食品中的有機(jī)化合物乙醇知識(shí)講解

食品中的有機(jī)化合物乙醇酒飲用酒種類乙醇的含量（體積分?jǐn)?shù)）啤酒3%～5%葡萄酒6%～20%黃酒8%～15%白酒30%～70%醫(yī)療消毒75%各種飲用酒里乙醇的含量物理性質(zhì)顏色：氣味：狀態(tài)：密度：

溶解性：揮發(fā)性：無(wú)色透明特殊香味（酒味）液體比水小200C時(shí)的密度是0.7893g/cm3跟水以任意比互溶能夠溶解多種無(wú)機(jī)物和有機(jī)物易揮發(fā)(沸點(diǎn):78℃)乙醇俗稱酒精

酒類的主要成分為乙醇，俗稱為酒精，其分子式為C2H6O，相對(duì)于乙烷(C2H6)，乙醇比乙烷多了一個(gè)氧原子，聯(lián)系乙烷的結(jié)構(gòu)式，氧原子有兩個(gè)共價(jià)鍵（—O—），如何接在乙烷的結(jié)構(gòu)上變成乙醇的結(jié)構(gòu)，你認(rèn)為乙醇的結(jié)構(gòu)可能有幾種？H—C—C—H|H|H|H|H乙烷的結(jié)構(gòu)式為探究乙醇的可能結(jié)構(gòu)：H—C—O—C—H|H|H|H|HH—C—C—O—H|H|H|H|H你想對(duì)了嗎？大家好好想想？？？H—C—C—H|H|H|H|H乙烷的結(jié)構(gòu)式為活動(dòng)探究【實(shí)驗(yàn)1】觀察鈉的保存方法，并向1-2mL無(wú)水乙醇中投入一小粒金屬鈉，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：鈉先沉在底部，表面有氣泡，后來(lái)上浮，產(chǎn)生氣體點(diǎn)燃有爆鳴聲，試管溫度升高。(1)通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)論證鈉與1mol乙醇發(fā)生反應(yīng)只能產(chǎn)生

mol的氫氣，不是3mol，說(shuō)明什么？思考：(2)－OH是有機(jī)化學(xué)中常見的基團(tuán)之一其帶來(lái)的性質(zhì)非常有代表性，我們還在什么物質(zhì)中出現(xiàn)過(guò)該基團(tuán)呢？(3)醇與鈉反應(yīng)跟水與鈉反應(yīng)比較有什么不同？說(shuō)明什么？鈉與水鈉與乙醇是否浮在液面上鈉形狀聲音氣泡劇烈程度反應(yīng)方程式浮在水面熔成球形發(fā)出嘶聲放出氣泡劇烈先沉后浮仍為塊狀沒有聲音放出氣泡緩慢2Na＋2H2O＝2NaOH＋H2↑CH3CH2OH+Na→CH3CH2ONa+H2↑222比一比活動(dòng)探究【實(shí)驗(yàn)2】向試管中加入3-4mL無(wú)水乙醇，浸入50℃左右的熱水中。將銅絲燒熱，迅速插入乙醇中，反復(fù)多次，觀察并感受銅絲顏色和乙醇?xì)馕兜淖兓?。觀察與思考實(shí)驗(yàn)步驟現(xiàn)象1、銅絲在火焰上加熱2、加熱后銅絲插入乙醇中銅絲由紅色變成黑色銅絲由黑色又變成紅色，反復(fù)多次，可聞到刺激性氣味2Cu+O2==2CuO加熱CH3CH2OH+CuO

Cu+CH3CHO+H2O過(guò)程分析1、銅絲先變黑2、后變紅結(jié)論：反應(yīng)中銅絲被氧化生成氧化銅結(jié)論：反應(yīng)中氧化銅被還原為銅，乙醇被氧化為乙醛；銅作催化劑2Cu＋O2

=2CuO△CH3CH2OH+CuO→CH3CHO+Cu+H2O△22222

＋2Cu+O2+2CH3CH2OH+2CuO→

2CuO+2CH3CHO+2Cu+2H2O△2CH3CH2OH+O2→2CH3CHO+2H2OCu△探究思考:下列物質(zhì)能發(fā)生催化氧化的是()CH3CH3A.CH3OHB.CH3-C-OHC.CH3-C-CH2OHCH3CH3AC醛類化合物-C-H醛基O-CHO甲醛的36-40%水溶液叫福爾馬林，用于種子殺菌消毒、標(biāo)本的防腐。甲醛和乙醛都是重要的有機(jī)合成原料。甲醛對(duì)人體有害！資料卡乙酸2CH3CHO+O22CH3COOH催乙醛二、乙醇的化學(xué)性質(zhì)1．

乙醇與鈉反應(yīng)2CH3CH2—OH+2Na→2CH3CH2ONa+H2↑

2．乙醇的氧化反應(yīng)

總結(jié)：CH3CH2OH+3O2→2CO2+3H2O點(diǎn)燃2CH３CHO+O2

2CH3COOH催化劑拓展視野1998年春節(jié)前后，山西省朔州市發(fā)現(xiàn)有數(shù)百群眾因飲用含有過(guò)量甲醇的散裝白酒而中毒：其中已死亡20余人。工商人員在假酒出產(chǎn)地杏花村查處假酒3、1998年山西朔州發(fā)生假酒案，假酒中嚴(yán)重超標(biāo)的有毒成分主要是（）（A）CH3CH2OH（B）CH3OH

（C）CH3CHO（D）CH3COOHB世界衛(wèi)生組織的事故調(diào)查顯示，大約50%-60%的交通事故與酒后駕駛有關(guān)。交警提醒您：嚴(yán)禁酒后駕車3、司機(jī)是否酒后駕車,可通過(guò)對(duì)其呼出的氣體進(jìn)行檢驗(yàn)而查出,所利用的化學(xué)反應(yīng)如下:2CrO3(紅色)+3C2H5OH+3H2SO4Cr2(SO4)3(綠色)+3CH3CHO+6H2O

C2H5OHCrO3C2H5OH被檢測(cè)的氣體的成分是________，上述反應(yīng)中的氧化劑是_________，還原劑是

。

+6+31、下列關(guān)于乙醇的敘述錯(cuò)誤的是（）A、能和金屬鈉反應(yīng)，但不如鈉與水反應(yīng)那樣劇烈B、可作燃料，但對(duì)空氣污染嚴(yán)重C、能與水任意比互溶D、將碘溶于乙醇中，可制得碘的乙醇溶液（即碘酒）B考一考2、乙醇分子中的化學(xué)鍵如圖所示：關(guān)于乙醇在各種不同反應(yīng)