公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷及答案

第第10頁共13頁科目代碼：130職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷注意事項1、考試時間:90分鐘2、請按要求在答題卡上填寫您的姓名和準考證號和所在單位名稱。一、判斷題（第1-20題，對下面的敘述，你認為正確的，請在答題卡上把相應題號下“A”涂黑；你認為錯誤的，請把“B”涂黑。每題1分，共20分。）( ( 及時處理。( ( )INQ<1，表示該食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力。( ( ( 60男子為標準人。( )淀粉在低溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為淀粉的糊化。( ( ( ( ( E的抗氧化能力很強，能抑制細胞膜上的脂質過氧化作用。( ( GI大。( ( ( ( ( 二、單項選擇題（第21-60題，請在答題卡上將正確答案的相應字母涂黑，每題1分共40分。）社區(qū)營養(yǎng)干預方案必須考( 。社區(qū)的歷史 B.社區(qū)的大小C.社區(qū)在地區(qū)中的重要性 D.所要干預的營養(yǎng)問題的重要程度社區(qū)營養(yǎng)干預方案不應該考( 。干預社區(qū)的歷史和現實地位 B.干預成本效益C.干預的難度 D.所要干預的營養(yǎng)問題的重要程度社區(qū)營養(yǎng)資料信息不包( 。人口調查資料 B.膳食營養(yǎng)調查資料C.個人生活資料 D.經濟狀況( 收集現有的統(tǒng)計資料 B.訪談C.專題討論 D.入戶動員修改最方便的宣傳資料( 。幻燈片 B.錄像帶 C.印刷品 D.光盤NRV的適用范圍( 。A.NRV僅適用于預包裝食品營養(yǎng)標簽的標示，但4歲以下的兒童食品和專用于孕婦的食品除外B.NRV適用于所有預包裝食品營養(yǎng)標簽的標示C.NRV5孕婦的食品除外D.NRV6孕婦的食品除外能量營養(yǎng)素不包( 。維生素 B．蛋白質 C．脂類 D．碳水化合物學齡兒童膳食能量中應( 由蛋白質供給。A．10～12％ B．12～14％ C．20～30％ D．55～65％營養(yǎng)教育是健康教育的組成部分，通過營養(yǎng)教( A.幫助個體和群體獲得食物知識B.幫助個體和群體獲得營養(yǎng)知識C.形成科學合理的飲食習慣D.都對健康生活方式不包( 。合理膳食 B.高強度運動 C.心理平衡 D.戒煙限酒正常人的血清視黃醇濃度( 。A.10.5-31.5μmol/L B.3.05-5.15μmol/LC.1.05-3.15μmol/L D.0.05-0.15μmol/L32.干瘦型營養(yǎng)不良是因為()。A.能量嚴重攝入不足所致C.脂肪嚴重攝入不足所致B.蛋白質嚴重攝入不足所致D.維生素嚴重攝入不足所致《食物成分2002》規(guī)定食物編碼中的后三位( 。食物的亞類編碼 B.食物的類別編碼C.食物的特征編碼 D.食物在亞類中的排列序號膳食調查標準折合系的規(guī)定( 。10.03MJ10.03MJ60kg10.03MJ60kg10.03MJ下列不是《保健食品注冊管理辦法》制定的目的選項( A.規(guī)范保健食品的注冊行為 B.保證保健食品的質量C.保障人體食用安全 D.提高保健食品生產廠家的效益雞蛋攪打成泡是利用了蛋白質的( 。加熱變性的原理 B.攪拌變性的原理C.加堿變性的原理 D.表面活性變性的原理煎炸食物的油脂最好選( 。豆油 B.菜油 C.芝麻油 D.橄欖油氫氰酸有劇毒，致死量只( 。A.4-10mg/kg.bw B.0.4-1mg/kg.bwC.0.1-0.5mg/kg.bw D.40-50mg/kg.bw下列為營養(yǎng)教育意義的( 。各類人群了解飲食衛(wèi)生知識 B.全面提高國民應對各類疾病的能C.對預防營養(yǎng)相關疾病切實有效 D.改變各類人群對各類疾病的認識下( 是氨基酸類營養(yǎng)強化劑。A.L-鹽酸賴氨酸 B.硫氨素C.生物素 D.二肽關于營養(yǎng)補充劑營養(yǎng)素含量的標示，說法正確的( 。定值的依據確定值的依據定值的依據。確定值的依據雞蛋變質后發(fā)出惡臭味，原因( A.某些氨基酸分解成胺類、硫化氫等物質B.C.某些氨基酸分解成胺類D.某些氨基酸分解成羧酸下列現象不屬于雜物污染的( A.生產過程中灰塵污染食品B.C.生產過程中受到農藥污染D.不法商人在糧食中摻入沙石牟取暴利成年人蘆薈每日攝入量一般以不超( 為宜。A．5g B．10g C．15g D．20g下面有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的( 。當乳母膳食的蛋白質質量較差，將會影響乳汁中蛋白質的含量乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量B1缺乏有可能會引起嬰兒出現急性腳氣病為了保證乳汁質量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生A為( 。A.600μg／d B.700μg／d C.900μg／d D.1000μg／d母體在分娩過程中失血很多（ ）是補充造血的重要物質。A.蛋白質和鋅 B.蛋白質和銅 C.蛋白質和鐵 D.脂肪和鐵下列一組食物中，含有維生B6最豐富的( 。A.乳類 B.油脂 C.肝臟 D.水果中國營養(yǎng)學會建議的我國居民葉酸膳食參考攝入RNI為( gDFE/日。A.400 B.420 C.450 D.500不同生理時期的人對維生E的需要量不同，下列說法不正確的( 。E3E的攝入需要量多我國成人每天氟的AI定為( 。A.1.0 B.1.25 C.1.5 D.1.6在下列膳食中，硒的良好來源( 。A.水果 B.蔬菜 C.奶制品 D.動物內臟下列屬于必需脂肪酸的( 。A.α-亞麻酸 B.γ-亞麻酸 C.花生四烯酸 D.DHA正確表示蛋白質表觀消化率的公式( 。攝入氮糞氮糞代謝氮蛋白質表觀消化率

