標(biāo)準(zhǔn)解讀

《LS/T 3311-2017 花生醬》是由國家糧食局提出并歸口管理的一項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)于2017年發(fā)布，主要針對(duì)花生醬產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工以及質(zhì)量控制等方面提出了具體的要求。根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，花生醬被定義為以花生為主要原料，通過清洗、烘烤（或不烘烤）、去皮、磨漿等工藝制成的糊狀產(chǎn)品。依據(jù)是否添加其他成分，可以將花生醬分為純花生醬和調(diào)味花生醬兩大類。

對(duì)于感官要求，《LS/T 3311-2017 花生醬》規(guī)定了成品應(yīng)具有典型的花生香氣與味道，色澤均勻一致，無異味；形態(tài)上需呈現(xiàn)細(xì)膩且具有一定流動(dòng)性的糊狀物，不得含有肉眼可見的雜質(zhì)或異物。

在理化指標(biāo)方面，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)水分含量、脂肪含量等關(guān)鍵參數(shù)設(shè)定了明確限值，并要求所有產(chǎn)品必須符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2762中關(guān)于污染物限量的規(guī)定。此外，還特別強(qiáng)調(diào)了黃曲霉毒素B1的最大允許量不得超過5.0 μg/kg，以此來保障消費(fèi)者的健康安全。

微生物限量部分，《LS/T 3311-2017 花生醬》參考了GB 29921《食品中致病菌限量》的相關(guān)條款，確?；ㄉu在生產(chǎn)和流通過程中不會(huì)因微生物污染而影響品質(zhì)及食用安全。

標(biāo)簽標(biāo)識(shí)方面，除了基本的產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息外，若使用了轉(zhuǎn)基因花生作為原料，則需按照國家相關(guān)規(guī)定在包裝上予以明確標(biāo)注。同時(shí)，對(duì)于含有可能引起過敏反應(yīng)成分的產(chǎn)品也應(yīng)當(dāng)給予相應(yīng)提示。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2017-10-27 頒布
  • 2017-12-20 實(shí)施
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LS/T 3311-2017花生醬_第1頁
LS/T 3311-2017花生醬_第2頁
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文檔簡介

ICS67040

X10.

中華人民共和國糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

LS/T3311—2017

花生醬

Peanutbutter

2017-10-27發(fā)布2017-12-20實(shí)施

國家糧食局發(fā)布

LS/T3311—2017

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由國家糧食局提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC270)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位國家糧食局科學(xué)研究院中糧食品營銷有限公司上海富味鄉(xiāng)油脂食品有限公司

:、、、

天津大華油脂有限公司新疆糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站威海中糧花生食品有限公司

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人薛雅琳陳剛朱琳張雪陳昶宏周為民劉鳳芹張艷馬宏

:、、、、、、、、。

Ⅰ

LS/T3311—2017

花生醬

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了花生醬的術(shù)語和定義質(zhì)量要求檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)簽標(biāo)識(shí)包裝儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)?/p>

、、、、、、

要求

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食用商品花生醬

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

花生

GB/T1532

花生油

GB/T1534

食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2716

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)釀造醬

GB2718

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2761

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2762

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB2763

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.3

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定

GB5009.4

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.5

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定

GB5009.6

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測定

GB5009.168

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品

GB19300—2014

堅(jiān)果炒貨食品通則

GB/T22165—2008

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB28050

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量

GB29921

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

花生醬peanutbutter

花生仁經(jīng)篩選焙炒脫皮分選研磨等工序制成的產(chǎn)品

、、、、

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