精簡(jiǎn)版五星門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定手冊(cè)

五星門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定手冊(cè)明確標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)決落實(shí)

打造五星級(jí)門(mén)店商業(yè)集團(tuán)2010年3月前言*******的兄弟姐妹們：大家好！歡迎加入蓬勃向上、不斷進(jìn)取的管理團(tuán)隊(duì)！隨著社會(huì)的進(jìn)步，我們集團(tuán)秉承“為顧客營(yíng)造一個(gè)干凈、整潔、舒適的購(gòu)物環(huán)境，讓顧客在興隆大家庭購(gòu)物放心、安心、舒心”的服務(wù)宗旨，我們一直致力于環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)和員工服務(wù)水平的提升，此手冊(cè)的出臺(tái)，目的就是為了在集團(tuán)范圍內(nèi)明確各項(xiàng)環(huán)境及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，高效開(kāi)展工作。本手冊(cè)的內(nèi)容涵蓋基礎(chǔ)設(shè)施、內(nèi)外環(huán)境、商品管理、員工服務(wù)等一系列內(nèi)容，意在明確標(biāo)準(zhǔn)，提升管理水平。各門(mén)店要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)不打折扣地執(zhí)行，在實(shí)踐中不斷總結(jié)、不斷進(jìn)步。讓我們共同努力，為顧客提供干凈、整潔、舒心的購(gòu)物環(huán)境，打造興隆五星級(jí)賣(mài)場(chǎng)，成為同行業(yè)的標(biāo)桿！祝*******的兄弟姐妹們工作開(kāi)心、生活幸福！管理部2010年3月一、管理理念…………………3二、賣(mài)場(chǎng)環(huán)境四要素…………3三、五星門(mén)店評(píng)定方法………3四、五星門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)……………3一）基礎(chǔ)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)……………3店外環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)……………4店內(nèi)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)……………5二）員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)……………61、良好的儀容儀表…………72、服務(wù)姿勢(shì)與表情…………73、七大服務(wù)用語(yǔ)……………74、沒(méi)有顧客時(shí)做什么………75、禮讓顧客…………………76、服務(wù)禁忌…………………77、售后標(biāo)準(zhǔn)…………………7三）安全經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)……………71、設(shè)施安全標(biāo)準(zhǔn)……………72、值門(mén)值崗標(biāo)準(zhǔn)……………73、員工具備聯(lián)防意識(shí)………84、遵守貴重品售后制度……………………8四）顧客滿(mǎn)意度……………8一、管理理念1、管理理念：成在經(jīng)營(yíng)、敗在管理良好的經(jīng)營(yíng)必須有管理做保障，沒(méi)有規(guī)矩，不成方圓，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也是管理的競(jìng)爭(zhēng)，隨著企業(yè)的壯大，有效的指揮、高效的組織、良好的管理是企業(yè)生存之道。