佛山市順德區(qū)楊氏水產(chǎn)公司HA計(jì)劃

{品質(zhì)管理質(zhì)量認(rèn)證}佛山市順德區(qū)楊氏水產(chǎn)公司HA計(jì)劃佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第1/44頁(yè)受控狀態(tài):號(hào)號(hào)1020佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第2/44頁(yè)受控狀態(tài):目錄標(biāo)題頁(yè)次首頁(yè)0修訂記錄1目錄2企業(yè)概況3HACCP計(jì)劃實(shí)施令4任命書(shū)5HACCP小組構(gòu)成及其職責(zé)6單凍羅非魚(yú)片產(chǎn)品描述8單凍真空羅非魚(yú)片產(chǎn)品描述8單凍去鱗去內(nèi)臟羅非魚(yú)產(chǎn)品描述9單凍羅非魚(yú)全魚(yú)產(chǎn)品產(chǎn)品描述9單凍羅非魚(yú)片加工流程圖10單凍真空羅非魚(yú)片加工流程圖12單凍去鱗去內(nèi)臟羅非魚(yú)加工流程圖14單凍羅非魚(yú)全魚(yú)全魚(yú)加工流程圖16單凍羅非魚(yú)片加工操作規(guī)程17單凍真空羅非魚(yú)片加工操作規(guī)程19單凍去鱗去內(nèi)臟羅非魚(yú)加工操作規(guī)程22單凍羅非魚(yú)全魚(yú)加工操作規(guī)程24危害分析表（單凍羅非魚(yú)片）26危害分析表（單凍真空羅非魚(yú)片）30危害分析表（單凍去鱗去內(nèi)臟羅非魚(yú)）35危害分析表（單凍羅非魚(yú)全魚(yú)）3841佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第3/44頁(yè)受控狀態(tài):企業(yè)概況順德楊氏水產(chǎn)有限公司是一家水產(chǎn)品加工出口企業(yè)，位于佛山市順德區(qū)北滘鎮(zhèn)林頭大橋邊105國(guó)道旁，鄰近北滘港、順德港，水陸交通方便。公司環(huán)境優(yōu)美，總占地面積45000平方米，綠化面積5200平方米。公司水產(chǎn)冷凍廠(chǎng)于2002年1月起在原有廠(chǎng)房基礎(chǔ)上改建，2002年7月建成投產(chǎn)，并于2002年8月通過(guò)了HACCP注冊(cè)和衛(wèi)生注冊(cè)。水產(chǎn)冷凍廠(chǎng)廠(chǎng)房面積8000平方米，現(xiàn)有生產(chǎn)線(xiàn)5條，冷庫(kù)容量1200噸，主要機(jī)械設(shè)備有制冷機(jī)組10套，功率1330千瓦，急凍設(shè)備5套，片冰機(jī)2臺(tái)，另有配套的日產(chǎn)30噸的制冰廠(chǎng)，是一家年生產(chǎn)能力16000噸水產(chǎn)品的工廠(chǎng)。水產(chǎn)冷凍廠(chǎng)現(xiàn)有員工411人，其中生產(chǎn)技術(shù)管理人員54人。按照我國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》，工廠(chǎng)設(shè)計(jì)合理。廠(chǎng)區(qū)周?chē)鷽](méi)有有礙食品衛(wèi)生的污染源，車(chē)間布局合理，地面平坦，易清洗，不積水，排水通暢，是一家生產(chǎn)條件起點(diǎn)高、標(biāo)準(zhǔn)高、上規(guī)模的現(xiàn)代化水產(chǎn)品加工廠(chǎng)。公司建立了嚴(yán)格的衛(wèi)生質(zhì)量管理制度。首先，成立了衛(wèi)生質(zhì)量領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，建立了衛(wèi)生質(zhì)量管理體系，指導(dǎo)和監(jiān)督生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生質(zhì)量工作；其次，制定了衛(wèi)生質(zhì)量方針和衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)，編制產(chǎn)品在生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中的衛(wèi)生質(zhì)量規(guī)范，并實(shí)施執(zhí)行，嚴(yán)格控制水產(chǎn)品加工從原料接收到最終產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的安全危害，確保產(chǎn)品符合出口水產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，為消費(fèi)者提供安全的食品。聯(lián)系地址：廣東省佛山市順德區(qū)北滘鎮(zhèn)林頭大橋邊聯(lián)系人：楊世杰郵政編碼：528311聯(lián)系電話(huà)：0757-0傳真：0757-2HACCP計(jì)劃實(shí)施令為有效監(jiān)控本公司輸美輸歐盟等國(guó)水產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，防止從原料、加工生產(chǎn)、包裝貯運(yùn)過(guò)程等環(huán)節(jié)可能帶來(lái)的生物的、化學(xué)的、物理的危害，為確定本公司水產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量符合美國(guó)、歐盟等國(guó)家要求，根據(jù)國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局頒布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》、《出口水產(chǎn)品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》的要求和按照美國(guó)FDA海產(chǎn)品HACCP法規(guī)、歐共體理事會(huì)91EEC指令《水產(chǎn)品生產(chǎn)和投放市場(chǎng)的衛(wèi)生條件》、98/83EC指令《擬用于人類(lèi)消費(fèi)的水的質(zhì)量》及94EC《應(yīng)用歐供體理事會(huì)指令91EEC對(duì)水產(chǎn)品自我衛(wèi)生檢查的規(guī)定》等規(guī)定，結(jié)合本公司實(shí)際生產(chǎn)情況，制定本HACCP計(jì)劃，并經(jīng)公司HACCP小組審議通過(guò)，現(xiàn)批準(zhǔn)實(shí)施，從發(fā)布之日起生效，全體干部員工必須認(rèn)真遵守執(zhí)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全?？