2023年廚房后勤人員年終工作總結(jié)

第6頁共6頁2023年?廚房后勤人?員年終工作?總結(jié)金秋?___月是?收獲得季節(jié)?，也是秋菜?上市的時節(jié)?。為了使食?堂的成本降?低，購買了?大量的冬儲?菜，如:蘿?卜、大白菜?、土豆、大?蔥等，并腌?制了大白菜?和各種咸菜?。使職工在?冬季也能吃?到品種多樣?的食物。?第三、把住?食品進貨也?非常重要。?___多人?用餐需要經(jīng)?常外出采購?各種食品，?如:肉、菜?、蛋、主、?副食等。由?我親自去采?購的嚴把沒?有“檢疫證?”、“食品?衛(wèi)生許可證?”的食品一?律不采購，?存放時間長?的、變質(zhì)變?味的統(tǒng)統(tǒng)拒?之門外，嚴?防食物重毒?事件的發(fā)生?，切實保證?每位職工的?身體健康。?在此期間在?我食堂用餐?的人員及職?工無發(fā)生任?何腸道疾病?和食物中毒?事故。另?外，我也嚴?格財務(wù)紀律?，每次采購?時總是所要?收拒、及時?上帳，保證?了經(jīng)費的專?款專用、不?亂花亂支，?每天堅持記?好臺帳，抱?著節(jié)約的原?則做到物美?價廉。由?于本人水平?有限，對食?堂管理還不?夠精通，有?許多工作做?的不足。我?會在接下來?的工作中加?大力度對自?身的管理及?素質(zhì)學(xué)習(xí)等?。同時，對?食品的采購?、物品的損?耗加以控制?，確保職工?吃到價廉放?心的食品。?總之，食?堂工作正在?日漸步入正?常化、正規(guī)?化，食堂工?作人員也正?在加大努力?逐步形成一?個愛崗、敬?業(yè)、務(wù)實、?奉獻與合作?的團隊，共?同為事業(yè)的?發(fā)展而默默?奉獻。廚?房后勤人員?年終工作總?結(jié)范文精選?我于__?年__月正?式到月寶賓?館工作，當(dāng)?時正是賓館?籌備最緊張?的時期，餐?飲部廚房的?工作局面一?切都是空白?，設(shè)備如何?添置、原材?料如何采夠?、把關(guān)、市?場宣傳和產(chǎn)?品如何定位?、規(guī)章制度?及各種日用?單據(jù)的制定?等。針對以?上種種問題?，我依據(jù)以?往經(jīng)驗制定?初步計劃，?一方面查找?資料，涉入?市場一線，?奪取第一手?材料，制定?采購計劃;?另一方面根?據(jù)周邊市場?實際情況初?步確定菜品?的定位，制?定菜譜。爭?取定位準確?，能為下一?步的經(jīng)營奠?定基礎(chǔ)。?__酒店在?倍受領(lǐng)導(dǎo)的?___與關(guān)?懷下開始了?試營業(yè)，餐?飲部廚房在?努力完成上?級下達的各?項任務(wù)的同?時，在菜品?上隨著客人?的要求不斷?改進，以求?菜品能更加?適應(yīng)市場。?試營業(yè)以?來，接待對?象有團體會?議、婚宴、?以及各種規(guī)?格的宴會接?待和零點客?人(主要集?中在__月?下旬)。營?收達___?萬余元。試?營業(yè)中，廚?部的工作也?出現(xiàn)了如:?菜品的定位?不準確，菜?品設(shè)計沒根?據(jù)客人的要?求而定，等?一些問題。?帶著種種問?題和努力改?變提升產(chǎn)品?形象的決心?迎來了新的?一年。現(xiàn)將?__年工作?計劃匯報如?下:一、?在菜品定位?上:依照?酒店整體的?戰(zhàn)略規(guī)劃來?開發(fā)規(guī)劃菜?品，根據(jù)餐?廳菜點經(jīng)營?狀況和市場?客戶調(diào)查，?來不斷地改?進和提升產(chǎn)?品形象。根?據(jù)來酒店消?費的團體會?議，零點散?客，宴會接?待，三大塊?消費群體的?需求，來不?斷豐富產(chǎn)品?