THBCIA 002-2022 優(yōu)質谷子食用品質鑒評方法

ICS67.060CCSB20TSCY河北省特色產業(yè)協(xié)會團體標準T/HBCIA002—2022優(yōu)質谷子食用品質鑒評方法Evaluationmethodforediblequalityofhighqualityfoxtailmillet2022-02-25發(fā)布 2022-03-10實施河北省特色產業(yè)協(xié)會??發(fā)布T/HBCIA002T/HBCIA002—2022II前 言本文件按照GB/T1本文件由河北省特色產業(yè)協(xié)會歸口。本文件起草單位：河北省農林科學院谷子研究所，中國作物學會粟類作物專業(yè)委員會。本文件主要起草人：李順國、趙宇、劉猛、董立、崔紀菡、張婷、王根平、夏雪巖、程汝宏。T/HBCIA002T/HBCIA002—2022PAGEPAGE6優(yōu)質谷子食用品質鑒評方法范圍本文件規(guī)定了優(yōu)質谷子食味品質鑒評方法的術語和定義、鑒評原則、鑒評程序、鑒評結果的要求。本文件適用于優(yōu)質谷子食味品質鑒評活動。規(guī)范性引用文件（不包括勘誤的內容GB8537食品安全國家標準飲用天然礦泉水GB17323瓶裝飲用純凈水GB19298食品安全國家標準包裝飲用水GB/T8232粟GB/T11766小米術語和定義GB/T8232和GB/T11766界定的及下列術語和定義適用于本文件。鑒評原則鑒評遵循“科學、公平、公正、公開”的原則，鑒評僅對來源清楚的谷子品種或品系品質進行鑒評。鑒評準備成立鑒評委員會鑒評委員會成員20-30人，由從事谷子科研、生產、加工及產業(yè)等相關領域工作具有豐富食味評價經驗的相關專家組成。鑒評方式鑒評樣品采取多次編號的盲評法進行。鑒評委員會成員通過眼觀、鼻聞、口嘗等方法對小米樣品、小米稀飯和小米干飯的外觀、色澤、氣味、適口性、滋味、粘稠度和軟硬質地等指標進行評價。參評樣品樣品來源鑒評樣品來源于選育品種、原產地農家品種等來源清楚的谷子品種或品系，知識產權明晰。參評樣品類型參評樣品按照春谷和夏谷兩個組別進行鑒評。春谷：東北、西北、華北北部一年一熟耕作區(qū)種植的谷子。夏谷：華北中南部、華南和西南一年兩熟耕作區(qū)種植的谷子。樣品的要求每個參評品種需提供20kg谷子，含水量不得超過14%，符合GB/T8232的要求。設定對照樣品對照樣品選擇選擇中國作物學會粟類作物專業(yè)委員推薦的優(yōu)質米對照谷子品種。對照樣品參評春谷組和夏谷組分別設定相應的對照樣品。將對照樣品編入參評樣品組參加樣品編號。樣品處理樣品保存鑒評期間對照樣品和參評樣品應在10℃～15℃條件下避光儲存。參評樣品編號樣品信息樣品編號鑒評用水要求鑒評用水應符合GB8537、GB17323或GB19298的要求。評鑒用水應為同一批次。鑒評樣品準備商品品質鑒評小米樣品準備將樣品量取100mL倒入直徑約20cm的白色陶瓷盤中，樣品均勻平鋪于瓷盤中間，厚度不小于1cm。小米稀飯制備鑒評小米樣品的煮制按附錄A規(guī)定執(zhí)行。小米干飯制備鑒評小米樣品的蒸制按附錄B規(guī)定執(zhí)行?，F場鑒評現場鑒評場地的要求場地需安靜，整潔、無異味，場地通風良好，光照偏差小，光照強度中等。場地面積不小于100平方米，地面為地板磚、大理石等非地毯、地板等硬質地面。場地必須配備二氧化碳滅火器。鑒評專家打分現場鑒評分為商品品質鑒評和食味品質鑒評。40分和6035分和25分。商品品質的色澤和一致性、食味品質的小米稀飯和小米干飯的米香性、感觀和適口性，分別賦予分值。小米樣品鑒評打分按附錄C規(guī)定執(zhí)行。數據統(tǒng)計和鑒評結果附錄A（規(guī)范性附錄）小米稀飯制備洗米取100mL小米樣品放入瀝水篩內，加入300mL水快速淘洗，用筷子順時針逆時針各攪拌幾下后瀝盡余水，再重復洗米12分鐘內加水湯鍋中加水，春谷樣品1400mL，夏谷樣品1200mL。煮粥攪拌煮稀飯過程中，初期用勺在鍋中攪拌2-3次，避免小米粘到鍋底。待粥沸騰后，不時用勺攪拌，避免稀飯溢出鍋，同時可以采用鍋蓋漏出一個縫隙來減少稀飯溢出。煮稀飯過程中，初期用勺在鍋中攪拌2-3次，避免小米粘到鍋底。待粥沸騰后，不時用勺攪拌，避免稀飯溢出鍋，同時使鍋蓋漏出一定縫隙避免稀飯溢出。關火夏谷樣品煮20-2228-305-10附錄B（規(guī)范性附錄）小米干飯制備洗米瀝水篩內放入小米樣品100mL，加入300mL水快速淘洗，用筷子順時針逆時針各攪拌幾下后瀝盡余水，再重復洗米12加水在盛有樣品的白瓷碗中加水，春谷150mL水，夏谷130mL。加水后用筷子攪拌。蒸干飯關火樣品蒸制時間35-405附錄C（規(guī)范性附錄）小米樣品鑒評評分表食味品質 （60