主題宴席策劃書

主題宴席籌劃書篇一：主題宴會籌劃〔王亞琦、陳寶鳳、張曉菁〕〔一〕宴會預(yù)定前的預(yù)備工作查閱宴會預(yù)定狀況宴會預(yù)定都是連續(xù)進(jìn)展的，每天每個宴會預(yù)定落實后都要將資料錄入電腦或做好記錄。預(yù)定人員正式預(yù)定前都要查閱電腦或預(yù)定記錄表，以便把握已經(jīng)落實的宴會預(yù)定狀況和當(dāng)天或?qū)韼滋炷男d堂在什么時候可以連續(xù)預(yù)定，可以安排哪些包間、廳堂、各能安排多少客人，以防止廳堂利用發(fā)生沖突，保證滿足客人預(yù)定要求。做好信息溝通和資料預(yù)備每天上班前要和上一班人員做好交接班，保證交接事項清楚。同時召開班前會，傳達(dá)上級指示。做好宴會預(yù)定人員和外出推銷人員的信息溝通，通報宴會舉辦狀況，布置當(dāng)天預(yù)定表、宴會記錄表、合同樣本等，以保證宴會預(yù)定工作的順當(dāng)進(jìn)展。〔二〕宴會預(yù)訂方式直接預(yù)訂〔面談〕直接預(yù)訂是宴會預(yù)訂較為有效、有用的方式。在宴會規(guī)模較大、宴會出席者的身份較高或宴會標(biāo)準(zhǔn)較高的狀況下，宴會舉辦單位或個人一般都要求當(dāng)面洽談，直接預(yù)訂。飯店宴會銷售員或預(yù)訂員應(yīng)依據(jù)客人要求具體介紹宴會場地和全部細(xì)節(jié)安排，如廳堂布置、菜單設(shè)計、席位安排、效勞要求等，應(yīng)盡量滿足客人提出的各項要求，并商洽付款方式、填寫宴會預(yù)訂單、記錄預(yù)訂者的、號碼等以便日后用信函或等方式與客人聯(lián)絡(luò)。預(yù)訂預(yù)訂是另一種較為有效的宴會預(yù)訂方式，常用于小型宴會的預(yù)訂、查詢飯店宴會資料、核實宴會細(xì)節(jié)等，在飯店的?？椭杏葹槎嘁?。此外，大型宴會面談、宴會的落實或某些事項的更改等通常也是通過來傳遞相關(guān)信息的。與直接預(yù)訂一樣，預(yù)訂員應(yīng)在中向客人介紹、推銷餐飲產(chǎn)品，落實有關(guān)細(xì)節(jié)，填寫宴會預(yù)訂單等。除上述兩種主要的宴會預(yù)訂方式外，客人還可通過信函、等方式來進(jìn)展宴會預(yù)訂，飯店應(yīng)想方設(shè)法與客戶聯(lián)絡(luò)，盡力擴大宴會銷售業(yè)務(wù)，努力提高宴會設(shè)施利用率，從而為飯店制造良好的社會效益和經(jīng)濟效益。〔三〕宴會預(yù)訂程序承受預(yù)訂熱忱應(yīng)接認(rèn)真傾聽認(rèn)真記錄①宴會的類型，是中餐宴會，還是西餐宴會，或是冷餐酒會。②宴會的舉辦日期和時間。③宴會的出席人數(shù)〔包括最低保證人數(shù)〕和餐桌數(shù)。④宴會的名稱、性質(zhì)和客人身份等。⑤宴會的舉辦單位或個人、聯(lián)絡(luò)人、聯(lián)絡(luò)地址和號碼等。⑥打算安排的宴會廳名稱，廳堂布置和臺形設(shè)計的要求。⑦菜單的主要內(nèi)容、酒水的種類和數(shù)量。⑧收費標(biāo)準(zhǔn)和付款方式。⑨宴會的其他要求，如休息室、請柬、席位卡、致詞臺等。⑩承受預(yù)訂的日期和預(yù)訂員的簽名，等等。宴會預(yù)訂單填寫好以后，應(yīng)向客人復(fù)述，并請預(yù)訂客人簽名。禮貌道別宴會預(yù)訂的落實填寫宴會活動記錄簿簽訂宴會合同收取定金建立宴會預(yù)訂檔案宴會預(yù)訂的更改或取消具體確認(rèn)單如此宴會確認(rèn)單XX接待品質(zhì)，切實維護雙方的合作利益，經(jīng)友好磋商，達(dá)成如下協(xié)議：主辦人姓名：主辦人聯(lián)系：宴會形式：□喜面宴：男方姓名女方姓名喜得〔千金/貴子〕□生日宴：壽星姓名壽星年齡性別宴會標(biāo)準(zhǔn)：元/席〔10/席〕預(yù)定席位：席其中清真席：席備用席數(shù)：席水牌內(nèi)容：預(yù)付定金：大寫：萬￥：結(jié)賬方式：預(yù)定金及宴會變更安排條款☆在落實宴會安排并與酒店簽訂確認(rèn)單后，請交付百分之十的預(yù)定金?！罹频攴矫嬗袡?quán)取消沒用繳納預(yù)定金的宴會安排?！钊缭谘鐣e辦日前缺乏四十八小時知會酒店宴會做變更安排的，酒店將按宴會預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)收取全額費用。☆假設(shè)遇政府大型接待等不行抗力，導(dǎo)致宴會無法正常接待的，酒店不擔(dān)當(dāng)違約責(zé)任，但酒店有義務(wù)準(zhǔn)時知會主辦人宴會接待變更信息，并退還全額預(yù)定金。付款方式☆宴會完畢，結(jié)清預(yù)定金以外的全部款項〔預(yù)定席位總金額及宴會產(chǎn)生的全部雜項費用，并請附上預(yù)定金收據(jù)?！