餐飲業(yè)概述課件

餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)施為客人提供餐飲實物產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營性行業(yè)。餐飲業(yè)是一個古老而又充滿活力且具有現(xiàn)代氣息的行業(yè)。古今中外餐飲業(yè)的發(fā)展有著悠久的歷史和深厚的內(nèi)涵餐飲業(yè)有其獨特的業(yè)態(tài)特征餐飲業(yè)概述中國餐飲具有悠久的歷史，燦爛的文化，是東方文明的重要組成部分。中國餐飲業(yè)的發(fā)展每個階段都有其突出的發(fā)展特點，每個發(fā)展階段也就有自己所獨特的表現(xiàn)內(nèi)容中國餐飲業(yè)的發(fā)展歷史深受儒家思想的影響，中餐在禮儀上講究席位排坐、尊卑有別、長幼有序、男女分席，餐飲過程嚴格有序，菜點的設(shè)計十分注重造型，并且取名也有講究，這些均包蘊了儒家的思想觀念。餐飲業(yè)概述原始社會奠定餐飲業(yè)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)商周時期餐飲已發(fā)展為一個獨立的行業(yè)秦漢時期南北風味出現(xiàn)雛形，是中國餐飲業(yè)發(fā)展的第二階段唐宋時期餐飲市場流派紛呈明清時期飲宴規(guī)模盛大晚清時期西餐開始出現(xiàn)當代餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展餐飲業(yè)概述當今社會人類在政治、經(jīng)濟、商貿(mào)、旅游、科技、文化等方面的交流日益頻繁。國際化的、跨地區(qū)的商務(wù)、公務(wù)活動越來越頻繁，商務(wù)宴請成為主要的餐飲消費；世界旅游市場的不斷升溫，旅游餐飲消費已經(jīng)在餐飲市場中占有重要的位置；家務(wù)勞動社會化程度日益提高，人們對營養(yǎng)、衛(wèi)生和服務(wù)以及更高層次的飲食文化的要求越來越多，使現(xiàn)代餐飲業(yè)正朝著透明化、多元化、集團化、特色化的方向發(fā)展。餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢具有明顯的特征。餐飲業(yè)概述企業(yè)發(fā)展集團化管理理念日趨先進

管理手段現(xiàn)代化

經(jīng)營功能多樣化

餐飲經(jīng)營特色化餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)的服務(wù)對象是由各種不同的消費群體組成的，具有極強的廣泛性。其中既包括國內(nèi)外旅游者，也包括機關(guān)團體、企事業(yè)單位和當?shù)鼐用??？驮捶植嫉膹V泛性創(chuàng)造了多樣化的需求，從而為餐飲企業(yè)創(chuàng)作特色和進行差異化競爭創(chuàng)造了條件。餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)模和速度在一定程度上是建立在社會經(jīng)濟和旅游發(fā)展基礎(chǔ)上的。餐飲的市場基礎(chǔ)是當?shù)鼐用?，因此所在地區(qū)居民可支配收入越多，他們外出用餐的頻率和消費水平就越高，商務(wù)活動和社會交往越頻繁，對餐飲產(chǎn)品的需求量就越大；一個地區(qū)、城市的旅游業(yè)越發(fā)達，作為旅游業(yè)食、住、行、游、購、娛六大要素中重要組成部分的餐飲業(yè)就越發(fā)達。餐飲業(yè)概述餐飲市場的可進入性是餐飲業(yè)的一個很顯著的業(yè)態(tài)特點。從投資角度看，餐飲企業(yè)一般投入的資金量不是很大，沒有太大的資金壁壘。從技術(shù)條件看，餐飲企業(yè)并非高技術(shù)產(chǎn)業(yè)，主要以手工勞動為主并帶有一定的經(jīng)驗性和模糊性，所以沒有很強的技術(shù)壁壘。從市場情況看，餐飲市場的需求量很大，并且具有較高的投資回報率。總之，餐飲業(yè)是既有市場吸引力又具有很強的可進入性的行業(yè)。這一點，決定了餐飲業(yè)在未來幾年內(nèi)仍是投資的熱點。餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)帶有強烈的地區(qū)文化特點，主要體現(xiàn)在餐飲企業(yè)的經(jīng)營尤其是餐飲產(chǎn)品必須適應(yīng)當?shù)氐娘嬍沉晳T和口味特點。盡管由于目前各地交往的增加，各種文化的交融。各地的餐飲也呈現(xiàn)出多樣化的特點，即使如此，各地區(qū)的餐飲消費仍然帶有很強的地方性特點，仍然存在著主流餐飲的現(xiàn)象，適應(yīng)當?shù)氐娘嬍澄幕晳T和口味特點是餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的“靈魂”，也是搞好餐飲經(jīng)營的重要法則。餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)是一種可進入性比較強的行業(yè)，但同時也具有較高的風險。由于客源市場的需求動向、需求方式以及需求數(shù)量會受到多種因素的影響，因此對餐飲市場的把握和適應(yīng)就變得比較困難；餐飲供給一旦形成，往往具有一定的剛性；餐飲產(chǎn)品本身具有很強的模仿性，很少有專利，因此餐飲企業(yè)間的競爭往往是在短暫的創(chuàng)新后相互爭奪共同的目標市場，必然導(dǎo)致一部分餐飲企業(yè)倒閉或轉(zhuǎn)手，同時餐飲業(yè)受外界影響和制約非常明顯。餐飲業(yè)概述餐飲企業(yè)圍繞一定主題，營造特有文化氛圍的同時，設(shè)計、推出并保持具有某種風格的產(chǎn)品，依此經(jīng)營，依此立業(yè)。其主要體現(xiàn)在圍繞尋找、開發(fā)差異化產(chǎn)品，精心設(shè)計、潛心打造主題獨特、別有風格的餐飲產(chǎn)品。餐飲業(yè)概述充分運用現(xiàn)代科技手段進行企業(yè)運作管理，注重與企業(yè)相關(guān)信息的搜集、整理和運用；計算機的應(yīng)用已經(jīng)非常普及，應(yīng)用范圍也日趨廣泛。餐飲業(yè)概述在強調(diào)以人為本的基礎(chǔ)之上，強調(diào)效率管理，組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化管理，注重戰(zhàn)略管理。永和豆?jié){麥當勞必勝客肯德基餐飲企業(yè)代表思考與實踐如何理解“餐飲業(yè)是一個古老而又充滿活力且具有現(xiàn)代氣息的行業(yè)”？對本市著名的餐飲企業(yè)進行實地考察，具體說明“餐