食品營養(yǎng)與健康講解

食品營與健康一、判題1人體內不同組織含水量不一樣，以血液中最少，脂肪組織中較多。

錯誤2女性體內脂肪較多，水分含量不如男性高。

正確3成人中肌肉發(fā)達的體型消瘦者水分所占比例高于體內脂肪多的胖體型者。

正確4對肌體有催產、抗早孕作用的亞油酸是必須由食物供給的多不飽和脂肪酸。A5三種產能營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）在體內能被完全消化吸收。B6每克脂肪在體內氧化產生37.6KJ能量，與蛋白質和碳水化合物功能相同。B

正確錯誤錯誤7機體需要的碘可從飲水、食物及食鹽中獲得。

正確8沒有能量就沒有生命活動。

正確9水和溶解在水中的溶質在體內經常保持著恒定的分布形式。體液的攝入與排出保持著嚴格的平衡。A

正確10人體生理狀況及體內鐵的貯備多少顯著地影響鐵的吸收。A

正確11體力活動中強度越小、持續(xù)時間越長以及動作越熟練，消耗的能量越多。B

錯誤12蔬菜水果提供的產能營養(yǎng)素多于動物性食物。

錯誤13蛋白質是兩性物質，能與酸或堿進行化學反應，維持血液酸堿平衡。A14水溶性維生素進入肌體內吸收快且排泄快，必須每天補充。

正確A

正確29酮體是一些堿性化合物，會引起血液酸度升高。

錯誤42缺乏維生素時會引起相應的營養(yǎng)缺乏癥。

正確1平衡膳食金字塔第五層是谷物食物。

錯誤2平衡膳食金字塔中沒有建議食糖的攝入量。

正確3純素膳難以滿足人體全面的營養(yǎng)需要。

正確4完全無肉的膳食可以保證肌體達到氮平衡，但營養(yǎng)價值低于純素膳。

錯誤5的主要用途是作為個體每日攝人該營養(yǎng)素的目標值。

正確6城市居民膳食結構為畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。

正確7老年要積極參加適度體力活動，保持能量平衡。

正確8食譜編制時要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有雜糧，副食有葷有素有湯。A

正確1采用母乳喂養(yǎng)，可促進母親產后子宮的復原但不利于身材的恢復。

錯誤2母乳喂養(yǎng)的患營養(yǎng)不良與佝僂病者明顯低于人工喂養(yǎng)的嬰兒。

正確3斷奶后的幼兒能適應多種食品，食物要多樣化，注意色、香、味，促進食欲。A

正確4維生素D幾乎不能通過乳腺，嬰幼兒應適當多曬太陽或補充魚肝油才能滿足需要。A

正確5母乳內乳糖含量比牛乳低，對嬰兒大腦發(fā)育有利。

錯誤6牛奶中的維生素C含量比人乳中的多。

錯誤7大學生在緊張的學習和考試中，應從食物中補充的營養(yǎng)素是維生素C。A

正確8缺鐵在女大學生中更為多見。

正確9在淘米時，應盡量增加淘米的次數(shù)。

錯誤1酸牛乳一類的發(fā)酵乳制品適合缺乏乳糖酶的人飲用。

正確2先天性乳糖酶缺乏較為常見。

錯誤13、維生素和葉酸都在核酸代謝中起輔酶的作用，若缺乏則導致營養(yǎng)性巨幼紅血球性貧血代謝障礙。A

正確4單純性甲狀腺腫是以缺碘為主的代償性甲狀腺腫大，但一般伴有甲狀腺功能失常。B

錯誤5營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過度都屬于營養(yǎng)失調。

正確6、蛋白質是組成一切器官的和細胞的重要成分之一，因此過量攝入蛋白質不會對健康帶來不好的影響。B

錯誤7心血管疾病與攝入膳食脂肪和膽固醇有關。

正確8人體健康在很大程度上取決于如何保養(yǎng)。

錯誤9營養(yǎng)缺乏是由于身體營養(yǎng)不足以增生新組織、補償舊組織和維持正常機能的結果。A

正確10植物性食品中鐵的吸收率高于動物性食品的鐵的吸收率。B

錯誤11葉酸廣泛存在于綠葉蔬菜中，肝臟、小麥胚芽中的含量最豐富。A

正確12正常人的能量消耗與攝入能量相當時，肌體不會產生肥胖。A

正確13、在減肥效果中，減少能量攝取量比增加能量消耗更重要，在減肥效果中，增加能量攝取量比減少能量消耗更重要。B

錯誤14、攝入低碳水化合物的膳食可使體重迅速下降，其原因是此時體內需要的能量只能從脂肪的代謝中得到滿足。A

正確15動物性蛋白攝入太多，易缺乏碳水化合物和維生素C，使人感到疲勞、嗜睡，活動能力下降，抗病能力降低。A正確16中國營養(yǎng)學會建議單不飽和脂肪的攝入量占攝入總能量的左右。A

