年年有漁產(chǎn)品培訓(xùn)大綱3

深圳市年年有漁物聯(lián)網(wǎng)有限公司公司簡(jiǎn)介深圳年年有漁物聯(lián)網(wǎng)股份有限公司是一家從事遠(yuǎn)洋捕撈、水產(chǎn)品加工銷售和進(jìn)出口貿(mào)易業(yè)務(wù)的大型國(guó)際漁業(yè)貿(mào)易公司。公司擁有常年在太平洋、印度洋、大西洋海域作業(yè)的遠(yuǎn)洋捕撈船隊(duì)。同時(shí)，在大連、上海浦東、深圳建有超大型的冷庫(kù)、暫養(yǎng)池和大型水產(chǎn)加工基地，加工基地均實(shí)施HACCP、ISO體系等質(zhì)量安全管理技術(shù)，構(gòu)建全程可追溯體系，并取得歐美等國(guó)的注冊(cè)認(rèn)證。公司以俄羅斯、朝鮮、韓國(guó)等三國(guó)經(jīng)濟(jì)區(qū)域和周邊海域?yàn)橹饕稉茲O場(chǎng)。主要捕撈品種有:

俄羅斯紅蝦、北極甜蝦、北極貝、帝王蟹、雪蟹、扇貝、三文魚(yú)、阿拉斯加狹鱈魚(yú)、鰈魚(yú)、格陵蘭大比目魚(yú)、大目金槍魚(yú)、黃鰭金槍魚(yú)、

秋鮭、箭齒鰈魚(yú)、太平洋真鱈魚(yú)、海參、大馬哈魚(yú)、黃蓋鰈、黃金鰈、秋鮭、大西洋狹鱈魚(yú)、太平洋真鱈魚(yú)、大西洋真鱈魚(yú)、魷魚(yú)、魚(yú)子醬及其他雜魚(yú)。為了讓國(guó)人能真正享用這來(lái)自千米深海的美味珍品，2016年，公司在深圳萬(wàn)國(guó)食品城建立起全國(guó)最大的深海魚(yú)供應(yīng)商營(yíng)銷平臺(tái)，通過(guò)線上線下，為國(guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者提供更多綠色、天然、健康、營(yíng)養(yǎng)的海洋食品。深圳市年年有漁物聯(lián)網(wǎng)有限公司蝦類玫瑰龍蝦俗稱：學(xué)名莫桑比克龍蝦，莫桑比克紅龍產(chǎn)地：莫桑比克海峽介于馬達(dá)加斯加島和非洲大陸之間。特點(diǎn)：玫瑰龍蝦，產(chǎn)自非洲500米水下，生長(zhǎng)于完全無(wú)污染的原始海域，是天然野生龍蝦。殼薄肉多，肉質(zhì)飽滿鮮美，有彈性，回味無(wú)窮。海上超低溫活體速凍，不含任何添加劑，純天然無(wú)污染的綠色食品。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：玫瑰龍蝦富含高蛋白，占總體20%左右，而脂肪含量不到0.2%，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量高，玫瑰龍蝦不僅是肉潔白細(xì)嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有藥用價(jià)值，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。市場(chǎng)參考價(jià)：速凍1-2斤/140元，活鮮1-2斤/230元大明蝦RedTailPrawn俗稱:白對(duì)蝦，大明蝦產(chǎn)地：中國(guó)東海，南海和臺(tái)灣海峽、日本、菲律賓等地。主要分布在印度洋、西太平洋的巴基斯坦到印度尼西亞沿海一帶。我國(guó)福建、臺(tái)灣及廣東東部沿海最為常見(jiàn)特點(diǎn)：在15年前福建，廣東沿海地區(qū)規(guī)?；B(yǎng)殖，后因病蟲(chóng)害產(chǎn)量減少，目前市場(chǎng)上被南美白蝦代替，市場(chǎng)上所見(jiàn)到的大明蝦都是野生產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：肌肉含蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、糖類、多種氨基酸。內(nèi)臟及甲殼含p一胡蘿卜素、海膽素、雞油菌黃質(zhì)、葉黃素、玉米黃質(zhì)、蝦青素。市場(chǎng)參考價(jià)：活鮮5-8頭/斤/140元速凍5-8頭/斤/80-90元九節(jié)蝦DogShrimp俗稱：花蝦，斑節(jié)蝦

產(chǎn)地：馬來(lái)西亞、印度尼西亞、中國(guó)沿海、中國(guó)臺(tái)灣特點(diǎn)：九蝦色體呈淡黃與淺褐色相間，由頭到尾，剛好是九節(jié)的數(shù)目，所以稱為九節(jié)蝦。產(chǎn)卵期為春季和秋季。真九節(jié)蝦尾巴有藍(lán)黃相間花紋海域：在淺海10米-深海500米都適合生長(zhǎng)

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含元素比例：蝦青素20%，蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效

市場(chǎng)參考價(jià)：4-6頭是比較多的野生數(shù)量，活鮮價(jià)格160-180元，冰鮮80-90元草蝦StripedPrawn俗稱：草蝦，黑虎蝦產(chǎn)地：非洲、、菲律賓、印度、、新加波、東海、韓國(guó)、澳洲分布：斐濟(jì)、馬來(lái)西亞、印度尼西亞、、菲律賓、中國(guó)、日本、泰國(guó)、澳洲，草蝦屬于亞熱帶種，最適溫度范圍為25-30℃特點(diǎn)：個(gè)頭大，煮熟后顏色橘紅色營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：.草蝦性溫味甘，易吸收，適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用，草蝦體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素（英文稱astaxanthin，簡(jiǎn)稱ASTA是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說(shuō)明蝦青素含量越高市場(chǎng)參考價(jià)：活鮮3-5頭/斤/120速凍5-10頭/斤55元沙蝦GreasybackShrimp俗稱：沙蝦、麻蝦產(chǎn)地：日本、印度、澳洲、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)福建沿海，廣東汕尾甲子一帶產(chǎn)量較大。特點(diǎn)：沙蝦屬于中型蝦，因它具有挖沙潛底的特殊習(xí)性，別稱沙蝦。它是廣食性蝦種，主要在5-10月間沿岸有大量種苗存在。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:廣東沿海的河口海區(qū)產(chǎn)量較高，肉質(zhì)鮮美爽口?？筛竺魑r相媲美參考價(jià)：

