酒店餐飲部如何接待婚宴及婚宴預(yù)定

酒店餐飲部如何接待婚宴及婚宴預(yù)定〔1〕禮貌熱情待客，詢(xún)問(wèn)賓客預(yù)定的日期及桌數(shù)?！?〕查間我們酒店當(dāng)日已定的婚宴資料，如果適宜的場(chǎng)地，帶客人參觀現(xiàn)場(chǎng)，并做一此簡(jiǎn)單介紹?！?〕當(dāng)客人對(duì)我們酒地的環(huán)境印象表示滿(mǎn)意的話(huà)，我們可以示婚宴標(biāo)準(zhǔn)單，告訴客人我們酒店宴席菜肴的搭配，特色的表達(dá)?！?〕當(dāng)客人將菜單確定下來(lái)，我們要詢(xún)問(wèn)新人姓名〔作水牌〕聯(lián)系方式，特殊要求，并要讓客人與酒店簽訂一份婚宴協(xié)議書(shū)，簽協(xié)議前，要讓客人看清楚協(xié)議單上內(nèi)容，一式2份，在協(xié)議單上要將一些工作婚宴資料注名，交上保證金，雙方簽字認(rèn)可?！?〕告訴客人如有桌數(shù)，菜肴上調(diào)整，請(qǐng)務(wù)必至少3天前打，否那么按原協(xié)議進(jìn)行。〔6〕告訴客人我們酒店非常重視這場(chǎng)婚禮，也希望通過(guò)我們努力使這次婚禮舉辦的成功，祝二位新人幸福。〔7〕禮貌送客至電梯口。宴會(huì)效勞程序宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作搞好宴會(huì)廳、衣帽間、化裝間等各部門(mén)的清潔衛(wèi)生、打印菜單。洗刷并消毒所準(zhǔn)備的餐具，準(zhǔn)備齊全宴會(huì)所需要的物品。將毛巾折好并消毒加熱?？刂坪檬覂?nèi)溫度，保持室內(nèi)空氣新鮮。檢查效勞人員儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生，要到達(dá)上崗要求。召開(kāi)崗前工作會(huì)議，要求全體效勞人員到會(huì)，介紹活動(dòng)根本情況，介紹菜品特點(diǎn)、上法和具體要求，進(jìn)行人員分工，講明考前須知。提前二小時(shí)開(kāi)始布置臺(tái)面，擺臺(tái)等并準(zhǔn)備好上崗賓客到達(dá)之前半小時(shí)全體效勞人員必須上崗，準(zhǔn)備迎接客人、客人到達(dá)后的效勞工作客人到達(dá)后請(qǐng)嘉賓簽名留念，引領(lǐng)客人到指定休息區(qū)休息。宴會(huì)前半小時(shí)開(kāi)始上涼菜，宴會(huì)效勞程序宴會(huì)效勞程序宴會(huì)效勞程序宴會(huì)效勞程序－－－－操作標(biāo)準(zhǔn)操作標(biāo)準(zhǔn)操作標(biāo)準(zhǔn)操作標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)根本擺臺(tái)程序⑴主管/領(lǐng)班依宴會(huì)通知單作業(yè)需求向員工解說(shuō)擺臺(tái)作業(yè)。⑵效勞員檢查桌椅的質(zhì)量及平穩(wěn)性。⑶效勞員依宴會(huì)場(chǎng)地圖擺置桌椅。⑷效勞員按需求前往管事庫(kù)領(lǐng)取餐具。⑸效勞員擺臺(tái)布及桌面擺示。⑹于擺示餐具過(guò)程中，效勞員須檢查餐具的潔凈及無(wú)破損。⑺領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查領(lǐng)取的餐具數(shù)量準(zhǔn)確無(wú)誤，桌布無(wú)破損。⑻當(dāng)擺示完畢后，領(lǐng)班指示效勞員退還剩余餐具至管事庫(kù)。⑼假設(shè)非當(dāng)日宴會(huì)，領(lǐng)班負(fù)責(zé)最后檢查，關(guān)掉所有燈光，空調(diào)及把門(mén)都上鎖。⑽假設(shè)屬晚間擺示，早班領(lǐng)班必須傳達(dá)轉(zhuǎn)交所有作業(yè)訊息給晚班領(lǐng)班以確保無(wú)誤。根本效勞程序⑴宴會(huì)廳經(jīng)理/主管與宴會(huì)活動(dòng)負(fù)責(zé)人一同檢查有關(guān)擺示，布置事項(xiàng)，餐飲內(nèi)容是否與預(yù)定單相符合。⑵宴會(huì)廳經(jīng)理主管在門(mén)口迎接客人。⑶效勞員依宴會(huì)形式給客人提供餐飲效勞。