小麥和小麥粉面筋含量第２部分：儀器法測定濕面筋（ＧＢ／Ｔ５５０６．２—２００８，

ＩＳＯ２１４１５２：２００６，ＩＤＴ）

ＧＢ／Ｔ２１３０５谷物及谷物制品水分的測定常規(guī)法（ＧＢ／Ｔ２１３０５—２００７，ＩＳＯ７１２：１９９８，ＩＤＴ）

３術語和定義

下列術語和定義適用于ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分。

３．１

濕面筋狑犲狋犵犾狌狋犲狀

按照ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分或ＧＢ／Ｔ５５０６．２規(guī)定得到的，主要由小麥的兩種蛋白質(zhì)組分（谷蛋白和

醇溶蛋白）經(jīng)水合而成的、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)。

３．２

全麥粉犵狉狅狌狀犱狑犺犲犪狋

小麥經(jīng)小型磨粉碎而成的顆粒粗細度符合表Ａ．１的細粉。

３．３

顆粒粉狊犲犿狅犾犻狀犪

硬質(zhì)小麥經(jīng)制粉機碾磨和分離制成的細粉。

３．４

小麥粉犳犾狅狌狉

小麥經(jīng)實驗室制粉機碾磨分離的顆粒粗細度小于２５０μｍ