我國酸奶行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與未來發(fā)展前景分析

我國酸奶行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與未來發(fā)展前景分析一、我國酸奶市場現(xiàn)狀酸奶是一類營養(yǎng)價值很高并具有一定保健作用的乳制品。傳統(tǒng)的酸奶需要冷鏈運(yùn)輸、銷售和儲存，在冷藏（2~6攝氏度）條件下保質(zhì)期一般不超過30天，低溫酸奶推廣需要完善的冷鏈系統(tǒng)，因此其銷售半徑和范圍受到嚴(yán)重限制。酸奶的重要營養(yǎng)價值來源于各種乳酸菌，失去了乳酸菌，營養(yǎng)價值就會大大降低。乳酸菌在2~6攝氏度的環(huán)境中一般是靜止的，隨著溫度升高，會快速繁殖、死亡。如果酸奶失去了其營養(yǎng)性，其品質(zhì)也大打折扣，久而久之也會失去消費(fèi)者的鐘愛。自2017年以來酸奶銷售額第一次超越牛奶成為了我國銷量最多的乳制品，而從利潤來看酸奶的利潤率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛奶，這也是為什么國內(nèi)企業(yè)開始發(fā)力酸奶的原因。因為酸奶市場很多的酸奶并不是生牛乳做的，不管是巴氏奶還是高溫奶，而是用奶粉做的，也就是所謂的復(fù)原乳酸牛奶，并且國內(nèi)的乳糖不耐受情況比較普遍，所以酸奶的消費(fèi)群體一般會更廣。2010-2020年我國乳制品銷量統(tǒng)計目前我國的酸奶消費(fèi)大約占到整個乳制品市場的36%，其市場規(guī)模接近千億元。隨著中國市場酸奶消費(fèi)意識的提高，廣大消費(fèi)者對酸奶的期望越來越高。消費(fèi)者不但要求酸奶的口味多樣化，其品質(zhì)也成為了影響消費(fèi)者購買酸奶的主要因素之一。特別是一些地方性企業(yè)通過酸奶成功打開了銷售市場，按品類看，一二線城市消費(fèi)者偏好新鮮乳制品，對鮮奶和酸奶消費(fèi)基本已處于飽和狀態(tài)；三四線城市消費(fèi)逐漸由豆奶向乳制品轉(zhuǎn)變，正處于飲奶習(xí)慣培養(yǎng)期，主要以常溫奶為主，未來三四線城市將會是酸奶行業(yè)重要的競爭市場。2019年我國乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)二、酸奶市場競爭格局目前，我國市場上的酸奶主要分為常溫酸奶與低溫酸奶兩大品類。而常溫酸奶與低溫酸奶的區(qū)別在于乳酸菌上，低溫酸奶中會包含更多“活的乳酸菌”。而常溫酸奶又被稱為“滅菌型酸奶”，同低溫酸奶相比，常溫酸奶是經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后，再次經(jīng)過熱處理，消滅了酸奶中活的乳酸菌，因此可以在常溫狀態(tài)下銷售與存放，保質(zhì)期延長。除乳酸菌之外，蛋白質(zhì)、維生素等兩者并沒有顯著區(qū)別。由于國內(nèi)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，常溫酸奶在近年來增速高于低溫酸奶，常溫酸奶打破區(qū)域銷售壁壘，銷售渠道也較為廣泛，國內(nèi)電商渠道銷售發(fā)展快速，附加值高、貨架期也適合電商運(yùn)營的常溫酸奶，在電商渠道競爭也日益激烈。特別是低溫酸奶受限于冷鏈物流的發(fā)展水平，難以向三線城鎮(zhèn)和農(nóng)村擴(kuò)展，因此常溫酸奶打破區(qū)域限制，實現(xiàn)全民化酸奶消費(fèi)成為很多乳品企業(yè)新的增長點(diǎn)。2014-2019年我國常溫與低溫酸奶市場規(guī)模變化相關(guān)報告：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《》；在市場規(guī)模壯大的同時，酸奶的市場競爭也日益激烈，行業(yè)新趨勢也逐步顯現(xiàn)，目前國內(nèi)酸奶市場基本呈現(xiàn)出伊利、光明、蒙牛三大企業(yè)并立的市場格局，行業(yè)集中度CR3超過60%。國內(nèi)低溫液態(tài)奶產(chǎn)品，基本都是產(chǎn)品風(fēng)味化、功能化混搭，添加一些新口味和新內(nèi)容物，市場產(chǎn)品創(chuàng)新不足。酸奶市場也同樣面臨著產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重問題，特別是在常溫酸奶領(lǐng)域由于市場高速增長，吸引了大批乳品企業(yè)加入，目前國內(nèi)生產(chǎn)常溫酸奶的企業(yè)有40~50家，品牌多達(dá)上百種。隨著酸奶工藝技術(shù)不斷發(fā)展，添加的內(nèi)容物日益豐富，酸奶菌種也在持續(xù)升級，不同的菌種引導(dǎo)著酸奶向不同功能方向拓展。2021年一季度我國酸奶市場品牌TOP10競爭格局三、冷鏈物流制約酸奶市場發(fā)展低溫酸奶需要完整的冷鏈體系，在運(yùn)輸全過程中采用冷藏車或冷藏箱，中轉(zhuǎn)節(jié)點(diǎn)建有冷庫，才能保證產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和口感。但大部分的乳品企業(yè)都沒有形成完整的冷鏈物流。由于冷藏車的投入成本較高，很多乳品企業(yè)為了節(jié)約物流成本，通常采用保溫車替代冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸，在長時間和長距離的運(yùn)輸途中，難以保證車內(nèi)溫度始終處于一個較低的狀態(tài)。另外我國也缺少專業(yè)的第三方酸奶冷鏈物流企業(yè)，冷庫建設(shè)規(guī)模也很低，數(shù)據(jù)顯示2020年我國冷庫總量為6665萬噸。受國內(nèi)冷鏈系統(tǒng)落后影響，低溫酸奶僅局限于區(qū)域市場，銷售增速遠(yuǎn)低于常溫產(chǎn)品，因此只有加快冷鏈物流建設(shè)才能夠真正實現(xiàn)低溫酸奶的真正下沉到三四線城市及農(nóng)村市場。2015-2020年我國冷庫總量變化四、酸奶行業(yè)未來發(fā)展趨勢為了應(yīng)對市場高度同質(zhì)化的問題，目前多數(shù)乳企都在強(qiáng)調(diào)口味多樣化和功能化，近年來，果粒酸奶正在成為新潮流。除了酸奶本身的口感，消費(fèi)者越來越追求吃酸奶時咀嚼果粒所帶來的滿足感，各種果粒酸奶也應(yīng)運(yùn)而生。蒙牛大果粒、新希望酸奶果食、味全滿足點(diǎn)都是代表產(chǎn)品。特別是酸奶本身也在隨著休閑食品一樣向代餐食品發(fā)展，出現(xiàn)了很多新式產(chǎn)品添加了燕麥、扁桃仁、蔓