食品健康與安全

食品健康與安全第一頁(yè)，共三十七頁(yè)。食品安全的概念可以表述為：食品（食物）的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。該概念表明，食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營(yíng)安全；既包括結(jié)果安全，也包括過(guò)程安全；既包括現(xiàn)實(shí)安全，也包括未來(lái)安全。食品安全的概念第二頁(yè)，共三十七頁(yè)。國(guó)內(nèi)主要食品安全事件：

1987年12月至1988年2月，上海甲型肝炎暴發(fā)性流行事件，30萬(wàn)市民染上甲肝

1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地區(qū)會(huì)澤縣發(fā)生食和散裝白酒甲醇嚴(yán)重超標(biāo)的特大食物中毒事件，192人中毒，35人死亡，6人致殘。

1997年6月底至7月上旬，云南思茅地區(qū)發(fā)生群眾自行采食蘑茹中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。

第三頁(yè)，共三十七頁(yè)。1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地區(qū)連續(xù)發(fā)生的多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，奪去了27人生命。1999年1月，廣東省46名學(xué)生食物中毒；同年6月，某省一醫(yī)院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用帶有甲胺磷農(nóng)藥殘留的“蔬菜”。2001年1月，浙江省杭州市60多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”（即鹽酸克倫特羅）的豬肉。2001年，江蘇、安徽等地暴發(fā)腸出血性大腸桿菌O157:H7食物中毒,造成177人死亡,中毒人數(shù)超過(guò)2萬(wàn)人。2003年３月１９日，遼寧省海城市部分小學(xué)生及教師飲用豆奶引發(fā)食物中毒，其中涉及２５５６名小學(xué)生（中毒人數(shù)達(dá)292人），豆奶食物中毒的原因是，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗?fàn)I養(yǎng)因子未徹底滅活。第四頁(yè)，共三十七頁(yè)。2004年4月安徽阜陽(yáng)農(nóng)村的一百多名兒童陸續(xù)患上了一種怪病。本來(lái)健康的孩子在喂養(yǎng)期間開(kāi)始出現(xiàn)四肢短小，身體瘦弱，尤其是這些嬰兒的腦部顯得偏大，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)這些嬰兒為“大頭娃娃”。第五頁(yè)，共三十七頁(yè)。培養(yǎng)健康衛(wèi)生的飲食習(xí)慣是預(yù)防感染食源性寄生蟲(chóng)病的捷徑，預(yù)防主要是不要吃生的或未熟透的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等其他肉類(lèi)食品，切忌吃生的未煮的淡水魚(yú)、蝦、螺、蟹，蛙、蛇等食物。從事螺肉加工的工人、廚師等人員也要做好防護(hù)工作。只有把住病從口入關(guān)，高度重視食源性寄生蟲(chóng)病,才能杜絕寄生蟲(chóng)病的感染第六頁(yè)，共三十七頁(yè)。2006-11-27多寶魚(yú)事件

11月17日，上海的一項(xiàng)抽檢結(jié)果顯示，申城市場(chǎng)上銷(xiāo)售的多寶魚(yú)（學(xué)名大菱鲆）藥物殘留超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重，所抽樣品全部被檢出含有違禁藥物，部分樣品還同時(shí)檢出多種違禁藥物。農(nóng)業(yè)部隨后會(huì)同國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局等有關(guān)部門(mén)趕赴多寶魚(yú)來(lái)源地山東省開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)督查，山東省有關(guān)方面立即對(duì)重點(diǎn)多寶魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)、育苗場(chǎng)開(kāi)展重點(diǎn)檢查和抽樣檢測(cè)。經(jīng)檢測(cè)確認(rèn)，3家企業(yè)，在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用了氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類(lèi)等違禁獸藥。第七頁(yè)，共三十七頁(yè)。第八頁(yè)，共三十七頁(yè)。我國(guó)食品安全五大問(wèn)題使用有毒有害物質(zhì)加工食品超量使用食品添加劑食品衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂(yōu)乳制品營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)食品標(biāo)簽不規(guī)范第九頁(yè)，共三十七頁(yè)。第十頁(yè)，共三十七頁(yè)。生活中的食品添加劑