管理工作指導(dǎo)思想——更務(wù)實(shí)、更有效和諧管理：在管理工作中，我們倡導(dǎo)和諧管理。領(lǐng)導(dǎo)為員工著想，業(yè)務(wù)人員為廠(chǎng)家著想，員工為顧客著想。?以顧客為本：以顧客感受為出發(fā)點(diǎn)，做好基礎(chǔ)管理工作，為顧客提供舒適的購(gòu)物環(huán)境。?以廠(chǎng)家為本：與廠(chǎng)家真誠(chéng)合作，和廠(chǎng)家共同打造公司品牌銷(xiāo)售第一。以員工為本：每一名員工都渴望得到領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心，作為管理人員要關(guān)心愛(ài)護(hù)員工，經(jīng)常與員工交流，幫助員工解決問(wèn)題。二、賣(mài)場(chǎng)環(huán)境四要素商品齊全：品類(lèi)全、品種全、貨號(hào)全，為顧客提供所需要的各種商品。鮮度管理：商品保持新鮮、時(shí)令。清潔維護(hù)：賣(mài)場(chǎng)衛(wèi)生時(shí)刻保持清潔。親切服務(wù)：為顧客提供發(fā)自?xún)?nèi)心的親切服務(wù)。三、五星門(mén)店評(píng)定方法1、五星含義：衛(wèi)生干凈服務(wù)良好設(shè)施安全操作規(guī)范顧客滿(mǎn)意2、評(píng)定內(nèi)容含兩項(xiàng)：基礎(chǔ)環(huán)境及服務(wù)顧客滿(mǎn)意度3、評(píng)定方法：基礎(chǔ)環(huán)境及服務(wù)達(dá)標(biāo)率顧客滿(mǎn)意度達(dá)標(biāo)率對(duì)應(yīng)星級(jí)60%-65%60%-65%一星65%-70%65%-70%二星70%-80%70%-80%三星80%-90%80%-90%四星90%-100%90%-100%五星4、實(shí)施方法：每月管理部按照五星門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查、匯總，評(píng)定門(mén)店星級(jí)。一星和二星無(wú)星級(jí)牌，三星級(jí)以上制作星級(jí)牌，在服務(wù)臺(tái)、工會(huì)進(jìn)行掛牌公示。四、五星門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)一）基礎(chǔ)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)1、店外環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)整體形象：a、企業(yè)標(biāo)識(shí)清晰醒目、衛(wèi)生干凈、無(wú)破損。b、照明設(shè)施無(wú)損壞、無(wú)安全隱患、衛(wèi)生干凈。c、樓體墻面及時(shí)維護(hù)，無(wú)破損掉皮掉磚，衛(wèi)生干凈無(wú)死灰無(wú)膠印。營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行明示，整潔、美觀、無(wú)破損。櫥窗、廣告牌：干凈、明亮、無(wú)灰塵、無(wú)破損；宣傳內(nèi)容無(wú)空缺、并及時(shí)更換。地面：地磚完好無(wú)破損、平整；無(wú)垃圾、無(wú)紙屑、無(wú)積水、無(wú)積雪、無(wú)積冰（下雪、下雨后及時(shí)清理）；雨雪天氣時(shí)擺放“小心路滑”等提示牌。