20-40頭/30-40元南美白對(duì)蝦SandPrawn俗稱：白蝦南美白對(duì)蝦基圍蝦產(chǎn)地：中國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣及中國(guó)香港、馬來(lái)西亞、印度尼西亞，其中以泰國(guó)，菲律賓，越南的產(chǎn)量最大，基圍蝦是近岸的淺海底棲蝦，分布密度以水深20-50米最多，白天休息而夜間活動(dòng)，產(chǎn)品屬于大型養(yǎng)殖類。特點(diǎn)：南美白對(duì)蝦肉質(zhì)鮮美，加工出肉率可高達(dá)67%，適溫范圍廣，可在18－32℃生長(zhǎng)，適鹽范圍也廣，可在鹽度1－40‰條件下生長(zhǎng)，是一種優(yōu)良的淡化養(yǎng)殖品種。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。市場(chǎng)參考價(jià)：20-30-40-50頭最常見(jiàn)價(jià)格分別38-30-25-20元。印尼斑馬蝦蛄BandedMantisShrimp俗稱：斑馬瀨尿蝦、斑琴蝦、條紋爬蝦、虎紋蝦蛄產(chǎn)地分布：印度尼西亞、菲律賓、沙巴，泰國(guó)中國(guó)北海有少量，特點(diǎn)：斑馬蝦蛄天性兇殘，白天喜歡潛伏于砂質(zhì)海底，夜間才會(huì)出來(lái)活動(dòng)，甚至爬行到海灘上覓食，并留途徑泥灘上的尾扇耙似的痕跡，故又稱“蝦耙子”產(chǎn)量低，屬于稀缺品，龍蝦望塵莫及。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：純野生，個(gè)頭大，膏鮮美，膏巨多蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;并且富含磷、鈣參考價(jià)：活鮮0.5-1頭/斤/160-200元中國(guó)青龍蝦GreenLobster俗稱：中國(guó)龍蝦、本地龍、金門龍蝦產(chǎn)地分布：中國(guó)、中國(guó)香港、印度尼西亞、緬甸、斯里蘭卡、西沙群島，目前中國(guó)青龍蝦數(shù)量極少。青龍蝦是底棲動(dòng)物，具有遷移性，每到冬季和夏季以水平式由淺水移向深水生活。特點(diǎn)：中國(guó)龍蝦個(gè)體較大、肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、市場(chǎng)售價(jià)高，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而且中國(guó)龍蝦有很高的食療作用。肉味甘咸、清嫩爽口、性溫，具有滋陰補(bǔ)腎之功效，是名貴海產(chǎn)品。中國(guó)沿海，一年四季盛產(chǎn)。參考價(jià)：1.5-2.5頭/斤/140-160元/凍品350活品花龍OrnataSpinyLoster俗稱：花龍蝦、錦繡龍蝦、龍蝦、彩龍產(chǎn)地分布：中國(guó)北海、日本、韓國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣、菲律賓、印度尼西亞、澳洲特點(diǎn)：生活在珊瑚外圍的斜面至較深的泥沙質(zhì)地頭胸甲略呈圓筒狀，前緣具不同大小之刺。體表呈綠色而頭胸甲略為藍(lán)色，第二觸角柄藍(lán)色，發(fā)音器略為粉紅色，第一觸角和步足具顯眼之淡黃色及黑色環(huán)班，腹部各節(jié)包括尾柄的背中部皆具寬黑色橫帶。是龍蝦屬中體型最大者，最大體長(zhǎng)可達(dá)60厘米，通常為20-35厘米。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、市場(chǎng)售價(jià)高，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而且中國(guó)龍蝦有很高的食療作用。肉味甘咸、清嫩爽口、性溫，具有滋陰補(bǔ)腎之功效，是名貴海產(chǎn)品。一年四季都有進(jìn)口到中國(guó)參考價(jià)：1.5-2.5頭/斤/120-130元/凍品---活品220澳洲龍蝦AustraliaLobster俗稱：澳洲龍、紅龍蝦、火山龍分布：大西洋洲，澳洲、新西蘭澳洲龍蝦屬于名貴海水經(jīng)濟(jì)蝦種，通體火紅色，爪為金黃色。澳洲龍蝦生長(zhǎng)快，產(chǎn)量高，每年四、五月份放養(yǎng)，十到十一月份收獲。特點(diǎn)：適應(yīng)性強(qiáng)，能忍耐惡劣天氣環(huán)境，在水溫5℃—35℃之間，鹽度17-24度之間能正常生活。五是食性雜，既吃動(dòng)物性飼料，也吃人工配合飼料和腐殖質(zhì)，且粗生易養(yǎng)。六是經(jīng)濟(jì)效益高。澳洲龍蝦不僅產(chǎn)量高，而且有極強(qiáng)的耐活力，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸。鮮活大蝦在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上倍受消費(fèi)者青睞。市場(chǎng)參考價(jià)：1.5-2.5頭/斤/120-130元/凍品---活品220

波士頓龍蝦BostonLobster俗稱：美國(guó)龍蝦、緬因龍蝦、加拿大龍蝦產(chǎn)地分布：美國(guó)波士頓、加拿大、新西蘭特點(diǎn)：波士頓龍蝦的習(xí)性與一般龍蝦無(wú)異，只是兩個(gè)鉗子的功能有別，分碎鰲和刺鰲。碎鰲比較粗壯，用于夾碎食物;刺鰲比較鋒利用作攝捕食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：波士頓龍蝦生活于寒冷海域，肉較嫩滑細(xì)致，產(chǎn)品具有高蛋白，低脂肪，維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷鐵、硫、銅等微量元素豐富，味道鮮美。市場(chǎng)參考價(jià)格：1.5-2.5頭/斤/60-80元/凍品160-180活品新西蘭螯蝦

俗稱：南極蝦，南極深海小龍蝦，新西蘭小龍蝦，新西蘭深海螯蝦

特點(diǎn)：南極蝦體態(tài)嬌小，形似龍蝦，一對(duì)細(xì)長(zhǎng)大螯；色澤鮮艷清新，周身瑪瑙紅配以羊脂白，晶瑩剔透。南極深海螯蝦生長(zhǎng)在新西蘭和南極之間150米-650米的深海海域中南極蝦生長(zhǎng)海域狹小，資源極其稀缺，新西蘭政府為了保護(hù)這珍貴資源，2012年只批準(zhǔn)限量捕撈600噸。其中最優(yōu)質(zhì)的南極蝦多數(shù)出口至歐美，只有少量出口到中國(guó)內(nèi)陸，為了保證螯蝦品質(zhì)，從源頭到終端始終保持冷鏈物流：即螯蝦從捕捉上來(lái)之后立即冷凍發(fā)往碼頭冷凍箱，由飛機(jī)或貨輪將冷藏集裝箱運(yùn)至當(dāng)?shù)乩洳貛?kù)，再由物流公司通過(guò)冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)送箱送到用戶手營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：南極深海螯蝦含有豐富的不飽和脂肪酸，蝦青素是普通蝦類的十倍，并能提供多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)和維生素。其具有低脂肪、低膽固醇的特質(zhì)，甚至比龍蝦和三文魚(yú)更富有營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)參考價(jià)：20-10-7-5頭/斤/280-330-400-元/凍品活品牡丹蝦俗稱：高背長(zhǎng)額蝦，日本甜蝦產(chǎn)地:北極圈海域，阿拉斯加，加拿大西部深海海域，朝鮮海域特點(diǎn)：因其鮮紅色澤而在華人區(qū)譽(yù)為“牡丹蝦”。蝦身體色紅褐，蝦頭兩側(cè)有條狀白紋，蝦身亦有圓點(diǎn)白班。蝦長(zhǎng)可達(dá)20以上真正的牡丹蝦蝦仔墨藍(lán)色，，身有圓點(diǎn)白斑

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：牡丹蝦以生食為主，蝦肉肥碩，極富彈性，鮮爽無(wú)比，甘甜濃郁，余味悠長(zhǎng)。牡丹蝦是做刺身的絕佳美味，深受加拿大西部華人歡迎，稱為“溫哥華蝦”“BC蝦”牡丹蝦含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)如鈣、碘、磷、鐵等。對(duì)人類的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)分析，牡丹蝦可食部分蛋白質(zhì)占20.3%左右

市場(chǎng)參考價(jià)：50-40-30-20-頭/斤/25-35元/凍品，活鮮極少。馬加丹大紅蝦俗稱：馬加丹紅蝦。俄羅斯紅蝦產(chǎn)地：俄羅斯海產(chǎn)品有近30種，光蝦就可分為北極蝦、石頭蝦、深水蝦、虎頭蝦、紅蝦等近十種。個(gè)頭最大的要數(shù)大紅蝦，一只大紅蝦有一個(gè)手掌那么大。平時(shí)顧客購(gòu)買最多的要數(shù)俄羅斯野生深海大紅蝦，種蝦帶籽肉鮮，緩凍即食，味道鮮美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：大紅蝦含有多種微量元素，特別是富含鈣和鐵，同時(shí)還含有較多的鎂參考價(jià)：參蝦俗稱：蝦爬子，格陵蘭萊伯蝦，生長(zhǎng)于鄂霍茨克海特點(diǎn)：俄羅斯純天然野生參蝦10-12厘米左右，每年的春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時(shí)食用為最佳，生長(zhǎng)于鄂霍茨克海！此海域氣溫低，海洋資源豐富！此蝦深海野生純天然綠色無(wú)污染、肉質(zhì)飽滿、味道鮮美，蛋白質(zhì)，維生素，鈣含量豐富參蝦游動(dòng)時(shí)主要以靠腹部游泳肢的激烈擺動(dòng)劃水和尾扇強(qiáng)有力地拍打，并能利用慣性在水中滑行。它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)含水分較多，肉味新鮮嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：懂行的人都知道，俄羅斯參蝦不但味道鮮美，出肉率也最高，原因是它的個(gè)頭兒，是我們常見(jiàn)爬蝦的兩到三倍