攝入氮攝入氮尿氮

×100%蛋白質表觀消化率

攝入氮

×100%蛋白質表觀消化率

攝入氮糞氮攝入氮

×100%蛋白質表觀消化率

儲留氮糞氮儲留氮

×100%與化妝品接觸最多最密切的皮膚部位( 。表皮 B.真皮 C.皮下組織 D.皮膚腺關于妊?期孕婦飲食說法錯誤的( 。前六個月營養(yǎng)較好的孕婦其子女容易肥胖懷孕最后三個月營養(yǎng)較好的孕婦其子女容易肥胖D．懷孕期間的飲食對嬰兒肥胖影響很大能促進母體骨骼更新，調節(jié)鈣的吸收與潴留的激素( 。胎盤催乳素 B.游離甲狀腺素C.雌激素 D.促絨毛激素( 骺板 B．骺軟骨 C．類骨質 D．骨細胞創(chuàng)新對公共營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現( 。營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力營養(yǎng)師事業(yè)在競爭中獲取勝利的重要手段提高自身職業(yè)道德水平整體素質的重要條件營養(yǎng)師事業(yè)成功的唯一途徑職業(yè)道德是同人( 緊密聯系的具有職業(yè)特征的道德準則。職業(yè)活動 B.日常生活 C.學習活動 D.飲食習慣三、多項選擇題（61—100140）社區(qū)營養(yǎng)干預方案設計時，應考慮（ ）。干預的營養(yǎng)問題的重要程度干預的難度和可行性 C.干預的經濟效益D.干預解決營養(yǎng)問題的作用大小E.干預的社區(qū)在區(qū)域中的地位市場信息調查時要求的準確度越高（）A.抽取的樣本數量越大B.相應的調查費用越少C.抽取的樣本數量越少D.相應的調查費用越高E.組織過程越簡單關于食物血糖生成指數的正確描述是（）。GI可受到食品組分、加工方法的影響B(tài).GIGIC.GI是通過大量化學實驗測出的D.人們選擇的食物GI越低越好E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指導下列屬于含量聲稱的( A.低脂牛奶B.低膽固醇魚片C.D.無鈉鹽E.人體需要能量來維持生命活動植物性食( 。A．以堅果類食物的脂肪含量最B．以豆類食物的脂肪含量最高C．其脂肪以亞油酸為主D．其脂肪以?；撬釣橹鱁．含纖維素較高為青少年補充鐵，選擇食物時應補充（ 。富含血紅素鐵的食物奶類 C．維生C D．維生D E．維生E適應于報紙、廣播、電視的營養(yǎng)宣傳科普文章的主題是（ A.選題的角度小B.內容要廣 C.有針對性 D.內容要新 E.有趣味性要達到較活躍的身體活動水平，每天的運動應包括（ 。每30min中等強度身體活動 B.每天至少步5000步30min30-60min5000-7000步屬于食物中毒的原因( 。食用毒蘑菇 B.喝了冰牛奶C.食物了霉變的甘蔗 D.吃了米豬E.長期服用了含有害元素的“補品”膳食結構劃分的標準，是根( 在膳食中的供給量A.碳水化合物 蛋白質C.脂肪 D.能量 E.維生素下列對佝僂病表述正確的有（ ）。發(fā)病率北方高于南方 B.常見歲的兒童冬季不能堅持戶外活動的兒童易發(fā)病男性低于女性早期癥狀為多汗，與氣候無關缺乏維生的基本癥狀有（ 。出血癥狀 B.貧血癥狀C.骨骼癥狀 D.水腫癥狀 E.黃疸癥狀干瘦型營養(yǎng)不良的臨床表現有（ 。