偨?jīng)理：二OO四年十一月十五日任命書(shū)佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第4/44頁(yè)受控狀態(tài):為確保公司HACCP體系的有效運(yùn)行，現(xiàn)任命王寶君副總經(jīng)理為公司HACCP體系小組組長(zhǎng)，并賦予以下職權(quán)：1、根據(jù)國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局頒布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》、《出口水產(chǎn)品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》的要求和按照美國(guó)FDA海產(chǎn)品HACCP法規(guī)、歐共體理事會(huì)91EEC指令《水產(chǎn)品生產(chǎn)和投放市場(chǎng)的衛(wèi)生條件》、98/83EEC指令《有關(guān)人類(lèi)消費(fèi)用水的質(zhì)量》及94EC《應(yīng)用歐供體理事會(huì)指令91EEC對(duì)水產(chǎn)品自我衛(wèi)生檢查的規(guī)定》等規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)建立、實(shí)施和保持公司的質(zhì)量和食品安全管理體系；2、主持公司HACCP小組工作，確保產(chǎn)品的食品安全危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制活動(dòng)的正常開(kāi)展；3、向總經(jīng)理報(bào)告管理體系的運(yùn)行情況和提出改進(jìn)建議；4、將企業(yè)管理方針的思想貫穿于采購(gòu)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，不斷提高公司全體員工的質(zhì)量意識(shí)和食品安全意識(shí)；5、及時(shí)處理與管理體系運(yùn)行有關(guān)的事宜，代表公司就管理體系方面的工作與外部聯(lián)系。同時(shí)任命以下人員為公司HACCP小組成員：序號(hào)姓名性別文化程度組內(nèi)職務(wù)組外職務(wù)1郭宣華男大學(xué)本科組員生產(chǎn)部2蔡魁榮男大學(xué)本科組員生產(chǎn)部3王進(jìn)宇男大學(xué)本科組員品管4楊顯林男大學(xué)本科組員品管5歐銀煥女大學(xué)本科組員化驗(yàn)員6梁明龍男專(zhuān)科組員化驗(yàn)員7徐錦榮男大學(xué)本科組員工程管理科8王艷峰男大學(xué)本科組員原料驗(yàn)收組9陳玉銀女專(zhuān)科組員人事科10龐詩(shī)平女專(zhuān)科組員物料科總經(jīng)理：二OO四年十一月十五日HACCP小組構(gòu)成及其職責(zé)組內(nèi)職務(wù)職責(zé)佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第5/44頁(yè)受控狀態(tài):1組建跨部門(mén)的HACCP小組,組織制定HACCP計(jì)劃,建立、實(shí)施和維護(hù)HACCP體系。2組織對(duì)員工的HACCP培訓(xùn)；3組織月度GMP審核，組織HACCP內(nèi)審，并監(jiān)督不符合項(xiàng)的改進(jìn)。組長(zhǎng)(副總經(jīng)理)456每季度向廠(chǎng)區(qū)管理層匯報(bào)HACCP體系的有效性和適宜性，協(xié)調(diào)年度管理評(píng)審。監(jiān)督檢查監(jiān)控、糾編、驗(yàn)證等過(guò)程的正確性；為工廠(chǎng)運(yùn)作提供食品安全和食品衛(wèi)生的技術(shù)支持，確保符合總部及適用的國(guó)家、行業(yè)食品7衛(wèi)生法規(guī)；當(dāng)有與食品安全有關(guān)的變更或信息后，及時(shí)組織HACCP小組評(píng)估其對(duì)HACCP體系的影響，必要時(shí)對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行更新。1負(fù)責(zé)對(duì)HACCP計(jì)劃實(shí)施效果驗(yàn)證和實(shí)驗(yàn)室管理；2按照HACCP計(jì)劃實(shí)施品質(zhì)保證部職責(zé)范圍內(nèi)的關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控、記錄和驗(yàn)證，及時(shí)向組員（品管課）34HACCP小組組長(zhǎng)報(bào)告上述關(guān)鍵控制點(diǎn)的失控及其導(dǎo)致的食品安全事故，實(shí)施糾正措施，隔離受影響的物料和產(chǎn)品；負(fù)責(zé)對(duì)食品安全事故涉及的產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)估，為判定不合格品及其處理方案提供依據(jù)；進(jìn)行食品安全事故和消費(fèi)者有關(guān)食品安全投訴的調(diào)查，實(shí)施有關(guān)的糾正和預(yù)防措施。1組織實(shí)施HACCP計(jì)劃方案。2確保生產(chǎn)工程部的運(yùn)作符合公司食品安全方針和所有適用的國(guó)家、行業(yè)食品衛(wèi)生法規(guī)的要3求。4監(jiān)督環(huán)境、生產(chǎn)、設(shè)備的衛(wèi)生是否符合要求；監(jiān)督生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程的正確性及是