正確17糖尿病是由多種疾病因和致病機制引起的一組疾病。A

正確18糖尿病患者膳食中應多吃一些富含纖維的食物，有益于維持正常的血清膽固醇和甘油三酯含量。A

正確19脂肪攝入最多而體力活動最少的人，患慢性病的機會最多。B

錯誤33食用新鮮的水果和蔬菜，可以降低大多數(shù)癌癥發(fā)生的危險性。A

正確38體重超重的人比體重正常的人或較輕的人更容易患癌癥。A

正確43體質指數(shù)可以用來評價成人是否超重或肥胖。

正確1保健食品功能性評價立足于保健食品中起生理調節(jié)作用的活性成分。

正確2抗癌食品大致分為紅色食品、黃色食品、綠色食品、白色食品、黑色食品五色。A

正確3生活、工作節(jié)奏加快，精神壓力大，使保健食品成為生活必需品。

正確4海帶中含有海藻多糖，有較強的抗衰老功用。

錯誤5保健食品是療效相當于藥膳的食品。

錯誤6功能食品是不以治療疾病為目的一種食品。

正確7綠色食品也可稱為有機食品或生態(tài)食品。

正確8相對于醫(yī)藥品的治療，飲食習慣的改善是迄今唯一不具副作用的治療法。

正確1營養(yǎng)強化劑可以是天然的也可以是人工合成的，其可以是天然的也可以是人工合成的。A

正確2營養(yǎng)強化劑在食品衛(wèi)生上除了要求對人體無害外，還要有一定的營養(yǎng)效應，因此只需要規(guī)定使用量的上限。B

錯誤3在各種鈣強化劑中無機態(tài)的鈣利用率比有機態(tài)的鈣高。

錯誤4快速食品又叫即食食品。

錯誤25維生素化是向原來不含某種維生素的食品中添加該種維生素。

正確6營養(yǎng)素的強化就是向食品中添加各種營養(yǎng)素。

錯誤8、使用強化劑強化食品時要特別恰當?shù)倪x擇食品載體，以避免損害食品原有的風味和感官質量A確

正9營養(yǎng)強化劑與一般的食品添加劑食品均統(tǒng)一強化標準。

錯誤10以動物骨粉為原料制作的補鈣品不被提倡。

正確11營養(yǎng)強化是為了彌補天然食品中的營養(yǎng)素不足，多吃有益無害。B

錯誤12方便食品的色、香、味和組織結構應符合人們的飲食習慣。A

正確13營養(yǎng)食品的概念是一個固定的范疇。

錯誤14食品強化劑的穩(wěn)定性高，不受溫度、光照和氧氣等的影響而發(fā)生變化。B

錯誤15在大米、玉米和小麥之類的主食中強化賴氨酸是必要的。A

正確1禿發(fā)與鐵元素缺乏有關。

正確2各種動物性食品中均含有豐富的維生素B2。A

正確3精神和情緒因素可明顯地影響消化功能。

正確4、飲食美容法是美容護膚最重要的方法，是從表至里糾正不良的營養(yǎng)狀況，防治各種慢性疾病B誤

錯5合理的飲食習慣,利于容顏不衰、保持健美的身體及充滿活力的精神狀態(tài)。

正確6食療美容只是達到事倍功半的效果。

錯誤7皮膚的健康是人體健康所表現(xiàn)的一種美的表象。8不同面色類型的人都可采取相同的食補方法。