參考價(jià)：15-20頭/斤/50-85元北極甜蝦俗稱：北極蝦又名冷水蝦。產(chǎn)地分布：北極蝦產(chǎn)于北冰洋和北大西洋海域，全部是野生蝦，主要捕撈國(guó)家有加拿大、格陵蘭、丹麥、冰島、挪威、俄羅斯等。特點(diǎn)：北極蝦生長(zhǎng)在200-250米深的冰冷海水環(huán)境中，生長(zhǎng)速度緩慢，長(zhǎng)到商品規(guī)格需要3至4年時(shí)間（一般的養(yǎng)殖蝦長(zhǎng)到商品規(guī)格只需要不超過(guò)3-4個(gè)月時(shí)間），因此肉質(zhì)緊密；而且個(gè)體也比一般暖水蝦要小。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)如鈣、碘、磷、鐵等。對(duì)人類的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)分析，牡丹蝦可食部分蛋白質(zhì)占18%左右安全性：采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法(ICP-MS)和氫化物原子熒光光度法(HG-AFS)分析了進(jìn)口北極甜蝦(Pandalusborealis)不同組織部位的重金屬(鉛、總汞、鎘、硒、總砷、無(wú)機(jī)砷)含量情況。結(jié)果表明:北極甜蝦樣品中鉛、總汞、鎘、硒、總砷、無(wú)機(jī)砷均有一定程度的檢出;不同組織部位的重金屬含量存在差異,頭部是重金屬富集的主要部位;按照NY5073—2001的取制樣方法進(jìn)行檢驗(yàn),北極甜蝦樣品中的重金屬含量均低于國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)。參考價(jià)：30-40-50-60頭/斤/40-30-22-17元深圳市年年有漁物聯(lián)網(wǎng)有限公司蟹類俄羅斯帝王蟹KingCrab俗稱：帝王蟹產(chǎn)地分布：帝王蟹主要分布于從美國(guó)阿拉斯加至俄羅斯勘察加半島的北太平洋兩岸。在美國(guó)，帝王蟹只產(chǎn)于阿拉斯加，故又稱阿拉斯加帝王蟹。白令海，紅色和藍(lán)色帝王蟹：9～10月阿拉斯加?xùn)|南海域：11月(紅色帝王蟹)和2月(金色帝王蟹)特征：帝王蟹生長(zhǎng)緩慢，帝王蟹屬于深海蟹類，生存深度可達(dá)850米。壽命可長(zhǎng)達(dá)30年。從外表上看，帝王蟹蟹身直徑約25厘米，腿部大約1米長(zhǎng)，全身布滿了硬刺。左側(cè)的螯要比右側(cè)略大。另外，可帝王蟹不但可以橫向運(yùn)動(dòng)，還可以垂直移動(dòng)。肉色發(fā)青—未煮熟或清潔不徹底·運(yùn)輸過(guò)程中死蟹率過(guò)高。死蟹率應(yīng)不超過(guò)10%蟹肉出現(xiàn)結(jié)晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩慢，蟹肉過(guò)咸—蟹肉在冷凍前冷卻不夠豐滿度低—紅色和藍(lán)色帝王蟹蟹肉豐滿度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%，蟹腿與蟹鉗數(shù)目不符。例如，分級(jí)為9/12的20磅裝帝王蟹應(yīng)有18～24條蟹腿加相應(yīng)數(shù)目的蟹鉗，破損過(guò)多，一個(gè)10公斤裝蟹制品中破損品應(yīng)不超過(guò)10%磅，活蟹離水后置于濕冷環(huán)境下可存活24小時(shí)，經(jīng)適當(dāng)鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮帝王蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應(yīng)置于零下18度，新鮮蟹應(yīng)置于0度至1度保存營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：帝王蟹腳含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)在有補(bǔ)益。中醫(yī)認(rèn)為其有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果，以100克為單位，熱量：97千卡，蛋白質(zhì)：19.2克，脂肪：l.5克，不飽和脂肪酸(Omega—3)：0.1克，鈉鹽：1072毫克

市場(chǎng)參考價(jià)：活鮮，紅蟹4-10/斤/160藍(lán)蟹120阿拉斯加帝王蟹俗稱：阿拉斯加帝王蟹又稱北半球帝王蟹，其蟹腿伸展開(kāi)有的可達(dá)1米以上，因?yàn)閾碛薪训拈L(zhǎng)腿，所以它是唯一既可以橫爬又可以豎走的螃蟹。特點(diǎn)：阿拉斯加帝王蟹它生長(zhǎng)于寒冷的深海水域，綠色無(wú)污染，其肉質(zhì)碩大肥美，深受人們喜愛(ài)和推崇，具有無(wú)與倫比的略甜口味和豐富細(xì)膩的肉質(zhì)。作為阿拉斯加三種蟹類中最大的一種，阿拉斯加帝王蟹是深受消費(fèi)者青睞的高檔美食，素有“蟹中之王”的美譽(yù)。阿拉斯加帝王蟹平均重量在4—7公斤，巨型的可達(dá)20斤，蟹腿伸展開(kāi)有的可達(dá)1米以上，單只蟹腿350克以上。紅色和藍(lán)色帝王蟹蟹肉豐滿度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%捕撈季節(jié)：白令海，紅色和藍(lán)色帝王蟹：9～10月，阿拉斯加?xùn)|南海域：11月(紅色帝王蟹)和2月(金色帝王蟹）市場(chǎng)參考價(jià)：3-6斤/活鮮14-170元整只熟凍55元

面包蟹俗稱：鏝頭蟹，面包蟹（因其背部隆起，形狀如饅頭而得名）產(chǎn)地分布：分布于朝鮮、俄羅斯，英國(guó)，愛(ài)爾蘭等冷水海區(qū)，生存棲息于水深30-100米的沙質(zhì)或沙泥質(zhì)海底特征：頭胸甲背部甚隆，表面具5條縱列的疣狀突起，側(cè)面具軟毛；額窄，前緣凹陷，分2齒；眼窩??；前側(cè)緣具顆粒狀齒；后側(cè)緣具3齒；后緣中部具1圓鈍齒，兩側(cè)各具4枚三角形銳齒。螯腳形狀不對(duì)稱，右邊的指節(jié)較為粗壯，螯腳收縮時(shí)則緊貼前額。步腳細(xì)長(zhǎng)而光滑。雄性腹部呈長(zhǎng)條狀，第三至五節(jié)愈合，節(jié)縫可辨，第六節(jié)近長(zhǎng)方形，第七節(jié)銳三角形。雌性腹部呈闊長(zhǎng)條形，第六節(jié)近長(zhǎng)方形，第七節(jié)三角形。頭胸甲為淺褐色；眼區(qū)具一半環(huán)狀的赤褐色斑紋；螯腳腕節(jié)和長(zhǎng)節(jié)外側(cè)面具一赤褐色斑點(diǎn)；步腳尖端為褐色營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：藥用價(jià)值：捕后洗凈，取蟹黃鮮用；取殼洗凈，曬干備用，蟹黃有清熱解毒、殺蟲(chóng)之功效主治腳癬等癥；蟹殼有理氣止痛之功效，主治胸痛等癥。市場(chǎng)參考價(jià)：1斤以上的45-55元

