肉食類禽蛋類

肉食類禽蛋類雞肉

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雞肉

1.溫中益氣用于脾氣虛弱所致食少，瀉痢，水腫，婦女帶下，崩漏。2.補(bǔ)益精髓用于身體虛弱羸瘦，產(chǎn)后諸虛，乳少，病后虛損；肝血不足所致頭暈，眼花。3烏骨雞最負(fù)盛名，其皮、肉、骨都是烏黑的，是一種極有藥效的雞種，有名的烏雞白鳳丸，即以其為主要原料制成。神話中的“卯日星君”就是雞的化身，雞也被神話為二十八宿之一。4雞，象征吉祥和美好之意。農(nóng)歷初一，民間習(xí)俗在門前貼一雞畫，以求吉利。湖北是楚國的發(fā)源地，楚人以鳳凰作為自己的圖騰，認(rèn)為鳳是吉祥的象征，鳳是怎樣演變而來的呢？在民間傳說中，雞有五德，即文、武、勇、仁、信，雞是文武兼?zhèn)洌赂胰柿x又可信賴的動(dòng)物，有“德禽”之雅稱，受到百鳥的推崇佩服，為了表達(dá)自己的敬意，百鳥將自己身上的最漂亮的羽毛摘下送給雞，雞就變成了鳳凰，這就是百鳥朝鳳的佳話5雞肉有母雞肉、公雞肉。母雞肉滋補(bǔ)力更勝。公雞肉助火傷陰。雞肉不僅是佐膳佳肴，營養(yǎng)價(jià)值高，產(chǎn)婦、年老體衰，病后恢復(fù)期間，都習(xí)慣食用雞肉。公雞性屬陽，善補(bǔ)虛弱，多用于青壯年男性患者。母雞性屬陰，有益于老人、婦女，產(chǎn)后及體弱多病者，滋補(bǔ)以母雞為好，而又以烏雞為更好?，F(xiàn)多遵照李時(shí)珍所說“男用雌，女用雄”。（《本草綱目》48卷·雞·烏骨雞）雞的美味在雞翅，即雞翅膀的中段和雞爪子（鳳爪），最不好吃的是雞肋，曹操說雞肋是“食之無味，棄之可惜”6性溫，為發(fā)物，尤其是公雞，發(fā)風(fēng)助火，加重病情，或引發(fā)宿疾雞尾部有個(gè)凸起的實(shí)質(zhì)體，稱法氏囊，是一個(gè)淋巴器官，是貯存各種病菌及癌細(xì)胞的大倉庫，食用時(shí)須去掉。中風(fēng)面癱，口眼喎斜雄雞血頻頻外涂。7雞蛋

甘平8

雞

蛋1.滋陰潤燥用于熱病心煩，燥咳聲啞，虛勞吐血，目赤腫痛。2.養(yǎng)血息風(fēng)用于熱病痙厥，胎動(dòng)不安，產(chǎn)后口渴，燙傷等。9雞蛋分為蛋黃和蛋清。雞蛋清偏于潤肺利咽，清熱解毒。用于咽痛，目赤，咳逆，燒傷，熱毒腫痛。蛋黃偏于滋陰潤燥，養(yǎng)血息風(fēng)，用治心煩不眠，熱病驚厥，虛勞吐血，嘔逆，皮膚干燥，燙傷等。10將雞蛋黃熬制蛋黃油可治多種疾病，如瘡瘍久不收口，凍瘡，燙傷，乳頭裂，嬰兒濕疹，肛裂，口舌生瘡，以蛋黃油外涂。蛋黃油的制作方法：先將雞蛋煮熟，使蛋黃凝固，取多個(gè)蛋黃，將其放入鍋中用大火煎熬，直至油出盡，收集蛋黃油，備用。一般是外用，少作為內(nèi)服藥用。11雞蛋不宜與白糖同煮不利于健康。不宜與生姜、洋蔥一起存放蛋殼上有許多小氣孔，生姜、洋蔥的強(qiáng)烈氣味會(huì)鉆入氣孔內(nèi)，加速鮮蛋的變質(zhì)，時(shí)間稍長，蛋就會(huì)發(fā)臭。121.蜘蛛、蝎子、蜈蚣咬傷以新鮮雞蛋清外涂。2.體表炎癥用雞蛋清涂于傷口上。3.熱毒瘡愈后，瘢痕不消將雞蛋1個(gè)浸入酒中7日后取出，取蛋黃，白僵蠶5個(gè)，研末，與雞蛋黃混勻，涂瘢痕處。13鴨肉甘咸微寒14