钊邕z忘附上預(yù)定金收據(jù)，則按宴會的總費用如數(shù)付清，三日內(nèi)憑預(yù)定金收據(jù)辦理退款手續(xù)。其它條款☆宴會安排不再享受任何打折或其他優(yōu)待措施?！顐溆孟频曛槐ＷC留用座位，菜品出品保證同預(yù)定席菜品同等價位標(biāo)準(zhǔn)，在此根底上存在的菜品出品差異敬請諒解?！钫?zhí)巯Ь频旯?，不要損壞酒店所供給的物品，否則照價賠償，該賠償金將作為雜項費用〔以主辦人確認(rèn)為準(zhǔn)〕計入。☆此確認(rèn)單以酒店方代表和主辦方代表簽字并繳付預(yù)定金后生效。增值效勞☆酒店免費制作慶賀條幅壹條?！罹频昝赓M供給水牌使用。如您承受上述條款，請予簽署，以示確認(rèn)。真誠期望能為您供給最優(yōu)質(zhì)的效勞，并謹(jǐn)此致意！酒店方代表確認(rèn)注：此確認(rèn)單一式二份，主辦方、酒店方各執(zhí)一份。宴會主題場景設(shè)計〔〕〔一〕宴會場景內(nèi)容選定宴會目的：內(nèi)容為是相約十年師友聚會，以高檔宴會為表現(xiàn)形式，以高雅、端莊并溫馨的環(huán)境，暖色調(diào)為主。主宴會布置意向：同學(xué)們十年后的聚會，以表現(xiàn)友情的花為主曾經(jīng)同學(xué)們的合影為輔來布置全場，充分表達(dá)這個宴會的高檔與溫馨的回憶。〔二〕宴會意境制造A的具有中國風(fēng)的暖色吸頂燈，它發(fā)出的散光均為嚴(yán)峻的暖色調(diào)足以照到宴會廳的每個角落，本身的光色不太令人眩暈，反而給人以舒適的感覺。吧臺上的映射燈讓吧臺在這個宴會廳的角落有個亮點，吃完飯后可以到吧臺滿足享受各種由調(diào)酒師供給的雞尾酒。B.顏色的選擇：這次宴會主要是十年后的老同學(xué)聚會，為了讓老同學(xué)相見心里不產(chǎn)生壓抑、犯難等不好的心情。我們承受了較為溫順的：黃、粉紅、白、紫等顏色，使整個宴會氣氛更融洽。C.聲音的選擇：為了使整個宴會上升到主辦方所要求的高檔宴會，我們選擇放些由薩克斯等樂器演奏的歌曲，并測量以5分貝的音量緩緩圍繞在這個宴會廳。既不影響客人之間的溝通，也不影響客人進(jìn)餐的雅興。反而造就整個宴會高雅的氣氛。D家具以及裝飾物的選擇：家具承受木質(zhì)圓桌方桌以及凳子，與天花板上的吸頂燈相對應(yīng)。效勞臺以及餐具柜、屏風(fēng)也均為木質(zhì)材料，木質(zhì)的顏色為不同色調(diào)的棕色，整體協(xié)調(diào)而統(tǒng)一。裝飾物我們大量的承受象征友情的康乃馨為主，由不同顏色的康乃馨來裝飾。小量承受還有象征友情E.藝術(shù)品：我們將啤酒瓶廢物利用，用丙烯顏料，小組的每個人都親自上陣手繪瓶子。將啤酒瓶以廢為寶。我們都9010不丟時尚的那一族。所以藝術(shù)品—啤酒瓶即深刻反映了我們寵愛時尚，又提高了整個餐廳的時尚氣息，不會讓人感覺〔三〕宴會場景布置〔附設(shè)計平面圖〕會場背景布置：主墻：以花書寫的“10年”作為主墻的設(shè)計圖案，寓10花再次強調(diào)這個主打圖案。長板：主墻前的兩邊長板，左邊那塊掛著照片，寓意為回首過去十年。照片下面的四個藝術(shù)瓶瓶口有四個朝向，寓意為我們這十年已經(jīng)朝著各自夢想前進(jìn)，但是還會有一個點讓我們相聚在一起。個十年或是再下兩個十年，我們想對自己或同學(xué)或母校說的話。寓意為展望將來十年。C.啤酒瓶：長板旁邊有一桿啤酒瓶手繪的藝術(shù)品以及花球未成的裝飾物，成為宴會時尚氣息的一個小亮點。還有吧臺的七色酒瓶，在投射燈光下顯得更具有時尚藝術(shù)氣息，也寓意著我們?nèi)⒌哪昙o(jì)比花季那時般的更加驚奇，五顏六色。再有水果拼盤上的啤酒瓶，符合人體生理學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，由于長桌較矮，客人要彎下腰插水果，因此我們再次利用這個藝術(shù)品來充當(dāng)墊子，即可以讓客人不用彎腰低頭就可以吃到水果，還可以邊吃邊賞。DE.疊杯裝飾賞識：用雞尾酒杯疊層，倒上黃色的果汁，顏色以及裝飾都符合整個餐廳以及餐廳的高雅風(fēng)格。燈光以及音樂氣氛的設(shè)計布置：承受吸頂燈還有映射燈，音樂主要以爵士風(fēng)樂器演奏為主。讓整個氣氛顯得優(yōu)雅以及舒適。主桌的宴會花草布置：在主桌上，我們用小雛菊等花擺成一個三角外形的裝飾布置，讓客人看上去不同于兩圓桌桌花的特別。宴會廳堂臺面設(shè)計〔〕〔一〕廳堂臺形布局設(shè)計〔附設(shè)計平面圖〕主要中餐宴會為主，桌形貌似于扁擔(dān)，兩頭是圓桌，中美觀、大方高雅。桌與桌之間經(jīng)過嚴(yán)格的距離測量，不會消滅可以讓客人進(jìn)出順暢，而且效勞員上菜撤盤便利?！捕硰d堂臺面圖案設(shè)計臺面中心的圖案設(shè)計：依據(jù)優(yōu)雅高檔的規(guī)格，我們采用花壇作為桌花，承受白玫瑰、康乃馨、滿天星、勿忘我等代表友情永久的花材料。