2023年浙江省10月高等教育自學(xué)考試食品分析技術(shù)試題

浙江省2０23年1０月高等教育自學(xué)考試食品分析技術(shù)試題課程代碼:03266請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫(xiě)在答題紙上。選擇題部分注意事項(xiàng)：1．答題前,考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色筆跡的簽字筆或鋼筆填寫(xiě)在答題紙規(guī)定的位置上。2．每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上相應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后,再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分,共2０分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目規(guī)定的。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。1．離子互換色譜分離法是運(yùn)用離子互換劑與溶液中的離子之間所發(fā)生的互換反映來(lái)進(jìn)行分離的方法。分為A.陽(yáng)離子互換和陰離子互換 B.陽(yáng)離子互換和極性分子互換C.極性分子互換和陰離子互換?D.離子互換和分子互換2.系統(tǒng)誤差是由分析過(guò)程中某些固定因素導(dǎo)致的，使測(cè)定結(jié)果系統(tǒng)地偏高或偏低。常見(jiàn)的系統(tǒng)誤差根據(jù)其性質(zhì)和產(chǎn)生的因素，可分為方法誤差、儀器誤差、試劑誤差和A.原始誤差等幾種?B.自然誤差等幾種C.干擾誤差等幾種?D.操作誤差等幾種3．訓(xùn)練味覺(jué)的辨認(rèn)能力。品嘗時(shí)應(yīng)注意品味技巧:樣品應(yīng)一點(diǎn)一點(diǎn)地啜入口內(nèi),并使其滑動(dòng)時(shí)接觸舌的各個(gè)部位。樣品不得吞咽，在品嘗兩個(gè)樣品的中間漱口用水水溫是A．37℃?BC.35℃ D4．絕對(duì)黏度是液體以1cm／s的流速流動(dòng)時(shí),在每1cm2液面上所需切向力的大小，單位為“Ｐa·ｓ”。又稱A.運(yùn)動(dòng)黏度?B.條件黏度Ｃ．動(dòng)力黏度?D.相對(duì)黏度5.食品工業(yè)中常用的相對(duì)密度計(jì)重要有普通密度計(jì)、糖錘度計(jì)、波美計(jì)和Ａ.乳油計(jì)等?B.乳稠計(jì)等C.咸度計(jì)等 Ｄ.乳清計(jì)等6.有效碳水化合物一般涉及A.單糖、低聚糖、糊精、淀粉、果膠?B.單糖、低聚糖、糊精、淀粉、糖原Ｃ.單糖、低聚糖、糊精、淀粉、戊聚糖?D．單糖、低聚糖、樹(shù)膠、淀粉、糖原７．液態(tài)食品的組成成分或濃度發(fā)生變化時(shí),A.其相對(duì)密度不變?B.其相對(duì)密度往往也隨之變小C．其相對(duì)密度往往也隨之變大?D.其相對(duì)密度往往也隨之變化8．定量描述可用于:新產(chǎn)品的研制；擬定產(chǎn)品之間差別的性質(zhì);提供與儀器檢查數(shù)據(jù)相對(duì)比的感官數(shù)據(jù)和A．質(zhì)量控制 B．選擇產(chǎn)品C.得出樣品的級(jí)別?D.偏愛(ài)限度９.抗氧化劑可分為A.油溶性和醇溶性?Ｂ.油溶性和水溶性Ｃ.油溶性和酸溶性 D.堿溶性和水溶性10.食品中黃曲霉毒素Bl的測(cè)定按GB／Ｔ5０09.22—20２3規(guī)定,采用A.薄層色譜法和高效液相色譜測(cè)定法 Ｂ.薄層色譜法和分光光度測(cè)定法C.薄層色譜法和電泳測(cè)定法 D.薄層色譜法和酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法二、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)判斷下列各題,在答題紙相應(yīng)位置對(duì)的的涂“Ａ”，錯(cuò)誤的涂“B”。