5否嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行；監(jiān)督檢查HACCP計(jì)劃中生產(chǎn)工程部的記錄是否具備并按規(guī)定進(jìn)行記錄組員6并對(duì)記錄進(jìn)行審核。（生產(chǎn)確保設(shè)備的選型和安裝，以及直接接觸產(chǎn)品的設(shè)備材料符合GMP和食品安全的要求。部）協(xié)助對(duì)食品安全事故和消費(fèi)者投訴進(jìn)行調(diào)查，建立并組織實(shí)施糾正和預(yù)防措施確保生產(chǎn)過(guò)程中和工程運(yùn)作過(guò)程中有關(guān)食品安全的變更都經(jīng)變更控制程序?qū)徍恕⑴鷾?zhǔn)并貫徹實(shí)施。建立和組織實(shí)施設(shè)備和廠(chǎng)房預(yù)防維修保養(yǎng)計(jì)劃；負(fù)責(zé)按規(guī)定校準(zhǔn)各種生產(chǎn)和檢測(cè)等計(jì)量設(shè)備。1按照HACCP計(jì)劃跟進(jìn)生產(chǎn)線(xiàn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控、記錄和驗(yàn)證。組員(品管課)234檢查每日的生產(chǎn)加工過(guò)程是否按工藝流程操作及操作規(guī)程進(jìn)行。檢查環(huán)境、生產(chǎn)、設(shè)備的衛(wèi)生是否符合要求。及時(shí)向生產(chǎn)工程部經(jīng)理/主管和品質(zhì)保證部報(bào)告關(guān)鍵控制點(diǎn)的失控及其導(dǎo)致的食品安全事故，實(shí)施糾正措施，隔離受影響的物料和產(chǎn)品。1負(fù)責(zé)工廠(chǎng)和設(shè)備的維修及保養(yǎng)；