⑷宴會(huì)廳經(jīng)理/主管負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào)有關(guān)效勞作業(yè)。⑸主管/領(lǐng)班與工程音響師依宴會(huì)通知協(xié)商有關(guān)作業(yè)。⑹宴會(huì)廳經(jīng)理/主管督導(dǎo)效勞過(guò)程以確保高質(zhì)量餐飲效勞。⑺主管/領(lǐng)班檢查帳單是否正確無(wú)誤后，在交付客人卻確認(rèn)付帳。⑻宴會(huì)廳經(jīng)理/主管在餐廳門(mén)口答謝客人的光臨。⑼宴會(huì)廳經(jīng)理/主管填寫(xiě)宴會(huì)報(bào)告。宴會(huì)檢查表⑴領(lǐng)班負(fù)責(zé)按宴會(huì)通知需求準(zhǔn)備宴會(huì)檢點(diǎn)表。⑵檢查所有實(shí)際器皿的良好狀況。⑶詳細(xì)記錄所有客人及主辦者的意見(jiàn)反應(yīng)。⑷領(lǐng)班負(fù)責(zé)連同宴會(huì)報(bào)表一并于每次宴會(huì)后呈成交宴會(huì)部經(jīng)理。⑸主管/領(lǐng)班詳閱宴會(huì)通知單、宴會(huì)銷(xiāo)售代表確認(rèn)所有知訊。⑹于宴會(huì)開(kāi)始前一小時(shí)，負(fù)責(zé)主管/領(lǐng)班主持宴會(huì)前訓(xùn)話(huà)。⑺通知員工有關(guān)宴會(huì)性質(zhì)，效勞方式及特別工程。⑻將有關(guān)訊息必須傳至每位參與效勞的人員。宴會(huì)酒水⑴主管/領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查酒吧設(shè)備及擺示，應(yīng)與宴會(huì)通知需求相符合。⑵按宴會(huì)通知單，酒吧應(yīng)在指定時(shí)間準(zhǔn)備好作業(yè)。⑶除因主辦者臨時(shí)要求，否那么一切飲料供給按宴會(huì)通知單需求作業(yè)。⑷值班調(diào)酒員應(yīng)告知宴會(huì)主管/領(lǐng)班，飲料在何時(shí)供完。⑸主管/領(lǐng)班負(fù)責(zé)與主辦者協(xié)商是否繼續(xù)供飲料。確認(rèn)用餐桌數(shù)/人數(shù)作業(yè)⑴主管/領(lǐng)班與主辦者確認(rèn)用餐人數(shù)及開(kāi)餐人數(shù)及開(kāi)餐時(shí)間。⑵領(lǐng)班負(fù)責(zé)通知廚師長(zhǎng)正確人數(shù)及開(kāi)餐時(shí)間。⑶領(lǐng)班負(fù)責(zé)與廚師長(zhǎng)于開(kāi)餐前1小時(shí)確認(rèn)自助餐或雞尾酒會(huì)菜單內(nèi)容及用餐人數(shù)。⑷領(lǐng)班負(fù)責(zé)于中式宴會(huì)上冷菜前，確認(rèn)桌數(shù)并通知廚師長(zhǎng)以作好準(zhǔn)備。⑸主管確任廚房按菜單內(nèi)容供給足夠的餐點(diǎn)。廳堂貴賓效勞標(biāo)準(zhǔn)⑴切勿越桌傳遞碗碟。⑵玻璃轉(zhuǎn)臺(tái)必須保持干凈。⑶效勞及撤離碗碟必須以順時(shí)針?lè)较蜃鳂I(yè)。⑷處理桌面臺(tái)布上的臟剩食品必須以效勞匙叉撿起放置于一骨盤(pán)上撤離。⑸與每一道菜效勞后為客人添加酒水。⑹所有菜品由廚房出菜至廳房，傳遞過(guò)程必須以盤(pán)蓋加蓋以確保衛(wèi)生。⑺所有銀器食品蓋必須于轉(zhuǎn)臺(tái)上當(dāng)客人面翻開(kāi)。⑻必須于盤(pán)上尚有剩余食品時(shí)主動(dòng)為客人地第二次分菜。⑼必須先爭(zhēng)得主人同意前方可撤離餐盤(pán)。⑽每分完一道菜時(shí)必須以親切的口氣向客人說(shuō)：“請(qǐng)您慢享用〞。⑾當(dāng)客人離桌時(shí)，整齊的把口布折疊擺掛于椅背上，當(dāng)客人回座時(shí)，替客人拉椅讓客人入座，把口布翻開(kāi)擺放于客人的膝部上。⑿當(dāng)撤離使用過(guò)的碗，盤(pán)，骨碟及其它瓷器時(shí)應(yīng)使用中型長(zhǎng)托盤(pán)作業(yè)。⒀以圓托盤(pán)效勞酒水。⒁一效勞匙叉為客人分菜。⒂禁止在轉(zhuǎn)臺(tái)上堆積骨盤(pán)及湯碗，應(yīng)于每道菜用過(guò)后更換新的骨碟及湯碗。