正確錯誤9、從現(xiàn)代醫(yī)學觀點看，油性皮膚者，皮脂腺分泌較旺盛，體內雄性激素分泌較少，皮膚毛細血管減縮。B

錯誤10常吃蔬菜的幼兒，骨密度比厭食蔬菜和肉類食品的幼兒高。A

正確11瘦弱者的飲食調養(yǎng)，要注意調整脾胃功能，以促進食欲和消化吸收的功能。A

正確12眉毛的粗細和濃淡與性別、年齡、營養(yǎng)狀況等有密切關系。A

正確13要使頭發(fā)稠密，易多吃脂肪類食物，芝麻等食物。B

錯誤1、凡食物含氯、硫、磷等元素總量較高，在體內經代謝，最終產生灰質呈酸性的食品被稱為酸性食品。A

正確2薯類蛋白質大多是完全蛋白，營養(yǎng)價值高于谷類。

正確3食用菌類蛋白含量較少，含有多種必需氨基酸，脂肪含量很低。

錯誤4每一種食物都有不同的食性，所謂“四性”就是寒、熱、溫、涼四種不同的性質。A

正確5酒在體內可以產生能量。

正確6胃酸過多者，應忌食酸性食物，少吃糖類；胃酸缺少者，應忌食堿性食物。A

正確7熱證患者忌食溫燥傷陰食物。二、單題

正確15有關礦物質的共同特點敘述不正確的是（

具有藥理作用）。16通常蛋白質提供能量占人體能量的比例為（11%-14%）。17對維生素的特點描述不正確的是（

參與肌體組織構成）。18對于維生素D的生理功能描述錯誤的是（

減少過氧化脂質的生成）。319測定基礎代謝時，受試者應處于安靜的松弛狀態(tài)，下面（B

站立）情況不符合上述要求。20屬于水溶性膳食纖維的是（

瓊脂）。21是指（A

基礎代謝率）。22一般認為進食普通混合膳食時，相當于基礎代謝的（B10%）。23對一般混合膳食而言，正常人對（

碳水化合物）營養(yǎng)素消化吸收率最高。24對維生素E的生理功能描述不正確的是（

增加過氧化脂質的生成）。25鈣占人體總量的1.5-2%，其中（99%）的鈣在骨骼和牙齒等應組織中。26易溶于水且微溶于乙醇的是（

維生素C）。27通常烹飪加工不會引起損失的是（

維生素D）。28對鐵的吸收起抑制作用的食物中不包括（

葡萄糖）。30當人失水占體重比例（2%）時就會感到口渴、尿少。37下列不屬于完全蛋白質的是（

玉米膠蛋白）?！吨袊用裆攀持改稀窂娬{“常吃奶類、豆類或其制品”，以彌補我國居民B的缺陷。平衡膳食金字塔共（5）層。

鈣）膳食嚴重不足11當營養(yǎng)構成表現(xiàn)為“高能量、高蛋白、高脂肪”，（D

碳水化合物）食物食用量相對較少。12平時通常一日三餐食用的膳食屬于（

混合膳食）。現(xiàn)在人們的飲食越吃越精細，應提倡多吃五谷雜糧，每天最好吃（25—30）種食物。母乳喂養(yǎng)（B4）個月后逐漸添加輔助食品。健康母親的乳汁可供嬰兒食用至幾個月而不會出現(xiàn)營養(yǎng)不良。（4）大學女生有些總是在秋、冬季手腳冰涼、早早穿上防寒衣物仍感到周身不溫。怕冷的原因復雜，改善的主要方法有（A