帝王蟹蟹腳（俄羅斯）

品名：帝王蟹腳（熟凍）

儲(chǔ)存條件：-18℃以下冷凍保存

保質(zhì)期：12個(gè)月（食用前放在0-5度的冰箱里慢慢解凍，以保持它的鮮度。食用時(shí)用剪刀剪開(kāi)裝盤上桌。）

帝王蟹腳運(yùn)輸儲(chǔ)存：

素有“蟹中之王”之稱的俄羅斯帝王蟹因其碩大肥美，生長(zhǎng)于俄羅斯寒冷的深海水域綠色無(wú)污染，帝王蟹在捕撈后已3度鹽水煮熟,鮮活帝王蟹由于運(yùn)輸不方便，很容易造成死亡，而且在運(yùn)輸途中會(huì)自然消瘦，影響品質(zhì)。熟凍帝王蟹是鮮活帝王蟹在海上捕撈、快速冷凍而成，處理過(guò)程僅有45—60分鐘，既保持了鮮活帝王蟹的鮮度、使美味不易流失，又方便配送。蟹類，冷凍兩天后就基本上沒(méi)多少肉了，就算有肉，那肉也和棉花一樣的，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)被凍空掉。蝦類又不一樣了。所以帝王蟹一般都是熟凍的。肉色發(fā)青—未煮熟或清潔不徹底運(yùn)輸過(guò)程中死蟹率過(guò)高。死蟹率應(yīng)不超過(guò)10%蟹肉出現(xiàn)結(jié)晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩慢，蟹肉過(guò)咸—蟹肉在冷凍前冷卻不夠豐滿度低—紅色和藍(lán)色帝王蟹蟹肉豐滿度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%，蟹腿與蟹鉗數(shù)目不符。例如，分級(jí)為9/12的20磅裝帝王蟹應(yīng)有18～24條蟹腿加相應(yīng)數(shù)目的蟹鉗，破損過(guò)多，一個(gè)10公斤裝蟹制品中破損品應(yīng)不超過(guò)10%磅，經(jīng)適當(dāng)鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮帝王蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。

規(guī)格長(zhǎng)度：(4L3L2L1L)2L長(zhǎng)約45cm

市場(chǎng)參考價(jià)：45-55元莫桑比克鰲蝦產(chǎn)地：分布于莫桑比克與馬達(dá)加斯加海峽特征：比新西蘭鰲蝦個(gè)頭大，莫桑比克海峽，位于非洲大陸東南部和馬達(dá)加斯加之間，長(zhǎng)約2000公里，是世界上最長(zhǎng)的海峽。海峽內(nèi)無(wú)污染、水溫低，莫桑比克海峽的蝦被業(yè)內(nèi)譽(yù)為口味最純正的蝦，當(dāng)?shù)卣袊?yán)格的捕撈配額限制。莫桑比克深海野生鰲蝦捕撈后，采用-55℃超低溫快速急凍鎖鮮技術(shù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

來(lái)自莫桑比克海峽的龍蝦、粉紅蝦、海鰲蝦是蝦類產(chǎn)品中最獨(dú)特的品種，色澤艷麗，富含蛋白質(zhì)和鐵、鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分。其中，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。莫桑比克深海野生蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，是對(duì)生活品質(zhì)有要求的現(xiàn)代人的首選食材。市場(chǎng)參考價(jià)：3-5-8-10頭/斤/220-160-180元

雪蟹.板蟹俗稱：雪蟹，皮匠蟹（美國(guó)），皇后蟹（加拿大和歐洲），朝鮮板蟹產(chǎn)地：朝鮮，俄羅斯白令海峽，美國(guó)阿拉斯加。另外加拿大，澳大利亞，南極洲也是雪蟹分布地。雪蟹生活在水溫較低的海域，體型較大，足長(zhǎng)而肉質(zhì)豐滿。市場(chǎng)常見(jiàn)的雪蟹品種有北太平洋雪蟹（產(chǎn)地美國(guó)阿拉斯加、俄羅斯遠(yuǎn)東、北朝鮮、日本北海道等地）和北大西洋雪蟹（產(chǎn)地加拿大紐芬蘭、新不倫瑞克、新斯科特、愛(ài)德華王子島等地）兩種。由于是進(jìn)口品種，所以市場(chǎng)除了可以見(jiàn)到鮮活雪蟹外，還可以見(jiàn)到在捕撈地加工熟制并冷凍的凍品蟹腿和整只雪蟹。雪蟹的主要食用部位是蟹腿和肩部肉塊，所以適合用來(lái)制作燴、烤類的菜肴，也可以制作沙拉，順便說(shuō)一下，市場(chǎng)上有一些被稱為澳洲雪蟹的螃蟹，其實(shí)那不是雪蟹，而是澳洲產(chǎn)的幾種水晶蟹的統(tǒng)稱?；钚返街笫煨范危?0%；活蟹到熟蟹肉：17%；熟蟹段到熟蟹肉：28%活蟹運(yùn)輸過(guò)程中平均死蟹豐約為10%，再加工散裝產(chǎn)品破殼率超過(guò)15%蟹肉發(fā)青(提示未完全煮熟或清潔不徹底)蟹肉結(jié)晶(解凍后再冷凍或冷凍過(guò)緩)含鹽量過(guò)高提示未待完全冷卻后冷凍保存。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：口味：中等。質(zhì)地：細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)(每100克)、熱量：90千卡、蛋白質(zhì)：18.5克、脂肪：1.2克、肌固醇：55毫克、非飽和脂肪酸(Omega—3）：O.4克、鈉鹽：539毫克(冰鹽水保存)市場(chǎng)參考價(jià)：整蟹18-22元腿30-35元花蟹俗稱：花紋石蟹，花蟹，花虎外形特征：體色:

頭胸甲紅棕色，具黃色條紋，而中部前方則有一黃色十字交叉紋。螯腳紅色并布有黃色斑紋，二指前端為深啡色。螯腳相當(dāng)粗壯，左右對(duì)稱。棲息于水深10～70米的砂泥巖礁地、巖礁海岸或珊瑚礁盤

分布：中國(guó)（廣西、廣東、福建、臺(tái)灣）日本、澳洲、印度、坦桑尼亞等地區(qū)。市場(chǎng)參考價(jià)：0.5-1-2斤/120元-160元青腳蟹俗稱：藍(lán)花蟹、藍(lán)蟹

