生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理與成本控制

生產(chǎn)成本控制和生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理

目錄一、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理為什么?管什么?誰來管?怎么管?二、成本控制成本概念成本構(gòu)成成本控制控制方法計(jì)劃管理一、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理1.1食品加工企業(yè)特征產(chǎn)業(yè)――鏈長、環(huán)節(jié)多,原料供給呈周期性波動(dòng),勞動(dòng)力密集行業(yè),手工作業(yè)駕馭機(jī)械作業(yè);產(chǎn)品――生產(chǎn)加工、提供動(dòng)物性食品配料;環(huán)境――lSO14000環(huán)保體系認(rèn)證;安全――ISO9000、HACCP;市場(chǎng)――QS;價(jià)值――門坎低、競(jìng)爭混亂、利潤微;競(jìng)爭――速度抗擊規(guī)模,成本讓于質(zhì)量.1.2管理重于經(jīng)營企業(yè)價(jià)值=經(jīng)營÷管理古人云:知其然,亦知其所以然。好業(yè)績,知其為何好;好業(yè)績,不知其為何好;差業(yè)績,知其為何差;差業(yè)績,不知其為何差。1.3生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理內(nèi)容

保質(zhì)量管理——

異物、鮮度、感官放首位,原輔、包物、標(biāo)準(zhǔn)把得牢,通道、門窗、廁所有人管,人員、衣帽、消毒要認(rèn)真,設(shè)備、管道、器皿洗得勤,可食、非食、成品不能混,溫度、通風(fēng)、干燥做到位,流程、崗位、責(zé)任要分明.

降成本管理——先頭工序早上班,

大隊(duì)開工有事干配料準(zhǔn)確無浪費(fèi),設(shè)備要防大拉小,用電高峰要避讓,

點(diǎn)滴節(jié)約有必要,減少庫存快周轉(zhuǎn),控制退貨買新鮮.上勞效管理——用工計(jì)劃不能少人員定額必做滿,減員增效不能忘,生產(chǎn)時(shí)間少開會(huì),爭分奪秒上勞效,主輔用工分得清,

分支流程專業(yè)化,

操作改善省人工.打基礎(chǔ)管理——企業(yè)文化;戰(zhàn)略管理;盈利與擴(kuò)張模式;培養(yǎng)一支心態(tài)好、能力強(qiáng),敢于挑戰(zhàn)和承擔(dān)更高目標(biāo)的職業(yè)隊(duì)伍;不斷改進(jìn),規(guī)范到位;良好習(xí)慣與團(tuán)隊(duì)合作;瞄準(zhǔn)目標(biāo),持續(xù)改善,鍥而不舍。

責(zé)任人職務(wù)說明督導(dǎo)考評(píng)人部門主管1.直管理班(組)長,量化考核與激勵(lì);2.把生產(chǎn)及其用工計(jì)劃分解到產(chǎn)品線,落實(shí)各生產(chǎn)線的投入產(chǎn)出和勞效計(jì)劃,保證產(chǎn)品設(shè)計(jì)的工藝操作和創(chuàng)造價(jià)值;3.在財(cái)務(wù)部門指導(dǎo)下建立健全生產(chǎn)核算體系,不斷刷新指標(biāo)產(chǎn)品,如勞動(dòng)定額(價(jià)值/人/時(shí)間)、成本指標(biāo)(元/公斤)、出品率、人均勞效,原料投入產(chǎn)出率;廠長1.4現(xiàn)場(chǎng)管理分工與考評(píng)

責(zé)任人職務(wù)說明督導(dǎo)考評(píng)人部門主管4.對(duì)原輔物料采購及其工作價(jià)值作出評(píng)價(jià),如安全性、功能性、新鮮度、解凍損耗率等;5.落實(shí)質(zhì)量保證體系及各項(xiàng)措施,對(duì)違規(guī)行為絕不姑息;

6.做好設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)管理,保證正常運(yùn)行和設(shè)備功能技術(shù)性能完好;

