餐廳管理人員工作職責(zé)（2篇）

第9頁共9頁餐廳管理人?員工作職責(zé)?一、負(fù)責(zé)?食堂的全面?工作，認(rèn)真?貫徹食堂管?理的各項(xiàng)規(guī)?章制度。?二、了解食?堂從業(yè)人員?的晨檢情況?及身體狀況?，并做好當(dāng)?天的工作安?排和分工。?三、每天?做好食品驗(yàn)?收，拒收存?在質(zhì)量問題?的食品及原?料。四、?保證食堂食?品采購、儲?存、加工供?應(yīng)過程符合?規(guī)定，操作?規(guī)范，消除?安全隱患。?五、每周?與食品衛(wèi)生?管-理-員?(保健教師?)議定營養(yǎng)?菜譜，測定?需求量和價?格成本，平?衡每月盈虧?。六、善?于傾聽和正?確對待處理?師生及家長?的意見和要?求，不斷提?高食堂服務(wù)?質(zhì)量。七?、與倉庫保?管員一起每?月一次清倉?盤點(diǎn)，做到?賬目清楚，?賬物相符。?八、一旦?發(fā)生食品衛(wèi)?生安全事故?，立即向園?長匯報(bào)，并?在領(lǐng)導(dǎo)小組?的統(tǒng)一指揮?下，積極執(zhí)?行應(yīng)急預(yù)案?。九、負(fù)?責(zé)食堂內(nèi)防?火、防盜安?全工作。?食堂管-理?-員工作職?責(zé)一、在?總務(wù)處的領(lǐng)?導(dǎo)下，協(xié)助?食堂主任做?好食堂的各?項(xiàng)工作。?二、基本職?責(zé)1、按?食堂負(fù)責(zé)人?安排的每日?菜單做好消?費(fèi)品和食品?原輔料的采?購工作。票?據(jù)報(bào)帳嚴(yán)格?遵守財(cái)務(wù)管?理制度。?2、做好食?堂考勤工作?，檢查監(jiān)督?各崗位工作?完成情況和?制度執(zhí)行情?況，做好日?常考核工作?，提高食堂?服務(wù)質(zhì)量。?3、搞好?食堂環(huán)境衛(wèi)?生和食品衛(wèi)?生，以防食?物中毒發(fā)生?。4、加?強(qiáng)食堂炊事?設(shè)備管理，?做到合理使?用和保管，?并督促維護(hù)?，注意安全?操作。5?、關(guān)心食堂?員工，改善?工作條件，?創(chuàng)造良好的?工作環(huán)境。?6、切實(shí)?了解食堂情?況，掌握食?堂工作規(guī)律?，善于發(fā)現(xiàn)?問題，做到?及時正確處?理，重大問?題及時向領(lǐng)?導(dǎo)匯報(bào)。?7、嚴(yán)格遵?守衛(wèi)生制度?，檢查食品?衛(wèi)生和環(huán)境?衛(wèi)生的執(zhí)行?情況。廚?師工作職責(zé)?一、服從?食堂負(fù)責(zé)人?、食堂衛(wèi)生?監(jiān)督員和廚?師長的領(lǐng)導(dǎo)?，嚴(yán)格遵守?操作程序。?二、經(jīng)常?變換花色品?種，烹制方?法，掌握好?火候，菜肴?用料、配料?恰當(dāng)，味道?適口，做到?一菜多做，?現(xiàn)炒現(xiàn)賣。?三、炒菜?過程中，每?炒完一道菜?應(yīng)洗鍋一次?，隨時保持?灶臺干凈衛(wèi)?生，烹調(diào)工?作結(jié)束后，?應(yīng)及時將灶?臺、地面、?炊具清洗干?凈，炒鍋內(nèi)?注入清水，?未用完的葷?食原料及時?放入冰箱內(nèi)?保鮮，防止?變味、變質(zhì)?。四、烹?調(diào)時應(yīng)注意?個人衛(wèi)生，?不準(zhǔn)穿背心?、拖鞋、嚴(yán)?禁抽煙、吐?痰。五、?菜盆、盛器?等必須清洗?干凈方可盛?菜，待售的?菜肴，夏天?應(yīng)加罩防蠅?，冬天應(yīng)加?蓋保溫。?六、加工菜?肴必須做到?無泥沙、無?蟲、無草、?無黃葉爛葉?和其他雜物?。七、愛?護(hù)公物，講?究文明公德?，樹立和注?重自身的儀?表及服務(wù)形?象。食堂?驗(yàn)收員工作?職責(zé)一、?驗(yàn)收食品，?做好數(shù)量、?質(zhì)量和有毒?有害食品處?理等記錄。?二、檢查?所購食品有?無合格或檢?