組員(工程2監(jiān)督檢查生產(chǎn)設(shè)備是否正常運(yùn)行；

管理科)3負(fù)責(zé)檢修各種生產(chǎn)和檢測(cè)設(shè)備。佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第6/44頁(yè)受控狀態(tài):1依照HACCP計(jì)劃的要求,確保原料、包裝材料和與食品直接接觸的輔助材料的采購(gòu)和運(yùn)輸2符合公司食品安全方針和所有適用的國(guó)家、行業(yè)食品衛(wèi)生法規(guī)的要求.組員（物料科）34確保供應(yīng)商須定期提供物料符合國(guó)家、行業(yè)食品安全要求的檢驗(yàn)證書(shū)或證明.協(xié)助對(duì)食品安全事故和有關(guān)食品安全的消費(fèi)者投訴進(jìn)行調(diào)查，協(xié)調(diào)實(shí)施與供應(yīng)商有關(guān)的糾正措施和預(yù)防措施；確保將公司的食品安全要求/標(biāo)準(zhǔn)傳達(dá)給供應(yīng)商，同時(shí)將供應(yīng)商有關(guān)食品安全的變更信息傳達(dá)給HACCP小組組長(zhǎng)。1確保各種物料的儲(chǔ)存符合物料儲(chǔ)存條件的要求,負(fù)責(zé)原料倉(cāng)及成品倉(cāng)的衛(wèi)生控制.組員（生產(chǎn)部）2345確保各種物料按照先進(jìn)先出的原則，在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)放使用.確保產(chǎn)品的儲(chǔ)存（包括外租倉(cāng)）和運(yùn)輸條件符合產(chǎn)品特性的要求.確保按規(guī)定進(jìn)行清洗消毒并做好記錄。確保所使用的運(yùn)輸車(chē)輛適宜于食品的運(yùn)輸.1確保所有入新入職的員工都要有健康檢驗(yàn)證明和在職員工每年要至少進(jìn)行一次健康體檢.組員(人2確保廠(chǎng)區(qū)公共場(chǎng)所的衛(wèi)生和廠(chǎng)區(qū)綠化符合GMP的要求.事科)協(xié)助完成HACCP系統(tǒng)的培訓(xùn)工作.單凍羅非魚(yú)片產(chǎn)品描述產(chǎn)品名稱(chēng)單凍羅非魚(yú)片產(chǎn)品規(guī)格28/84、84/142、142/198、198/255、255gUP原料淡水養(yǎng)殖目標(biāo)消費(fèi)者大眾消費(fèi)者出口國(guó)歐盟/美國(guó)包裝材料PE袋/紙箱包裝方式單凍包冰裝袋裝箱貯存方式在-18℃以下貯存食用方法食用前充分蒸煮注意事項(xiàng)放入冰箱急凍室進(jìn)行保存佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第7/44頁(yè)受控狀態(tài):單凍真空羅非魚(yú)片產(chǎn)品描述產(chǎn)品名稱(chēng)單凍真空羅非魚(yú)片產(chǎn)品規(guī)格28/84、84/142、142/198、198/255、255gUP原料淡水養(yǎng)殖目標(biāo)消費(fèi)者大眾消費(fèi)者出口國(guó)歐盟/美國(guó)包裝材料真空袋/紙箱包裝方式真空單凍裝箱貯存方式在-18℃以下貯存食用方法食用前充分蒸煮食用注意事項(xiàng)放入冰箱急凍室進(jìn)行保存單凍去鱗去內(nèi)臟羅非魚(yú)產(chǎn)品描述產(chǎn)品名稱(chēng)單凍去鱗去內(nèi)臟羅非魚(yú)產(chǎn)品規(guī)格250/350、350/550、550/700、700/950、950gUP原料淡水養(yǎng)殖目標(biāo)消費(fèi)者大眾消費(fèi)者出口國(guó)歐盟/美國(guó)包裝材料PE袋/紙箱包裝方式單凍包冰裝袋裝箱貯存方式在-18℃以下貯存佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第8/44頁(yè)受控狀態(tài):食用方法食用前充分蒸煮食用注意事項(xiàng)放入冰箱急凍室進(jìn)行保存單凍羅非魚(yú)全魚(yú)產(chǎn)品描述產(chǎn)品名稱(chēng)單凍羅非魚(yú)全魚(yú)產(chǎn)品規(guī)格400/600、600/800原料淡水養(yǎng)殖目標(biāo)消費(fèi)者大眾消費(fèi)者出口國(guó)歐盟/美國(guó)包裝材料PE袋/紙箱包裝方式單凍包冰裝袋裝箱貯存方式在-18℃以下貯存食用方法食用前充分蒸煮食用注意事項(xiàng)放入冰箱急凍室進(jìn)行保存單凍羅非魚(yú)片加工流程圖一氧化碳原料驗(yàn)收紙箱暫養(yǎng)驗(yàn)收暫養(yǎng)貯存紫外線(xiàn)消毒佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第9/44頁(yè)受控狀態(tài):放血消毒200PPM消毒水,5分鐘時(shí)間≤10分鐘CO充氣暫存臭氧消毒≤-35℃，頻率12HZ，出口處佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第10/44頁(yè)受控狀態(tài):金屬探測(cè)CPP2裝袋裝箱入庫(kù)冷藏庫(kù)外停留時(shí)間≤15分鐘，庫(kù)溫≤-18℃單凍真空羅非魚(yú)片加工流程圖驗(yàn)收驗(yàn)收暫養(yǎng)貯存放魚(yú)貯存清洗消毒放血＜15℃，15~30分鐘紫外線(xiàn)消毒開(kāi)片