臺面餐位的口布疊花：在主桌上，為突出主桌的禮遇接待，我們選擇碟花—皇冠，表達(dá)主桌的主賓身份。在其他桌上，我們承受杯花—四葉草等，美觀大方?！踩撑_面座次禮遇設(shè)計在設(shè)計上，重要的來賓坐在中間的主桌上，既可以與兩邊桌子的來賓任意溝通交談，又可以表達(dá)其重要的身份。篇二：主題宴會工程籌劃書北京東方維治理公司呼和浩特主題宴會城工程籌劃案擦肩接肘，但缺乏主題餐廳，特別是主題宴會餐廳，何為主題宴會餐廳？該工程的籌劃案如下：友聚會、同學(xué)會、企業(yè)年會。三、工程簡介：設(shè)計此類主題宴會，重點突出主題內(nèi)容和餐廳的裝飾布置、效勞人員效勞方式、服裝特點和菜品的創(chuàng)意都要符合主題，即，依據(jù)宴會性質(zhì)，承受不同的裝飾設(shè)計。在具備確定空間的無柱廳堂里，簡潔分割根本宴會所用的功能格局，餐廳不需要豪華裝修，根本刮白或者壁紙即可，承受不同主題的幾套懸掛式可拆卸可分割式“軟”裝飾材料，依據(jù)客戶預(yù)訂的主題內(nèi)容，隨時快捷的布置餐廳氛圍。舉例如：1、婚宴，我們承受喜慶氣氛裝飾，在效勞過程中，效勞人員和工作人員全部更換顏色明媚的婚宴特色服裝，給婚宴增加氣氛，菜品的設(shè)計名稱食材也將全部承受跟婚禮相關(guān)甜〔添〕龍得鳳”等菜品，并在婚宴過程中向人呈現(xiàn)。2、喪宴，我們布置成灰色調(diào)氣氛，改成低調(diào)體諒式效勞氣氛，效勞員全部改換成灰色調(diào)衣服，佩戴白花，菜品及其效勞全部改成喪宴氣氛的名稱及效勞方式。3、孩子生日〔12歲孩子過大型生日，僅次于成人婚禮規(guī)模，甚至有過之而無不及，當(dāng)?shù)厝怂追Q圓鎖調(diào)布置，效勞人員也將改換卡通類型的服裝，及其配套的響應(yīng)效勞和菜品。4、以此類推，戰(zhàn)友過生日，依據(jù)部隊風(fēng)格布置餐廳，效勞員改換仿軍裝效勞學(xué)生聚餐、金榜題名等，改換校園氛圍，效勞員穿戴學(xué)生服四、工程機遇及優(yōu)勢：1、政策機遇：近期因政府為樹立形象，實行多種強硬面臨嚴(yán)峻的銷售危機，很多大型酒店、白費品店關(guān)門倒閉，營業(yè)額直線下降，但是一般老百姓消費狀況卻相反，這個政府不但不會限制，還會提倡刺激消費，而婚喪嫁娶、生老病死都是一般老百姓享有的根本權(quán)利和不得不面對的人之常情。此類事情，舉辦個宴會感謝親朋好友幫助，政府無權(quán)干預(yù)。2、地域優(yōu)勢：這類餐廳選址很重要，適宜選擇在城鄉(xiāng)結(jié)合部地帶的房屋，近幾年隨著城市化進(jìn)程的推動，城郊結(jié)合部不在市中心，房子價位比較低廉，地域也比較寬闊，便于參與各類宴會的人們停車出入。3、客戶群體優(yōu)勢：一是城郊結(jié)合部的住戶，因拆遷征地的很多原住民腰包也鼓起來了，隨著社會的進(jìn)展，人們消費觀念的轉(zhuǎn)變，也敢于并且也開頭懂得消費；二是城市居民中的所謂高檔消費群體，也都從高星級昂貴的市里吃喝玩樂的地方，開頭向城外轉(zhuǎn)移，特別尋求穎特的主題宴會地方，既便于停車又凸顯低調(diào)。4、本錢優(yōu)勢：一是這類宴會廳，不必追求豪華貴重的裝修，將節(jié)約一大局部投入本錢，二是此類主題宴會客戶群體，不會像在城里高級場所那樣對其菜品品質(zhì)和效勞周到程度過高要求，個體效勞本錢將大大降低，人員本錢開資將大幅度下降，只要將主題文化融入其中，突出主題特點即恰到好處了。五、融資金額：第一期560萬元人民幣。其次期盼定。1200/年*2=400萬。2、裝修布置：100萬/80萬。4、人力本錢90萬/月。5、菜品選購30萬/約，6、流淌備140七、用款年限：按貴公司短期〔4年%〕打算還款。八、聯(lián)系人及方式：崔兆利電話:18104711002670568700@D1612主題婚宴籌劃書一：場地布置1：在布置方面盡量選用喜慶的顏色，婚禮的場景要與宴會廳的環(huán)境和顏色融為一體，營造出一種浪漫的氣氛，以自然浪漫為主，多承受鮮花和氣球等裝飾物，以大氣莊重為主。2共九十九桌，餐桌的臺布為黃色，餐椅椅套為紅色。舞臺設(shè)在宴會廳最醒目的位置，禮品臺設(shè)在宴會廳入口的左側(cè)，便利客人存放禮品。二：人員配備所需人員：主持人，迎賓員，值臺員，傳菜員，場地?zé)?