DB331023-T 002.3-2017(2021)天臺山云霧茶 第3部分 采摘加工

ICS67.140.10B31

DJG331023天 臺 縣 農(nóng) 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) 規(guī) 范DJG331023/T002.3－2017（2021）天山云茶第3部分 采加2017-12-01發(fā)布 2017-12-15實施天臺縣市場監(jiān)督管理局發(fā)布DJG331023/T002.3DJG331023/T002.3—2017（2021）II前 言本部分為《天臺山云霧茶》系列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的第3部分，本系列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的其它部分為：——DJG331023/T002.1—2017（2021） 第1部分：苗木；——DJG331023/T002.2—2017（2021） 第2部分：栽培技術(shù)。GB/T1.1-2020GB2762-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量、GB2763-2016、NY5244-2004DB33/T本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范由天臺縣林業(yè)特產(chǎn)局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范主要起草單位：天臺縣特產(chǎn)技術(shù)推廣站天臺縣市場監(jiān)督管理局。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范主要起草人：金鑫、陳俊、陳樹立。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范于1999年首次發(fā)布，2003年第一次修訂，2006年第二次修訂，2012為第三次修訂,2017年為第四次修訂。PAGEPAGE3天臺山云霧茶第3部分 采摘加范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范規(guī)定了天臺山云霧茶鮮葉采摘、加工條件、工藝流程等技術(shù)規(guī)范要求。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范適用天臺山云霧茶的采摘、加工。規(guī)范性引用文件DB33/T479 茶葉加工場所基本技術(shù)條件DB331023/T002.4 天臺山云霧茶標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 第4部分：商品茶術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。攤放（涼青）鮮葉進廠殺青前的鮮葉處理過程。殺青利用高溫殺死酶的活性，保持綠茶特有品質(zhì)的工藝過程。揉捻初步做形的工藝過程。整形旨在進一步做形、干燥、提毫，使茶葉達到緊細挺直顯毫露鋒的工藝過程?；爻备鞴ば蜷g芽葉攤放處理，使芽、葉、莖各部分水分重新均勻分布的工藝過程。鮮葉采摘鮮葉質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)見表1。表1 鮮葉質(zhì)量分級標(biāo)準(zhǔn)級別質(zhì)量要求特級茶果、病蟲葉。表1（續(xù)）級別質(zhì)量要求一級一芽一葉為主二葉初殿10%以下，芽梢長于葉，長度約2cm～2.5cm，芽葉完整、勻凈，不帶魚葉、茶蒂、單片、紫芽及病蟲葉。二級30%3cm葉、茶蒂、紫芽及病蟲葉。三級一芽二葉初展為主，三葉初展不超過50%，長度不超過4cm，芽葉完整，不帶魚葉、茶蒂。四級一芽二、三葉為主，四葉初展不超過50%，長度不超過4cm，芽葉完整，不帶魚葉、茶蒂。五級一芽二、三葉為主，四葉初展不超過50%，芽葉完整。開采時期m21015采摘方法茶鮮葉應(yīng)分批按標(biāo)準(zhǔn)采。采用提手采摘，嚴(yán)禁掐、捋、抓等不正確手法。鮮葉的盛裝、運輸、貯存鮮葉采摘和運輸，必須用清潔、透氣性良好的籃、簍進行裝運，不得緊壓，不得用塑料袋等軟包裝材料裝運。運輸工具必須清潔衛(wèi)生,運輸時避免日曬雨淋,不得與有異味、有毒的物品混裝。鮮葉盛裝、運輸、貯存中，應(yīng)輕放、輕翻、防壓，以減少機械損傷。（涼青1。加工加工場所DB33/T479加工場所應(yīng)遠離污染源，室內(nèi)空氣流暢、清潔衛(wèi)生，地面墻壁光潔。加工機械及設(shè)備安裝應(yīng)符合加工工藝流程的要求，爐子及其燃料貯放庫房的設(shè)計和安置必須考慮避免對在制品造成污染。加工場所在生產(chǎn)期間必須堅持每日清掃，特別對濕坯在制品接觸的機器和設(shè)備必須堅持每日擦洗。加工人員生產(chǎn)加工人員包括要與茶接觸的管理人員，要有健康證。生產(chǎn)加工人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，著裝清潔，有條件上規(guī)模的加工廠（場）應(yīng)該統(tǒng)一著裝。生產(chǎn)加工人員在車間里不準(zhǔn)吸煙、飲食，不準(zhǔn)隨地吐痰，上崗前包括中間離開車間后回崗，都必須先洗手。加工工藝蘭花型（毛峰）加工工藝流程：鮮葉攤放（涼青）——殺青——揉捻——回潮——整形——干燥——整理——拼配包裝。炒青型加工工藝流程：鮮葉攤放（涼青）——殺青——揉捻——烘（炒）二青——回潮——炒干——整理——拼配包裝。工藝檢驗工藝檢驗項目天臺山云霧茶在制品和已干產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗，主要檢驗以下項目：a、各道工序在制品的含水率和適宜程度；b、已