食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

圖片：饑餓的小女孩（攝影：凱文·卡特）

一個瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟中心的路上再也走不動了，趴倒在地上。而就在不遠(yuǎn)處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上那個黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的“美餐”。兒童肥胖癥

兩組圖片中孩子體態(tài)上的明顯差異是什么原因引導(dǎo)的？食物

人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進行各項生命活動。食物中究竟有哪些營養(yǎng)成分呢？第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)動動手、動動腦

每個同學(xué)提出1—2種常吃的食物，并通過教科書38～39頁，查閱這些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。討論：不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量相同？答案：不同。2、食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素討論：細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞中的物質(zhì)和有什么關(guān)系？答案：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細(xì)胞所含的物質(zhì)的來源。人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)：

蛋白質(zhì)糖類脂肪維生素?zé)o機鹽水這些物質(zhì)在人體中起什么作用？哪些食物中含量較多？一、六大營養(yǎng)物質(zhì)的種類：第一類：第二類：1、糖類有什么作用？哪些物質(zhì)屬于糖類？A、作用：構(gòu)成細(xì)胞的成分，為人的生命活動提供能量（主要供能物質(zhì)）B、糖類{

葡萄糖蔗糖淀粉2、含有糖類較多的食物有哪些？一、糖類脂肪有什么作用？哪些食物中含較多的脂類？脂類作用：構(gòu)成細(xì)胞的成分，能為人體提供能量（備用供能物質(zhì)），是人體貯存能源的物質(zhì)二、脂肪1、為什么兒童、青少年、傷病員要多吃蛋、奶、魚肉？這些物質(zhì)蛋白質(zhì)含量較高。2、蛋白質(zhì)有什么作用呢？蛋白質(zhì)生長發(fā)育細(xì)胞修復(fù)細(xì)胞更新提供能量三、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)總結(jié)：糖類、脂肪和蛋白質(zhì)對人體作用的區(qū)別：糖類：脂肪：蛋白質(zhì)：生命活動主要的能源物質(zhì)。人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)與人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新水在人體有什么作用？水的作用{1、人體主要成分60%~70%2、參與生命活動3、運輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物（必須溶解后才能運輸）四、水五、無機鹽構(gòu)成人體的重要材料占人體重量的４％種類：鈣、磷、鐵、碘、鋅等無機鹽在人體有什么作用？

無機鹽是組成人體的重要成分，還參與人體內(nèi)的代謝活動種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽.含磷的無機鹽含鐵的無機鹽含碘的無機鹽(微量)含鋅的無機鹽(微量)奶類、豆類、蛋、蝦、魚、等兒童佝僂病(雞胸、X形或O形腿)；中老年缺鈣易骨質(zhì)疏松厭食、貧血、肌無力、骨痛等魚、蝦、蛋、瘦肉、內(nèi)臟、堅果動物內(nèi)臟、血、紅棗、魚、奶、菌類缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育障礙海帶、紫菜等海產(chǎn)品、加碘鹽生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙海產(chǎn)品、蛋、奶無機鹽的種類、缺乏時的癥狀、食物來源佝僂病地方性甲狀腺腫六、維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料需要少，作用大（調(diào)節(jié)代謝、抵抗疾?。┓N類多（20多種）人體維生素的特點高效、微量、外源。

維生素有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、和維生素E等多種。它不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不提供能量。在水果、蔬菜中含量較高。人體維生素的特點高效、微量、外源。維生素種類來源主要功能缺乏癥維生素A維生素B1

維生素C維生素D常見維生素種類動物肝臟胡蘿卜黃玉米等促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持正常視力皮膚粗糙夜盲癥牛肉、腎臟豆類的外皮谷物的胚芽維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振消化不良番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、檸檬維持人體新陳代謝，增強抵抗力壞血病抵抗力低下動物肝臟蛋黃等促進鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等1、小花近日常常牙齦出血，口腔潰瘍。當(dāng)當(dāng)小醫(yī)生：2、小黑近日一到傍晚就看不清東西，而且皮膚還很粗糙。3、大東近日消化不良，食欲不振，患腳氣病缺維生素C多吃新鮮的蔬菜、水果壞血病夜盲癥缺維生素A多吃肝臟、魚肝油、胡蘿卜缺維生素B1多吃腎臟、豆類谷類的種皮4、張三不缺鈣，卻經(jīng)常腰酸背痛腿抽筋。骨質(zhì)疏松癥缺維生素D曬太陽肝臟、魚肝油、牛奶、蛋黃、七、第七營養(yǎng)素——

合理膳食、均衡營養(yǎng)

在不同的食物中，各種營養(yǎng)成分的含量是不同的。有的食物含蛋白質(zhì)較多；有的含糖類較多；有的含維生素較多；有的含脂類較多。了解食物中的營養(yǎng)成分，有利于在膳食中合理搭配，科學(xué)膳食。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素食物中的營養(yǎng)物質(zhì)種類營養(yǎng)物質(zhì)供能物質(zhì)非供能物質(zhì)小結(jié)：小結(jié)營養(yǎng)成分無機物有機物糖類——人體最主要的能源物質(zhì)維生素——維持人體的正常生命活動水——細(xì)胞的主要組成成分，參與人體

的各種生理活動無機鹽——構(gòu)成人體組織的重要成分，

對人體的生長發(fā)育起重要作用蛋白質(zhì)——構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，

是人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料脂肪——人體內(nèi)的儲備能源物質(zhì)，

維持體溫恒定1、油炸食品

2、罐頭類食品

3、腌制食品

4、加工的肉類食品（火腿腸等）

5、肥肉和動物內(nèi)臟食物

6、奶油制品

7、方便面

8、燒烤類食品

9、冷凍甜點

10、果脯、話梅和蜜餞類食物

世界衛(wèi)生組織評出的十大垃圾食品美國《時代周刊》介紹了十大最佳營養(yǎng)食品：

一、綠茶：防治各類癌癥，預(yù)防心臟病，可防治蛀牙

二、三文魚：防治血管阻塞，預(yù)防腦部老化降低膽固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心臟病，保護視力。四、西蘭花：減少罹患各類癌癥的機會。五、蒜頭：防治心臟病，降低膽固醇，殺菌

六、紅酒：含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇，減少血管硬化，喝少量對心臟有益七、西紅柿：防治前列腺癌，防治與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥，有豐富維他命