：主持人：1名2：迎賓員：2名3：值臺員：4名4：傳菜員：12名5：燈光師：2名6：效勞員：251：餐廳女效勞員一般餐廳效勞員：著尋常酒店效勞員員工服裝貴賓室2：餐廳男效勞員一般餐廳效勞員：著尋常酒店效勞員員工服傳菜員：傳菜服裝四：時間安排婚宴開頭時間為：XX1112：1810：10最終檢查酒席安排、音響、簽處處等細(xì)節(jié)10：30預(yù)備好郎娘迎賓香煙火柴糖10：50郎娘到酒店11：00處處人員就位11：00引導(dǎo)人員門口就位11：00郎娘伴郎伴娘門口迎賓12：15主持人預(yù)備音響預(yù)備結(jié)婚戒指預(yù)備彩帶到位12：20奏樂，人入場，彩帶、踩氣球13：00婚宴正式開頭13：00郎娘退場、速食，娘換禮服13：15郎娘逐桌敬酒14：00五：菜單要求七：收尾工作安排收尾工作的具體安排如下：1：必需在客人全部離開的狀況下才能進(jìn)展收尾工作，全部效勞員必需到場并且分工合作，在收尾的過程中首先必需同時要收回剩余的酒水和香煙。2：將口布，臺布，椅套一一收好并整理。3：收尾工作安排表：籌劃人：蔣麗嬌篇四：婚禮宴會籌劃書部門：職位：姓名：蔣冰倩 員工編號：A2341-667篇五：主題宴會活動的籌劃籌劃主題宴會是近年來餐飲行業(yè)漸漸興起的一項營銷活動。主題宴會是通過一個或多個歷史文化或其他主題為吸引標(biāo)識，向顧客供給宴會所需的菜肴、根本場所和效勞禮儀的宴請方式。它的最大特點是圍繞既定的主題來營造氣氛，宴會的菜品、效勞、顏色、燈光、裝飾以及活動都為主題服務(wù)，使主題成為顧客簡潔識別的特征和產(chǎn)生消費行為的刺激物。通過獨特的主題籌劃、空間藝術(shù)設(shè)計，為來賓營造濃郁的宴會氣氛。宴會主題的本質(zhì)是文化，一個好的主題宴會本身所具有的文化主題的高度分散，形成一類主題文化的中心，同時也是傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化的分散。參與宴會者在追求美味佳肴的同時，更期望獲得良好的文化熏陶及感官享受，因而，對宴會中的主題設(shè)計也提出了更高的要求，為能真正時時表達(dá)宴會鮮亮主題，并有較強的文化內(nèi)涵，臺面設(shè)計是主題宴會設(shè)計成功的關(guān)鍵。宴會臺面設(shè)計是針對宴會主題，運用確定的心理學(xué)和美學(xué)學(xué)問，承受各種手段將各種宴會臺面用品進(jìn)行合理擺設(shè)和裝飾點綴，使整個宴會臺面形成完善的餐桌組合藝術(shù)形式的有用藝術(shù)制造。通常主題宴會臺面設(shè)計有兩種練主題；其次種是先構(gòu)思主題，再圍繞主題收集，包括設(shè)計制作與之相配套的餐具、布件、造景〔插花〕等，本次宴會主題已經(jīng)確定，所以依據(jù)其次種模式設(shè)計。結(jié)合實際，選定主題1.臺布與餐巾的選擇搭配每個主題宴會都有其特定的主題，因此，必需選擇與之相配的裝飾，例如餐臺布件顏色、款式必需以此為基準(zhǔn)。圍繞選定的主題，在主要布件顏色方面，本設(shè)計特意選擇有光澤的暗玫紅色和亮麗檸檬黃色組合，這是由于一方面在中國傳統(tǒng)文化中這兩款顏色屬華美富貴色，配得上國粹藝術(shù)，也配得上梅蘭芳的藝術(shù)造詣及人格品質(zhì)；另一方面，鑒于整體構(gòu)思在臺面上要營造戲院看戲氣氛，這兩款顏色既符合戲院的場景布置，又是京劇戲服中常常使用的顏色。如此一來，顏色不僅能與主題、氣氛融合，相互襯托，而且由于顏色本身亮度較強，能到達(dá)突出臺面、吸引眼球的作用。暗玫紅色臺布面料光澤感強，外表清爽，大面積使用既明媚又不失穩(wěn)重，餐巾選用檸檬黃色加桌布同色滾邊設(shè)計，即可使黃色起到跳色作用，又可通過滾邊使得檸檬黃顏色不過于張揚，又與桌布和諧全都，上下照顧，增加桌面布件的藝術(shù)美感及協(xié)調(diào)性。2..餐具用品的選擇搭配餐具不僅是客人進(jìn)展餐飲消費時必需的用品，同時也可起到美化餐臺、渲染主題的作用?，F(xiàn)在市場上各種材質(zhì)、各種風(fēng)格、各種外形的餐酒具越來越多，讓人目不暇接，但漂亮、高檔并不愿定適合，這就要求在設(shè)計選用時緊扣主題。由于批量很小，批量生產(chǎn)的可能性較小，一般只能選擇已有產(chǎn)品，本次主題宴會設(shè)計的臺面選擇了如下餐具：瓷器類考慮到是中餐宴會，且主題傳統(tǒng)，有猛烈的民族特色，因此選擇比較高檔的骨瓷餐具，在顏色方面為凸顯樸感，選擇現(xiàn)代感相對不突出的本白底色，為與桌面同意，餐盤印花選擇淡粉色系，這樣既可降低顏色沖突，增加協(xié)調(diào)性。在花應(yīng)是高潔蘭花或小巧臘梅。在外形方面，考慮到既能秉承傳統(tǒng)，又能有所創(chuàng)，為打破中餐臺圓桌面、圓盤、圓轉(zhuǎn)芯的老格局，特意選擇了方形導(dǎo)圓角餐桌及配套墊盤，這樣既有立體感、層次感，又平添了富于變化的藝術(shù)美感。酒具類基于同樣考慮，酒具選擇上選用傳統(tǒng)中式三杯三件套，考慮到整個餐臺設(shè)計擬走較為高檔路線，因而選用水晶杯，不僅秀麗，且杯子本身紋理增加了確定的立體感?？