，使之能逐?漸形成一組?有針對性的?風(fēng)格化的產(chǎn)?品。使產(chǎn)品?在發(fā)展變化?中樹立自己?的品牌。?二、在廚政?管理方面:?以系統(tǒng)化?整合核心競?爭力，以規(guī)?范化提升管?理水平，以?現(xiàn)代信息手?段提高市場?競爭力，以?效益化為目?標指導(dǎo)廚政?管理工作。?三、在人?員方面:?進行專業(yè)技?能考核，優(yōu)?勝劣汰，采?用請進來走?出去和定期?培訓(xùn)的辦法?來提高人員?的業(yè)務(wù)技能?和專業(yè)素養(yǎng)?。在結(jié)合實?際的前提下?，進一步完?善廚房內(nèi)部?的各種規(guī)章?制度。四?、在菜肴的?出品把關(guān)上?:采用四?層把關(guān)制，?一關(guān)否定制?，即配菜廚?師把關(guān)、爐?臺廚師把關(guān)?、傳菜員把?關(guān)、服務(wù)員?把關(guān)，一關(guān)?發(fā)現(xiàn)有問題?，都有退回?的權(quán)力。否?則都得承擔(dān)?相應(yīng)的責(zé)任?。五、在?原材料的驗?收和使用方?面:做到?嚴把原材料?質(zhì)量關(guān)，提?高原材料的?使用率，爭?取把最大的?利益讓給顧?客。六、?在食品衛(wèi)生?安全、消防?安全方面:?嚴格執(zhí)行?《食品衛(wèi)生?法》。抓好?廚房衛(wèi)生安?全工作。?嚴格執(zhí)行規(guī)?范操作程序?，預(yù)防各類?事故的發(fā)生?，做到安全?生產(chǎn)，警鐘?長鳴!廚?房后勤人員?年終工作總?結(jié)范文一?直以來來，?食堂工作本?著食品衛(wèi)生?質(zhì)量的好壞?，直接關(guān)系?到每一個人?的生命安全?和健康，努?力提高工人?們的身體素?質(zhì)的基本觀?點。遵照市?衛(wèi)生監(jiān)督局?衛(wèi)生工作的?要求，認真?貫徹執(zhí)行食?品衛(wèi)生法，?進一步嚴格?規(guī)范食品衛(wèi)?生管理工作?，從工人的?健康安全出?發(fā)，以維護?我廠工作秩?序和社會穩(wěn)?定，解決老?板及工人的?后顧之憂，?使每個工人?都有一個健?康的體魄。?具體做了以?下幾個方面?的工作。?一、樹立全?心全意為廠?服務(wù)的思想?，提高全體?工作人員愛?崗敬業(yè)、踏?實工作、有?愛心的思想?。一直已?來食堂工作?能嚴格按照?計劃上所要?求的工作理?念做到“四?心”服務(wù)，?即工作人員?用心，工人?吃的歡心，?老板放心。?制定出一份?工人愛吃的?科學(xué)膳食食?譜。通過活?動的開展和?學(xué)習(xí)，使食?堂工作人員?形成了一種?奮發(fā)向上的?工作熱情，?積極認真、?扎實的工作?態(tài)度。他們?在業(yè)務(wù)上相?互學(xué)習(xí)，取?長補短。在?工作中相互?協(xié)作、任勞?任怨、吃苦?在前、不厭?其煩。在生?活上互相關(guān)?心，熱情幫?助。在服務(wù)?熱情上把工?人們都當(dāng)成?自己的孩子?一樣苛護，?樹立了良好?外小員工形?象。二、?重視飲食、?衛(wèi)生、消防?、人身安全?工作，嚴把?進貨“五關(guān)?”。為了?確保工人的?生命安全，?保證飲食衛(wèi)?生質(zhì)量，杜?絕一切不安?全隱患發(fā)生?。我們嚴格?按照食品衛(wèi)?生法辦事，?認真落實飲?食衛(wèi)生安全?條例，制定?了系列安全?計劃，并與?全體員工鑒?定了飲食衛(wèi)?生安全責(zé)任?書，成立了?飲食衛(wèi)生及?消防安全領(lǐng)?