外圍設(shè)備設(shè)施干凈整潔a、垃圾桶：衛(wèi)生干凈，定點(diǎn)擺放，垃圾及時(shí)清理無(wú)外溢。b、空調(diào)、換氣機(jī)等設(shè)備衛(wèi)生干凈、無(wú)灰塵污漬，正常運(yùn)轉(zhuǎn)。停車(chē)場(chǎng)：車(chē)輛擺放橫成行豎成列，護(hù)欄干凈無(wú)積灰?？窜?chē)亭內(nèi)外干凈整潔、物品擺放整齊。停車(chē)場(chǎng)內(nèi)收費(fèi)牌、提示牌等信息清晰明確，整潔無(wú)破損。廢品回收區(qū)：設(shè)立回收登記本；廢品定點(diǎn)擺放、及時(shí)清理；定時(shí)消毒、設(shè)立消毒記錄本；在約定范圍內(nèi)進(jìn)行整理廢品；回收區(qū)外在形象整潔。外圍抽獎(jiǎng)、促銷(xiāo)區(qū)：也是企業(yè)的形象部分，展臺(tái)、促銷(xiāo)品擺放整齊、陳列美觀；衛(wèi)生干凈整潔；圍布、桌椅等物品完好無(wú)破損。門(mén)簾、地墊：門(mén)簾：干凈、無(wú)污漬、無(wú)破損。地墊：干凈整潔，整齊平鋪，具有一定的吸水功能。2、店內(nèi)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)1）公共服務(wù)區(qū)：服務(wù)臺(tái)：服務(wù)臺(tái)標(biāo)示醒目、無(wú)破損、干凈；服務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行明示；宣傳版干凈整潔美觀；便民設(shè)施齊全包括輪椅、雨傘、針線(xiàn)包、手機(jī)充電器等；設(shè)立顧客意見(jiàn)登記本等。衛(wèi)生間、水房：衛(wèi)生間每日消毒三次；地面干凈無(wú)垃圾、無(wú)積水，衛(wèi)生用具擺放在顧客視線(xiàn)外的指定區(qū)域小便器刷洗干凈，無(wú)污漬、尿漬。垃圾及時(shí)清理，不允許外露，垃圾不超過(guò)垃圾桶桶高的2/3，垃圾桶桶身干凈。洗手臺(tái)干凈、無(wú)水漬、無(wú)堵塞，鏡子干凈明亮、無(wú)水痕；下水管外部整潔，無(wú)污漬。衛(wèi)生間設(shè)立顧客烘手機(jī)。走梯通道：通道暢通；地面干凈，無(wú)垃圾、無(wú)污漬、無(wú)積水、無(wú)破損；宣傳版干凈整潔、無(wú)破損、無(wú)過(guò)期內(nèi)容、無(wú)空缺。客梯：客梯內(nèi)設(shè)緊急求救電話(huà)、指示標(biāo)識(shí)清楚、衛(wèi)生干凈、定期消毒；扶梯：干凈整潔，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。貨梯：有專(zhuān)人負(fù)責(zé)上下運(yùn)行；內(nèi)設(shè)緊急求救電話(huà)；衛(wèi)生干凈。存包柜：干凈無(wú)雜物；正常使用。提示語(yǔ)、宣傳畫(huà)等清晰明了、完好無(wú)損。購(gòu)物車(chē)購(gòu)物筐：在指定區(qū)域整齊擺放；干凈整潔、無(wú)污垢、無(wú)垃圾；手推車(chē)車(chē)輪上無(wú)纏繞物，正常使用。休息區(qū)：休息椅衛(wèi)生干凈、擺放整齊；設(shè)置報(bào)夾、雜志架等休閑設(shè)施。煙吧：玻璃設(shè)施等衛(wèi)生干凈。設(shè)施齊全：包括椅子、煙灰缸等。2）硬件設(shè)施及環(huán)境：棚頂：棚頂干凈整潔、無(wú)破損、無(wú)污漬；煙感、空調(diào)口等設(shè)施干凈整潔。照明設(shè)施：照明正常、衛(wèi)生干凈。墻面、柱子：干凈整潔無(wú)膠印、無(wú)破損、無(wú)釘子。易撞壞、易臟的墻角、柜臺(tái)進(jìn)行包裝，以防破損和弄臟。地面：地磚完好無(wú)破損；地面定期護(hù)理；潔凈。導(dǎo)視牌：懸掛于明顯位置，相同內(nèi)容指示牌尺寸風(fēng)格一致。