昙芗翱曜印⑾娓m然筷子、筷架、席面羹只是一個小小的擺件，卻是各客席位所必需，各位食客都會看、會用，而且也直接影響整個臺面的美觀、協(xié)調(diào)，這也使得這些物品配置需細(xì)心選擇，結(jié)合宴會主題，本設(shè)計選用木制帶梅花圖案的配套物件，進(jìn)一步為整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一做好鋪墊。餐巾折花造型餐椅的布置主題宴會餐臺設(shè)計與布置常用餐椅可選用優(yōu)質(zhì)原木，通?？沙惺茉黾右翁?、坐墊等進(jìn)展裝飾配套。主題插花或主題造景設(shè)計假設(shè)說鮮亮主題是宴會臺面設(shè)計的“魂”那么主題插花或主題造景就是突出主題、支撐主題的骨。3.四周造景的延長與完善正如紅花還需綠葉襯得道理，僅僅有中間的舞臺未免使主題造景顯得單調(diào)，菜單的設(shè)計主題宴會菜單對宴會臺面不僅有點綴、推銷作用，而且還是主題宴會的重要標(biāo)志，可以反映不同宴會的情調(diào)與特色。因此，也是宴會設(shè)計過程中的一個重要環(huán)節(jié)，需要從風(fēng)格、顏色、主題等方面表達(dá)諸多考慮，細(xì)心設(shè)計。宴會菜單的設(shè)計應(yīng)緊扣主題文化第一，菜單的核心內(nèi)容，即菜式品種的特色、品質(zhì)必需反映文化主題的飲食內(nèi)涵和特征，這是主題菜單的根本，否則菜單就沒有鮮亮的主題特色。如蘇州的“菊花蟹宴”，這是以原料為主題，就必需圍繞“螃蟹”這個主題。宴席中匯集清蒸大蟹、透味醉蟹、子姜蟹鉗、蛋衣蟹肉、鴛鴦蟹玉、菊花蟹汁、口蘑蟹圓、蟹黃魚翅、四喜蟹餃、蟹黃小籠包、南松蟹酥、蟹肉方糕等菜點，可謂“食蟹大全”。浙江湖州單圍繞團聚、同樂、吉利、興盛，渲染喜慶之氣氛。例：普天同慶宴龍風(fēng)呈祥--龍蝦雞脯拼群星絢爛--時蔬白魚丸鴻運豐年--紅燒果子貍合浦還珠--駝?wù)铺镫u球萬家歡快--琵琶鮑翅篇六：宴會籌劃書除夕‘蛇’主題宴會籌劃書以生肖蛇為主題，吸入中國傳統(tǒng)民俗文化，從而宣揚一種別具生色的餐飲主題文化。同時在宴會設(shè)計中以一種創(chuàng)的形式，打造傳統(tǒng)文化主題宴會，無論在裝飾、設(shè)計、還是布局、擺臺方面，都蘊含著深厚的傳統(tǒng)文化底蘊。這樣一種獨具中國特色的宴會主題，必定會贏得國內(nèi)外人士的青睞。此宴會以深厚的文化為基底，以優(yōu)質(zhì)的效勞為宗旨，從而樹立起屬于自己的品牌文化。〔一〕宴會臺面設(shè)計1．宴會臺面餐臺：圓桌臺面，紅色桌布；看臺：據(jù)宴會主題性質(zhì)，擺放彩塑蛇，供來賓在就餐前賞；2．宴會臺面命名蛇年歸寧宴、鼠年天子宴、牛年齋醮宴、虎年普渡宴、兔年居宴、龍年結(jié)婚宴、馬年滿月宴、羊年生日宴、猴年祈福宴、雞年尾牙宴、狗年闔家宴和豬年來生宴。宴會餐具特色味碟、湯碗、湯勺、筷子筷架、杯具等一系列餐具的設(shè)計須嚴(yán)密圍繞蛇主題〔將蛇生肖的各種圖案印在各種餐具上，這樣就能更好的突出主題、彰顯特色了。宴會餐具擺放鋪設(shè)臺布，正面對上，十字中心對準(zhǔn)主位。拉椅、骨碟定位。餐椅椅座邊沿剛好靠近下垂臺布為準(zhǔn)，椅邊與桌布間距厘米。餐椅之間距離均等。拉椅聲音要小，從主賓位開頭，依據(jù)順時針方向依次拉椅。碟與碟之間距離相等，碟距桌邊，對準(zhǔn)椅子中線。擺味碟、湯碗、湯勺、筷子筷架。味碟擺在骨碟的正前方1cm處。味碟的中心置于骨碟的中心線上。湯碗擺放1架應(yīng)放在骨碟的右側(cè)，三者一條直線上，距離相等。2cm，烈性酒杯杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯與餐巾花位于30°?！?〕共盤、臺號?！捕逞鐣藛卧O(shè)計菜品設(shè)計〔1〕設(shè)計目標(biāo)體系：〔2〕菜品酒水設(shè)計原則與宴會的搭配：與宴會檔次全都，除夕‘蛇’宴會是一個中高檔的宴會，因此酒的檔次也要符合宴會的檔次；慎用高度酒：引用高度酒會影響人們對美味佳肴的品嘗，故應(yīng)以中、低度酒來滿足宴會需要；與宴會席面特色全都：生肖宴會屬中餐宴會，毫無疑問用中餐酒，并且與地域適應(yīng)，重慶人的席面上則多項選擇用詩仙太白、露華濃、山城啤酒等。與菜品的搭配：風(fēng)味對等、對稱、和諧：顏色清香氣馥郁、多味錯雜的菜肴配澀味濃郁的酒；中國菜盡量選用中國酒或時中性酒〔葡萄酒〕亦可。〔三〕宴會環(huán)境設(shè)計門的設(shè)計：以一道紅色的古門拉開宴廳的帷幕，既彰顯了盛大的中國文化氣息，也寓意了紅紅火火之意?！?〕風(fēng)格：古樸色調(diào)：宴會廳內(nèi)部以中國紅為基調(diào)，椅子、桌子、桌布、餐巾都、承受紅色，并且椅套、桌布、餐巾的圖案以及餐巾折花都要嚴(yán)密圍繞主題進(jìn)展制作。燈飾：實行傳統(tǒng)的紙燈籠，然后上面貼上生肖蛇剪紙的各種圖案，突出主題特色。亦可以在上面提寫一些生肖故事以添趣或打造氣氛。