課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

第十二單元化學與生活課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)自主學習：1、營養(yǎng)素包括

、

、

、

、

、

等六大類。2、

是構成細胞的基本物質(zhì)。蛋白質(zhì)的主要功能是構造機體、修復組織。富含蛋白質(zhì)的食物有

、

、

、

等。3、血紅蛋白是人體中

的輸送者，與一氧化碳的結合能力很強，若空氣中含有一氧化碳時容易發(fā)生

中毒。4、蛋白質(zhì)遇到

、

、

等會發(fā)生變質(zhì)。5、某洗衣粉不僅能去除汗?jié)n，而且有較強的除血漬、奶漬等蛋白質(zhì)污漬，這是因為洗衣粉中加了（）A碳酸鈉B燒堿C蛋白酶D淀粉酶蛋白質(zhì)糖類脂肪維生素無機鹽水蛋白質(zhì)動物肌肉皮膚毛發(fā)蹄角氧氣缺氧高溫紫外線重金屬C6、糖類是維持人體正?；顒铀璧臓I養(yǎng)素之一。糖是提供人體

的主要物質(zhì)。能提供糖類的食物有

、

、

等。7、蔗糖的化學式為

，葡萄糖的化學式為

。葡萄糖在酶的作用下產(chǎn)生

和

，同時放出

。

。

能量某些植物植物的種子塊莖C12H22O11C6H12O6水二氧化碳熱量1.知道營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六類物質(zhì)。2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的關系和主要食物來源。，現(xiàn)在生活水平雖然提高了，但不合理的膳食造成肥仔現(xiàn)象越來越普遍，如何才能合理飲食呢？還吃，該減肥了？

蛋白質(zhì)糖類油脂維生素無機鹽

水人體所需六大營養(yǎng)素：另外還有：大豆、花生等1.構成細胞的基本物質(zhì)；2.機體生長及修補受損組織的原料；3.提供人體能量。由多種氨基酸構成的復雜化合物。相對分子質(zhì)量很大很多種：如血紅蛋白、酶等一、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構成的極為復雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)氨基酸

尿素、CO2+H2O

與水作用氧化合成每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ氨

基

酸由蛋白質(zhì)和血紅素構成，起載體作用。血紅蛋白+O2

氧合血紅蛋白血紅蛋白

一女運動員可以在60

s

內(nèi)跑完400

m，她的最大氧氣吸入量為

4

L·min-1，而肌肉在工作達到極限時，每公斤體重每分鐘需要氧氣約為0.2L，如果該女運動員體重為

50

kg，她將缺少多少升氧氣？解：該女運動員1min需要氧氣量：

50×0.2=10（L）該女運動員在跑完400米時吸入的氧氣量：

1×4=4（L）她缺少的氧氣為10－4=6（L）答：

她將缺少6L氧氣。吸煙有害健康香煙煙氣中的有毒物質(zhì)香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳；血紅蛋白易與CO結合并且難分離，不能再與氧氣結合，使人缺氧窒息死亡。酶淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶葡萄糖酶：酶是生物催化劑，特點如下：①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高（高效性）③高度的專一性（專一性）蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結構會被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等蛋白質(zhì)的變性☆

破壞蛋白質(zhì)的結構，使其變質(zhì)?！罴兹┧芤河糜谥谱鲃游飿吮?。

甲醛［HCHO］有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？甲醛能使蛋白質(zhì)變性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品，容易中毒。室內(nèi)裝修：甲醛的危害另外還有：香蕉、紅薯等提供人類所需總能量的60%～70%由C、H、O三種元素組成

淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等二、糖類糖的代謝：淀粉唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖腸液：麥芽糖酶葡萄糖酶淀粉（儲藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水釋放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶每克葡萄糖約放出16kJ的能量，在人類食物所供給的總能量中，有60%～70%來自糖類。2.C6H12O6+6O2

酶6CO2+6H2O1.葡萄糖酶糖原(儲藏在肝臟和肌肉中)血液血糖葡萄糖C6H12O6為什么霉變食物絕對不能食用？發(fā)生霉變的食物中含有黃曲霉毒素，黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此霉變食物絕對不能食用。8、油脂包含

