標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 9695.14-1988 肉制品 淀粉含量測(cè)定》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)定肉制品中淀粉含量的測(cè)定方法。該標(biāo)準(zhǔn)適用于各種類(lèi)型的肉制品，包括但不限于香腸、火腿等加工肉類(lèi)。其主要采用酶水解法來(lái)測(cè)定樣品中的淀粉含量，通過(guò)將樣品中的淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖類(lèi)后，再利用比色法或其它適宜的方法進(jìn)行定量分析。

根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，首先需要對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理，即去除脂肪和蛋白質(zhì)成分，以便準(zhǔn)確測(cè)定其中的淀粉。接著使用特定的酶（如α-淀粉酶）在控制條件下將淀粉分解為更小分子的糖類(lèi)。之后，通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)溶液比較吸光度或其他物理化學(xué)性質(zhì)的方式，可以計(jì)算出原樣品中淀粉的具體含量。

整個(gè)過(guò)程需要注意實(shí)驗(yàn)條件的精確控制，比如溫度、pH值以及反應(yīng)時(shí)間等因素都可能影響到最終結(jié)果的準(zhǔn)確性。此外，對(duì)于不同類(lèi)型的肉制品，可能還需要適當(dāng)調(diào)整具體的實(shí)驗(yàn)步驟以適應(yīng)各自的特點(diǎn)。

本標(biāo)準(zhǔn)提供了詳細(xì)的操作指南和技術(shù)要求，確保了不同實(shí)驗(yàn)室之間測(cè)試結(jié)果的一致性和可靠性。通過(guò)遵循這些指導(dǎo)原則，研究人員能夠獲得可靠的數(shù)據(jù)，從而幫助評(píng)估產(chǎn)品質(zhì)量或研究食品組成等方面的信息。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 9695.14-2008
  • 1988-09-05 頒布
  • 1989-03-01 實(shí)施
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UDC637.51/52:443.06X22中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB9695.14-88肉制品淀粉含量測(cè)定Meatproducts-Determinationofstarchcontent1988-09-05發(fā)布1989-03-01實(shí)施國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)UDC637.51/.52：443.06肉制品淀粉含量測(cè)定GB9695：14-88Meatproducts-Determinationofstarchcontent本標(biāo)準(zhǔn)等間采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO5554—1978《肉制品中定粉含城的測(cè)定》。主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉制品中淀粉含量的測(cè)定方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉制品中淀粉含量的測(cè)定，不適用于除淀粉經(jīng)水解也能產(chǎn)生還原糖的其他漆加物的測(cè)定。引用標(biāo)準(zhǔn)GB601化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)溶液制備方法GB9695.19肉與肉制品取樣方法3原理試樣中加入氫氧化鉀——乙醇溶液，在沸水浴上加熱后，濾去上清波，用熱乙醇洗滌沉淀除去脂防和可溶性糖，沉淀經(jīng)鹽酸水解后，用量法測(cè)定形成的葡萄糖并計(jì)算淀粉含量。試劑所用試劑均為分析純，水為蒸饅水或相當(dāng)純度的水。4.1氫氧化鉀-乙醇溶液：將氮氧化鉀（GB2306)50g溶于95%乙醇（GB679)4,稀釋全1000mL:4.2乙醇（GB679)：80%溶液;4.3鹽酸（GB622)：1.0mol/L溶液;溴百里酚監(jiān)：指示劑，4.4、1%乙醇溶液！4.5氫氧化鈉（GB629)：30%溶液;4.6蛋白汽淀劑榕液I：將鐵氰化鉀（GB644）108g用水溶解并定客到1000mL.。榕液Ⅱ：將乙酸鋅（HG3一1098）220g用水溶解，加入冰乙酸（GB676）80ml_,用水定容到1000mL。4.7堿性銅試劑將硫酸銅（GB665）（CuSO,5lO)258溶于100mL水中。將碳酸鈉（GB639）144g溶于300～400mL.50℃的水中。將檸檬酸（HG3一1108）（C。taO，·HaO）50g溶于50mL水中。將溶液緩慢加人溶液b，邊視邊攪拌直到氣泡停止產(chǎn)生。將溶液a加到此混合被中井連致攪拌，冷卻至室溫后，轉(zhuǎn)移到1000mL容最粒中，定容到刻度。放置24h后使用，若出現(xiàn)沉淀要過(guò)濾。取一份此溶液加入49份煮沸的冷蒸留水，PH為10.0±0.1。4.8定粉指示劑將可溶性淀粉(HC；B3095）1g、麒化汞（保護(hù)劑）（HIG3一1067)1g和30ml水混合加熱溶解，再加入沸水至100ml.，連

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