窗戶設(shè)計：運用中國獨特的剪紙藝術(shù)，剪出蛇的圖案，不僅照顧了宴會主題，更能在視覺上給人以透空的感覺和藝術(shù)的享受。三、記錄〔一〕團隊成員侯露露王阿嬌楊振梵張南郭志博鞠明〔二〕成員分工鞠明：宴會籌劃書撰寫：PPT的制作與講解：宴會篇七：宴會籌劃書〔一〕創(chuàng)意來源兔、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬以及傳奇中的龍所組成，用于記年，挨次排列為子鼠、丑牛、寅虎、卯兔、辰龍、巳蛇、午馬、未羊、申猴、酉雞、戌狗、亥豬。十二生肖宴的來源：一種說法是針對傳統(tǒng)民俗，將人從誕生到死亡間所經(jīng)受的年輪進(jìn)行主題菜式的設(shè)計，並結(jié)合十二生肖而成為十二生肖宴；另一種說法就是：協(xié)作法事、風(fēng)水、驅(qū)邪等生命習(xí)俗、集結(jié)先人飲食才智所發(fā)展而出的12種筵席菜餚。據(jù)說，參加屬於自己生肖之宴席，運勢將會越來越旺！〔二〕主題意義以生肖為主題，吸入中國傳統(tǒng)民俗文化，從而宣揚一種別具生色的餐飲主題文化。同時在宴會設(shè)計中以一種創(chuàng)的形式，打造傳統(tǒng)文化主題宴會，無論在裝飾、設(shè)計、還是布局、擺臺方面，都蘊含著深厚的傳統(tǒng)文化底蘊。這樣一種獨具中國特色的宴會主題，必定會贏得國內(nèi)外人士的青睞。此宴會以深厚的文化為基底，以優(yōu)質(zhì)的效勞為宗旨，從而樹立起屬于自己的品牌文化?！惨弧逞鐣_面設(shè)計宴會臺面餐臺：圓桌臺面，紅色桌布；看臺：據(jù)宴會主題性質(zhì)，擺放彩塑十二生肖，供來賓在就餐前賞；花臺：生肖是用來代表年份和人的誕生年，每一人在其誕生年都有一種動物作為生肖。所以生肖無疑就是與人的生日息息相關(guān)，遂用一個手拿壽桃的長壽老人放置于花臺處，恰到好處地與此宴會主題照顧起來，也進(jìn)一步突出主題。宴會臺面命名鼠年天子宴、牛年齋醮宴、虎年普渡宴、兔年居宴、龍年結(jié)婚宴、蛇年歸寧宴、馬年滿月宴、羊年生日宴、猴年祈福宴、雞年尾牙宴、狗年闔家宴和豬年來生宴。宴會餐具特色味碟、湯碗、湯勺、筷子筷架、杯具等一系列餐具的設(shè)計須嚴(yán)密圍繞生肖主題〔將十二生肖的各種圖案印在各種餐具上，這樣就能更好的突出主題、彰顯特色了。宴會餐具擺放鋪設(shè)臺布，正面對上，十字中心對準(zhǔn)主位。拉椅、骨碟定位。餐椅椅座邊沿剛好靠近下垂臺布為準(zhǔn)，椅邊與桌布間距厘米。餐椅之間距離均等。拉椅聲音要小，從主賓位開頭，依據(jù)順時針方向依次拉椅。碟與碟之間距離相等，碟距桌邊，對準(zhǔn)椅子中線。擺味碟、湯碗、湯勺、筷子筷架。味碟擺在骨碟的正前方1cm處。味碟的中心置于骨碟的中心線上。湯碗擺放1架應(yīng)放在骨碟的右側(cè)，三者一條直線上，距離相等。2cm，烈性酒杯杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯與餐巾花位于30°。擺放煙灰缸、公共盤、臺號?！捕逞鐣藛卧O(shè)計1．菜品設(shè)計〔1〕設(shè)計目標(biāo)體系：〔2〕菜品·附菜品其他信息：【1成功膽識，安康，多情等金/祥龍獻(xiàn)瑞：是指用舞龍的形式來向人們表示祝福，往往反復(fù)做盤旋或叩頭等一系列動作可以給人們帶來喜慶與吉利。①寓意：吉利如意、國泰民安、福臨人家，顯示出富貴的品質(zhì)，從味覺動身:此菜是一道豪奢珍奇的美味菜肴，從視覺動身:它更是一件精湛的藝術(shù)精品,頗具賞識價值，實屬美味與藝術(shù)并重啊;②固然，我們也會選一道菜，名字就叫祥龍獻(xiàn)瑞，制作材料：由于龍只是一個傳奇中的虛擬形象，也不行能真的以龍肉為原材料，所以我們特意選用屬龍的專屬開運菜——宮/〔現(xiàn)相生的格局，因此，屬龍者多吃雞肉可以補運〕，另外，加以辣椒、蒜末、花椒、糖等為輔料，辣椒具有強化龍的貴人運和考運的成效，而蒜末、花椒粒和糖則能豐富龍的人際關(guān)係，這幾樣食物能夠增進(jìn)龍的貴人運和考運?！?憐憫等銀蛇喜迎賓：①寓意：蛇強健的速度加之靈動的身體給人一種以活潑熱忱的感覺，因而會給來賓帶來一種熱忱洋溢的感覺，讓人產(chǎn)生賓至如歸的感覺，讓人情愿停留在此，漸漸地盡情地在以無毒蛇肉為原材料，可以輔以蛇莓〔一種中草藥〕煲湯，有清熱涼血之成效，不失為一種上等的養(yǎng)分品。另外也照舊可以承受生肖屬蛇的專屬開運菜——油條牛肉，牛是蛇油條能使蛇在事業(yè)上游刃有余，番茄則是具有助長蛇的人際關(guān)係，這幾樣食物能夠增進(jìn)蛇的事業(yè)運和桃花運。【3歡送，成就等午馬牽祥：①寓意：給人們帶來喜慶、吉利、安定；是馬的六合貴人，且五行相生，因此，屬馬者多吃羊肉可補運。另外，蘿蔔是馬的財寶，多吃蘿蔔利排水、消腫、緩和脾氣，有益安康且能減肥；而香菜能增進(jìn)馬的元氣，這幾樣食物能夠增進(jìn)馬的貴人運、安康運和財運?！?