外形：頭胸甲梭形，表面具粗糙的顆粒，雌性的顆粒較雄性顯著。產(chǎn)地：分布于印度洋以及西太平洋，包括日本、塔希提、菲律賓、澳大利亞、泰國(guó)、馬來(lái)群島、東非、臺(tái)灣島以及中國(guó)大陸的廣西、廣東、福建、浙江等地，生活環(huán)境為海水，常生活于水深10-30米的泥質(zhì)或沙質(zhì)海底。市場(chǎng)參考價(jià)：2-3-4只/40元阿根廷紅蝦AgentineanRedShrimp俗稱：阿根廷大紅蝦特點(diǎn)：阿根廷南部海域，純凈無(wú)污染，水溫較低，紅蝦在這種環(huán)境下自然生長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮嫩。出水后立即快速冷凍至零下20攝氏度以下，以鎖住紅蝦的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分。紅蝦的整個(gè)儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程始終保持在零下20攝氏度以下，確保紅蝦在到達(dá)消費(fèi)者餐桌時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分不流失。野生，海捕，低溫純凈海域生長(zhǎng)；烹飪簡(jiǎn)單，口感鮮嫩，色澤艷麗，營(yíng)養(yǎng)豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：阿根廷紅蝦殼薄肉大，味美營(yíng)養(yǎng)豐富。蝦具有很高的食療價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫力，具有天然的粉紅色蝦殼，更好的保留了海蝦原有的鮮味，其富含蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)嫩軟滑、鮮香味美市場(chǎng)參考價(jià)：10-15-25-30/斤/35-33-30-24元深圳市年年有漁物聯(lián)網(wǎng)有限公司魚(yú)類碟魚(yú)俗稱：比目魚(yú)，梯仔，右口鰈魚(yú)，比目魚(yú)棲息在淺海的沙質(zhì)海底，捕食小魚(yú)蝦。它們特別適于在海床上的底棲生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側(cè)，這一側(cè)的顏色與周圍環(huán)境配合得很好；它們身體的朝下一側(cè)為白色。比目魚(yú)的身體表面有極細(xì)密的鱗片。比目魚(yú)只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類特點(diǎn)：碟魚(yú)產(chǎn)自寒冷的深海區(qū)域，那里鹽度高，溫度低，所以那里的海產(chǎn)品口感更加鮮香。喜歡魚(yú)的朋友都知道，魚(yú)頭往往比魚(yú)肉還要好吃，碟魚(yú)頭尤其如此。碟魚(yú)頭肉質(zhì)鮮美、柔軟，老少皆宜，是一道名菜。辨別鰈魚(yú)與鲆魚(yú)的方法：將魚(yú)平放，魚(yú)眼放在靠向自己一面魚(yú)腮在身體左側(cè)的是鲆魚(yú)，魚(yú)腮在身體右側(cè)的是鰈魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：鰈魚(yú)的脂肪含量較低，并且含有豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素，及人體所需的微量元素。每100克生鰈魚(yú)中，含蛋白質(zhì)19克、脂肪1.2克，能提供385.1千焦的熱量。鰈魚(yú)對(duì)高血壓、高血脂患者，尤為適用市場(chǎng)參考價(jià)：魚(yú)頭1斤/20-25元整魚(yú)2-3-4斤30-35元海參斑魚(yú)俗稱：海參斑（浪浦斯魚(yú)）屬于圓鰭魚(yú)科海魚(yú)。肉食性魚(yú)類，體短粗，產(chǎn)于北極和北大西洋兩岸的冰山區(qū)域。特點(diǎn)：生活在海底200米深處，0度海水,沒(méi)有任何污染，自然環(huán)境保持原生態(tài)。海參斑純系自然野生，屬稀有的深海冷水魚(yú)種。魚(yú)肉色雪白，甘香肥美，口感滑嫩，魚(yú)骨軟，含鈣量高，魚(yú)皮軟硬適中，宛若海參。海參斑含有豐富的不飽和脂肪酸“OMEGA-3”可以降低膽固醇，有助于防止癌癥，潰瘍性結(jié)腸炎及關(guān)節(jié)炎，是深海魚(yú)油主要原料?，F(xiàn)該產(chǎn)品已成為進(jìn)口優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)品最受歡迎的品種之一魚(yú)皮厚：魚(yú)皮酷似海參，全身上下的皮膚，因?yàn)殚L(zhǎng)年生長(zhǎng)在極寒地帶，占魚(yú)重量的三分之一，含豐富的膠原蛋白，是最佳的天然皮膚保護(hù)品，是愛(ài)美的美女們美容的食補(bǔ)佳品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絕對(duì)不會(huì)輸給同域海參魚(yú)油多：深海魚(yú)油-不飽和脂肪酸，是血管清道夫，高血壓心臟病的克星。天然無(wú)污染的環(huán)境，造就了天然的質(zhì)感生活，真正的天然不飽和脂肪酸，特別在給中老年人食用，可預(yù)防中風(fēng)以及老年癡呆癥和心臟疾病的發(fā)生，營(yíng)養(yǎng)價(jià)格可是可以和銀鱈魚(yú)和智利海鱸魚(yú)相比。含鈣高：海參斑只有一根軟骨，含鈣量極高，是兒童與老人補(bǔ)鈣的最佳選擇，身上所有的鈣質(zhì)都藏在軟骨里，跟合成鈣不一樣，軟骨的鈣質(zhì)更細(xì)，更容易被人體所吸收，全身上下，沒(méi)有一點(diǎn)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：富含多元不飽和脂肪酸N-6和N-3,具有降低膽固醇、軟化血管、防癌抗衰老之功效市場(chǎng)參考價(jià)：1-3斤/18-35元章魚(yú)爪俗稱：章魚(yú)腳，章魚(yú)段營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值：

益氣養(yǎng)血，收斂，生肌。主治氣血虛弱，癰疽腫毒，久瘡潰爛,章魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長(zhǎng)人類壽命等重要保健因子—天然牛磺酸,章魚(yú)除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品?？深A(yù)緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用市場(chǎng)參考價(jià)格：1斤/15-25元金槍魚(yú)俗稱：又叫鮪wěi魚(yú)，吞拿魚(yú)，海底雞。產(chǎn)地：分布在印度洋、太平洋中部與大西洋中部,肉色為紅色，這是因?yàn)轷n魚(yú)的肌肉中含有了大量的肌紅蛋白所致。由于金槍魚(yú)必須時(shí)常保持快速游動(dòng)，才能維持身體供給，加上只在海域深處活動(dòng)，因此肉質(zhì)柔嫩鮮美，且不受環(huán)境污染，是現(xiàn)代人不可多得的健康美食。特點(diǎn)：蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，但脂肪含量很低，，日本對(duì)金槍魚(yú)的需求量很大，一般年消費(fèi)80～90萬(wàn)噸，約占世界需求量的三分之一，尤其是鮮金槍魚(yú)更受喜歡，消費(fèi)量是需求量的60%，每年進(jìn)口額約10億美元。金槍魚(yú)是指魚(yú)類中的鯖科、箭魚(yú)科和旗魚(yú)科共計(jì)約30種魚(yú)類。經(jīng)濟(jì)價(jià)值較大的種類包括藍(lán)鰭金槍魚(yú)、馬蘇金槍魚(yú)、大眼金槍魚(yú)、黃鰭金槍魚(yú)、長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)、鰹魚(yú)等6種，其中藍(lán)鰭金槍魚(yú)、馬蘇金槍魚(yú)、大眼金槍魚(yú)、黃鰭金槍魚(yú)是生魚(yú)片原料魚(yú)，長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)和鰹魚(yú)主要用來(lái)做金槍魚(yú)罐頭。從金槍魚(yú)的品種看，生魚(yú)片質(zhì)量由高至低分別是藍(lán)鰭金槍魚(yú)，馬蘇金槍魚(yú)，大眼金槍魚(yú)，黃鰭金槍魚(yú)。馬蘇金槍魚(yú)產(chǎn)量極低，價(jià)格非常昂貴，常見(jiàn)的金槍魚(yú)生魚(yú)片是大眼金槍魚(yú)和黃鰭金槍魚(yú)制成的。俄羅斯金槍魚(yú)又叫金槍霸魚(yú)，它的肉色為紅色，這是因?yàn)榻饦岕~(yú)的肌肉中含有大量的肌紅蛋白所致。據(jù)介紹，為了補(bǔ)充不停游動(dòng)及旺盛的新陳代謝所消耗的能量，金槍魚(yú)必須不斷地進(jìn)食。一磅重的金槍魚(yú)，一餐就要吃掉相當(dāng)于其體18%的食物，普普通通的一條金槍魚(yú)都會(huì)十四五斤重市場(chǎng)價(jià)值：大腹部位的魚(yú)肉可以賣到1200元／公斤，冰鮮的藍(lán)鰭金槍魚(yú)大腹肉甚至可以賣到2400元一公斤，超低溫藍(lán)鰭金槍魚(yú)背部的肉只要400多元一公斤。如果是大目金槍魚(yú)，整條的價(jià)格只要200元左右／公斤，黃鰭金槍魚(yú)整條則只要150元左右／公斤。金槍魚(yú)大腹部位的魚(yú)肉油脂豐厚，呈粉紅色，價(jià)格最貴；中腹肉口味次之，顏色稍深，價(jià)格比大腹部位的肉便宜；背部的肉呈鮮紅色，肉質(zhì)同樣鮮美細(xì)膩，但油脂較少，價(jià)格最便宜。

