飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)附答案

飲食業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)[復(fù)制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________所屬院系:________________________班級(jí)：________________________班主任：________________________1、商業(yè)性飲食業(yè)或商業(yè)性餐飲部門主要以（）為經(jīng)營目的，并以此獲得生存與發(fā)展。[單選題]A、服務(wù)B、盈利(正確答案)C、菜品D、社會(huì)效益答案解析：無2、冷飲業(yè)最大的問題是（）。[單選題]A、場所B、衛(wèi)生(正確答案)C、市場D、營養(yǎng)答案解析：無3、飲食業(yè)集生產(chǎn)、銷售、（）、消費(fèi)于一體。[單選題]A、技藝B、服務(wù)(正確答案)C、就餐D、特色答案解析：無4、管理幅度是指一名領(lǐng)導(dǎo)者能夠（）直接指揮下級(jí)人員的數(shù)量。[單選題]A、有效的(正確答案)B、無效的C、最多的D、最少的答案解析：無5、根據(jù)飲食業(yè)內(nèi)部內(nèi)部機(jī)構(gòu)的特點(diǎn)，一般采?。ǎ?、職能制和直線職能制三種。[單選題]A、直線制(正確答案)B、直接管理制C、分級(jí)管理制D、曲線制答案解析：無6、管理層次是指企業(yè)內(nèi)部從最高一級(jí)管理組織到（）一級(jí)管理組織的各個(gè)組織等級(jí)[單選題]A、中間B、幅度C、最低(正確答案)D、上級(jí)答案解析：無7、飲食企業(yè)組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則之一是要符合精簡、有效、統(tǒng)一、（）的要求。[單選題]A、管理B、范圍C、職責(zé)D、協(xié)調(diào)(正確答案)答案解析：無8、飲食企業(yè)的各項(xiàng)工作中，（）銷售服務(wù)的經(jīng)營活動(dòng)是中心工作。[單選題]A、人際關(guān)系B、外部關(guān)系C、生產(chǎn)加工(正確答案)D、采購原料答案解析：無9、飲食企業(yè)組織機(jī)構(gòu)要堅(jiān)持統(tǒng)一指揮，職權(quán)（）相適應(yīng)原則。[單選題]A、收入B、權(quán)利C、責(zé)任(正確答案)D、技術(shù)答案解析：無10、國內(nèi)飲食業(yè)可分為旅游飯店、餐廳、自助餐和快餐業(yè)、（）、攤販五大類。[單選題]A、星級(jí)酒店B、清真餐廳C、西餐廳D、冷飲業(yè)(正確答案)答案解析：無11、按餐廳類型和桌椅可接待賓客數(shù)量為依據(jù)，進(jìn)行定員的方法是按設(shè)備定員。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：無12、崗位培訓(xùn)是指員工脫離工作崗位，利用工作時(shí)間所接受的培訓(xùn)。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：無13、班次安排非常講究技巧和方法，在排班時(shí)，要考慮"閑時(shí)少留人，忙時(shí)人手足"以適應(yīng)營業(yè)需要。[判斷題]對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案解析：無14、角色扮演法培訓(xùn)多適用于管理層次員工的訓(xùn)練或解決某一些有一定難度的管理問題。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：無15、相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)就是建立管理人員工作的行為特質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，然后將達(dá)到該標(biāo)準(zhǔn)列入考核范圍。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：無16、感情激勵(lì)的方法對(duì)于現(xiàn)代化大型企業(yè)產(chǎn)生的效果很明顯。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：無17、零點(diǎn)菜單按餐別可以分為早餐菜單和正餐菜單兩中。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：無18、開胃菜也稱前菜或頭盆，一般在主菜前食用，其特點(diǎn)是量大，味鮮、色美，具有開胃刺激食欲作用。[判斷題]對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：無19、甜品類菜點(diǎn)，就是正餐后食用的甜味食品。[判斷