病人肌肉萎縮無力，皮膚粘膜干燥萎縮，皮下脂肪消失病死亡常見腹部、腿部，也可能全身水腫心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表頭發(fā)細軟、稀少，變色、變脆、易脫落上臂前群肌肉有（ ）。肱二頭肌 B.肱肌C.肱三頭肌 D.喙肱肌 E.臂肌人體供能營養(yǎng)素( 。脂肪 B.碳水化合物C.蛋白質 D.維生素 E.礦物質記賬法的優(yōu)點有（ 。操作簡單 B.費用低C.投入的人力少 D.資源消耗大 E.適用范圍廣食品添加劑具有下( 等功能。改變產品的顏色 B.改變產品的香味C.防止食物腐敗 D.改善食品的品質 E.改善食品的味道下列關于掛糊的說法，不正確的是（ ）A.防止原料直接面對高溫掛糊純粹是口感需要掛糊對營養(yǎng)素無任何作用掛糊純粹只是一種加工手段，與營養(yǎng)無關掛糊就是勾芡油脂高溫氧化后的產物有（ 。少量醛 B.過氧化物 C.少量醇 D.少量酸 E.少量胺現代科學證明，適當運動可以（ 。預防糖尿病 B.提高免疫力 C.治療灰指D.預防所有已經知道的疾病 E.延年益壽O157:H7大腸桿菌食物中毒的特點是（ 。細菌毒性極強，對細胞的破壞力很大C.D.常見中毒的食品有肉及其制品、漢堡包、生牛奶、飲料等E.常發(fā)生在夏秋季節(jié)食品營養(yǎng)強化的基本要求( 。有明確的針對性 B.符合營養(yǎng)學原C.符合國家的衛(wèi)生標準D.保持食品原有的色、香、味等感官性狀E.經濟合理、有利于推廣關于營養(yǎng)補充劑，下列說法正確的( 。D、鈣劑或含鈣豐富的食品可預防骨質疏松喜歡飲酒、工作不規(guī)律如經常熬夜的人應該多補充一些維生素，特別是族維生素D.補充營養(yǎng)素越多越好E.營養(yǎng)素補充可以代替正常飲食水產品的主要衛(wèi)生問題有（ 。腐敗變質 B.寄生蟲病 C.食物中D.工業(yè)三廢的污染 E.加工過程問題下列農藥中屬于有機氯農藥的( 。DDT B.六六粉 C.敵百蟲 D.敵殺死 E.速滅威有降血清膽固醇作用的營養(yǎng)素有（ 。A．膳食纖維 B．不飽和脂肪C．硬脂酸 D．果糖 E．果膠孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響主要包括胎兒在母體內生長停滯，宮內發(fā)育緩，其結局包括（ 。胎兒后天性畸形發(fā)生率增加影響嬰兒的體格和智力發(fā)育早產發(fā)生率增加圍生期嬰兒死亡率增高新生兒低出生體重發(fā)生率增加參與將同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素( 。維生C B.維生B12 C.維生KD.維生素B1 E.葉酸富含葉酸的食物有( 。豬肝 B.雞蛋 C.桃 D.黃豆 E.西紅柿有關維生的生理功能，下列描述正確的有（ 。參與骨鈣素的生物合成參與參與凝血酶原的生物合成參與凝血酶激酶的合成參與血液中凝血蛋白質的合成鋅的良好食物來源為（ 。貝殼類 B.深綠色蔬菜C.紅色肉 D.動物內臟 E.豆類關于膽固醇的描述，下列正確的說法( 。膽固醇構成細胞膜膽固醇可轉化成類固醇激素膽固醇能合成膽汁酸D膽固醇可轉變?yōu)檠t素蛋白質生物價的正確表達公式為（ 。儲留氮吸收氮×100%吸收氮尿氮攝入氮