賣(mài)場(chǎng)空調(diào)溫度：冬季：19-22攝氏度之間夏季：24-28攝氏度之間。電線(xiàn)、網(wǎng)線(xiàn)：捆扎起來(lái)或套上PVC管；電線(xiàn)槽橫平豎直、固定、安全。辦公室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：“部門(mén)指示牌”清晰明了，方便辦事人員。辦公室文化宣傳板：整潔、風(fēng)格尺寸協(xié)調(diào)、固定、無(wú)空缺、無(wú)過(guò)期內(nèi)容。衛(wèi)生：干凈整潔、無(wú)衛(wèi)生死角；桌面物品擺放整齊；衣物等個(gè)人物品不允許放在辦公桌椅上。休息室：被褥齊全，定期清洗；衣物等擺放整齊；地面衛(wèi)生干凈。4）款臺(tái)：款臺(tái)干凈整潔、物品擺放整齊、無(wú)雜物、個(gè)人物品避開(kāi)顧客視線(xiàn)；商品陳列豐滿(mǎn)整齊；暫停收銀時(shí)保證安全，必須鎖定屏幕，“暫停收銀”的臺(tái)牌要醒目擺出。臨時(shí)款臺(tái)要同正規(guī)款臺(tái)一樣管理。庫(kù)房標(biāo)準(zhǔn)：?安全：a、設(shè)立庫(kù)房設(shè)巡檢表，共用庫(kù)房設(shè)出入庫(kù)登記本，出入人員及巡檢人員按規(guī)定登記。b、電源點(diǎn)：電源點(diǎn)距離地面不低于10厘米；電源點(diǎn)下方不能放任何物品；電源點(diǎn)周?chē)?0厘米內(nèi)不能放可燃物。c、商品擺放整齊，并符合各品類(lèi)商品擺放的要求（如不超過(guò)規(guī)定層數(shù)；符合擺放方向）。e、封箱、封袋管理，商品不得散放、亂放。f、地面、貨架、棚頂、商品等衛(wèi)生干凈。g、貨品擺放不占用通道。h、贈(zèng)品與商品分開(kāi)管理：獨(dú)立贈(zèng)品庫(kù)房或區(qū)域分開(kāi)。柜組、品牌廳標(biāo)準(zhǔn)：試衣間：a、衛(wèi)生：地面干凈、無(wú)垃圾、清理及時(shí)，四壁無(wú)灰漬。b、備品齊全：凳子、拖鞋、門(mén)劃、掛鉤、安全等提示語(yǔ)。c、宣傳版宣傳畫(huà)：無(wú)卷邊、膠印、破損、過(guò)期現(xiàn)象。d、顧客試衣間：不得占用，不得存放個(gè)人物品、清潔用品、貨物等。開(kāi)票臺(tái)：a、開(kāi)票臺(tái)上只擺放銷(xiāo)售必備品：筆、小票、計(jì)算器。b、開(kāi)票臺(tái)內(nèi)物品擺放整齊，衛(wèi)生干凈。廳內(nèi)顧客休息椅：安全無(wú)隱患、及時(shí)清理、衛(wèi)生干凈。商品陳列：豐滿(mǎn)整齊、色彩搭配、干凈美觀。價(jià)簽標(biāo)準(zhǔn)：a、常規(guī)價(jià)簽、POP、特價(jià)簽等按照標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一書(shū)寫(xiě)，干凈整潔、無(wú)灰塵，無(wú)破損，無(wú)褶皺。b、價(jià)簽與商品一一對(duì)應(yīng)，POP懸掛橫平豎直。7）賣(mài)場(chǎng)形象點(diǎn)：DP點(diǎn)陳列：a、主題突出，讓人一目了然。b、干凈整潔。c、價(jià)簽明示出來(lái)。d、色彩搭配協(xié)調(diào)、美觀。c、燈光效果好，冷暖光適中，能凸顯商品的特點(diǎn)?；ㄜ?chē)圍布：企業(yè)的花車(chē)圍布統(tǒng)一，并保持平整、干凈、無(wú)臟污、褶皺、破損等現(xiàn)象8）食品區(qū)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：生鮮區(qū)環(huán)境及設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：a、地面、玻璃、墻面、棚頂干凈整潔，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)雜物。