抗腫瘤功能性食品

抗腫瘤功能性食品1第一頁，共三十二頁，2022年，8月28日2第二頁，共三十二頁，2022年，8月28日一、腫瘤的概念腫瘤一種常見病、多發(fā)病，其中通常稱為癌癥的惡性腫瘤是目前危害人類健康最嚴重的一類疾病。腫瘤是機體在各種致瘤因素作用下，局部組織的細胞在基因水平上失去了對其生長的正常調(diào)控，導致異常而形成的新生物3第三頁，共三十二頁，2022年，8月28日二、腫瘤的危害1.腫瘤對人群的危害腫瘤不管是良性還是惡性，本質(zhì)上都表現(xiàn)為細胞失去控制的異常增殖，這種異常生長的能力除了表現(xiàn)為腫瘤本身的持續(xù)生長之外，在惡性腫瘤還表現(xiàn)為對鄰近正常組織的侵犯及經(jīng)血管、淋巴管和體腔轉(zhuǎn)移到身體其它部位，而這往往是腫瘤致死的原因。4第四頁，共三十二頁，2022年，8月28日2.腫瘤對機體的影響腫瘤因其良惡性質(zhì)的不同，對機體的影響明顯不同。5第五頁，共三十二頁，2022年，8月28日良性腫瘤對機體影響較小，表現(xiàn)如下：①局部壓迫和阻塞。這是主要的影響，如消化道良性腫瘤引起腸梗阻等。②繼發(fā)性改變。膀胱的乳頭狀瘤等腫瘤，表面可發(fā)生潰瘍而引起出血和感染。支氣管壁的良性腫瘤，阻塞氣道后，引起分泌物積聚可引起肺內(nèi)感染。③內(nèi)分泌性良性腫瘤對全身的影響。因某種激素分泌過多而引起相應的內(nèi)分泌癥狀及神經(jīng)、肌肉、關(guān)節(jié)、血液等癥狀異常。6第六頁，共三十二頁，2022年，8月28日惡性腫瘤對機體影響：因生長快、破壞器官的結(jié)構(gòu)和功能、發(fā)生轉(zhuǎn)移等對機體的影響嚴重，除與良性瘤相似的癥狀外，還可引起更為嚴重的后果。①并發(fā)癥。腫瘤因壞死并發(fā)出血、穿孔及病理性骨折及感染。如肺癌的咯血、大腸癌的便血、鼻咽癌的涕血、膀胱癌的無痛性血尿、胃癌的大便血等。②頑固性疼痛。腫瘤浸潤、壓迫局部神經(jīng)引起頑固性疼痛。③惡病質(zhì)。惡性腫瘤晚期，機體嚴重消瘦、無力、貧血和全身衰竭的狀態(tài)稱惡病質(zhì)，導致患者死亡。7第七頁，共三十二頁，2022年，8月28日三、腫瘤的致病因素腫瘤發(fā)病涉及多個步驟的病理過程。依來源、性質(zhì)與作用方式的不同，分為兩類：內(nèi)源性致病因素：有機體的免疫狀態(tài)、遺傳性、激素水平及DNA損傷修復能力等。外源性致病因素：包括化學因素、物理因素、致瘤性病毒、霉菌毒素等。8第八頁，共三十二頁，2022年，8月28日化學致癌物：能引起人或動物腫瘤形成的化學物質(zhì)，分為：致癌物：是指進入機體后能誘導正常細胞癌變的化學致癌物。如各種致癌性烷化劑、亞硝酰胺類致癌物、芳香胺類、丙烯酰胺、亞硝胺及黃曲霉毒素等。促癌物：又稱腫瘤促進劑，促癌物單獨作用于機體無致癌作用，但能促進其他致癌物誘發(fā)腫瘤。常見的有巴豆油、糖精(鄰苯甲?；酋啺?及苯巴比妥等。物理因素：主要包括電離輻射和紫外線照射，如長期的接觸放射性同位素可引起惡性腫瘤，紫外線照射可導致皮膚癌。9第九頁，共三十二頁，2022年，8月28日四、腫瘤的預防

人類約有35%的腫瘤是與膳食因素密切相關(guān)。只要合理調(diào)節(jié)營養(yǎng)與膳食結(jié)構(gòu)，發(fā)揮各種營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素自身的預防腫瘤功效，就可有效地控制腫瘤的發(fā)生?？茖W證實，改變膳食可預防50%的乳腺癌、75%的胃癌和75%的結(jié)腸癌。

