標(biāo)準(zhǔn)解讀

《NY/T 606-2002 小粒種咖啡初加工技術(shù)規(guī)范》是一項(xiàng)針對小粒種咖啡從采摘到初步加工過程中的具體操作指導(dǎo)文件。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了小粒種咖啡在收獲、去皮、發(fā)酵、清洗、干燥及分級等環(huán)節(jié)的技術(shù)要求，旨在提高產(chǎn)品質(zhì)量和一致性。根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)，在咖啡豆的處理過程中需遵循以下幾點(diǎn)：

  1. 采收：強(qiáng)調(diào)手工挑選成熟度一致的果實(shí)進(jìn)行采收，避免混入未熟或過熟果，以保證后續(xù)加工品質(zhì)。
  2. 去皮與發(fā)酵：推薦使用機(jī)械方法去除果肉，并通過自然發(fā)酵或者濕法發(fā)酵來進(jìn)一步清除殘留物。發(fā)酵時(shí)間依據(jù)環(huán)境溫度等因素調(diào)整，但不得超過48小時(shí)。
  3. 清洗：經(jīng)過發(fā)酵后的咖啡豆需要徹底清洗干凈，去除所有雜質(zhì)。
  4. 干燥：采用日曬或機(jī)械烘干兩種方式之一完成干燥工序，目標(biāo)是將含水量降至安全水平（通常為11%-12%），同時(shí)保持良好的色澤與風(fēng)味。
  5. 分級：最后一步是對干燥后的咖啡豆按照大小、重量等物理特性進(jìn)行分類篩選，確保產(chǎn)品規(guī)格統(tǒng)一。

整個(gè)流程中還特別注重衛(wèi)生條件控制以及環(huán)境保護(hù)措施，比如合理處置廢水廢渣等。通過嚴(yán)格執(zhí)行這些步驟，可以有效提升小粒種咖啡的質(zhì)量穩(wěn)定性及其市場競爭力。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替
  • 2002-11-05 頒布
  • 2002-12-20 實(shí)施
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TCS.67.140.20B35NY中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T606-2002小粒種咖啡初加工技術(shù)規(guī)范Technicalrulesforprimaryprocessingofarabicacoffee2002-11-05發(fā)布2002-12-20實(shí)施中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布

NY/T606-2002前三本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部熱帶作物及制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口本標(biāo)淮由云南省熱帶作物學(xué)會負(fù)責(zé)起草.華南熱帶農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)計(jì)研究所參加起草本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：周仕峰、陳成海、李維經(jīng)、洪龍漢、何普銳。

NY/T606-2002小粒種咖啡初加工技術(shù)規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了咖啡初加工中的術(shù)語和定義、采果要求、加工方法、工藝要求及包裝、標(biāo)志和購運(yùn)等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于小粒種咖啡初加工。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括期誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)·然而.鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是舌可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。NY/T604生咖啡GB/T18007啡及其制品術(shù)語(eqvISQ)3509:1989)術(shù)語和定義GB/T18007中確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)3.1脫皮Pulping在濕法加工中用機(jī)械方法除去外果皮和盡可能多的中果皮，3.2干燥dying利用太陽的輻射能或機(jī)械產(chǎn)生的熱能對帶殼咖啡進(jìn)行干燥，使其達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的含水量、3.3分檢sorting用人工方法或機(jī)械檢去咖啡豆中的缺陷物和雜質(zhì)4果實(shí)采收411采果標(biāo)準(zhǔn)咖啡果實(shí)表皮由綠色變?yōu)榧t色為熟果的標(biāo)志。果實(shí)成熟后即可分批適時(shí)采摘4.22采果時(shí)期小粒種咖啡一般在9月至翌年2月分批成熟。在此期間·應(yīng)做到隨然隨采·最后一次采果時(shí)，需將成熱和不成熟果全部采完。4.3采果方法人工采摘.采果時(shí)只采紅熟果，不能連果柄摘下.并注意勿損傷枝條和折斷枝干.5加工方法咖啡鮮果加工方法有兩種.即普通濕法加工和機(jī)

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