疫證明。?三、腐-敗?變質(zhì)、發(fā)霉?、生蟲、有?毒有害、摻?雜摻假、質(zhì)?量不符合要?求的食品不?簽收。四?、驗(yàn)收后向?保管員或有?關(guān)人員分門?別類交代清?楚。五、?驗(yàn)收記錄妥?善保存以備?查考。六?、及時了解?市場行情，?掌握原料的?價格變動。?食堂負(fù)責(zé)?人崗位職責(zé)?一、在總?務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)?下，全面負(fù)?責(zé)學(xué)生食堂?組織管理和?協(xié)調(diào)工作。?二、基本?職責(zé)1、?對學(xué)生膳食?安排做到心?中有數(shù)，精?細(xì)安排防止?菜肴結(jié)構(gòu)不?合理，或浪?費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)?生。2、?對每日消費(fèi)?品要提前作?出安排，開?出菜單，交?付食品采購?人員經(jīng)辦。?并負(fù)責(zé)對經(jīng)?辦人員的督?查工作。票?據(jù)報(bào)賬嚴(yán)格?遵守財(cái)務(wù)管?理制度。?3、負(fù)責(zé)學(xué)?生用餐的主?副食品的生?產(chǎn)和供應(yīng)工?作。4、?負(fù)責(zé)操作間?及餐廳的衛(wèi)?生工作。?5、檢查各?部門的運(yùn)營?情況，安全?衛(wèi)生，服務(wù)?工作。6?、制定并落?實(shí)食堂經(jīng)營?管理計(jì)劃和?措施，并不?斷改進(jìn)。?三、工作標(biāo)?準(zhǔn)及要求:?1、按伙?食標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)籌?安排好學(xué)生?膳食，經(jīng)常?了解師生的?餐飲需求，?有針對性的?開發(fā)和提供?能滿足師生?需求的餐飲?食品和服務(wù)?。2、嚴(yán)?格執(zhí)行食品?衛(wèi)生制度。?嚴(yán)把采購關(guān)?，確保食品?原輔料的食?品衛(wèi)生。嚴(yán)?把食品加工?關(guān)，確保所?供用膳食品?衛(wèi)生安全，?杜絕食物中?毒事故的發(fā)?生。3、?與廚師長一?起進(jìn)行菜肴?的籌劃與設(shè)?計(jì)，不斷推?出新的品種?，確保品種?多、分量足?、質(zhì)量好。?4、健全?廚房和餐廳?管理組織，?合理進(jìn)行布?局，督促管?理人員對廚?房生產(chǎn)環(huán)節(jié)?和餐廳進(jìn)行?科學(xué)管理，?減少生產(chǎn)中?的浪費(fèi)。?5、加強(qiáng)食?堂工作人員?的思想政治?工作，充分?調(diào)動食堂工?作人員的積?極性，努力?提高師生對?食堂服務(wù)工?作的滿意率?。四、職?權(quán)范圍1?、負(fù)責(zé)對員?工招聘、管?理、考核和?工資的發(fā)放?，報(bào)總務(wù)處?、黨政辦備?案。2、?對食堂衛(wèi)生?和食品衛(wèi)生?安全負(fù)責(zé)。?學(xué)校食堂?管理辦法?1.目的?加強(qiáng)食堂飲?食管理，以?確保師生員?工在校的用?膳2.適?用范圍適?用于本校教?職員工食堂?和學(xué)生食堂?3.職責(zé)?____?分管校領(lǐng)導(dǎo)?負(fù)責(zé)食堂管?理的領(lǐng)導(dǎo)工?作。3.?2總務(wù)處負(fù)?責(zé)食堂的設(shè)?施設(shè)備配置?及人員管理?，對食堂的?固定資產(chǎn)、?財(cái)務(wù)帳冊的?檢查，管理?及控制。?3.3食堂?按時供應(yīng)安?全、營養(yǎng)、?可口的飯菜?和點(diǎn)心等。?3.4學(xué)?校嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)生?法》和國家?教育部、衛(wèi)?