飲食調養(yǎng)）。進餐時間宜安排在運動前（2h）小時。運動結束后應休息（40-60min）時間進餐為宜。14基礎代謝隨年齡變化而變化，下列解釋正確的是（B

成人較兒童低）。15對骨、牙、毛細血管間質細胞的形成非常重要的是（B

維生素C）。16嬰兒喂養(yǎng)的最好辦法是（

母乳喂養(yǎng)）。17促進生長和提高機體抵抗能力作用最明顯的是（

維生素A）。食物中鈣與磷的比例為（2:1）時，最易于鈣的吸收。進行長時間大量運動時，利于降低體溫的飲料溫度是（C10-13℃）。20中、小學生早餐食品應既有主食又有副食，保證熱量供應外，還要提供（A品。

蛋白質）含量高的食20（B

硫胺素）缺乏易引起腳氣病。21兒童每公斤體重每天需要蛋白質的量是（2g）克。22一般認為，體重在理想的（±10%）范圍內為正常。23（C

肝臟）不屬于糖尿病患者常見的三大并發(fā)癥。25冠心病患者飲食中一般不建議（

增加高糖食品）。26糖尿病患者有腎衰竭時，每天的蛋白質攝入量每公斤體重應限制在（A0.8g）克。27經強化（A

膳食纖維）營養(yǎng)素后的食品，可成為減肥的熱門食品。428和中國營養(yǎng)學會均建議，飽和脂肪酸在膳食脂肪中的含量不能超過（C0.33333333333）。29飽和脂肪的攝入量應少于膳食總能量的（10%）。30高血脂癥患者的飲食建議不準確的是（9保健食品現(xiàn)在的保健功能是（27）種。11目前我國市場上的保健食品大多屬于（

煙酒適量）。第二代保健食品）類。12屬于第一代功能性食品的是（

靈芝）。13（C

治療效果）不是保健食品的主要特征。14保健與一般食品的區(qū)別是（

具有調節(jié)肌體的某一種功能）。15幫助身體對抗霉菌和細菌感染的是（

大蒜精）。19中國保健食品發(fā)展的基礎是（

食療）。26世界上第一個膳食指南提出的國家是（

瑞典）。7（B1996）年開始，我國已強制性實行全民食用碘強化食鹽。16國際上應用最早、最廣、最多的一種強化劑是（

維生素）。17中國可用作鋅源的強化劑中生物利用率最高的是（B

葡萄糖酸鋅）。18快餐食品可作一日三餐的方便食品，要求供給主要營養(yǎng)素和能量占中國營養(yǎng)學會推薦的DRIs的比例是（B0.33333333333）。29女性中混合型皮膚的比例是（80%）。9按照營養(yǎng)素的促進、互補原理，下面不正確的解釋是（

鈣的吸收需要維生素B的幫助）。（C（D（B（A（A

蔬菜，稻谷）食品屬于植物類食品。牛奶）食品經過體內代謝不屬于酸性食品。高膽固醇食品）不屬于按加工方法分類的食品。大豆）豆類含有較高的蛋白質和脂肪，碳水化合物則相對較少。豬油）油的膽固醇含量高。16大多數(shù)營養(yǎng)學家認為（