去皮磨皮修整魚(yú)骨檢查時(shí)間≤10分鐘清洗

分級(jí)CO充氣暫存臭氧消毒臭氧濃度≥0.3PPM，消毒時(shí)間3分鐘，冰水0~4℃，每半小時(shí)更換，室溫≤12℃稱(chēng)重佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第11/44頁(yè)受控狀態(tài):金屬探測(cè)CCP2裝箱單凍去鱗去內(nèi)臟羅非魚(yú)程圖入庫(kù)冷藏庫(kù)外停留時(shí)間≤15分鐘，庫(kù)溫≤-18℃原料驗(yàn)收PE袋冰水溫度過(guò)0~3℃驗(yàn)收撈魚(yú)貯存預(yù)打鱗紫外線(xiàn)消毒去鱗去內(nèi)臟

洗魚(yú)修理150PPM,5分鐘清洗運(yùn)送排魚(yú)單凍≤-35℃，頻率12HZ,出口處品溫≤-18℃包冰從單凍機(jī)出口到裝箱完成之間的時(shí)間裝袋≤15分鐘裝箱金屬探測(cè)CCP2入庫(kù)冷藏出貨單凍羅非魚(yú)全魚(yú)加工流程圖加冰保鮮冰水溫度0~3℃PE袋驗(yàn)收紙箱驗(yàn)收貯存貯存佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第12/44頁(yè)受控狀態(tài):洗魚(yú)紫外線(xiàn)消毒運(yùn)送停留時(shí)間≤20分鐘排魚(yú)單凍≤-35℃，頻率12HZ，出口處品溫≤-18℃裝袋