生部頒發(fā)的?《學(xué)校食堂?與學(xué)生集體?用餐衛(wèi)生管?理規(guī)定》?4.管理要?點(diǎn)4.1?對食堂員工?的管理4?.1.1總?務(wù)處根據(jù)用?膳人數(shù)協(xié)調(diào)?食堂配備必?要的食堂工?作人員，登?記造冊、備?查。4.?1.2所有?食堂工作人?員必須持有?《健康合格?證》、《衛(wèi)?生知識培訓(xùn)?合格證》、?《健康教育?培訓(xùn)合格證?》才能上崗?。4.1?.3總務(wù)處?加強(qiáng)對食堂?工作人員的?思想教育，?政治學(xué)習(xí)。?4.1.?4食堂平時?組織員工政?治與業(yè)務(wù)學(xué)?習(xí)，不斷提?高技能水平?和服務(wù)質(zhì)量?。4.2?對食堂設(shè)施?、設(shè)備、用?具的管理?4.2.1?總務(wù)處根據(jù)?用膳人數(shù)協(xié)?調(diào)食堂配備?必要的設(shè)施?、設(shè)備及用?具，并根據(jù)?“固定資產(chǎn)?”和“低值?易耗品”分?類登記造冊?，建立《財(cái)?產(chǎn)檔案》。?4.2.?2食堂在對?設(shè)施、設(shè)備?、用具的使?用過程中進(jìn)?行維護(hù)、保?養(yǎng)，建立《?財(cái)產(chǎn)臺帳》?。4.3?對食堂財(cái)務(wù)?結(jié)算的管理?4.3.?1食堂所進(jìn)?原輔原料一?律按采購、?驗(yàn)收財(cái)務(wù)結(jié)?算手續(xù)進(jìn)行?，杜絕用營?業(yè)款抵扣。?4.4食?堂產(chǎn)品質(zhì)量?的管理4?.4.1膳?管會對食堂?的產(chǎn)品質(zhì)量?進(jìn)行監(jiān)督檢?查。4.?4.2膳管?會每月召開?一次會議，?對食堂飯菜?質(zhì)量、服務(wù)?態(tài)度、衛(wèi)生?狀況、飯菜?價格以及師?生對用膳的?滿意度進(jìn)行?評價，提出?整改意見。?4.4.?3膳管會由?分管校領(lǐng)導(dǎo)?及總務(wù)處、?學(xué)生處、各?專業(yè)部的代?表、教代會?代表，和各?班級生活委?員組成。?4.4.4?與食堂簽訂?《飲食衛(wèi)生?和安全工作?責(zé)任書》。?4.5食?堂內(nèi)部管理?4.5.?1食堂負(fù)責(zé)?人全面負(fù)責(zé)?本食堂的經(jīng)?營管理。?4.5.2?所用原輔原?料按《采購?控制程序》?招標(biāo)、競爭?性談判、單?一來源采購?、詢價等方?式進(jìn)行，其?中米、面、?油、醋、醬?油由教育采?購中心定點(diǎn)?采購。4?.5.3原?輔原料經(jīng)驗(yàn)?收合格后才?能加工使用?，采購經(jīng)辦?人持《驗(yàn)收?單》或《入?庫單》發(fā)票?辦理報(bào)銷手?續(xù)。4.?5.4原輔?原料從采購?、加工、烹?調(diào)到銷售的?各工作崗位?，嚴(yán)格執(zhí)行?“食品衛(wèi)生?崗位責(zé)任制?”。4.?5.5嚴(yán)格?執(zhí)行消毒衛(wèi)?生制度，并?做好消毒臺?帳記錄。?4.5.6?在保證師生?飲食安全的?基礎(chǔ)上，不?斷增加花色?品種，提高?飯菜質(zhì)量。?4.6責(zé)?任處罰4?.6.1食?堂證照俱全?，獨(dú)立經(jīng)營?，收支平衡?，略有盈余?。4.6?.2食堂負(fù)?有飲食衛(wèi)生?責(zé)任事故的?處罰，根據(jù)?事故原因相?關(guān)責(zé)任人受?相應(yīng)的處罰?。4.6?.3總務(wù)處?相關(guān)人員因?監(jiān)控、管理?責(zé)任造成飲?食衛(wèi)生責(zé)任?事故的，根?據(jù)事故原因?受相應(yīng)的處?罰。餐廳?管理人員工?作職責(zé)（二?）1.按?照工作程序?與標(biāo)準(zhǔn)，做?好酒吧的衛(wèi)?生工作和開?吧前的各項(xiàng)?