7、宴會(huì)效勞考前須知：⑴提前30分鐘作好一切準(zhǔn)備工作，包括冷菜、餐前小吃、各種酒水，冷菜上的保鮮膜不要提前揭開(kāi)，防止冷菜變形，提前十分鐘站在門(mén)口迎接客人。⑵當(dāng)客人來(lái)到餐廳時(shí)，主動(dòng)問(wèn)好，拉椅讓座，記住主賓的位置，按程序上毛巾、茶水。⑶問(wèn)訊酒水時(shí)要首先征求主人的意見(jiàn)，效勞員介紹酒水時(shí)要從低檔酒水介紹；宴會(huì)后期斟倒飲料要適量，減少浪費(fèi)。⑷上菜過(guò)程中主動(dòng)介紹菜點(diǎn)風(fēng)味，按客人和主人的程序上菜，注意靈活機(jī)動(dòng)，或者按照主人的要求做，上水果前要征求主人同意后，才能上果盤(pán)。⑸宴會(huì)結(jié)束前，效勞員要作好結(jié)帳準(zhǔn)備，如主人起身送客人時(shí)不要把帳單遞給客人，等客人或簽單人回來(lái)后，把帳單夾遞給客人并答復(fù)客人的提問(wèn)，現(xiàn)金當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)清，簽單要核對(duì)房卡或詢(xún)問(wèn)前臺(tái)。中式晚宴效勞程序⑴主管與宴會(huì)活動(dòng)負(fù)責(zé)人一同檢查廳房布置，菜單內(nèi)容及酒水安排是否與宴會(huì)通知單相符。⑵主管/領(lǐng)班在門(mén)口迎接客人并統(tǒng)計(jì)人數(shù)。⑶領(lǐng)班指揮效勞區(qū)的餐飲效勞。⑷當(dāng)客人就座之后效勞員開(kāi)始酒水效勞。⑸效勞員于第一道菜開(kāi)始給客人上毛巾并撤掉不需要的酒水杯。⑹效勞員按菜單內(nèi)容順序給客人上菜。⑺上菜的過(guò)程中，效勞員替換骨盤(pán)及保持煙缸及桌面的整潔。⑻效勞員在指定菜肴或上整魚(yú)效勞時(shí)替客人分割及分菜。⑼上完甜點(diǎn)后，效勞員給客人再上一次熱毛巾⑽主管檢查酒水用量并準(zhǔn)備帳單。⑾主管/領(lǐng)班答謝并詢(xún)問(wèn)客人對(duì)餐飲與效勞質(zhì)量的滿(mǎn)意程度后呈上帳單。⑿主管填寫(xiě)宴會(huì)報(bào)告。合。⑵主管/領(lǐng)班在門(mén)口迎接客人并統(tǒng)計(jì)人數(shù)。⑶主管/領(lǐng)班負(fù)責(zé)指揮現(xiàn)場(chǎng)效勞作業(yè)。⑷效勞員以圓托盤(pán)插于客人之間效勞點(diǎn)心及酒水。⑸效勞員/廚師協(xié)助客人在自助餐臺(tái)作業(yè)。⑹效勞員以圓托盤(pán)清理使用過(guò)的餐盤(pán)，酒杯及保持煙灰缸和效勞臺(tái)的整潔作業(yè)。⑺主管與負(fù)責(zé)人確認(rèn)人數(shù)并準(zhǔn)備帳單。⑻主管感謝并詢(xún)問(wèn)客人對(duì)餐飲與效勞質(zhì)量的滿(mǎn)意程度后呈上帳單。⑼主管填寫(xiě)宴會(huì)報(bào)告。團(tuán)隊(duì)西式套餐效勞程序⑴主管/領(lǐng)班與陪同或領(lǐng)隊(duì)檢查廳房及座位布置，菜單內(nèi)容及酒水安排是否與宴會(huì)通知單相符。⑵主管/領(lǐng)班迎接客人并引客人入座。⑶領(lǐng)班/效勞員建議及酒水效勞。⑷效勞員按菜單內(nèi)容順序給客人上菜。⑸所有餐飲效勞均采取右上右撤方式，除主菜配汁由客人左邊效勞。⑹效勞員在客人用完主菜以后撤清桌面餐具及胡椒鹽罐，再給客人上甜點(diǎn)及咖啡或茶。⑺用餐期間效勞員及時(shí)替客人更換煙缸及添加酒水。⑻主管檢查酒水用量并準(zhǔn)備帳單。⑽主管/領(lǐng)班詢(xún)問(wèn)客人對(duì)餐飲與效勞質(zhì)量的滿(mǎn)意程度后呈上帳單。⑾主管填寫(xiě)宴會(huì)報(bào)告。4、一般會(huì)議效勞程序⑴準(zhǔn)備工作：會(huì)議開(kāi)始前1小時(shí)，要將冰水準(zhǔn)備好，咖啡吧準(zhǔn)備好，其他設(shè)備要調(diào)試好。將會(huì)議們翻開(kāi)。根據(jù)客人的要求，將指示牌擺放在特定位置。⑵會(huì)議效勞：會(huì)議開(kāi)始后，效勞員要在會(huì)議室的后面等候。②要保證會(huì)議室四