裝箱金屬探測(cè)CCP2入庫(kù)冷藏庫(kù)外停留時(shí)間≤15分鐘，庫(kù)溫≤-18℃單凍羅非魚(yú)片加工操作規(guī)程一、加工過(guò)程：1原料驗(yàn)收：原料羅非魚(yú)由供應(yīng)商從養(yǎng)殖場(chǎng)捕撈鮮活魚(yú)運(yùn)至公司，公司原料驗(yàn)收組進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)收，檢查用藥證明/供貨證。不合規(guī)格、脫鱗、傷皮、斷尾等不合格的魚(yú)挑出，參見(jiàn)《原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及方法》和《原料驗(yàn)收及監(jiān)控》，驗(yàn)收合格的羅非魚(yú)，送至?xí)吼B(yǎng)池放養(yǎng)。2暫養(yǎng)：同一水池只能暫養(yǎng)同一原料批的魚(yú)。暫養(yǎng)池要隨時(shí)有氧氣注入到水中，不停的有新水補(bǔ)入。將暫養(yǎng)過(guò)程中出現(xiàn)活力不好的魚(yú)或死魚(yú)挑出。3放魚(yú)：放魚(yú)順序必須遵循放完同一原料批的魚(yú)后，才能再放另一原料批的魚(yú)。4放血：把活魚(yú)撈出，用刀刺透魚(yú)鰓部，迅速將魚(yú)放入裝水不銹鋼桶中，讓魚(yú)自由活動(dòng)放血。水溫控制在15℃左右，放血時(shí)間15-20分鐘。5清洗/消毒：活魚(yú)經(jīng)充分放血后，撈起用200PPM消毒水中清洗/消毒約5分鐘時(shí)間。每消毒一桶魚(yú)后，都要重新更換消毒水。6開(kāi)片：開(kāi)片時(shí)先從魚(yú)頸部和魚(yú)尾部各橫切一刀，再由背部縱切至脊骨，掀開(kāi)背部魚(yú)，刀刃緊貼腹腔骨，仔細(xì)將整片魚(yú)肉取下。開(kāi)片過(guò)程中不能將魚(yú)腹開(kāi)破。整個(gè)開(kāi)片過(guò)程中必須保持魚(yú)體對(duì)準(zhǔn)水龍頭活水沖洗，魚(yú)片取下后，肉面向上放在傳送帶送至下道工序；另一邊魚(yú)

肉，以同樣方法切??；佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第13/44頁(yè)受控狀態(tài):7去皮：去皮機(jī)機(jī)械化去皮，去皮過(guò)程中保持活水沖洗異物和機(jī)表面，并注意安全。8磨皮：手工磨凈去皮魚(yú)片殘留灰膜，磨皮過(guò)程中保持活水沖洗磨掉的污跡和異物；9修整：切除魚(yú)片中骨，不留魚(yú)刺，去除側(cè)脂線(xiàn)、血點(diǎn)淤斑、，按魚(yú)的天然形狀修理魚(yú)片四周。在整個(gè)修整過(guò)程中，必須保持有活水對(duì)準(zhǔn)魚(yú)片進(jìn)行沖洗。10魚(yú)骨檢查：專(zhuān)人對(duì)修整后的魚(yú)片進(jìn)行檢查，將殘留有魚(yú)骨、魚(yú)刺的魚(yú)片挑出返工。11清洗：活水沖洗。12分級(jí)：按規(guī)格所要求的重量范圍，對(duì)魚(yú)片進(jìn)行分選，不同規(guī)格的魚(yú)片不能混裝。13充氣：魚(yú)片裝入放在塑料盤(pán)上的袋子后，充入CO，然后用膠圈纏緊袋口。14暫存：充氣后的魚(yú)片放在不銹鋼鐵架上，在溫度10-12℃環(huán)境中存放時(shí)間為40-60分鐘。到規(guī)定時(shí)間后，排出袋中的CO。15臭氧消毒：魚(yú)片裝入不銹鋼筐中，放入臭氧消毒槽中消毒3分鐘，臭氧濃度不能低于0.1ppm。消毒槽中的水溫控制在0-4℃，每半個(gè)小時(shí)更換一次。消毒后的魚(yú)片用活水沖洗。16排盤(pán)：肉片表面要抹平，外形線(xiàn)條要優(yōu)美自然，不能有分叉、重疊、變形。17單凍：魚(yú)片經(jīng)排盤(pán)后即送單凍機(jī)急凍，急凍溫度-35℃以下，頻率12HZ。出口處魚(yú)片中心溫度-18℃以下；18稱(chēng)重：?jiǎn)蝺龊蟮聂~(yú)片放在塑料筐中安客戶(hù)要求進(jìn)行稱(chēng)重。19包冰：用片冰和自來(lái)水配制成溫度不超過(guò)3℃的冰水，包冰率根據(jù)客戶(hù)要求進(jìn)行控制。20金屬檢測(cè)：魚(yú)片經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)器檢查后，送至后一工序。校正MD的靈敏度，見(jiàn)HACCP計(jì)劃表。21裝袋：?jiǎn)T工帶上一次性手套消毒后，把魚(yú)片裝入PE袋中，并放進(jìn)另一個(gè)筐中。