工作準(zhǔn)備。?2.按正?確程序和方?法為客人提?供各種酒水?服務(wù)。3?.按正確配?方負(fù)責(zé)酒水?調(diào)制工作，?以確保酒水?質(zhì)量。4?.負(fù)責(zé)酒吧?日常盤點(diǎn)工?作，并填寫?每日銷售盤?點(diǎn)表。5?.負(fù)責(zé)酒吧?日用品和設(shè)?備的清潔、?保養(yǎng)。6?.按日常經(jīng)?營需要，從?庫房提取所?需酒水，并?檢查已開封?的酒水是否?新鮮等，驗(yàn)?收好貨物，?保證質(zhì)量的?原材料。?7.按要求?和標(biāo)準(zhǔn)為客?人提供高效?優(yōu)質(zhì)的酒水?服務(wù)。8?.精通業(yè)務(wù)?，熟悉各種?酒水的特性?、飲用方法?和制作方法?。9.與?樓面服務(wù)員?保持良好的?合作關(guān)系，?懂得飲食衛(wèi)?生知識，嚴(yán)?格按照食品?衛(wèi)生要求去?做。10?.懂得酒吧?盤存及各種?酒類的盤存?保管。1?1.完成酒?吧領(lǐng)班布置?的其他任務(wù)?餐廳員工?崗位職責(zé)(?二)吧長?(1)保?證吧臺處于?良好的工作?狀態(tài)和營業(yè)?狀態(tài)。(?2)正常供?應(yīng)各類酒水?，制定銷售?計(jì)劃。(?3)編排員?工工作崗位?、時間表。?(4)根?據(jù)需要調(diào)動?、安排員工?工作。(?5)檢查吧?臺每日工作?情況。(?6)控制酒?水成本，防?止浪費(fèi)，減?少損耗。?(7)處理?客人的投訴?，調(diào)解員工?糾紛。(?8)熟悉備?類酒水的服?務(wù)程序和酒?水價格。?餐廳員工崗?位職責(zé)(三?)吧臺服?務(wù)員職責(zé)?范圍，(?1)在酒吧?范圍內(nèi)招呼?客人。(?2)根據(jù)客?人的要求寫?酒水供應(yīng)單?，到吧臺取?酒水，并負(fù)?責(zé)取單據(jù)給?客人結(jié)帳。?(3)按?客人的要求?供應(yīng)酒水，?提供令客人?滿意而又恰?當(dāng)?shù)姆?wù)。?(4)保?持酒吧的整?齊、清潔，?包括開始營?業(yè)前及客人?離去后擺好?臺椅等。?(5)做好?營業(yè)前的一?切準(zhǔn)備工作?，如:備咖?啡杯、碟、?茶壺和杯等?。(6)?協(xié)助放好陳?列的酒水。?(7)補(bǔ)?足酒杯，空?閑時擦亮酒?杯。(8?)用干凈的?煙灰缸換下?用過的煙灰?缸。(9?)清理垃圾?及客人用過?的杯、碟并?送到后臺。?(10)?熟悉備類酒?水、各種杯?子類型及酒?水的價格。?(11)?熟悉服務(wù)程?序和要求。?(12)?清理酒吧內(nèi)?的設(shè)施，如?:臺、椅、?咖啡機(jī)、酒?吧工具等。?(13)?營業(yè)繁忙時?，協(xié)助調(diào)酒?師制作各種?飲品或雞尾?酒。(1?4)幫助調(diào)?酒師補(bǔ)充酒?水或搬運(yùn)物?品。餐廳?員工崗位職?責(zé)(四)?酒吧調(diào)酒師?及助理調(diào)酒?師職責(zé)范?圍:(1?)使各項(xiàng)出?品達(dá)到飯店?的要求和標(biāo)?準(zhǔn)。(2?)準(zhǔn)備白糖?水以便調(diào)酒?時使用。?(3)清洗?酒杯及各種?用具、擦亮?酒杯。(?4)清潔酒?吧各種家具?，拖抹地板?。(5)?將冰塊加滿?以備營業(yè)需?要。(6?)擺好各類?酒水及所需?用的飲品以?便工作。?(7)準(zhǔn)備?各種裝飾水?果，如檸檬?片、橙角等?。(8)?將空瓶、罐?送回后臺清?洗。(9?)補(bǔ)充各種?酒水。(?10)供應(yīng)?各類酒水及?調(diào)制雞尾酒?。(11?)從后臺將?干凈的酒杯?取回酒吧。?(12)?將啤酒、白?葡萄酒、果?汁放入冰箱?保存。(?13)在營?業(yè)中保持酒?吧的干凈和?整潔。(?14)把垃?圾送到垃圾?房。(1?5)補(bǔ)充鮮?榨果汁和濃?縮果汁。?餐廳員工崗?位職責(zé)(五?)后臺?職責(zé)范圍