家鄉(xiāng)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

家鄉(xiāng)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)我的家鄉(xiāng)礦冶文明古都黃石制作人：15檢測(cè)五班周志云黃石港餅制作工藝

黃石港餅制作工藝簡(jiǎn)介歷史由來(lái)演變過(guò)程相關(guān)典故質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1、2、3、4、5、黃石港餅的簡(jiǎn)介黃石港餅是湖北省黃石市的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，黃石港餅是由面粉、芝麻、冰糖、小麻油、金錢(qián)桔餅、糖桂花等十幾種上等原料組成.以其起鑼弦鼓邊，麻色黃亮，松酥爽口，甜潤(rùn)清香，順氣開(kāi)胃，回味悠長(zhǎng)和具有濃郁的天然麻香味的獨(dú)特風(fēng)味名揚(yáng)湖北，暢銷(xiāo)全國(guó).至今已有170多年的歷史，2011年3月被商務(wù)部評(píng)為"中華老字號(hào)"。

黃石港餅的歷史由來(lái)傳說(shuō)中的"龍鳳喜餅"直徑比碗大，上有龍鳳呈祥圖案，中間由芝麻、糖、香油、桂花等原料精制而成，色澤金黃、松酥爽口。如今的黃石港餅，據(jù)說(shuō)跟它一脈相承。清朝嘉慶年間，距黃石市約四十里的大冶縣劉仁八地區(qū)有一家劉豐泰雜貨鋪，店鋪里有一名叫劉合意的糕點(diǎn)師。為了招攬生意，他在龍鳳餅的基礎(chǔ)上，加用桔餅等原料，并在餅的兩面粘上芝麻，這便是合意餅。演變過(guò)程又傳說(shuō)到了同治年間，大冶縣木排商人殷華在和馬禮門(mén)合伙駕排到蘇州一帶經(jīng)商。一次，殷、馬二人駕排順流而下，行至黃石港一帶，由于木排行水迅猛異常，躲閃不及，一下將迎面駛來(lái)的鹽船撞翻。鹽商不依，官司一直打到京城。殷、馬二人怕打輸官司，進(jìn)京時(shí)特意選了當(dāng)?shù)孛a(chǎn)合意餅作禮品。到京后，殷、馬二人便將合意餅奉送給所有官員，并附詩(shī)一首同治帝見(jiàn)到此詩(shī)，覺(jué)得有理，于是斷木排商無(wú)罪。官司打贏了，木排商有心以厚禮敬獻(xiàn)皇上，無(wú)奈為打官司已耗資千貫，囊中空空，只得斗膽將合意餅獻(xiàn)上。不料，同治帝嘗后大悅，對(duì)這酥松爽口、香氣四溢的合意餅贊不絕口，欣喜之下，賜名"如意"。所以合意餅又叫如意餅。后來(lái)以產(chǎn)地為名，稱為黃石港餅。排來(lái)如山倒，行船似燕飛。相關(guān)典故黃石的糕點(diǎn)食品歷史悠久，相傳三國(guó)時(shí)，劉備到東吳招親攜帶的“龍鳳喜餅”，就是在黃石港餅石港餅的前身當(dāng)時(shí)的黃石名叫楚雄鎮(zhèn)，地點(diǎn)在西塞山下東邊，是吳楚地區(qū)周邊各縣政治、經(jīng)濟(jì)、軍事中心。劉備去東吳招親，船隊(duì)就是在這里補(bǔ)充食物、采購(gòu)禮品，其中就有“龍鳳喜餅”。清代后期，黃石港鎮(zhèn)建立，由于它是鄂東南的陽(yáng)新.黃洲.圻春.浠水.廣濟(jì).黃梅等八縣大批家付產(chǎn)品的流通市場(chǎng)，又是武漢，下至九江，長(zhǎng)江輪船的停泊要埠，經(jīng)常有中外客貨輪進(jìn)出港口，商販云集，衛(wèi)生麻餅的銷(xiāo)路越來(lái)越大，由于麻餅銷(xiāo)路大，加之商販運(yùn)輸?shù)匠青l(xiāng)銷(xiāo)售，當(dāng)時(shí)是紙包十個(gè)成筒可用籮筐裝挑，消費(fèi)者口中傳頌著黃石港生產(chǎn)的麻餅的特色風(fēng)味，天長(zhǎng)日久，習(xí)慣上被人們稱為"港餅".

形態(tài):正圓形，兩面平整，上麻均勻，周邊光滑。色澤:兩面深黃色，周邊乳白色。組織:皮厚薄均勻，餡緊密，不空腔?？谖?松酥甜潤(rùn)，有濃郁芝麻香味黃石港餅的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)黃石港餅的現(xiàn)狀隨著人民生活的提高，銷(xiāo)售量成倍增加，并由"黃石市食博園餅業(yè)有限公司"獨(dú)家生產(chǎn)，第一家旗艦店開(kāi)設(shè)在上窯的黃石華中福康醫(yī)院附近，同時(shí)在工藝上和包裝方面作了很大的改進(jìn)和提高，使產(chǎn)品有了大幅度的增長(zhǎng)，包裝鮮艷顏色美觀，新穎大方，攜帶方便，是旅游者和消費(fèi)者的食用佳品.黃石港餅是由面粉.芝麻.冰糖.小麻油.金錢(qián)桔餅.糖桂花等十幾種上等原料組成.以其起鑼弦鼓邊，麻色黃亮，松酥爽口，甜潤(rùn)清香，順氣開(kāi)胃，回味悠長(zhǎng)和具有濃郁的天然麻香味的獨(dú)特風(fēng)味名揚(yáng)湖北，暢銷(xiāo)全國(guó).黃石港餅的制作流程簡(jiǎn)介黃石港餅選用優(yōu)質(zhì)小麥粉、黑白芝麻、核桃仁、冰糖、小麻油、金錢(qián)桔餅、糖桂花等十余種上等天然農(nóng)作物精制而成，含有豐富的鈣、磷、鉀等微量元素和胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)等。黃石港餅制作工藝獨(dú)特復(fù)雜，經(jīng)炒麻、碾碎、搖麻等幾十道工序完成；而這幾十道工序全部是手工制作，不用機(jī)器設(shè)備，其中烤餅是港餅制作工藝最有代表性的工序，所謂三分案板七分烤爐。制成后的黃石港餅麻色呈亮，松酥爽口，甜潤(rùn)清香，回味悠長(zhǎng)。

申請(qǐng)非遺在開(kāi)拓新市場(chǎng)，培育新一代消費(fèi)人群的同時(shí)，食博園公司依然保持著對(duì)傳統(tǒng)港餅的傳承與弘揚(yáng)。2010年和2011年，黃石港餅的手工制作技藝相繼被列為市級(jí)、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目名錄后，企業(yè)更是加大了對(duì)港餅配方、生產(chǎn)工藝、制作工具及傳承人的保護(hù)力度。2010年食博園公司第二次申報(bào)我國(guó)第二批“中華老字號(hào)”企業(yè)，在經(jīng)過(guò)一次次的篩選評(píng)比之后，2011年黃石港餅被認(rèn)定為“中華老字號(hào)”，并和白鴨食品公司生產(chǎn)的白鴨松花皮蛋雙雙躋身“中華老字號(hào)”之列，成為黃石市兩家擁有“中華老字號(hào)”的企業(yè)。食博園公司改良了重油重糖的