b、地溝槽內(nèi)無(wú)堵塞、無(wú)污漬；地溝壁子干凈無(wú)雜物。c、顧客洗手臺(tái)：設(shè)置洗手液，洗手臺(tái)干凈、雜物。d、柜臺(tái)：衛(wèi)生干凈，擺放整齊，無(wú)污漬、無(wú)雜物。e、操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：操作間干凈整潔、無(wú)雜物、無(wú)污漬。f、設(shè)施設(shè)備干凈、無(wú)血漬污漬、正常使用；撕拉袋擺放整齊、容易拿取.免費(fèi)品嘗區(qū)商品及設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)：a、合理設(shè)置免費(fèi)品嘗點(diǎn)。b、品嘗器具（包括：垃圾桶、牙簽、廢品回收盒）齊全干凈。c、品嘗品新鮮、時(shí)令，豐滿(mǎn)（器皿的1/2以上）。裸露食品、直接入口食品必須設(shè)有防塵罩。9）餐飲區(qū)：后廚設(shè)備設(shè)施及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：a、頂棚、燈罩、油煙罩、排風(fēng)口、墻面、地漏等干凈整潔，無(wú)灰塵，無(wú)油漬，光亮。b、設(shè)施設(shè)備：干凈，無(wú)塵，無(wú)油漬，無(wú)水痕，無(wú)雜物，正常使用。c、冷凍冰箱的使用標(biāo)準(zhǔn)：水產(chǎn)品和禽類(lèi)肉類(lèi)分開(kāi)碼放，層次分明，密封條無(wú)油漬，無(wú)罐頭制品，無(wú)非食品類(lèi)物品。d、貨架：干凈，無(wú)油漬，無(wú)雜物，無(wú)個(gè)人物品，貨架擺放整齊有序。e、調(diào)料罐：干凈，光亮，無(wú)油漬，擺放整齊，調(diào)料保證三分之一量。f、菜墩：生熟菜墩分開(kāi)擺放，干凈，平整，無(wú)污物，無(wú)霉跡，無(wú)異味，不得落地?cái)[放。g、刀具：干凈，鋒利無(wú)銹跡，無(wú)污物，無(wú)油漬。h、后廚地溝干凈無(wú)油漬、污漬。消洗間：a、洗滌池、沖洗池、消毒池、地面干凈、無(wú)油漬、無(wú)積水、無(wú)堵塞，設(shè)備（電子消毒柜、保潔櫥柜）等衛(wèi)生干凈，并貼有明顯標(biāo)識(shí)牌。b、餐具干凈衛(wèi)生，無(wú)油膩，無(wú)水跡；已消毒和未消毒的用具分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)記c、垃圾桶位置固定，并加蓋，泔腳、垃圾，日產(chǎn)日清。垃圾回收區(qū)標(biāo)準(zhǔn)：垃圾車(chē)干凈無(wú)油漬、水漬；餐具裝滿(mǎn)時(shí)及時(shí)清理，垃圾不外溢；塑料袋保持干凈，及時(shí)更換。進(jìn)出后廚標(biāo)準(zhǔn)：a、外來(lái)人員不得隨意進(jìn)出后廚。b、進(jìn)入后廚檢查人員必須戴帽子。前臺(tái)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)：a、玻璃、頂棚、燈罩、排風(fēng)口：無(wú)塵，無(wú)水痕，無(wú)油漬。b、大廳桌椅：桌布干凈，四角整齊對(duì)稱(chēng)，顏色統(tǒng)一，無(wú)褶皺，鋪放整齊，美觀；桌上物品擺放有序一致；椅子椅墊干凈，無(wú)污漬、無(wú)油漬、無(wú)水漬，椅子半推入桌里，統(tǒng)一、整齊、干凈。c、牙簽盅、調(diào)料盒：干凈，光亮，無(wú)水痕，無(wú)油漬，統(tǒng)一擺放在固定位置。d、餐具包括骨碟，茶杯，湯碗，酒杯，湯勺，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：干凈無(wú)水印，無(wú)油漬，擺放整齊。