味等三羊開泰：①寓意：大地回春，萬象更，也是興盛興盛，諸事順?biāo)斓姆Q頌；②制作材料：羊肉，造型：圖案用可塑之材塑三只羊在〔以綠色的食物鋪排在盤底代之來象征。另外還是可以推誕生肖羊的專屬開運菜——粉蒸茯苓排骨。豬是羊的叁合貴人，也是羊的財源，屬羊者應(yīng)當(dāng)要多吃豬肉補運。而茯苓是羊歡快的泉源，也是安康的保障，具有寧心神、補脾胃的成效，而這幾樣食物都能夠增進(jìn)羊的安康運和財運?！?金鼠送福：①寓意：作為十二生肖之首的老鼠，在傳統(tǒng)文化中被認(rèn)為具有招財、招福的吉利寓意。將金鼠送福的寓意融入一道飯后甜點中，結(jié)合鼠的小巧伶俐，表現(xiàn)各種吉利和溫馨的主題，有祝福人們吉利、幸福的驚奇愿望。草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，和血、暖胃、肥五臟等。紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、A、B、C、E10為養(yǎng)分最均衡的保健食品。用紅薯制作而成的甜品既好看，又好吃。紅薯紅豆圓子——將紅豆放入高壓鍋中加水，大火燒到上氣，小火25最終圓?！?翡翠錦雞：①寓意：因雞與吉諧音，寓意大吉大利；翡翠錦雞，即寓意錦繡前程之意。加上它有吃毒蟲的天性，雞與“吉”的讀音相近，又使古人把雞視為吉利物，以雞為主題的翡翠雕件寓意闔府安康，生活富有，大吉大利。②制作材料：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，蛋白質(zhì)含量較BtB‰煙酸以及鉀、鈉、氯、硫等，且易被人體吸取入利用，有增加體力，強壯身體的作用。我們制作的翡翠錦雞，有補虛養(yǎng)身的成效特別適合孕婦及青少年食用。此菜品有吉利如意、萬事大吉的寓意，且色澤亮麗，讓人在飽口服的同時大飽眼福。【7仙猴瑞壽：諧音，在很多圖畫中猴的形象表示“封侯”的意思。在生肖紀(jì)年中，猴年是很受青睞的。從唐、宋開頭，傳統(tǒng)民俗便常以猴作為吉利、顯貴、驅(qū)邪納福的象征。比方常有畫猴子騎在馬背上，取言“馬上封侯”的寓意；小猴騎在大猴背上，壽的意思。②制作材料：由于猴子是國家保護動物，是不能用來食用的，我們將選用猴頭菇這一更為安康、美味的食物用來烹飪。猴頭菇聚味燙——之所以這道菜叫做仙猴瑞壽，是由于猴頭菇與熊掌、海參、魚翅同列“四時期被列為貢品。它是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品，其中含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)整血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的抱負(fù)食品。此湯極盡喜慶氣氛，布滿傳統(tǒng)顏色，向人們送上驚奇、和諧、幸福、長壽吉利的祝福。【8勇敢等旺旺來財：①寓意：狗肉信任對大家來說，是不會感覺到生疏的，中國自古代就有多種吃狗肉的習(xí)慣。俗話說“寒冬之，狗肉。②制作材料：狗肉，味道醇厚，芳香四溢。原汁狗肉湯燒開，放入切好的肉片，參與少許姜片、蒜片、魚香菜、芫荽、蔥節(jié)、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃時取小碗〔每人1個〕放入適量煳辣椒面，用狗油燒燙澆在辣椒上，參與鹽、姜米、蒜泥、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味精制成蘸水調(diào)勻后與狗肉同時上桌。此菜肉色白嫩，湯清不稠，味美芳香。系花江地方特色菜。之所以取名旺旺來財，是取其招財、吉利的寓意?！?諸〔豬〕事如意：①寓意：寓意步步高升，金榜題名。寓意龍，漢皇子劉彘的彘意思是豬，也是龍。因“豬”與“朱”同音，“蹄”與“題”音諧，所以豬成了青年學(xué)子金榜題名的吉利物。每當(dāng)有人趕考，親友們都贈送紅燒豬蹄，預(yù)祝趕考人“朱筆題由于火腿是用豬蹄烤制而成的。民間還認(rèn)為“肥豬拱門”吉②制作材料：豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。由于豬肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中豬肉為人類供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可供給血紅素〔有機鐵〕和促進(jìn)鐵吸取的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。我們制作的豬肉汆丸子，外形圓潤，色澤明媚，美味可口，蘊含喜慶洋洋的氣氛，格外適合一家團聚的美味菜肴。①寓意：牽牛星〔俗稱牛郎星〕和織女星。