鴨肉1.滋陰養(yǎng)胃用于陰虛所致的勞熱，骨蒸，盜汗，遺精，咳嗽，咳血，咽干口渴。也用于各種虛弱病癥。2.利水消腫用于各種浮腫，腹水，及月經(jīng)量少等證。15嫩鴨適宜于短時(shí)間加熱的爆、炒、炸烹調(diào)方法，老鴨適宜于長時(shí)間的加熱的蒸、燉、燜烹調(diào)的方法。腹瀉患者不宜因鴨肉性寒，又富含油脂，會(huì)加重腹瀉。16鴨蛋甘咸涼17

鴨蛋1.養(yǎng)陰清肺用于肺燥咳嗽，咽喉腫痛，痰少咽干。2.滋養(yǎng)陰血用于陰血虧虛之失眠，面色萎黃。還可用治瀉痢等。18咸鴨蛋：鴨清明節(jié)后生的蛋，或端午節(jié)后腌蛋，內(nèi)陷不滿。一般腌蛋在清明節(jié)前腌蛋。咸蛋在腌制后煮熟食用較新鮮者味道更為鮮美，可口，也更加容易消化。清熱降火。咸蛋黃油可治小兒積食，外用可治燙傷、濕疹。19鴿肉咸平20

鴿肉

1.滋腎益氣用于肝腎陰虛所致消渴多飲及氣虛所致虛羸，氣短乏力。2.祛風(fēng)解毒用于腸風(fēng)下血，惡瘡疥癬、風(fēng)瘡白癜等證。21鴿肉味道鮮美，有“寧吃飛禽二兩，不吃走獸半斤”，“一鴿勝九雞”的說法，適合于老人、體弱多病和兒童食用。民間有“男鳩女鴿”之說。22鵝肉

甘平23

鵝肉1.益氣補(bǔ)虛用于脾胃氣虛所致的消瘦乏力，食少。2.和胃止渴用于氣陰不足所致口干思飲，咳嗽，消渴等證。24“喝雞湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽?！薄昂腮Z湯，吃鵝肉，身體壯，能長壽?！冰Z肉治療咳嗽。雞肉偏溫，鴨肉偏寒，鵝肉居于中間。為平補(bǔ)之品。25鵝血：咸，平。補(bǔ)血活血，涌吐，用于血虛發(fā)熱，婦女經(jīng)閉，噎膈反胃。主治食道癌，以白鵝血每次10～15ml，趁熱飲現(xiàn)代研究，鵝血含有較高的免疫球蛋白，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，升高白細(xì)胞，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的吞噬功能，并含有一種抗癌因子。亦用于胃癌、肺癌、乳癌、肝癌，以鮮鵝血100ml，韭菜汁100ml，飲服，忌辛辣，公雞，豬頭肉。取鵝血的方法：用注射器在鵝翅膀下找出血管，抽取鮮血，立即飲服，不宰殺鵝，便于下次再抽血用。26鵪鶉

甘平27

鵪鶉1.補(bǔ)中益氣用于脾胃虛弱所致的消化不良，食欲不振。2.清利濕熱用于濕熱下利，濕痹。3.滋補(bǔ)肝腎用于肝腎陰虛致腰膝酸痛，并有強(qiáng)壯身體的作用。28鵪鶉肉味美勝雞。比雞容易消化，營養(yǎng)價(jià)值很高，素有“動(dòng)物人參”之稱。更宜于老人、產(chǎn)婦、體弱者?！都?yàn)方》載：“魏秀才妻，病腹大如鼓，四肢骨立，不能貼席，惟衣被懸臥，谷食不下者數(shù)日矣，忽思鶉食，如法進(jìn)之，遂運(yùn)劇。少頃雨汗，莫能言，但有更衣狀，扶而圊，小便突出白液，凝如鵝脂，如此數(shù)次，下盡遂起?！边@是說鵪鶉治病的效果好。（注：更