動、植物油脂混合食用）油的吃法更加有益身體健康。17下列主食類食品中具有“消暑解毒”的營養(yǎng)保健功能的是（B

綠豆）。18下列果品類食品中具有“清熱利尿降血壓”的營養(yǎng)保健功能的是（A

西瓜）。19下列食品中屬于熱性食物的是（20下列食物不屬于酸味食物的是（

辣椒）。百合）。21下列（A白蘿卜）種是不屬于甘味食物。22（C

甘味食物）味道的食物有補益、緩解疼痛、痙攣等作用。14針對食療美容外用法作用講述不準確的是（

補充人體營養(yǎng)）。15（C

巧克力）食物不適宜油性皮膚者選用。16人體皮膚逐漸衰老是從（25）年齡開始。17處于青春期的青年皮膚類型多屬于（

油性）。18面色蒼白應多吃（

以補氣補血的食品為主）食物。19下列（D皮脂分泌過多）不應是干性皮膚的特征。20黃褐斑患者平時不易過量食用的食品（

濃茶）。21座瘡的飲食治療忌食（

肥甘厚味食物）。22防治頭屑過多不正確的飲食療法（

多吃富含脂肪的食物）。5三、多題38請指出不屬于產能營養(yǎng)素的是（）。C

礦物質；D膳食纖維39成人的能量消耗包括（）。A

基礎代謝；B

體力活動；D

食物特殊動力作用40請指出下列屬于完全蛋白質的食物（）。A

大豆蛋白；D

卵白蛋白41（）屬于營養(yǎng)學上屬于可利用碳水化合物，即能被肌體分解吸收、提供能量的糖類。A

單糖；B雙糖；D

多糖中的淀粉31體力活動消耗的能量與（）有關。A

活動強度；B

持續(xù)時間；C

動作的熟練程度32下列是人體所必需的氨基酸有（）。B

苯丙氨酸；C

蘇氨酸；D

色氨酸33水的生理功能是（）。A

調節(jié)體溫；B

參與體內物質代謝；C

潤滑作用34人體所需的微量元素有（）。B

鋅；D

鐵35維持人體基本生命活動應包括（）。A

維持體溫；B

呼吸；C

血液循環(huán)；D

腺體分泌36多數(shù)蛋白質中含有的元素是（）。A

碳；B

氫；C

氧43碳水化合物重要來源是（）。B

薯類；C水果蔬菜類；D

谷類44體維生素缺乏的可能因素是（）。A

膳食供給不足；B

人體吸收利用率降低；C

需要量相對增高13心腦血管疾病、癌等慢性病發(fā)生率增多主要與（）膳食有關。B

精致碳水化合物；C

高脂肪16中國特定人群膳食指南是根據（）人群的特點需要制定的。A

孕婦；B乳母；C

嬰幼兒；D

青少年17括的內容有（）。A

平均需要量；B

推薦攝人量；C

適宜攝人量；D

可耐受最高攝入量18純素膳食品組成主要是（）。B

谷類；C豆類；D

水果我國曾進行過三次全國營養(yǎng)調查，其年份是（）。A1959；C1982；D1992素食者應注意補充的是（）。B

鐵；C

鋅；D

維生素B1221我們每天應吃的主要食物種類有（）。6A

油脂類；B奶類；C

豆類；D

蔬菜和水果21學生的晚餐食物量要根據（）而定。C

活動量；D上床時間22宜作為青少年課間加餐的食品是（）。A

面包；B牛奶23我國膳食中比較容易缺乏和不足的營養(yǎng)素有（）。A

鈣；B

鐵；C

維生素A；D

核黃素24請選擇富含磷脂的食物（）。A

牛奶；B雞蛋25老年人器官功能減退，表現(xiàn)為（）。A

駝背；B肌肉老化；C

出現(xiàn)老年斑27提倡母乳喂養(yǎng)嬰兒的原因是（）。B

利于產后身材的恢復；C

抑制腸道致病菌生長；D

與嬰兒的胃腸功能相適應28運動員參加長時間的運動，間歇時需要飲用一些飲料的主要目的是補充（）。A

水分；C無機鹽；D

