法式西餐介紹教學教材

法式西餐介紹法式西餐法國菜介紹世界三大美食之中，法國美食即占有一席之地。法國美食的特色在于使用新鮮的季節(jié)性材料，加上廚師個人的獨特的調理，完成獨一無二的藝術佳肴極品，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質服務水準用餐氣氛上，更要求精致化的整體表現。法式西餐法國菜的突出特點是選料廣泛。法國菜常選用稀有的名貴原料，如蝸牛、青蛙、鵝肝、黑蘑菇等。用蝸牛和蛙腿做成的菜，是法國菜中的名品，許多外國客人為了一飽口福而前往法國。此外，還喜歡用各種野味，如鴿子、鵪鶉、斑鳩、鹿、野兔等。由于選料廣泛，品種就能按季節(jié)及時更換，因而使就餐者對菜肴始終保持著新鮮感。這是法國菜誘人的因素之一法國人對于美味的佳肴的講究，不亞于中國人。除了由于地理上得天獨厚的環(huán)境而盛產各式食物與美灑外，昔日貴族們以重金鼓勵廚師創(chuàng)新口味，也是法國烹飪成為一門藝術的原因。除了精致可口的美食外，餐桌擺設、用餐禮儀以及不同餐具的用法，在法國餐飲文化中也占有得要的地位。法式西餐法式西餐法國人對于食物絕不只是停留于填飽肚子的階段而已，它更是一種享受生活的態(tài)度，因此享用一頓正式的法國餐要花上四五個小時是常用的事。從開胃菜、海鮮、肉類、乳酪到甜點，雖然程序繁復，但重要的并不是吃進多少食物，而是在品嘗佳肴中，也充分享受餐廳高級氛圍，欣賞餐具器皿與食物的搭配。法式西餐歷史法國菜的文化淵原流長，相傳16世紀意大利女子Catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以后，把意大利文藝復興時期盛行的牛肝臟，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發(fā)起烹飪比賽，即現今流行的CordenBleu獎。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了一本飲食大字典,DictionaryofCuisine，成為古典法國菜式的基礎。近年來，法國菜不斷的精益求精，并將以往的古典菜肴推向所謂的新菜烹調法，并相互運用，調制的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜肴的特法國北部畜牧業(yè)盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動。南部則盛產橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。法式西餐歷史法國菜在材料的選用較偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鮮(SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUF)、鵝肝(GOOSELIVER)及魚子醬(CAVIAR);而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料;在烹調時，火候占了非常重要的一環(huán)，如牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可;海鮮烹調時須熟度適當，不可過熟，尤其在醬料(Sauce)的制作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯(Stock)、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活。法式西餐歷史法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之一，因此，法國人對于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開味酒;食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玻瑰酒;食用肉類時飲用紅酒;而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外，香檳酒慣用于慶典時較多，如結婚、生子、慶功等。

法式西餐歷史法式西餐歷史法國的起司(Cheese)也是非常有名，種類繁多。依型態(tài)分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍霉的和煙熏的五大類;通常食用起司時會附帶面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯，因為這些均可襯托出法國菜高貴之氣質。法國近年來受經濟不景氣的沖擊及年輕人飲食習慣的改變，傳統(tǒng)昂貴而精致的美食(Gastronomie)整體的價格及水準上皆有日益下滑的趨勢。越來越少的法國人愿意花天文數字般的價格只為了吃一餐。法國的兩大權威美食評論寶典《米其林》(Michelin)以及《高特米優(yōu)》(Gaultmillau)自年前開始倡導物美價廉的新飲食文化，很多過去高不可攀的餐廳都試著大幅降價以吸引更多的食客前往.西餐中的法國菜西餐中的法國菜西餐中的法國菜西餐中的法國菜西餐中的法國菜法國菜的新式菜單隨著生活節(jié)奏的加快，很多餐館都將菜單編排簡化至3-5道菜，方便顧客點選，菜單編排參考如下：1.凍開胃菜（Hors-d'oeuvreFroid）2.湯（Potage）3.熱頭盤（Hors-d'oeuvreChaud）4.主菜（GrossePiece）5.甜品（Dessert）三道菜例子1.凍/熱開胃菜（Hors-d'oeuvreFroid/Hors-d'oeuvreChaud/Potage）2.主菜（GrossePiece）3.甜品（Dessert）。

法式西餐的特點一、制作獨特法式菜制作上有很多特點，主要體現在以下幾方面：1.選料廣泛、講究。2.講究菜的鮮嫩，法式菜要求菜肴水分充足，質地鮮嫩。

3.講究原汁原味。4.用酒調味。法式西餐的特點二、菜名獨特法國菜的菜名別有風趣，許多菜肴往往是用地名或人名來命名的。如“里昂土豆”，這道菜里所用的洋蔥和大蒜，均來自盛產洋蔥和大蒜的里昂，因而故名。如“馬賽魚湯”，這道菜湯是用海魚做成的，因為馬賽是個海港城市，盛產海魚。法式西餐的特點三、風味獨特法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜肴滿足視覺;撲鼻的酒香滿足嗅覺;