11.味覺(jué)是可溶性呈味物質(zhì)溶解在口腔中，對(duì)味覺(jué)感受體進(jìn)行刺激后產(chǎn)生的反映。人類的味覺(jué)感受器是覆蓋在舌面上的味蕾。12.具有光學(xué)活性的還原糖類，如葡萄糖、乳糖、麥芽糖、果糖等，在溶解后,其旋光度起初迅速變化,隨后漸漸變得緩慢,最后達(dá)成一個(gè)恒定值，這種現(xiàn)象叫作變旋光作用。１３．水的色度是指被測(cè)水樣與特別配制的一組有色標(biāo)準(zhǔn)溶液的顏色比較值。1４.固體食品中被測(cè)物質(zhì)的含量通常采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)來(lái)表達(dá)分析結(jié)果。即每１０0克樣品中所含被測(cè)物質(zhì)的質(zhì)量（％，ｇ／１０0g）。15．灰分測(cè)定的內(nèi)容可涉及幾方面，即總灰分、水溶性灰分、酸不溶性灰分的測(cè)定。16．酸度可分為總酸度、有效酸度。１7.甜味劑是賦予食品甜味的食品添加劑。通常所說(shuō)的甜味劑是指人工合成的非營(yíng)養(yǎng)甜味劑和糖醇類甜味劑。1８.羅紫·哥特里法（堿性乙醚提取法)是乳品脂肪測(cè)定公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)法。19.易腐敗變質(zhì)的樣品需進(jìn)行冷藏,避光保存，但時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。在特殊情況下,樣品中可以添加適量的不影響分析結(jié)果的防腐劑。２０.樣品保存過(guò)程中應(yīng)在容器外貼標(biāo)簽，注明食品名稱、來(lái)源、采樣日期、編號(hào)及分析項(xiàng)目。非選擇題部分注意事項(xiàng)：用黑色筆跡的簽字筆或鋼筆將答案寫(xiě)在答題紙上，不能答在試題卷上。三、填空題（本大題共１0小題，每空1分,共20分）21.皂化法是采用______解決樣品提取液，以除去__＿_(dá)_＿等干擾雜質(zhì)。2２.食品樣品經(jīng)提取、凈化后，有時(shí)凈化液的體積______，在測(cè)定前需進(jìn)行濃縮,以提高被測(cè)成分的濃度。常用的濃縮方法有_＿_(dá)__＿和減壓濃縮法兩種。2３．某種刺激連續(xù)施加到感官上一段時(shí)間后,感官會(huì)產(chǎn)生＿_(dá)___＿、適應(yīng)現(xiàn)象，感覺(jué)靈敏度隨之明顯______。24．密度瓶法合用于測(cè)定各種液態(tài)食品的______,對(duì)__＿＿_(dá)＿樣品也合用，特別適合于樣品量較少的場(chǎng)合。25.堿性醋酸鉛這種澄清劑能除去______、有機(jī)酸、色素等雜質(zhì),又能凝聚膠體，但它可生成體積較大的沉淀,可帶走＿_(dá)＿_(dá)＿_(dá)，特別是果糖。26．食品中微量元素的測(cè)定中,可見(jiàn)分光光度法因設(shè)備＿_(dá)____、價(jià)廉、＿_(dá)＿_(dá)__而得到廣泛應(yīng)用。２7.食品中的脂類重要有三種存在形式:_＿_(dá)___、復(fù)合脂、＿_(dá)＿＿_(dá)_。２８.食品中常用的漂白劑大都屬于___＿＿＿及其鹽類，通過(guò)其所產(chǎn)生的_____＿的還原作用使之退色,同時(shí)尚有抑菌及抗氧化等作用，廣泛應(yīng)用于食品的漂白。2９.著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì),或稱食用色素。食用色素按其來(lái)源可分為食用______色素和食用__＿_(dá)__色素兩大類。３0.食品中總汞的檢測(cè)方法可采用＿_(dá)____、冷原子吸取光譜法和____＿＿。四、名詞解釋(本大題共5小題,每小題3分,共1５分)３1.儀器分析法３2.平均樣品３3.感覺(jué)閾值３４.黏度35.澄清劑五、問(wèn)答題（本大題共5小題，每小題7分，共35分)36．什么是