22裝箱：?jiǎn)T工帶上一次性手套消毒后，把裝好袋的魚(yú)片裝進(jìn)紙箱中。魚(yú)片從單凍機(jī)出來(lái)后到裝箱完成，整個(gè)時(shí)間不得超過(guò)10分鐘。佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第14/44頁(yè)受控狀態(tài):23入庫(kù)冷藏：裝箱后的成品在穿堂的停留時(shí)間不得超過(guò)10分鐘。貯存在-18℃以下。對(duì)冷藏溫度的控制，參照《產(chǎn)品防護(hù)控制程序》。24發(fā)貨：裝柜前，檢查冷柜的衛(wèi)生和制冷狀況。邊制冷邊裝柜。參照《產(chǎn)品防護(hù)控制程序》。二、輔料的驗(yàn)收/貯存/使用：25CO驗(yàn)收：檢查供應(yīng)商的提供的食品級(jí)證明、壓力。合格后方可入庫(kù)。CO貯存：專(zhuān)庫(kù)存放，存放區(qū)內(nèi)禁火，并有“三防”設(shè)施。CO使用：過(guò)濾后使用。生產(chǎn)結(jié)束后，必須關(guān)緊所有控制閥門(mén)。26PE袋驗(yàn)收：食品級(jí)證明/外箱完整性/衛(wèi)生狀況，參照《PE膜/袋/真空袋/紙箱驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》。PE袋貯存：專(zhuān)庫(kù)存放，干凈、干燥、通風(fēng)良好，并有“三防”設(shè)施。PE袋消毒：PE袋使用前必須經(jīng)過(guò)紫外線(xiàn)消毒30分鐘后，才能使用。27紙箱驗(yàn)收：黏合劑食品級(jí)證明/蟲(chóng)害檢查，參照《PE膜/袋/真空袋/紙箱驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》。紙箱貯存：專(zhuān)庫(kù)存放，干凈、干燥、通風(fēng)良好，并有“三防”設(shè)施。紙箱使用：紙箱在使用前必須再次檢查有無(wú)蟲(chóng)害、灰塵和受潮，在使用過(guò)程中，把破損的紙箱挑出。單凍真空羅非魚(yú)片加工操作規(guī)程一、加工過(guò)程：1原料驗(yàn)收：原料羅非魚(yú)由供應(yīng)商從養(yǎng)殖場(chǎng)捕撈鮮活魚(yú)運(yùn)至公司，公司原料驗(yàn)收組進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)收，檢查藥證明/供貨證。不合規(guī)格、脫鱗、傷皮、斷尾等不合格的魚(yú)挑出，參見(jiàn)《原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及方法》和《原料驗(yàn)收及監(jiān)控》，驗(yàn)收合格的羅非魚(yú)，送至?xí)吼B(yǎng)池放養(yǎng)。2暫養(yǎng)：同一水池只能暫養(yǎng)同一原料批的魚(yú)。暫養(yǎng)池要隨時(shí)有氧氣注入到水中，不停的有新水補(bǔ)入。將暫養(yǎng)過(guò)程中出現(xiàn)活力不好的魚(yú)或死魚(yú)挑出。3放魚(yú)：放魚(yú)順序必須遵循放完同一原料批的魚(yú)后，才能再放另一原料批的魚(yú)。4放血：佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第15/44頁(yè)受控狀態(tài):把活魚(yú)撈出，用刀刺透魚(yú)鰓部，迅速將魚(yú)放入裝水不銹鋼桶中，讓魚(yú)自由活動(dòng)放血。水溫控制在15℃左右，放血時(shí)間15分鐘。5清洗/消毒：活魚(yú)經(jīng)充分放血后，撈起用200PPM消毒水中清洗/消毒約5分鐘時(shí)間。每消毒一桶魚(yú)后，都要重新更換消毒水。6開(kāi)片：開(kāi)片時(shí)先從魚(yú)頸部和魚(yú)尾部各橫切一刀，再由背部縱切至脊骨，掀開(kāi)背部魚(yú)肉，刀刃緊貼腹腔骨，仔細(xì)將整片魚(yú)肉取下。開(kāi)片過(guò)程中不能將魚(yú)腹開(kāi)破。整個(gè)開(kāi)片過(guò)程中必須保持魚(yú)體對(duì)準(zhǔn)水龍頭活水沖洗，魚(yú)片取下后，肉面向上放在傳送帶送至下道工序；另一邊魚(yú)肉，以同樣方法切取；7去皮：去皮機(jī)機(jī)械化去皮，去皮過(guò)程中保持活水沖洗異物和機(jī)表面，并注意安全。8磨皮：手工磨凈去皮魚(yú)片殘留灰膜，磨皮過(guò)程中保持活水沖洗磨掉的污跡和異物；9修整：切除魚(yú)片中骨，不留魚(yú)刺，去除側(cè)脂線(xiàn)、血點(diǎn)淤斑、，按魚(yú)的天然形狀修理魚(yú)片四周。在整個(gè)修整過(guò)程中，必須保持有活水對(duì)準(zhǔn)魚(yú)片進(jìn)行沖洗。10魚(yú)骨檢查：專(zhuān)人對(duì)修整后的魚(yú)片進(jìn)行檢查，將殘留有魚(yú)骨、魚(yú)刺的魚(yú)片挑出返工。11清洗：活水沖洗。12分級(jí)：按規(guī)格所要求的重量范圍，對(duì)魚(yú)片進(jìn)行分選，不同規(guī)格的魚(yú)片不能混裝。13充氣：魚(yú)片裝入放在塑料盤(pán)上的袋子后，充入CO，然后用膠圈纏緊袋口。

