SB/T 10945-2012火鍋店分等定級規(guī)定

ICS0308001

A10..

備案號39320—2013

:

中華人民共和國國內貿易行業(yè)標準

SB/T10945—2012

火鍋店分等定級規(guī)定

Classificationandevaluationforhotpotrestaurant

2013-01-23發(fā)布2013-09-01實施

中華人民共和國商務部發(fā)布

SB/T10945—2012

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出

。

本標準由中華人民共和國商務部歸口

。

本標準起草單位中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標準中心中國烹飪協(xié)會重慶市商業(yè)委員會重慶市火鍋協(xié)

:、、、

會北京翠峰苑企業(yè)管理有限責任公司北京東來順集團有限責任公司北京市陽坊勝利涮羊肉食品集

、、、

團重慶德莊實業(yè)集團有限公司重慶佳永小天鵝餐飲有限公司福成肥牛餐飲管理有限公司杭州許

、()、、、

府牛飲食股份有限公司青島摸錯門飲食文化有限公司奇火鍋集團四川海底撈餐飲股份有限公司陜

、、、、

西一尊餐飲管理有限公司陜西竹園村餐飲有限責任公司

、。

本標準主要起草人許云飛康斕馮濤王云峰周延龍楊景山李晶蕾單忠寶李德建仇一

:、、、、、、、、、、

李高生張學英許永軍劉傳濤余勇鄭操犁周長春郭北江曹海付周素琴張晨

、、、、、、、、、、。

Ⅰ

SB/T10945—2012

火鍋店分等定級規(guī)定

1范圍

本標準規(guī)定了火鍋店的術語和定義等級劃分等級要求和評定的要求

、、。

本標準適用于火鍋店的等級劃分與評定

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品添加劑使用衛(wèi)生標準

GB2760

環(huán)境空氣質量標準

GB3095

聲環(huán)境質量標準

GB3096

生活飲用水衛(wèi)生標準

GB5749

污水綜合排放標準

GB8978

食品工具設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準

GB14930.2、

食飲具消毒衛(wèi)生標準

GB14934()

飲食業(yè)油煙排放標準

GB18483

質量管理體系要求

GB/T19001—2008

餐飲企業(yè)經營規(guī)范

SB/T10426

火鍋企業(yè)經營服務規(guī)范

SB/T10531

人員密集場所消防安全管理

GA654

餐飲服務食品安全操作規(guī)范國食藥監(jiān)食號

《》([2011]395)

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

火鍋hotpot

以鍋盆等為器具通過炭火燃氣電等方式加熱以沸水或熱湯來燙涮煮食物的餐飲方式

、,、、,、、。

32

.

火鍋店hotpotrestaurant

向顧客提供食用原料在火鍋中烹飪并食用的餐廳

,。

4等級劃分

41火鍋店等級劃分為三級即五星級四星級三星級五星級為最高級

.,、、,。

42等級用金色五角星表示