我國(guó)商品分類(lèi)中的食品添加劑種類(lèi)共有35類(lèi)，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等。如生產(chǎn)面包使用碘酸鉀等面團(tuán)改良劑；生產(chǎn)餅干加入膨松劑亞硫酸或焦亞硫酸鈉；方便面中添加防腐劑和抗氧化劑；肉制品生產(chǎn)中的發(fā)色劑亞硝酸鹽；食用油中添加抗氧化劑等。很多情況下，沒(méi)有食品添加劑會(huì)讓食品更不安全。中國(guó)疾控中心食品與營(yíng)養(yǎng)所副研究員張柬波說(shuō)，如果把防腐劑取消，還有多少東西可以在貨架上保存？方便面保存不了兩天就會(huì)變質(zhì)，果凍就沒(méi)法吃了。但目前在中國(guó)，添加劑被濫用的現(xiàn)象極其嚴(yán)重。4月23日，國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室公布已發(fā)現(xiàn)的151種食品和飼料中非法添加物質(zhì)名單，其中包括47種可能在食物中“違法添加的非食用物質(zhì)”、22種“易濫用食品添加劑”。衛(wèi)生部健康教育專(zhuān)家、解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科趙霖教授說(shuō)，因追求商業(yè)利益，甚至有某些企業(yè)非法使用非食用化學(xué)添加劑，2008年三聚氰胺事件就是明證第十一頁(yè)，共三十七頁(yè)。2008年9月8日甘肅《蘭州晨報(bào)》等媒體首先以“某奶粉品牌”為名，爆料毒奶粉事件，三鹿穩(wěn)坐泰山，一副事不關(guān)己的某樣。由于報(bào)道中有關(guān)該奶粉的品牌名稱(chēng)等信息都被隱去，網(wǎng)友還發(fā)動(dòng)對(duì)該奶粉展開(kāi)人肉搜索，號(hào)召找出該涉嫌致病奶粉的品牌名稱(chēng)，以免更多無(wú)辜嬰兒受害。第十二頁(yè)，共三十七頁(yè)。2006年11月12日，央視《每周質(zhì)量周報(bào)》播報(bào)了北京市個(gè)別市場(chǎng)和經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)售賣(mài)來(lái)自河北石家莊等地用添加蘇丹紅的飼料喂鴨所生產(chǎn)的“紅心鴨蛋”，并在該批鴨蛋中檢測(cè)出蘇丹紅。第十三頁(yè)，共三十七頁(yè)。染色饅頭：溫州市工商部門(mén)在龍灣區(qū)狀元鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)一家黑作坊，大量出售“染色饅頭”。這個(gè)作坊位于溫州市區(qū)的狀元鎮(zhèn)甘岙村甘中路，條件非常簡(jiǎn)陋。蒸籠就擺放在民房門(mén)外的地上，邊上就是煤炭堆。作坊的地上滿(mǎn)是泥濘，四處是發(fā)霉的墻壁，還擺著睡覺(jué)的床。作坊沒(méi)有衛(wèi)生許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。工商執(zhí)法人員沒(méi)有在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)一顆玉米，但作坊出售的卻是所謂的“玉米饅頭”。第十四頁(yè)，共三十七頁(yè)。第十五頁(yè)，共三十七頁(yè)。第十六頁(yè)，共三十七頁(yè)。第十七頁(yè)，共三十七頁(yè)。毒生姜：不良商販將品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺進(jìn)行熏制，熏過(guò)的"毒生姜"與正常的生姜相比，看起來(lái)更水嫩，顏色更黃亮，就像剛采摘的一樣。目前，案件正在進(jìn)一步查處當(dāng)中。硫磺是一種金屬硫化物，如果滲入到食物中被人食用后，輕度的會(huì)出現(xiàn)頭昏、眼花、精神分散，全身乏力等癥狀。若長(zhǎng)期食用，嚴(yán)重的會(huì)影響人的肝腎功能。更令人擔(dān)憂(yōu)的是，這些商販熏生姜用的硫磺來(lái)路不明，其中可能含有雜質(zhì)和重金屬，從而對(duì)人體健康構(gòu)成更為嚴(yán)重的威脅。如果這種中毒是慢性的，只有身體內(nèi)的這種毒素積累到一定程度以后才會(huì)表現(xiàn)出癥狀。其次，硫磺熏制食品會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，容易對(duì)人的腸胃造成一定的刺激，如果經(jīng)常食用這類(lèi)食品，無(wú)疑是在食用慢性毒藥。第十八頁(yè)，共三十七頁(yè)。第十九頁(yè)，共三十七頁(yè)。第二十頁(yè)，共三十七頁(yè)。第二十一頁(yè)，共三十七頁(yè)。第二十二頁(yè)，共三十七頁(yè)。第二十三頁(yè)，共三十七頁(yè)。第二十四頁(yè)，共三十七頁(yè)。第一條為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，制定本法。

中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法第二十五頁(yè)，共三十七頁(yè)。第六條食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。第二十六頁(yè)，共三十七頁(yè)。

QS”是食品“質(zhì)量安全”（QualitySafety）的英文縮寫(xiě)，帶有“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過(guò)國(guó)家的批準(zhǔn)，所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過(guò)強(qiáng)制性的檢驗(yàn)，合格且在最小銷(xiāo)售單元的食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)，并加印食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志（“QS”標(biāo)志）后才能出廠(chǎng)銷(xiāo)售。沒(méi)有食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠(chǎng)在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工的農(nóng)產(chǎn)品，嚴(yán)格控制其有毒有害物質(zhì)含量，使之符合國(guó)家健康安全食品標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。提高食品安全的對(duì)策第二十七頁(yè)，共三十七頁(yè)。

中小學(xué)生更應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品安全。為此，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的專(zhuān)家要求中小學(xué)生做到以下8點(diǎn)：1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開(kāi)水。2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲(chóng)的傳播。3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。4.選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

第二十八頁(yè)，共三十七頁(yè)。5.盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。6.不吃沒(méi)有衛(wèi)生保證的生食，如生魚(yú)片、生荸薺等。7.不吃街頭販賣(mài)的、沒(méi)有衛(wèi)生許可證的食品。