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單元三起酥類點心制作實例項目一千層酥一、產品介紹源于起酥皮良好的起發(fā)性，直接切割成方形或長方形的起酥皮，經烘烤后層次豐富清晰可見，故名千層酥。二、實訓目的熟悉千層酥制作工藝流程；掌握起酥面團的制作和應用。單元三起酥類點心制作實例三、實訓準備（一）實訓原料低筋面粉、高筋粉、砂糖、雞蛋、水、食鹽、酥片黃油等。（二）主要設備與器具多功能攪拌機、烤爐、冰箱、起酥機、烤盤、不沾布、電子秤、不銹鋼盆、方刮板、毛刷、面粉篩、輪刀、搟面杖、滾筒、尺子等。單元三起酥類點心制作實例四、實訓配方千層酥配方見表3-32。單元三起酥類點心制作實例五、操作步驟（1）皮面團調制。（2）包油。（3）折疊。（4）冷藏處理。（5）整形操作。（6）烘烤。單元三起酥類點心制作實例六、技術要領（1）面團的軟硬度和起酥黃油的軟硬度盡量一致。（2）面團在整形時溫度要適宜，操作動作要快，面團在案板上放置的時間太長會變得過軟，增加整形的難度，從而影響產品的膨松度和形狀的完整。（3）蓋不沾布是為了保證產品在爐內能均勻地膨脹。七、品種變化可用椰蓉代替砂糖撒在千層酥表面制作椰香千層酥單元三起酥類點心制作實例項目二風車酥項目三領結酥項目四

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