7.建立職業(yè)技級(jí)別標(biāo)準(zhǔn),以及培訓(xùn)與考核管理辦法,組織崗位練兵和技能比武,不斷提高勞效,降低成本,確保質(zhì)量.廠長責(zé)任人職務(wù)說明督導(dǎo)考評(píng)人班(組)長1.以實(shí)干和執(zhí)行為主,做技能標(biāo)兵、崗位模范、團(tuán)隊(duì)領(lǐng)袖;2.嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程;確保完成生產(chǎn)任務(wù)和各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo),不斷刷新崗位記錄,爭當(dāng)崗位英雄和創(chuàng)新標(biāo)兵;3.言傳身教,組織崗位練兵,培養(yǎng)良好職業(yè)技能和習(xí)慣;4.組織按實(shí)記錄各工序作業(yè)每批投料與產(chǎn)出狀況,杜絕浪費(fèi),預(yù)防事故,創(chuàng)造新高.部門主管1.5現(xiàn)場(chǎng)管理工具(方法)走動(dòng)管理——管理人員學(xué)會(huì)彈鋼琴的一種方法;看板管理——管理人員與團(tuán)隊(duì)溝通、相互激勵(lì)、組織競(jìng)賽、爭先恐后的一種方法;6S管理法——是簡化流程、提高效率、消除隱患、降低成本、保證質(zhì)量、大家(員工、顧客、股東、社會(huì))滿意的一種方法短板管理——不能把弱點(diǎn)讓對(duì)手看穿,一旦看穿就會(huì)送命:阿吉里斯――槍刀不入,戰(zhàn)無不勝。但卻被阿波羅一箭射殺。1.66S管理的必要性實(shí)例1:設(shè)備故障序號(hào)尋找類別尋找狀態(tài)尋找結(jié)果尋找評(píng)價(jià)12立即找到立即可以使用數(shù)量剛好合適數(shù)量太多優(yōu)可以34長時(shí)間找到可以使用數(shù)量不夠下班了遺憾還是問題5長時(shí)間找到了不可使用不良品無效勞動(dòng)6很長時(shí)間沒找到訂購后又找到浪費(fèi)7長時(shí)間需要物品沒有緊急訂購高成本安全素養(yǎng)清潔整理整頓清掃(6S管理互動(dòng)模型)1.76S管理要義整理(日文:Seiri)――要與不要須區(qū)分;整頓(日文:Seiton)――定好位置便于尋;清掃(日文:Seiso)――時(shí)時(shí)清楚不停頓;清潔(日文:Seiketsu)――事事規(guī)范制度行;素養(yǎng)(日文:Shitsuke)――人人習(xí)慣素養(yǎng)成;安全(英文:Safety)――安全保障有章程.1.86S管理要領(lǐng)整理:先區(qū)分“要與不要”物品,再區(qū)分“非必要與不要”物品,處理不要的物品;整頓:三要素(場(chǎng)所、方法、標(biāo)識(shí))場(chǎng)所――決定放置物品的場(chǎng)地;方法――選擇放置物品的方法;標(biāo)識(shí)――最終傳達(dá)物品種類、規(guī)格、數(shù)量的信息載體.四定管理(定位、定點(diǎn)、定型、定向)定位――對(duì)物品都要規(guī)定擺放的位置;定點(diǎn)――對(duì)物品都要分類存放在規(guī)定地點(diǎn);定型――對(duì)物品的擺放都要成行、成線、成方,左右對(duì)齊、前后一直、上下協(xié)調(diào);定向――對(duì)物品放置的位置、地點(diǎn)等都要形成一個(gè)流向.實(shí)例2:商標(biāo)\包裝袋序號(hào)使用程度使用頻率處理方法建議場(chǎng)所12低一年未使用一次/3―12月廢棄、特別處理置于高層待處理區(qū)集中區(qū)域3少用一次/1―2月置于中層貨架4常用數(shù)次/月置于低層貨架5長時(shí)間數(shù)次/周置于低層貨架6很長時(shí)間多次/小時(shí)觸手可得貨架清掃――要求現(xiàn)狀一目了然、正常與否容易判斷、實(shí)施方法準(zhǔn)確無誤、有利于找到污染源(跑、冒、滴、漏),從源頭治理.清潔――不斷地組織推行前3S(進(jìn)行整理、整頓、清掃),循環(huán)往復(fù),不斷提升;同時(shí)實(shí)施量化管理,組織考核評(píng)比.素養(yǎng)――把員工由散漫、隨意、任性轉(zhuǎn)變到養(yǎng)成良好習(xí)慣、到規(guī)范的組織行為;主要工作是激發(fā)員工的改善意識(shí),編制素養(yǎng)手冊(cè),實(shí)施教育與訓(xùn)練.安全――先其未然謂之防,發(fā)而止之謂其救,行而責(zé)之謂之戒。防為上,救次之,戒為下。二、成本控制2.1經(jīng)營真諦“企業(yè)經(jīng)營者只需做兩件事,第一是銷售,第二是控制成本?！崩麧?收入-成本成本降低10%,利潤翻一番原產(chǎn)品降低成本后變化定價(jià)10元10元不變成本9元

8.1元降低10%利潤1元1.9元增加近2倍利潤率10%近20%增長率近100%2.2強(qiáng)化生命(DNA)保本銷售收入;經(jīng)營毛利;四項(xiàng)費(fèi)用(生產(chǎn)、財(cái)務(wù)、管理、營銷);投入產(chǎn)出(含讓利、折扣等);核算體系與單位.2.3成本攻關(guān)控制費(fèi)用降成本;提升產(chǎn)量降成本;改善