藍(lán)鰭金槍魚(yú)藍(lán)鰭金槍魚(yú)：為硬骨魚(yú)綱輻鰭魚(yú)亞綱鱸形目鯖亞目鯖科的其中一，廣泛分布于北半球的太平洋和大西洋海域中，棲息深度0-9850米，體長(zhǎng)可達(dá)458厘米，為大洋性洄游性魚(yú)類，成群活動(dòng)，屬肉食性，以魚(yú)類、頭足類、甲殼類為食，可做為食用魚(yú)、游釣魚(yú)及養(yǎng)殖魚(yú)類藍(lán)鰭金槍魚(yú)長(zhǎng)度一般為200厘米左右，最大可達(dá)458厘米，重量大約150公斤，最大可達(dá)684公斤。藍(lán)鰭金槍魚(yú)是一個(gè)非常大的種，體最高處在第一背鰭基底中央附近。第二個(gè)背鰭比第一個(gè)高;胸鰭非常短，少于80%的頭長(zhǎng)。有泳鰾。鰓耙34-43枚。下側(cè)與腹面銀白色有無(wú)色的與列的無(wú)色點(diǎn)一起輪流的橫切線。第一背鰭是黃色或藍(lán)色的;第二個(gè)紅褐色的;臀鰭與離鰭暗黃色而且有黑色邊緣了;中央的尾部龍骨脊是黑色的當(dāng)成魚(yú)時(shí)。北太平洋藍(lán)鰭金槍魚(yú)外觀幾乎與大西洋金槍魚(yú)完全相同，一些當(dāng)局認(rèn)為它們屬于兩個(gè)單獨(dú)的種群。但是，最近的遺傳分析表明，這兩個(gè)種群最好被視為充分種群。由于這個(gè)兩個(gè)種群還未被混淆，因此它們作為分開(kāi)的種群來(lái)進(jìn)行管理馬蘇金槍魚(yú)俗稱：馬蘇金槍魚(yú)又叫南方藍(lán)鰭、北方黑鮪。成體的馬蘇金槍魚(yú)魚(yú)體可以達(dá)到2米，重量可達(dá)到150千克以上。分布:在澳大利亞、新西蘭和南非開(kāi)普敦外海等水溫較低的海域，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，是壽司店常用的刺身原料特征：身體的下半部分是銀白色，而臀鰭是一個(gè)昏暗的黃色。尾巴是月牙形，第一背鰭有黃色或青色的色調(diào)。備注：2009年全球馬蘇金槍魚(yú)的總?cè)菰S漁獲量（TAC）又從1985年的38894t減至11435t，其中澳大利亞的捕撈配額為5265t，日本的為3000t，韓國(guó)的為1000t，中國(guó)臺(tái)灣的為1000t，新西蘭的為420t，印尼的為750t。近年來(lái)，由于馬蘇金槍魚(yú)資源一直處于低迷狀態(tài)，為此，馬蘇金槍魚(yú)養(yǎng)護(hù)委員會(huì)（CCSBT）對(duì)馬蘇金槍魚(yú)資源的管理更加嚴(yán)格營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：肉脂肪含量特別高，肉質(zhì)鮮嫩，色澤晶瑩剔透。大眼金槍魚(yú)特征：

體背藍(lán)青色，側(cè)面及腹面銀白色。體粗壯，眼大，長(zhǎng)約2公尺，重136公斤。公認(rèn)的金槍魚(yú)共有13種,最常見(jiàn)的有7種，小種金槍魚(yú)重不到9千克，而大種金槍魚(yú)則可重達(dá)45千克以上。所有金槍魚(yú)的體形都呈流線型，耐水壓，尾部呈叉狀，分得很開(kāi)體紡錘形，肥滿大眼金槍魚(yú)是一個(gè)非常大的種，粗壯，體前中部為亞圓筒狀。尾柄短，兩側(cè)各有1大隆起嵴，尾基上下方另有2個(gè)小隆起嵴。頭部圓大。吻短。眼大?？谥械却?，上頜骨平直，上下頜有小型錐齒一列，上頜齒約39個(gè)，下頜齒小，約45個(gè)。前鰓蓋骨具柵形褶。鰓蓋骨后緣圓滑。體被櫛鱗，胸甲鱗片顯著大。體最高處在第一背鰭基底中央附近。下側(cè)與腹面呈微白色;沿著側(cè)邊有一條藍(lán)色虹彩的條紋。第一背鰭是深黃色,第二個(gè)背鰭與臀鰭是淡黃色的,小鰭是鮮黃色并帶有黑邊邊緣。大眼金槍魚(yú)為大洋性洄游魚(yú)類，一般生活在0-50米的海水中，最大深度可達(dá)250米，溫度范圍為：13℃-29℃，體長(zhǎng)一般為1.5~2.0米，最長(zhǎng)可達(dá)2.5米，體重100千克左右，最高可達(dá)210千克，最大年齡11年，在漁獲產(chǎn)量中一般以16~35千克的個(gè)體占優(yōu)勢(shì)產(chǎn)地分布：大眼金槍魚(yú)分布于大西洋、印度洋和太平洋的熱帶和亞熱帶水域，屬于高度遷移種群，地中海中沒(méi)有分布,我國(guó)東海、南海和臺(tái)灣沿海均有分布.。其適溫范圍為13~29°C在水溫21~22°C時(shí)集成大群。在印度洋，分布在南赤道海流及其以北水域，非洲東岸和馬達(dá)加斯加島，常見(jiàn)于印度-澳大利亞群島海域。印度洋的東部海區(qū)6~9月為盛漁期，主漁場(chǎng)在赤道的北緯35度間海域，是捕撈量最多的金槍魚(yú)種類黃鰭金槍魚(yú)

俗稱：黃鯪甘

產(chǎn)地分布：黃鰭金槍魚(yú)廣泛分布于各大洋熱帶、亞熱帶海域中，唯地中海未見(jiàn)分布。在中國(guó),南海和東海以及臺(tái)灣沿海有產(chǎn)。

特點(diǎn)：黃鰭金槍魚(yú)屬于大洋性魚(yú)類，一般生活在熱帶及溫帶水域中，它的主要棲息活動(dòng)范圍通常在1m～100m水深處，最深可達(dá)250米，其深度也取決于季節(jié)和海平面的不同區(qū)域，黃鰭金槍魚(yú)列為近IUCN紅色名錄上的威脅。黃鰭金槍魚(yú)漁業(yè)的管理是由國(guó)際機(jī)構(gòu)：國(guó)際保護(hù)大西洋金槍魚(yú)在大西洋委員會(huì)，美洲熱帶金槍魚(yú)委員會(huì)（IATTC）在東太平洋，印度洋金槍魚(yú)委員會(huì)（IOTC）在印度洋。的很大一部分，到位的管理措施，成功地保持黃鰭金槍魚(yú)的數(shù)量黃鰭金槍魚(yú)是一個(gè)商業(yè)性漁業(yè)的流行和重要目標(biāo)。大約有35個(gè)國(guó)家為這個(gè)金槍魚(yú)的漁業(yè)，與日本和美國(guó)引進(jìn)最主要的漁獲。雖然世界自然保護(hù)聯(lián)盟列為沒(méi)有威脅的黃鰭金槍魚(yú)，在某些方面庫(kù)存可能會(huì)下降。

參考價(jià)格：長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)

特征：體紡錘形，肥壯，橫切面近圓形，稍側(cè)扁；最大可達(dá)1.4米；尾柄細(xì)，平扁，每側(cè)具發(fā)達(dá)的中央隆起脊，尾鰭基部每側(cè)另具小隆起脊2條。眼中大。上下頜各具細(xì)小尖齒一列。鰓耙正常，第一鰓弓上之鰓耙數(shù)為25-31。體被細(xì)小圓鱗覆蓋，頭部無(wú)鱗，胸部鱗片特大，形成胸甲。體最高處在第二背鰭起點(diǎn)處，第二背鰭及臀鰭前部鰭條不延長(zhǎng)。第一背鰭具硬棘13-14枚，與第二背鰭起點(diǎn)距離相當(dāng)近，其后具7-9個(gè)離鰭；臀鰭與第二背鰭同形，皆不特別延長(zhǎng)而略呈鐮刀形，遠(yuǎn)短于胸鰭長(zhǎng)；胸鰭特別長(zhǎng)，末端伸達(dá)第二背鰭后的第二小鰭下方。尾鰭新月形。體側(cè)有一藍(lán)色縱帶，腹部銀白色。第一背鰭黃色；第二背鰭、臀鰭為灰黃色或灰白；離鰭暗色；胸鰭灰黑色；尾鰭灰黑色而具白色邊緣