世界癌癥研究基金會關(guān)于預防腫瘤的膳食建議如下：10第十頁，共三十二頁，2022年，8月28日預防腫瘤的膳食建議：①合理安排膳食，膳食中保證充分營養(yǎng)，食物要多樣化。②膳食以植物性食物為主，各種蔬菜、水果、豆類及谷類等。③一年四季每天攝入400～800g蔬菜和水果、600～800g各種谷類、豆類、根莖，以粗加工為主，限制精制糖攝入。④紅肉攝入量應低于90g／d，紅肉指牛肉、羊肉、豬肉或由肉類加工成的食品。魚和禽肉比紅肉更有益健康。⑤限制高脂食物，尤其是動物性脂肪的攝入，攝入植物油并控制用量。(世界衛(wèi)生組織推薦每人每日油脂消費量是25克)，限制腌制品及鹽的攝入，成人食鹽攝入量低于6g／d。⑥不攝入常溫下儲存時間過長、受到真菌毒素污染的食物。⑦食物中的添加劑、污染物和其他殘留物低于國家規(guī)定限量。⑧不攝入燒焦的食物及在火上燒烤的肉、魚、腌肉或熏肉。⑨一般不必攝入營養(yǎng)補充劑，因其對抗腫瘤可能沒有幫助。⑩控制體重，堅持體育鍛煉，反對過量飲酒。第十一頁，共三十二頁，2022年，8月28日五、具有輔助抑制腫瘤功能的物質(zhì)（一）大蒜美國衛(wèi)生總署國家癌癥中心1992年用2700萬美元歷時3年進行防癌食品研究，對40多種食物比較后得出：大蒜為第一位有效抑癌物質(zhì)。

12第十二頁，共三十二頁，2022年，8月28日生理功能1.輔助抑制腫瘤：能阻斷亞硝胺的合成。2.免疫調(diào)節(jié)作用：可增加實驗動物脾臟重量，增加吞噬細胞和T細胞數(shù)，增強吞噬細胞的吞噬能力，提高淋巴細胞轉(zhuǎn)化率。

3.降低胃內(nèi)亞硝酸鹽含量：可降低胃內(nèi)亞硝酸鹽含量，降低胃癌發(fā)病率；促進腸胃消化液的分泌以及殺滅微生物等作用。13第十三頁，共三十二頁，2022年，8月28日（二）鯊魚軟骨粉（也稱食用軟骨素）1、主要成分由鯊魚軟骨制成的一種硫酸軟骨素和蛋白質(zhì)的復合體，相對分子質(zhì)量2萬～4萬。由硫酸軟骨素—葡萄糖醛酸-半乳糖-木糖-絲氨酸等構(gòu)成的一種酸性粘多糖與蛋白質(zhì)相結(jié)合的糖蛋白。作為商品常加有糊精以制成粉末。

14第十四頁，共三十二頁，2022年，8月28日2、生理功能

能抑制腫瘤周圍血管的生長，使腫瘤細胞因缺乏營養(yǎng)而萎縮、脫落。15第十五頁，共三十二頁，2022年，8月28日（三）番茄紅素

番茄紅素屬類胡蘿卜素，但沒有β-胡蘿卜素之類能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A的生理功能。番茄紅素在番茄中的含量最高，但普通品種含量僅33～37mg／kg，但在一些特殊品種中的含量可達400mg／kg。屬脂溶性色素，溶于油脂后方能被吸收利用。16第十六頁，共三十二頁，2022年，8月28日生理功能通過抗氧化作用，抑制氧化游離基，降低發(fā)生腫瘤的危險性，已證實對預防前列腺癌、肺癌、胃癌最有效，對胰腺癌、大腸癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、子宮頸癌也有較好的預防作用。17第十七頁，共三十二頁，2022年，8月28日抗輻射：防止皮膚受紫外線傷害。當紫外線照射皮膚時，皮膚中的番茄紅素首先被破壞，照射紫外線的皮膚中的番茄紅素比未照射皮膚減少31%～46%，而且β-胡蘿卜素含量幾乎不變。這表明番茄紅素具有較強的減輕組織氧化損傷的作用。18第十八頁，共三十二頁，2022年，8月28日（四）冬凌草

主要成分：冬凌草甲素、冬凌草乙素、冬凌草素、盧氏冬凌草甲素，以及單萜、倍半萜、二萜、三萜等一系列萜類組分等。生理功能：對移植性動物腫瘤艾氏腹水癌、食道癌、乳腺癌、肝癌、網(wǎng)織細胞肉瘤等均有明顯抑制作用。19第十九頁，共三十二頁，2022年，8月28日（五）蝦青素

是從河螯(ao)蝦外殼、牡蠣(mǔlì)和鮭魚中發(fā)現(xiàn)的一種紅色類胡蘿卜素，但不能轉(zhuǎn)化為維生素A，可作為食用色素使用。

對腫瘤細胞的增殖有抑制作用。對人的大腸癌細胞的增殖有明顯抑制作用。此外，對膀胱癌、口腔癌和由紫外線引起的皮膚癌也有一定抑制作用。20第二十頁，共三十二頁，2022年，8月28日（六）硒及含硒制品

