中國(guó)泡椒鳳爪行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

中國(guó)泡椒鳳爪行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析一、中國(guó)泡椒鳳爪行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析隨著宏觀經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，居民收入不斷提高，休閑零食行業(yè)迎來(lái)新一輪發(fā)展高潮，目前在萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)?；A(chǔ)上仍持續(xù)較快增長(zhǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到12984億元，2012-2020年CAGR為12.3%。目前我國(guó)休閑零食行業(yè)仍處于快速增長(zhǎng)階段，產(chǎn)品種類不斷豐富，消費(fèi)者需求持續(xù)被探索開(kāi)發(fā)，渠道更加多元化，下沉更為充分，市場(chǎng)空間不斷擴(kuò)大，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)休閑鹵制品市場(chǎng)規(guī)模1235億元，2012-2020年CAGR為18.4%。泡椒鳳爪發(fā)源于成都，在中國(guó)悠久的歷史中屬于具有地方特色的民族美食，深受川渝地區(qū)的居民喜愛(ài)。故泡椒鳳爪有很強(qiáng)的的地方特色，在行業(yè)集中度偏低的休閑食品行業(yè)中擁有較高的細(xì)分市場(chǎng)集中度。從我國(guó)泡椒鳳爪行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)區(qū)域分布來(lái)看，其中重慶占比33%，位居第一。二、中國(guó)泡椒鳳爪行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析目前國(guó)內(nèi)共有規(guī)模不等的泡椒鳳爪生產(chǎn)企業(yè)600多家，主要集中在川渝地區(qū)，河北、廣西、湖南也有較多分布，產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)明顯，屬于完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)。重慶泡椒鳳爪輸出量占全國(guó)50%以上，主要包括有友、奇爽等品牌。而國(guó)內(nèi)鳳爪細(xì)分市場(chǎng)，第一梯隊(duì)9億規(guī)模以上企業(yè)僅有友一家，第二梯隊(duì)1-2億規(guī)模聚集奇爽、曾巧、辣媳婦等區(qū)域性品牌，其余大量小規(guī)模作坊式企業(yè)構(gòu)成第三梯隊(duì)。我國(guó)泡鹵制品行業(yè)集中度及品牌化率低，我國(guó)泡鹵制品行業(yè)存在三種經(jīng)營(yíng)模式：作坊式經(jīng)營(yíng)、區(qū)域性連鎖品牌經(jīng)營(yíng)以及全國(guó)性連鎖品牌經(jīng)營(yíng)，在行業(yè)發(fā)展初期由于口味壁壘和消費(fèi)偏好的局限行業(yè)主要以作坊式工廠為主，有友食品作為國(guó)內(nèi)最大的休閑泡制品公司，其市場(chǎng)率也僅在9%左右。有友食品專營(yíng)泡椒鳳爪，經(jīng)過(guò)二十余年雖已發(fā)展出多類泡鹵休閑食品，但泡椒鳳爪依然是最受消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年上半年泡椒鳳爪占主營(yíng)收入80.8%，達(dá)4.87億元，2020年為9.13億元。在2019年及以前有友通過(guò)泡椒鳳爪這一招牌產(chǎn)品拓展全國(guó)市場(chǎng)，鳳爪規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，占比隨之上升。從有友食品泡椒鳳爪銷售情況來(lái)看，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年有友食品泡椒鳳爪銷量為2.38萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5.81%，銷售均價(jià)為38.4元/kg，同比增長(zhǎng)2.1%。三、泡椒風(fēng)味休閑食品的潛在安全問(wèn)題現(xiàn)狀分析泡椒風(fēng)味是中國(guó)特有的食品味道，也是中國(guó)八大菜系中川菜獨(dú)特的調(diào)味品。泡椒具有辣中帶咸、鮮中帶酸的口感，并且種類多樣，如泡椒鳳爪、泡椒竹筍等。泡椒風(fēng)味休閑食品通過(guò)發(fā)酵等手段進(jìn)行味道腌制，但人們對(duì)于發(fā)酵、腌制類產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程缺乏相應(yīng)知識(shí)，致使部分腌制、發(fā)酵的產(chǎn)品存在安全隱患，對(duì)于泡椒風(fēng)味食品研發(fā)與推廣產(chǎn)生影響。因此，對(duì)于泡椒風(fēng)味休閑食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中所存在安全隱患是食品安全的一個(gè)重大問(wèn)題。四、中國(guó)泡椒風(fēng)味食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析近幾年，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民消費(fèi)水平的提高，人們消費(fèi)方式日益多元化、休閑化，休閑食品儼然已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｊ称废M(fèi)中的新寵，我國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入不斷改進(jìn)和創(chuàng)新的發(fā)展階段，市場(chǎng)需求持續(xù)增加。泡鹵休閑食品具有美味可口、營(yíng)養(yǎng)健康、食用方便的特點(diǎn)，符合現(xiàn)代消費(fèi)需求，近年來(lái)其市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)。特別是隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，城鄉(xiāng)差距、地區(qū)差距逐步縮小，國(guó)內(nèi)中小城市以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村市場(chǎng)的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)能力不斷提高，使泡鹵休閑食品在消費(fèi)區(qū)域上從目前以大城市消費(fèi)為主，逐步拓展到中小城市以及廣大農(nóng)村。未來(lái)一段時(shí)期，在大城市消費(fèi)量平穩(wěn)增長(zhǎng)的前提下，泡鹵休閑食品的消費(fèi)區(qū)域?qū)⒅鸩窖由斓街行〕鞘屑稗r(nóng)村。從總體上看，在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)食品的消費(fèi)從生存型消費(fèi)加速向健康型、享受型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得健