水溶性維生素29運動員飲料補充可以預防（）。A

因出汗缺水和電解質引起的運動能力下降；

糖原耗盡引起低血糖；C

心律失常30孕婦維生素A長期攝入不足出現(xiàn)的情況有（）。A

會引起眼睛適應能力減弱；

胎兒生長發(fā)育受阻24維生素A急性中毒的癥狀，正確的是（）。A

出現(xiàn)顱內壓增高；B

嘔吐；C

前鹵門膨出；31對減肥有效方法的描述正確的是（）。B

減少脂肪碳水化合物的攝入；

改變飲食習慣；D

平衡營養(yǎng)膳食32人體攝入的硒幾乎全部來自食物，（）食物含量較高。A

海產品；B肉；C

大米34發(fā)生肥胖的因素是（）。A

膳食因素；B

社會環(huán)境因素；C

遺傳因素；D

神經內分泌因素35女性在（）年齡段碘相對不足。A

青春期；B妊娠期；C

哺乳期36長期食用動物脂肪或內臟食物，可致血液中膽固醇含量增高，常引發(fā)的疾病是（）。A

高血壓；B心肌梗死37可減少心血管疾病發(fā)生危險的途徑是（）。B

減少飲食中總脂肪的成分；

食用含大量多不飽和脂肪酸的植物油39兒童消瘦型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。A

皮下脂肪消失；B

生長遲緩；C

肌肉萎縮40維生素D具有調節(jié)鈣、磷代謝和促進鈣磷吸收的作用，缺乏維生素D的常見癥狀有（。A

長骨骨骺增大；B

雞胸；D“0”或“X”型腿41含維生素D豐富的食物有（）。B

魚肝油；C動物肝臟；D

禽蛋742在缺碘程度相同的條件下，（）因素能增加地方甲狀腺腫的發(fā)病率。A

水質不好；B

營養(yǎng)不均衡；C

衛(wèi)生條件不好44通過改善（）因素可預防肥胖的發(fā)生。A

飲食結構；B

飲食習慣；C

營養(yǎng)平衡45酸性體質的人常會出現(xiàn)的漸進性癥狀有（）。A

精神萎靡；C

思維能力下降；D

頭昏46膽固醇和飽和脂肪酸含量較高的食物有（）。A

蛋黃；B動物的肝臟；C

魚卵；D

黃油47通過（）途徑可以減少心血管疾病發(fā)生的危險。A

食用含大量多不飽和脂肪酸的植物油取代動物油；

減少飲食中總脂肪的成分；

少吃冰激凌48應注意預防治療中風的生活飲食調理包括（）。A

補充維生素E和維生素D；B

遠離動物脂肪；C

多吃大蒜；D

吃低鹽飲食49生活中（）不合理因素是糖尿病的誘因。A

肥胖；B過度飲食；C

運動不足；D

感染10下列食品增強免疫力功能的是（）。A

枸杞；C茶葉；D

真菌16屬于保健食品活性多糖類功能因子的是（）。A

大豆纖維；B

甜菜纖維17今后熱點開發(fā)的保健食品市場應該針對預防（）疾病。A

肝硬化；B骨質酥松；C

糖尿病18銀杏對人體健康有神奇功效，包括（）。A

改善腦血管循環(huán)功能；B

防止心絞痛C

促進血小板聚集；D

擴張冠狀動脈20保健食品有別于（）食品。A黑色食品；B綠色食品；C

藥膳食品；D

新資源食品21用來保持人體正常代謝，構成食品成分營養(yǎng)素包括（）。A

蛋白質；B脂肪；C

碳水化合物；D

礦物質22人的生理狀況的表現(xiàn)形式是（）。A

健康狀態(tài)；B

亞健康狀態(tài)；C

疾病狀態(tài)23保健食品使用的原料可以是（）。A

中草藥；B藥食兩用品種；C

中草藥+藥食兩用品種24對癌細胞有明顯抑制作用的紅色食品包括（）。A

番茄；B紅棗；D

紅薯19一般選用作為被強化的食品載體的特點是（）。A

消費量不大；B

易于保存運輸；C

適合工藝處理；