e、工作柜：干凈光亮，柜內(nèi)按規(guī)定擺放客用物品，個(gè)人物品禁止存放員工餐衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)a、盛裝員工餐的餐具：衛(wèi)生干凈b、盛裝完員工餐的鍋、盆等器具不得直接放到地上，以免過(guò)往人員將灰塵帶入食物內(nèi)c、湯勺等手柄，不能掉到食品內(nèi)。值臺(tái)：桌面及時(shí)清理，達(dá)到桌子、凳子干凈、無(wú)雜物、無(wú)油漬（現(xiàn)集團(tuán)值臺(tái)最快速度：2分40秒清理100個(gè)餐具）。鮮肉區(qū)、熟食區(qū)、餐飲前臺(tái)的員工必須戴帽子、口罩，其中餐飲前臺(tái)女員工要用頭套將頭發(fā)束起。10）員工更衣室：更衣室內(nèi)設(shè)施干凈整潔（照明正常、凳子、鏡子等）齊全，鑰匙、鎖、箱柜正常使用，地面干凈。二）員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)良好的儀容儀表：管理人員：管理人員統(tǒng)一著藍(lán)色襯衫、深色西裝、黑色皮鞋。夏季統(tǒng)一著藍(lán)色半袖襯衫黑色西褲，男職員將襯衫束于褲內(nèi)。干凈整潔、無(wú)褶皺,無(wú)污跡、無(wú)缺扣。營(yíng)業(yè)員：營(yíng)業(yè)員著統(tǒng)一工裝，干凈整潔，無(wú)褶皺、無(wú)污跡、無(wú)缺扣。如外穿馬夾，將襯衫束于褲內(nèi)，工鞋統(tǒng)一為黑色，干凈整潔無(wú)破損。胸卡佩帶在標(biāo)準(zhǔn)位置，無(wú)借戴、反戴、涂改胸卡現(xiàn)象。發(fā)型標(biāo)準(zhǔn)：頭發(fā)干凈清爽，女員工長(zhǎng)發(fā)束起，劉海不過(guò)眉；男員工頭發(fā)前不過(guò)眉，后不壓領(lǐng)。2、服務(wù)姿勢(shì)與表情眼神：讓顧客感到尊重、禮貌、親切、自然。手勢(shì)：為顧客指引方向時(shí)前臂自然伸直，手指自然并攏，掌心向上成45度角。站姿：自然站立，雙腳小V字型分開(kāi)，女員工右手輕握左手放于體前小腹處，男員工兩臂自然背后呈跨立狀態(tài)。蹲姿：上身向上挺直，一腳在前，一腳在后，膝蓋彎曲下蹲，前腳腳掌著地，后腳腳尖著地，腳跟翹起。走姿：從容自如，輕盈穩(wěn)健，精神飽滿(mǎn)，跨步均勻。3、七聲服務(wù)用語(yǔ)：您好！歡迎光臨！請(qǐng)您稍等一會(huì)！謝謝您！對(duì)不起！好的！知道了！請(qǐng)保管好您的物品。歡迎您再來(lái)！4、沒(méi)有顧客的時(shí)候做什么熟悉商品知識(shí)：熟悉掌握商品（商品價(jià)格、名稱(chēng)、貨號(hào)、產(chǎn)地、庫(kù)存、材質(zhì)、特點(diǎn)、保養(yǎng)方法等）知識(shí)。調(diào)整商品陳列。打掃衛(wèi)生。5、禮讓顧客乘坐扶梯時(shí)，應(yīng)統(tǒng)一站在扶梯右側(cè)，方便顧客從左側(cè)通行、提供方便。有顧客問(wèn)路應(yīng)熱情指引。衛(wèi)生間與顧客相遇，禮讓顧客。員工行走時(shí)不能從顧客中間穿行。服務(wù)禁忌不接待顧客、怠慢顧客。顯示出不耐煩表情。對(duì)顧客的要求不答復(fù)、不解釋?zhuān)弥焕?。頂撞顧客，出言不遜，出口傷人，刁難顧客。背后議論顧客或在顧客背后指指點(diǎn)點(diǎn)。用“哎”“喂”等簡(jiǎn)單詞來(lái)對(duì)待顧客。在拿、遞、展示、介紹商品時(shí)，說(shuō)“不要摸”、“別弄臟”“您要不要”、“很貴的”、“不要挑啦”“不知道”“這不歸我管”“賣(mài)完了，沒(méi)有了”等否定語(yǔ)言。以貌取人。7、售后標(biāo)準(zhǔn)