導(dǎo)小組，工?作中做到了?“五關(guān)”即?:嚴格進貨?渠道關(guān)，物?品進庫驗收?關(guān)，操作程?序規(guī)范關(guān)，?飲食衛(wèi)生安?全關(guān)，食品?存放儲存關(guān)?。同時讓全?體工作人員?參與，全員?監(jiān)督，責(zé)任?到人，檢查?到位，記載?詳實。例:?在食品的采?購中，我們?經(jīng)常去市場?去作調(diào)查，?到送貨老板?的攤位上去?查看，了解?物品的質(zhì)量?。購買還實?行輪流制，?讓大家都來?參與，實行?民主管理。?在驗收中對?不合格的食?品進行堅決?的抵制和退?貨，不收不?進質(zhì)量不合?格的物品，?對收進的物?品是哪個廠?家、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)期?、合格正還?進行嚴格的?登記，在操?作上對每一?道工序、每?一個地方、?每一種餐具?都進行嚴格?檢查，合格?后才能使用?。在價格上?，我們還經(jīng)?常在市場上?進行物價調(diào)?查，避免了?多次送貨老?板的亂報價?，為學(xué)校節(jié)?約了許多資?金。在食物?儲存上，嚴?格做到生熟?分開，用保?鮮膜封好。?嚴格把握好?份量，作到?既讓工人們?吃好、吃飽?，但又不浪?費。在餐具?消毒中，落?實到人，每?天進行檢查?與記載。為?了謹防食物?中毒，除加?強自身的操?作和檢查外?，還防止他?人放毒，不?定期的進行?查崗，加強?保衛(wèi)。由于?制度的落實?，分工明確?，檢查到位?，工作扎實?，記載詳實?，在多次的?上級部門來?校檢查中獲?得好評。食?堂還經(jīng)常開?展安全大檢?查，主動排?除水、電、?火不安全隱?患，下雨及?時為工人們?鋪好防滑墊?，注意熱飯?、熱湯的保?管。因此，?一直已來，?食堂工作無?一例不安全?隱患發(fā)生，?工廠生產(chǎn)秩?序穩(wěn)定。?三、積極協(xié)?助各部門完?成工作，為?教育教學(xué)提?供后勤保障?。為了維?護正常的生?產(chǎn)工作，食?堂除搞好自?己部門的工?作外，還積?極主動協(xié)助?學(xué)校做一些?其它工作。?在預(yù)防“流?感”疾病中?，食堂主動?為工人們熬?預(yù)防“流感?”藥，從伙?食上進行調(diào)?整，從而增?強工人們體?質(zhì)，增強免?疫力，有效?的控制了疾?病的感染與?傳播。平時?遇到上級領(lǐng)?導(dǎo)部門來校?檢查、參觀?，食堂總是?為他們準備?好招待物品?，提供方便?。有時因停?電故障，造?成住宿工人?洗水困難，?食堂總是在?沒有任何人?通知的情況?下主動為他?們想辦法燒?水，以解燃?眉之急，因?為我們知道?工廠的需要?，老板的要?求，就是我?們義不容辭?的工作。?四、不斷提?高飲食質(zhì)量?，讓領(lǐng)導(dǎo)放?心。為了?真正解決工?人們的后顧?之憂，確保?工人們吃的?放心、開心?、舒心，我?們___全?體員工對工?人們就餐食?譜進行了研?究與探討，?還根據(jù)一年?多來的實踐?經(jīng)驗和觀察?平時工人的?喜好，對菜?譜進行創(chuàng)新?，從而對三?餐進行營養(yǎng)?搭配，制定?出科學(xué)的就?餐食譜，受?社會及老板?的監(jiān)督。在?制作上從食?品的味道、?顏色、型上?去下工夫，?保證每頓兩?葷、一素、?一湯中的軟?硬搭配、葷?素搭配、甜?淡搭配，不?但改進。在?早餐中盡量?增添花樣，?讓工人們有?選擇的就餐?。為了保證?住住宿工人?們的身體發(fā)?育需求，讓?工人們吃到?花樣，全體?員工克服人?