兩星隔銀河相對。神話傳奇：織女是天帝孫女，常年織造云錦，自嫁河西牛郎后，就不再織。天帝責(zé)令兩人分別，每年只準(zhǔn)于七月們搭橋，謂之鵲橋。古俗在這天晚上，婦女們要穿針乞巧。今常喻指分居兩地的夫妻②制作材料：我們把銀耳湯比方為天上的銀河，棗子比喻為牛郎和織女，這樣一道牛郎織女的菜篇八：結(jié)發(fā)一甲子相伴六十載主題宴會籌劃書篇九：主題宴會如何開發(fā)和設(shè)計主題宴會如何開發(fā)和設(shè)計現(xiàn)代餐飲經(jīng)營與進(jìn)展的事實告知我們，餐飲經(jīng)營想一路走好并做大、做強、做出品牌，那種追求大而全、小而全，漫天撒，明顯是比較困難的，由于它缺乏吸引人的亮點。主題宴會活動的籌劃，是近年來餐飲行業(yè)所關(guān)注的一項營銷活企業(yè)在組織籌劃各種主題宴會營銷活動的時候，應(yīng)依據(jù)時代風(fēng)氣、消費導(dǎo)向、地方風(fēng)格、客源需求、社會熱點、時令季節(jié)、人文風(fēng)貌、菜品特色等因素，選定某一主題作為宴會活動的中心內(nèi)容。然后依據(jù)主題收集整理資料，依照主題特色去設(shè)計菜單，吸引公眾關(guān)注并調(diào)動顧客的進(jìn)食欲望。一、主題宴會的設(shè)計分析1、可供選擇的主題眾多現(xiàn)代餐飲經(jīng)營促銷，可供選擇的主題是很多的。美食主題是餐飲全部活動所要表達(dá)的中心思想，它打算了餐飲活動對市場的吸引力。在確定主題時，應(yīng)進(jìn)展扎實的需求調(diào)研。一般來說，可供選擇的宴會主題大體上可以分為以下幾類：地域、民族類主題，如地方風(fēng)味主題活動：水道宴、長江宴、長白宴、嶺南宴、巴蜀宴、蒙古族風(fēng)味、風(fēng)味以及泰國風(fēng)味、日本料理、阿拉伯風(fēng)味、意大利風(fēng)味等主題；人文、史料類主題，如乾隆宴、大千宴、東坡宴、梅蘭宴、紅樓宴、金瓶宴、三國宴、水滸宴、隨園宴、仿明宴、宮廷宴、射雕宴等；原料、食品類主題，如鎮(zhèn)江江鮮宴、安吉百筍宴、云南百蟲宴、西安餃子宴、海南椰子宴、東莞荔枝宴、漳州柚子宴等；中秋節(jié)、圣誕節(jié)以及飯店掛牌、周年店慶等；影視美食、運動美食等；養(yǎng)分、養(yǎng)生類主題，如安康美食、美容食品、藥膳食品、長壽美食、綠色食品等等。2、強調(diào)主題的單一性與共性化主題宴會的明顯特點就是主題的單一性，一個宴會只有一個主題，只突出一種文化特色。推出某一個主題宴時，要求主題共性鮮亮，與眾不同，形成自己獨特的風(fēng)格。其差異效勞、環(huán)境、服飾、設(shè)施、宣傳、營銷等有形與無形的差異都行，只要有特色，就能引來絕佳的市場人氣。3、切忌空洞、名不符實的應(yīng)景之作近幾年來，全國各地涌現(xiàn)了不少的主題宴會，其風(fēng)格多種多樣，有原料宴、季節(jié)宴、古典宴、風(fēng)景宴等等。但很多主題宴會設(shè)計存在的問題也不少，特別是那些古典人文宴和風(fēng)景名勝宴，不少的菜品給人牽強附會之感。把幾千年的菜品挖掘出來這確實是件好事，但有些菜品不敢恭維，重形式輕市場，華而不實，中看不中盤中擺出山山水水、花花草草，還有亭臺樓閣、人和動物，很多菜難以食用，也不敢食用，違反了烹飪的根本規(guī)律。另外，在主題宴菜品的開發(fā)上，很多企業(yè)對萊品本身的開發(fā)不重視，而是一味地留意菜名的修飾、裝扮、奇巧，有些甚至是在玩文字玩耍；很多菜品的名稱很晦澀，讓人看不懂、搞不明，減弱和違反了菜肴應(yīng)有的價值。二、主題宴會開發(fā)的思路現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營治理者已越來越意識到，企業(yè)的成功，離不開細(xì)心的籌劃。餐飲經(jīng)營也是如此，首先應(yīng)明確一個切合經(jīng)營實際的活動主題，這是經(jīng)營籌劃的前提條件。目前，不少餐飲企業(yè)往往只重視菜品質(zhì)量、效勞質(zhì)量，這是安家立命最根底的東西。然而進(jìn)展到確定階段的現(xiàn)代企業(yè)假設(shè)沒有好的品牌、特色，不進(jìn)展主題餐飲的籌劃，那就很難在行業(yè)中獨樹一幟。這就需要治理者站在戰(zhàn)略的高度去運作企業(yè)。1、從文化的角度加深主題宴會的內(nèi)涵餐飲經(jīng)營不僅僅是一個商業(yè)性的經(jīng)濟活動，在餐飲經(jīng)營的全過程始終貫穿著文化的特性。在籌劃宴會主題時，更是離不開“文化”二字。每一個宴會主題，都是文化鑄就。如地方特色餐飲的地方文化渲染，不同地區(qū)有不同的地域文化和民俗特色。如以某一類原料為主題的餐飲活動，應(yīng)有某一類原料的共性特點，從原料的使用、學(xué)問的介紹，到食品的裝飾、菜品烹制特點等，這