硒為人體必需的微量元素之一,是紅細胞中谷胱甘肽過氧化物酶等的必要成分，并以此形式與生育酚相互協(xié)同發(fā)揮抗氧化作用，即防止不飽和脂肪酸中雙鍵的氧化，使細胞膜避免過氧化物損害。21第二十一頁，共三十二頁，2022年，8月28日生理功能⑴硒進入機體后，與蛋白質(zhì)相結(jié)合而成為谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)，該酶具有明顯的抗氧化作用，能抑制和分解過氧化反應，從而清除自由基，保護細胞的畸變，并能修復細胞畸變所帶來的分子損傷，起到抑制腫瘤的作用。1.輔助抑制腫瘤作用22第二十二頁，共三十二頁，2022年，8月28日⑵硒能調(diào)節(jié)環(huán)腺苷酸(cAMP)的代謝，抑制腫瘤細胞中磷酸三酯酶的活性，使能抑制腫瘤細胞DNA合成的cAMP的水平提高，阻止腫瘤細胞的分裂，從而起到抗腫瘤的作用。⑶硒能增強吞噬細胞的吞噬作用，增強T細胞和B細胞的增殖力，即通過提高機體細胞的免疫功能而起到抗腫瘤的作用。⑷硒能影響致癌物質(zhì)的代謝，抑制前致癌物轉(zhuǎn)變成致癌物。⑸維生素A和E均能增強硒的抗腫瘤能力。23第二十三頁，共三十二頁，2022年，8月28日2.免疫調(diào)節(jié)作用⑴硒能刺激機體產(chǎn)生較多的免疫球蛋白IgM和IgG。⑵硒能激活巨噬細胞、脾淋巴細胞的增殖反應和T淋巴細胞的活性。⑶硒能明顯提高中性粒細胞的活性氧化代謝產(chǎn)物(ROS)的產(chǎn)生，增強中性粒細胞的吞噬能力。24第二十四頁，共三十二頁，2022年，8月28日

3.降低黃曲霉毒素的毒性

緩和由其所致的急性損傷(肝中心小葉壞死的程度和死亡率)25第二十五頁，共三十二頁，2022年，8月28日（七）十字花科蔬菜

十字花科蔬菜是一類因有十字花而得名的蔬菜,包括卷心菜、花莖甘藍、花菜、白菜、蘿卜及其他的蕓苔科和蕓苔屬蔬菜。有些研究報告證明十字花科蔬菜及其某些成分可能具有防癌作用。26第二十六頁，共三十二頁，2022年，8月28日卷心菜：甘藍的一個種花莖甘藍：俗稱西蘭花，甘藍的變種

花菜：又名花椰菜、菜花第二十七頁，共三十二頁，2022年，8月28日生理功能

流行病學研究表明，攝入十字花科蔬菜預防肺、胃、結(jié)腸腫瘤。體內(nèi)試驗證明，對致癌物有混合的脫甲基和氧化作用；預防肝、肺、乳腺、胃和食管腫瘤的發(fā)展；對GST和其他酶活性有混合作用。28第二十八頁，共三十二頁，2022年，8月28日（八）其它糧食：大豆、綠豆、大米、玉米、小麥、紅薯等。1、豆類含有抗癌不可缺少的微量元素“硒”，豆制品特別是豆腐中，有5種能抑制癌細胞生長的物質(zhì)。2、玉米富含纖維素，具有吸水膨脹，刺激胃腸蠕動，加速排泄的作用，預防腸道腫瘤發(fā)生。3、紅薯研究發(fā)現(xiàn)，紅薯中含有一種脫氧異雌固醇，能阻斷已接種癌細胞小鼠的乳腺、結(jié)腸等組織的癌變。29第二十九頁，共三十二頁，2022年，8月28日蔬菜1、韭菜含維生素C，能阻止體內(nèi)致癌物亞硝胺的合成，它們所含的吲哚類化合物，能通過誘導異芳烴羥化酶的生成和活性。加速體內(nèi)多環(huán)芳烴類致癌物分解。2、芹菜

含有苯并芘羥化酶的一種誘導劑，可以提高該酶的活性，增加分解煙熏類食物所產(chǎn)生的苯并芘的能力。30第三十頁，共三十二頁，2022年，8月28日3、苦瓜

含有奎寧樣蛋白質(zhì)，能增加細胞免疫，殺死癌細胞。4、茄子含有抗癌活性成分－龍葵堿，具有抑制消化道腫瘤增殖、防癌抗癌作用。5、