我國(guó)酸奶行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與未來(lái)發(fā)展前景分析

我國(guó)酸奶行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與未來(lái)發(fā)展前景分析一、我國(guó)酸奶市場(chǎng)現(xiàn)狀酸奶是一類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高并具有一定保健作用的乳制品。傳統(tǒng)的酸奶需要冷鏈運(yùn)輸、銷售和儲(chǔ)存，在冷藏（2~6攝氏度）條件下保質(zhì)期一般不超過(guò)30天，低溫酸奶推廣需要完善的冷鏈系統(tǒng)，因此其銷售半徑和范圍受到嚴(yán)重限制。酸奶的重要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)源于各種乳酸菌，失去了乳酸菌，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大大降低。乳酸菌在2~6攝氏度的環(huán)境中一般是靜止的，隨著溫度升高，會(huì)快速繁殖、死亡。如果酸奶失去了其營(yíng)養(yǎng)性，其品質(zhì)也大打折扣，久而久之也會(huì)失去消費(fèi)者的鐘愛(ài)。自2017年以來(lái)酸奶銷售額第一次超越牛奶成為了我國(guó)銷量最多的乳制品，而從利潤(rùn)來(lái)看酸奶的利潤(rùn)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛奶，這也是為什么國(guó)內(nèi)企業(yè)開(kāi)始發(fā)力酸奶的原因。因?yàn)樗崮淌袌?chǎng)很多的酸奶并不是生牛乳做的，不管是巴氏奶還是高溫奶，而是用奶粉做的，也就是所謂的復(fù)原乳酸牛奶，并且國(guó)內(nèi)的乳糖不耐受情況比較普遍，所以酸奶的消費(fèi)群體一般會(huì)更廣。目前我國(guó)的酸奶消費(fèi)大約占到整個(gè)乳制品市場(chǎng)的36%，其市場(chǎng)規(guī)模接近千億元。隨著中國(guó)市場(chǎng)酸奶消費(fèi)意識(shí)的提高，廣大消費(fèi)者對(duì)酸奶的期望越來(lái)越高。消費(fèi)者不但要求酸奶的口味多樣化，其品質(zhì)也成為了影響消費(fèi)者購(gòu)買酸奶的主要因素之一。特別是一些地方性企業(yè)通過(guò)酸奶成功打開(kāi)了銷售市場(chǎng)，按品類看，一二線城市消費(fèi)者偏好新鮮乳制品，對(duì)鮮奶和酸奶消費(fèi)基本已處于飽和狀態(tài)；三四線城市消費(fèi)逐漸由豆奶向乳制品轉(zhuǎn)變，正處于飲奶習(xí)慣培養(yǎng)期，主要以常溫奶為主，未來(lái)三四線城市將會(huì)是酸奶行業(yè)重要的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)。二、酸奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局目前，我國(guó)市場(chǎng)上的酸奶主要分為常溫酸奶與低溫酸奶兩大品類。而常溫酸奶與低溫酸奶的區(qū)別在于乳酸菌上，低溫酸奶中會(huì)包含更多“活的乳酸菌”。而常溫酸奶又被稱為“滅菌型酸奶”，同低溫酸奶相比，常溫酸奶是經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后，再次經(jīng)過(guò)熱處理，消滅了酸奶中活的乳酸菌，因此可以在常溫狀態(tài)下銷售與存放，保質(zhì)期延長(zhǎng)。除乳酸菌之外，蛋白質(zhì)、維生素等兩者并沒(méi)有顯著區(qū)別。由于國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，常溫酸奶在近年來(lái)增速高于低溫酸奶，常溫酸奶打破區(qū)域銷售壁壘，銷售渠道也較為廣泛，國(guó)內(nèi)電商渠道銷售發(fā)展快速，附加值高、貨架期也適合電商運(yùn)營(yíng)的常溫酸奶，在電商渠道競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈。特別是低溫酸奶受限于冷鏈物流的發(fā)展水平，難以向三線城鎮(zhèn)和農(nóng)村擴(kuò)展，因此常溫酸奶打破區(qū)域限制，實(shí)現(xiàn)全民化酸奶消費(fèi)成為很多乳品企業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。在市場(chǎng)規(guī)模壯大的同時(shí)，酸奶的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈，行業(yè)新趨勢(shì)也逐步顯現(xiàn)，目前國(guó)內(nèi)酸奶市場(chǎng)基本呈現(xiàn)出伊利、光明、蒙牛三大企業(yè)并立的市場(chǎng)格局，行業(yè)集中度CR3超過(guò)60%。國(guó)內(nèi)低溫液態(tài)奶產(chǎn)品，基本都是產(chǎn)品風(fēng)味化、功能化混搭，添加一些新口味和新內(nèi)容物，市場(chǎng)產(chǎn)品創(chuàng)新不足。酸奶市場(chǎng)也同樣面臨著產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重問(wèn)題，特別是在常溫酸奶領(lǐng)域由于市場(chǎng)高速增長(zhǎng)，吸引了大批乳品企業(yè)加入，目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)常溫酸奶的企業(yè)有40~50家，品牌多達(dá)上百種。隨著酸奶工藝技術(shù)不斷發(fā)展，添加的內(nèi)容物日益豐富，酸奶菌種也在持續(xù)升級(jí)，不同的菌種引導(dǎo)著酸奶向不同功能方向拓展。三、冷鏈物流制約酸奶市場(chǎng)發(fā)展低溫酸奶需要完整的冷鏈體系，在運(yùn)輸全過(guò)程中采用冷藏車或冷藏箱，中轉(zhuǎn)節(jié)點(diǎn)建有冷庫(kù)，才能保證產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。但大部分的乳品企業(yè)都沒(méi)有形成完整的冷鏈物流。由于冷藏車的投入成本較高，很多乳品企業(yè)為了節(jié)約物流成本，通常采用保溫車替代冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸，在長(zhǎng)時(shí)間和長(zhǎng)距離的運(yùn)輸途中，難以保證車內(nèi)溫度始終處于一個(gè)較低的狀態(tài)。另外我國(guó)也缺少專業(yè)的第三方酸奶冷鏈物流企業(yè)，冷庫(kù)建設(shè)規(guī)模也很低，數(shù)據(jù)顯示2020年我國(guó)冷庫(kù)總量為6665萬(wàn)噸。受國(guó)內(nèi)冷鏈系統(tǒng)落后影響，低溫酸奶僅局限于區(qū)域市場(chǎng)，銷售增速遠(yuǎn)低于常溫產(chǎn)品，因此只有加快冷鏈物流建設(shè)才能夠真正實(shí)現(xiàn)低溫酸奶的真正下沉到三四線城市及農(nóng)村市場(chǎng)。四、酸奶行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)高度同質(zhì)化的問(wèn)題，目前多數(shù)乳企都在強(qiáng)調(diào)口味多樣化和功能化，近年來(lái)，果粒酸奶正在成為新潮流。除了酸奶本身的口感，消費(fèi)者越來(lái)越追求吃酸奶時(shí)咀嚼果粒所帶來(lái)的滿足感，各種果粒酸奶也應(yīng)運(yùn)而生。蒙牛大果粒、新希望酸奶果食、味全滿足點(diǎn)都是代表產(chǎn)品。特別是酸奶本身也在隨著休閑食品一樣向代餐食品發(fā)展，出現(xiàn)了很多新式產(chǎn)品添加了燕麥、扁桃仁