×100%吸收氮（尿氮尿內源氮）攝入氮（糞氮糞代謝氮）×100%攝入氮糞氮吸收氮 ×100%吸收氮糞代謝氮吸收氮

×100%處于正氮平衡狀態(tài)的人群為（ 。疾病患者 B.兒童C.健康成人 D.孕婦 E.老人下列描述屬于油性皮膚特征的( 。皮脂分泌旺盛 B.額頭、鼻梁、下巴有油光C.臉上顯得油膩 D.經常有黑頭 E.皮膚觸手細膩肥胖的并發(fā)癥包( 。睡眠呼吸暫停綜合征 B.心血管病PEM D.糖尿病 E.高血壓下列因素可以促使乳母泌乳量減少的(A.蛋白質攝入不足 B.熱能攝入不足C.節(jié)制飲食缺鈣乳母缺水動脈和靜脈的區(qū)分依據( 。A．根據血管內的血流方向，輸血出心的為動脈，導血回心的為靜B．根據血管內的血液成分，凡是含靜脈血的血管都是靜脈C．根據管壁的形態(tài)結構特征，如靜脈有靜脈搏瓣等D．凡是含動脈血的血管都是動脈E．動脈管腔越分越細敬業(yè)是一種對待所從事職業(yè)的應有態(tài)它的核心要求( 。對待工作可以應付了事努力工作只為掙錢養(yǎng)家在市場經濟條件職業(yè)道德具( 的社會功能。鼓勵人們自由選擇職業(yè)遏制牟利最大化促進人們的行為規(guī)范化最大限度的克服人們受利益驅動“”江蘇省職業(yè)技能鑒定公共營養(yǎng)師三級理論試卷答案卷一、判斷題（分，共20分1.√

5.√

9.×

13.√

17.2.√

6.×

10.√

14.×

18.3.×

7.×

11.