和

，它放出的熱量比同質(zhì)量的糖類要

（填高或低），是重要的能源備用物質(zhì)。9、維生素的作用是

，

和

。富含維生素的食物有

。12、缺乏維生素將使人體患病。缺乏維生素A會引起

，缺乏維生素C會引起

。

脂肪植物油高調(diào)節(jié)新陳代謝預防疾病維持人體健康水果、蔬菜夜盲癥壞血病另外還有：黃豆、核桃等1.重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%～25%；2.人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪?；ㄉ汀⒍褂?、菜籽油、牛油、奶油等三、油脂另外還有：動物肝臟、牛奶、魚類、蛋類等調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。缺維生素A—夜盲癥缺維生素C—壞血病維生素有20多種四、維生素缺維生素A：引起夜盲癥、干眼癥、易得傳染病。缺維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患壞血病。缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質(zhì)疏松。缺乏維生素或維生素過量的危害：過量攝入維生素對身體也有害：維生素A過量：會引起食欲不振、四肢疼痛、嘔吐等癥狀。維生素B1過量：會引起心律失常、頭暈眼花、煩躁等癥狀。維生素C過量：會引起腹瀉、腎結石等癥狀。維生素D過量：會引起惡心、嘔吐、眼睛發(fā)炎、皮膚瘙癢等癥狀。中國居民“平衡膳食寶塔”不超過50克油脂125克～200克動物性食物400克～

500克蔬菜100克～

200克水果300克～

500克谷類100克奶制品50克豆制品按每天計算

不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是哪種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。知識點一、人類健康需要的營養(yǎng)物質(zhì)D【典例1】（2010·南安中考）某飲品的主要成分為脂肪、雞蛋白粉、鉀、鈣等。該飲品不能為人體補充的營養(yǎng)素是（）A．無機鹽B．油脂C．蛋白質(zhì)D．維生素A【典例2】（2010·婁底中考）均衡膳食，有利于人體健康。臨近中考，小明為了給自己增加營養(yǎng)，制定了如下食譜：營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)食譜中缺少富含維生素的食物，用你所學知識，建議小明應該增加的食物是（）A．涼拌黃瓜B．紅燒排骨C．燒豆腐D．炒雞蛋知識點二、維生素1.下列物質(zhì)中不屬于有機物的是()A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.水D.食用醋2.（2010·江津中考）下列食品，主要為人類提供淀粉的是（）A.西紅柿B.魚C.奶油D.大米CD3.（2010·山西中考）小麗最近腹瀉，醫(yī)生建議她暫時不要吃富含蛋白質(zhì)和油脂的食物，小麗應該選擇的早餐是（）A.油條和豆?jié){B.饅頭和稀飯C.雞蛋和牛奶D.炸雞腿和酸奶Ｂ4.（2010·邵陽中考）“關愛生命、擁抱健康”是永恒的主題。下列關于人體健康的說法正確的是（）A．霉變的花生洗凈后可以直接食用B.食用甲醛溶液浸泡的水產(chǎn)品有利健康C.人體所需的元素應盡量從保健品中攝取D.食用新鮮水果和蔬菜，可以為人體補充維生素D5.下列不能使蛋白質(zhì)變性的方法是()A.加入濃的硫酸銨B.加入甲醛水溶液C.加入乙酸鉛溶液D.加熱蛋白質(zhì)溶液A6.下列飲食習慣錯誤的是()A.最好每天要有葷有素B.好吃的食物要多吃C.主副食要搭配D.每天吃些水果B7.試按要求寫出下列物質(zhì)的名稱：(1)富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)：

、肉。(2)富含淀粉的物質(zhì)：

、

。(3)富含維生素的物質(zhì)：

、

。魚面包馬鈴薯橘子蘋果8.某果凍產(chǎn)品包裝袋上的品名和配料表如下:

配料:①水②蔗糖③奶粉④乳酸鈣⑤檸檬酸⑥維生素A⑦維生素B⑧食用色素請回答:(1)該產(chǎn)品中屬于營養(yǎng)素的有(填序號)____________(2)幼兒及青少年缺鈣會患__________________，該產(chǎn)品中的__________可以