標(biāo)準(zhǔn)解讀

《NY/T 632-2002 冷卻豬肉》是一項(xiàng)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范冷卻豬肉的生產(chǎn)、加工及銷售過程中的質(zhì)量要求。該標(biāo)準(zhǔn)對冷卻豬肉定義為：屠宰后的豬胴體經(jīng)過快速降溫處理，在一定時(shí)間內(nèi)達(dá)到并保持特定溫度范圍內(nèi)的肉品。其主要關(guān)注點(diǎn)包括但不限于以下幾個(gè)方面：

  • 感官指標(biāo)：標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷卻豬肉應(yīng)具有的外觀特征，如色澤正常、肌肉有彈性等，同時(shí)也明確了不應(yīng)存在的缺陷類型。
  • 理化指標(biāo)：包括pH值、揮發(fā)性鹽基氮含量等參數(shù)的具體數(shù)值限制，用以保證肉質(zhì)的新鮮度與安全性。
  • 微生物指標(biāo)：設(shè)定了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物檢測項(xiàng)目的限值，確保產(chǎn)品符合食品安全衛(wèi)生要求。
  • 包裝與標(biāo)識(shí)：明確了包裝材料的選擇原則以及標(biāo)簽上必須包含的信息內(nèi)容，比如產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，以便消費(fèi)者能夠清晰了解所購商品的基本情況。
  • 儲(chǔ)存條件：指出了適宜存放冷卻豬肉的環(huán)境溫度區(qū)間及其保存期限，指導(dǎo)企業(yè)和個(gè)人正確保管此類食品。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2002-12-30 頒布
  • 2003-03-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
NY/T 632-2002冷卻豬肉_第1頁
NY/T 632-2002冷卻豬肉_第2頁
NY/T 632-2002冷卻豬肉_第3頁
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文檔簡介

犐犆犛６７．１２０．１０

犆５３

中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

犖犢／犜６３２—２００２

冷卻豬肉

犆犺犻犾犾犲犱狆狅狉犽

２００２１２３０發(fā)布２００３０３０１實(shí)施

中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布

書

中華人民共和國農(nóng)業(yè)

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

冷卻豬肉

ＮＹ／Ｔ６３２—２００２

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版

北京復(fù)興門外三里河北街１６號

郵政編碼：１０００４５

電話：６８５２３９４６６８５１７５４８

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社秦皇島印刷廠印刷

新華書店北京發(fā)行所發(fā)行各地新華書店經(jīng)售

開本８８０×１２３０１／１６印張１／２字?jǐn)?shù)１０千字

２００３年４月第一版２００３年４月第一次印刷

印數(shù)１－８００

書號：１５５０６６·２１５０４４

網(wǎng)址ｗｗｗ．ｂｚｃｂｓ．ｃｏｍ

科目６３５—５２７

版權(quán)專有侵權(quán)必究

舉報(bào)電話：（０１０）６８５３３５３３

書

犖犢／犜６３２—２００２

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：農(nóng)業(yè)部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院、杭州肉類食品

有限公司、漯河雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司、大連畜禽屠宰流通管理辦公室、大連市農(nóng)業(yè)局、北京國農(nóng)工

貿(mào)發(fā)展中心。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉素英、南慶賢、龔海巖、朱杭、邸振久、于凌飛、王玉芬、戴瑞彤、趙宇、蔡英華、

李艷華。

本標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)業(yè)部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心負(fù)責(zé)解釋。

Ⅰ

書

犖犢／犜６３２—２００２

冷卻豬肉

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷卻豬肉的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于生豬經(jīng)屠宰冷卻加工后，按要求生產(chǎn)的半胴體和分割豬肉。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ１９１包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

ＧＢ／Ｔ４４５６包裝用聚乙烯吹塑薄膜

ＧＢ４７８９．２食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定

ＧＢ４７８９．３食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定

ＧＢ４７８９．４食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

ＧＢ４７８９．５食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)

ＧＢ４７８９．１０食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

ＧＢ４７８９．１１食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)溶血性鏈球菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷的測定方法

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中總鉛的測定方法

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中總汞的測定方法

ＧＢ／Ｔ５００９．１９食品中六六六、滴滴涕殘留的測定方法

ＧＢ／Ｔ５００９．２０食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定方法

ＧＢ／Ｔ５００９．４４肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

ＧＢ／Ｔ６３８８運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

ＧＢ７７１８食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ９６８７食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ１４９３１．１畜禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量測定方法

ＮＹ／Ｔ４６８動(dòng)物組織中鹽酸克倫特

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