第九章人的食物來源

第九章人的食物來自環(huán)境第一節(jié)人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)本節(jié)目標(biāo)舉例說出蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素是人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。舉例說出水和無機(jī)鹽是人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。展示你的包裝袋及營養(yǎng)成分活動(dòng)常見的營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、糖類、脂肪以及維生素、水無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分，他們都是人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)。有機(jī)物蛋白質(zhì)

是細(xì)胞重要的組成成分，滿足人體正常的生長發(fā)育，維持正常的生命活動(dòng)，保證身體健康。有機(jī)物糖類

細(xì)胞的重要組成部分人體進(jìn)行運(yùn)動(dòng)、呼吸等生命活動(dòng)的主要供能物質(zhì)。有機(jī)物脂肪能夠?yàn)槿梭w生命活動(dòng)提供能量，多余的脂肪還能貯存在人體的脂肪組織中，具有保持體溫和防止機(jī)械損傷等作用。有機(jī)物維生素種類很多，包括維生素A、維生素B、維生素C、維生素D等。維生素A缺乏會(huì)患夜盲癥維生素D缺乏會(huì)患佝僂病維生素C缺乏會(huì)患壞血病

15世紀(jì)初至17世紀(jì)末，在各種原因的推動(dòng)和各種因素的作用下，歐洲人開始了他們大規(guī)模地?fù)P帆遠(yuǎn)航，發(fā)現(xiàn)了之前未知的大片陸地和水域。大航海時(shí)代以哥倫布首次橫渡大西洋航抵美洲大陸為標(biāo)志。當(dāng)時(shí)，水手是相當(dāng)辛苦和危險(xiǎn)的職業(yè)。當(dāng)時(shí)的船結(jié)構(gòu)簡單，沒有機(jī)械動(dòng)力，靠風(fēng)力行進(jìn)，速度很慢，海員們要在海上度過的日子變得越來越長了。以前在近?；顒?dòng)，最長一個(gè)星期就能夠靠岸一次，到大航海時(shí)代就完全不同了，從歐洲到美洲大陸要兩個(gè)多月，到印度則要4～5個(gè)月的航程。公元1560年前后，西班牙和葡萄牙海員的飲食大約是每天700克面包和80克豆子，每周可以吃到兩次用鹽腌制的肉制品和乳酪等，偶爾還能配上無花果、橘皮果醬等。為了能吃上新鮮的食物，海員們還把家畜帶上了船。盡管如此，船上的飲食仍是一大問題。由于在船上長期吃不到新鮮的蔬菜，體內(nèi)維生素嚴(yán)重不足，許多水手得了敗血癥，走上了死亡之路。哥倫布航海中大部分船員是被壞血病奪走生命的。人體的生長發(fā)育等生命活動(dòng)都離不開食物中的蛋白質(zhì)、糖類和脂肪等物質(zhì)。它們既是人體的組成物質(zhì)，又是人體的供能物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)面團(tuán)黃白色膠狀物質(zhì)是蛋白質(zhì)，就是我們說的面筋。白色物質(zhì)遇碘液變藍(lán)，鑒定為淀粉。

花生按壓后白紙上留下油斑，含有脂肪。聊一聊食物中的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪瘦肉、魚、蛋、豆、奶等食物含有豐富的蛋白質(zhì)小麥、水稻、玉米、高粱等谷物和馬鈴薯、藕等植物根或莖含有較多的淀粉，淀粉屬于糖類。豬肉、羊肉、豆油、花生和核桃等含有較多的脂肪。無機(jī)物水和無機(jī)鹽（鉀，鈉，鈣，鐵，鋅，碘）水的作用？無機(jī)鹽的作用？人體缺少無機(jī)鹽還會(huì)患相應(yīng)的營養(yǎng)缺乏癥，那么請同學(xué)說說吃什么樣的食物可以預(yù)防營養(yǎng)缺乏癥？膳食纖維粗糧、蔬菜和水果中含有較多的膳食纖維，它們雖然不能被人體消化吸收，但是能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，排出廢物。課堂小結(jié)談?wù)勀愕氖斋@練習(xí)題維生素A缺乏會(huì)患佝僂病維生素D缺乏會(huì)