食味：肉近白色，多水分，肉質(zhì)柔軟鮮嫩。

分布：北太平洋漁場(chǎng),廣泛分布于全世界各熱帶及溫帶海域，并延伸至冷水域，包括地中海，但不分布于北緯10°—南緯10°之間；在西太平洋可延伸至范圍涵蓋北緯40°—南緯40°的海域。

賣點(diǎn)：長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)的產(chǎn)量約占金槍魚(yú)總產(chǎn)量的7%，大部分用于制罐。由于金槍魚(yú)必須時(shí)常保持快速游動(dòng)，才能維持身體的供給，加上只在海域深處活動(dòng)，因此肉質(zhì)柔嫩鮮美，且不受環(huán)境污染，是現(xiàn)代人不可多得的健康美食。

市場(chǎng)價(jià)值：金槍魚(yú)中比較便宜的品種三文魚(yú)俗稱：鮭魚(yú)，鱒魚(yú)，撒蒙魚(yú)或薩門魚(yú)，三文魚(yú)體側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋。鮭魚(yú)肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性備注：2015年11月，供食用的轉(zhuǎn)基因大西洋鮭魚(yú)獲美國(guó)食品和藥品管理局(FDA)批準(zhǔn)養(yǎng)殖，這是第一例獲批的轉(zhuǎn)基因動(dòng)物特點(diǎn)：三文魚(yú)是西餐中較常用的魚(yú)類原料之一。在不同國(guó)家的消費(fèi)市場(chǎng)三文魚(yú)涵蓋不同的種類，挪威三文魚(yú)主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚(yú)主要是養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒，美國(guó)的三文魚(yú)主要是阿拉斯加鮭魚(yú)。大馬哈魚(yú)一般指鮭形目鮭科太平洋鮭屬的魚(yú)類，有很多種，我國(guó)東北產(chǎn)大馬哈魚(yú)和駝背大馬哈魚(yú)等。俄產(chǎn)三文魚(yú)鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛(ài)的魚(yú)類。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：三文魚(yú)中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，每周兩餐，就能將受心臟病攻擊死亡的概率降低三分之一。鮭魚(yú)還含有一種叫做蝦青素的物質(zhì)，是一種非常強(qiáng)力的抗氧化劑。其所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防止老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效；三文魚(yú)能有效地預(yù)防諸如糖尿病等慢性疾病的發(fā)生、發(fā)展，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、富含蛋白質(zhì)，和其他的魚(yú)類一樣，三文魚(yú)也含有非常豐富的蛋白質(zhì)，而且比其他的魚(yú)類更高，所以，多吃三文魚(yú)可以維持鉀鈉平衡;消除水腫。因?yàn)楦缓叩鞍姿赃€可以提高免疫力。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)豐富，就有利于保護(hù)血管的彈性，因此可以調(diào)低血壓，血紅蛋白也是蛋白質(zhì)的一種，因此可以緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。2.、富含銅，銅是人體健康不可缺少的礦物質(zhì)，和我們毛發(fā)的顏色有關(guān)系，如果缺少銅，就會(huì)出現(xiàn)少年白發(fā)，而且銅對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。缺少銅也同樣會(huì)導(dǎo)致貧血，所以，多補(bǔ)充三文魚(yú)是攝入銅比較好的途徑之一3、預(yù)防中風(fēng)。因?yàn)槿聂~(yú)可以在深海里生活，它的血液中有一種不飽和脂肪酸，可以清除血液中過(guò)多的飽和脂肪酸，降低血脂，加強(qiáng)血液循環(huán)，還可以減少脂類毒素對(duì)血管壁的破壞，維持血管壁的彈性，所以，可以有效的預(yù)防中風(fēng)。4、其他功效。因?yàn)槿聂~(yú)中含有DHA，被稱為大腦的保護(hù)神，因此有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆的作用，可以用來(lái)輔助治療和預(yù)防帕金森癥、腦中風(fēng)、視力減退等疾病。三文魚(yú)還可以有效的預(yù)防糖尿病市場(chǎng)參考價(jià)：挪威芬蘭1斤/35-40元黑線鱈魚(yú)俗稱：黑線鱈，深海鱈魚(yú)的一種，屬于鱈魚(yú)科，黑線鱈屬，在北美及歐洲很受歡迎的一種食用魚(yú)分布：北大西洋，從比斯開(kāi)灣至巴倫支海等海域特點(diǎn)及辨認(rèn)：1頦須2臀鰭和3背鰭。其鑒別特征為黑線鱈身兩側(cè)各有一條深黑色的側(cè)線，很容易辨認(rèn)。各肩突肩具一明顯黑斑。體上部灰色或淡褐色，腹側(cè)色淡。體長(zhǎng)最長(zhǎng)可達(dá)69厘米，最重可達(dá)1.8千克，黑線鱈蛋白質(zhì)含量非常豐富，食用85g的黑線鱈即可滿足三分之一人體每天所需的蛋白質(zhì)攝入量，而且它脂肪含量極少，不含碳水化合物，熱量較低，是一種非常健康的食用魚(yú)。此外，它還含有維他命B3、B6、B5等。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：營(yíng)養(yǎng)表（每100g)熱量，469kJ(112kcal)，碳水化合物，0.0g，食用纖維，0.0g，脂肪，0.93g蛋白質(zhì)，24.24g，維他命，維生素B1，(3%)，0.040mg，維生素B2(4%)，0.045mg，維生素B3，(31%)，4.632mg，維生素B5，(3%)0.150mg，維生素B6，(27%)，0.346mg，維生素B9，(3%)，13μg維生素C，(0%)，0.00mg市場(chǎng)參考價(jià)：六線魚(yú)俗稱：六線魚(yú)，冰魚(yú)，產(chǎn)地分布：黃海、渤海，北太平洋特點(diǎn)：外形美觀，肉質(zhì)鮮嫩。其鮮魚(yú)紅燒、清蒸、氽湯味道均佳。尤其是質(zhì)地肥美豐滿的六線魚(yú)氽湯，其湯汁如同奶油狀，湯鮮、肉嫩，風(fēng)味絕佳。是遼寧省尤其大連市高級(jí)賓館飯店的一道名菜，也是家庭宴會(huì)必備的佳肴。鱗細(xì)小，背鰭長(zhǎng)，腭牙強(qiáng)。體長(zhǎng)一般不超過(guò)45或46公(18吋)。肉食性，并有食用價(jià)值。大西洋真鱈魚(yú)俗稱：大西洋鱈魚(yú)：特征：背鰭硬棘，背鰭軟條，臀鰭軟條，椎骨：51-55枚，上頜隆突，下頜具顯著觸須。側(cè)線在胸鰭處彎曲，背前區(qū)的距離不到總體長(zhǎng)的1/3，體高為體長(zhǎng)的1/5。體色多變，背側(cè)及體上部的色彩由褐色漸變?yōu)榫G色或灰色，腹部淡化呈灰白色，腹膜銀色產(chǎn)地分布：北太平洋，北大西洋兩側(cè)的一般棲于近底層，由近岸帶到深海區(qū)。原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國(guó)東部的北大西洋寒冷水域世界上鱈魚(yú)主要出產(chǎn)國(guó)是加拿大、冰島，挪威及俄羅斯，日本產(chǎn)地主要在北海道。中國(guó)主要分布于渤海、黃海和東海北部。黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區(qū)有主要的漁場(chǎng)。大大西洋鱈魚(yú)生活在大西洋北部，是一種冷水魚(yú)，最大可以長(zhǎng)到近兩米長(zhǎng)，一兩百斤重。鱈魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味清淡，體型大，大西洋鱈魚(yú)。產(chǎn)量大市場(chǎng)參考價(jià)：太平洋鱈魚(yú)俗稱：太平洋鱈魚(yú)：又常被稱為太平洋白魚(yú)特點(diǎn)：無(wú)須鱈家族的一員。個(gè)頭普遍比大西洋鱈魚(yú)小，但外形看上去跟大西洋鱈魚(yú)沒(méi)什么差別，口感難分伯仲，由于太平洋沿岸國(guó)家沒(méi)有歐洲那樣的鱈魚(yú)情結(jié)，所以它一直比較默默無(wú)聞。產(chǎn)地：中國(guó)的黃渤海也是太平洋鱈魚(yú)的產(chǎn)地，然而沿海居民對(duì)它鮮有重視。全世界有十多種無(wú)須鱈，太平洋無(wú)須鱈，阿根廷無(wú)須鱈和南非無(wú)須鱈是無(wú)須鱈家族中數(shù)量最多的三種太平洋無(wú)須鱈在美國(guó)部分地區(qū)以及中東和亞洲市場(chǎng)很受歡迎。無(wú)須鱈肉質(zhì)很白，比真鱈和狹鱈等其它魚(yú)種含油量高，因而口感更豐富。無(wú)須鱈口味純正，易于烹制，適合多種烹飪方式，包括鍋煎和焙烤。阿拉斯加黑鱈魚(yú)俗稱：阿拉斯加黑鱈又稱黑貂魚(yú)。又稱黑鱈，黃油魚(yú)，裸蓋魚(yú)，由于它的肉質(zhì)鮮嫩、濃香美味和細(xì)膩高雅，又有另一名稱—奶油魚(yú)。但是，不論稱呼如何不同，從冰冷的阿拉斯加原始野外水域捕獲的這些黑鱈魚(yú)具有獨(dú)一無(wú)二的美味。它們以新鮮、味美和高品質(zhì)聞名于世，得到世界各國(guó)美食家們的青睞。黑鱈80%以上銷往日本特點(diǎn)：阿拉斯加黑鱈具有豐富的Ω-3脂肪酸和多種礦物質(zhì)，是非常優(yōu)異的高質(zhì)量蛋白原。阿拉斯加真鱈俗稱：阿拉斯加真鱈也叫太平洋真鱈。特點(diǎn)：幾乎所有的產(chǎn)品都是魚(yú)片。這種魚(yú)肉潔白如雪，片大，味美，可烘制，水煮，清蒸，嫩煎或油炸，最適合與調(diào)料、清淡醬料一起做成東方烹調(diào)。其肉質(zhì)微潤(rùn)細(xì)嫩，是海鮮色拉和濃湯雜燴的極好配料。其柔和精美的味道可與眾多醬汁，香料風(fēng)味黃油相配。阿拉斯加真鱈不但具低熱量，亦是高品質(zhì)蛋白質(zhì)以及全部人體必需氨基酸和多種重要礦物質(zhì)的極好來(lái)源。大西洋真鱈的全球捕撈量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)太平洋真鱈。大西洋真鱈的年平均捕撈量通常在100萬(wàn)至150萬(wàn)噸，太平洋真鱈約為40萬(wàn)噸。美國(guó)是全球最大的真鱈消費(fèi)市場(chǎng)之一，每年從加拿大、冰島、挪威、俄羅斯和中國(guó)進(jìn)口6萬(wàn)多噸去皮骨真鱈魚(yú)片。同時(shí)美國(guó)也是一個(gè)主要的真鱈產(chǎn)品出口國(guó)，年出口量為五萬(wàn)噸。幾乎所有美國(guó)出口的真鱈都是去頭去臟太平洋真鱈，產(chǎn)品主要銷往日本和挪威。盡管目前數(shù)量還很小，但美國(guó)向中國(guó)出口的真鱈正在快速增長(zhǎng)。幾乎所有美國(guó)漁民捕撈的大西洋真鱈在新英格蘭地區(qū)卸載。當(dāng)?shù)氐募庸ど躺a(chǎn)成新鮮魚(yú)片并銷往主要僅次于東北部的海鮮市場(chǎng)。而多數(shù)太平洋真鱈則以冷凍產(chǎn)品形式卸載。不同季節(jié)捕撈的真鱈具有明顯的質(zhì)量差異。例如在春季，真鱈以多油脂的小魚(yú)(如毛鱗魚(yú)，又稱多春魚(yú))為主要食物來(lái)源。此時(shí)真鱈肉質(zhì)明顯柔嫩。

銀鱈魚(yú)俗稱：銀鱈魚(yú)也叫裸蓋魚(yú)，體長(zhǎng)橢圓形，頭中大，主要分布于北冰洋，北太平洋。特點(diǎn)：魚(yú)鱗相對(duì)其他鱈魚(yú)很細(xì)。這種魚(yú)屬冷水域之深海魚(yú)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有脂肪，蛋白質(zhì)及多種維生素。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：在歐洲，鱈魚(yú)被稱為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”，法國(guó)人就更直接把它稱為“液體黃金”，可見(jiàn)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。鱈魚(yú)的肉質(zhì)厚實(shí)、刺少、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)專家指出，它的蛋白質(zhì)含量非常高，而脂肪含量極低至少于0.5%，同時(shí)含有A，D，E，DHA和高檔蛋白質(zhì)及時(shí)多種維他命。南極美露鱈-未定俗稱：小鱗犬牙南極魚(yú)(Patagoniantoothfish)，亦稱“犬牙魚(yú)”、“美露鱈”、“南極鱈魚(yú)”產(chǎn)地：分布于東南、西南太平洋南極海區(qū)，最北可37.5°S.主要生產(chǎn)國(guó)有智利、阿根廷、澳大利亞等特征識(shí)別：小鱗犬牙南極魚(yú)體長(zhǎng)一般在70厘米左右，體重一般不會(huì)超過(guò)10千克，體延長(zhǎng)，梭形，體長(zhǎng)可達(dá)2.15米。眼中大?？诙宋唬骂M稍突出，頜有1-2行犬牙。背鰭2個(gè)，分離，第二背鰭基底長(zhǎng)，臀鰭長(zhǎng)，腹鰭喉位，側(cè)線2條，鱗細(xì)小。體形較粗、較胖，表皮是一種自然的帶有黑褐色斑點(diǎn)的銀灰色。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：其魚(yú)肉色白細(xì)潤(rùn)，味美價(jià)昂，故又有「海中白金」之稱。市場(chǎng)參考價(jià)：深圳市年年有漁物聯(lián)網(wǎng)有限公司貝類藍(lán)貽貝（青口）

俗稱：藍(lán)貽貝也叫青口，雅號(hào)“東海夫人”。

蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%。貽貝是雙殼類軟體動(dòng)物，外殼呈青黑褐色，生活在海濱巖石上。淡菜在中國(guó)北方俗稱海虹，是馳名中外的海產(chǎn)食品之一。貽貝是貝類養(yǎng)殖事業(yè)中的重要種類，世界許多地區(qū)都有養(yǎng)殖，特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區(qū)養(yǎng)殖貽貝很盛行，生產(chǎn)數(shù)量也很大。經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，也有一定的藥食價(jià)值。

象拔蚌俗稱：象拔蚌又名皇帝蚌、原產(chǎn)地在美國(guó)和加拿大北太平洋沿海。新西蘭，朝鮮，俄羅斯因其又大又多肉的紅管，很似大象的鼻子（象拔）被人們稱為“象拔蚌”。象拔蚌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食療效果好，是遠(yuǎn)東包括華人及日本人崇尚食用的高級(jí)海鮮。但是由于生活于深海的沙底，捕捉時(shí)用壓縮機(jī)將海底沙粒吹開(kāi)，再派潛水員拾取，通常每顆重750-1500克，捕獲象拔蚌非常費(fèi)人工，因此導(dǎo)致價(jià)格很貴。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：象拔蚌