14暫存：充氣后的魚(yú)片放在不銹鋼鐵架上，在溫度10-12℃環(huán)境中存放時(shí)間為40-60分鐘。到規(guī)

定時(shí)間后，排出袋中的CO。15臭氧消毒：魚(yú)片裝入不銹鋼筐中，放入臭氧消毒槽中消毒3分鐘，臭氧濃度不能低于0.1ppm。消

毒槽中的水溫控制在0-4℃，每半個(gè)小時(shí)更換一次。消毒后的魚(yú)片用活水沖洗。

16包魚(yú)：?jiǎn)T工戴上一次性手套消毒后，先將消毒后的毛巾鋪在筐里，再鋪一層魚(yú)片在上面，然后

又在魚(yú)片上鋪一層毛巾，直至將筐裝滿(mǎn)。最上面一層必須是用毛巾鋪蓋。包好后，放在

不銹鋼架上，要求員工按照先進(jìn)先出的原則搬取。17裝袋：佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第16/44頁(yè)受控狀態(tài):員工戴上一次性手套消毒后，把魚(yú)片裝進(jìn)真空袋中，魚(yú)片裝進(jìn)真空袋中以后，魚(yú)片的尾部必須是朝向真空袋的口部，魚(yú)片不能有翻卷，裝袋后的魚(yú)片平放進(jìn)筐中，只能裝半筐。18真空：把裝好袋的魚(yú)片放在真空機(jī)中進(jìn)行抽真空并熱封口。19排魚(yú)：把真空后的魚(yú)片排進(jìn)單凍機(jī)。排魚(yú)時(shí)，必須將真空袋拉平，袋中的魚(yú)片必須是在真空袋的中間位置。如果有漏氣的，必須挑出返工。魚(yú)片從臭氧消毒室傳遞到真空包裝室開(kāi)始，到魚(yú)片排上單凍機(jī)為止，時(shí)間不得超過(guò)30分鐘。20單凍：進(jìn)單凍機(jī)急凍，急凍溫度-35℃以下，頻率12HZ。出口處魚(yú)片中心溫度為-18℃以下。21稱(chēng)重：?jiǎn)蝺龊蟮恼婵蒸~(yú)片放在塑料筐中安客戶(hù)要求進(jìn)行稱(chēng)重。22金屬檢測(cè)：魚(yú)片經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)器檢查后，送至后一工序。校正MD的靈敏度，見(jiàn)HACCP計(jì)劃表。23裝箱：?jiǎn)T工帶上一次性手套消毒后，把真空魚(yú)片裝進(jìn)紙箱中。真空魚(yú)片從單凍機(jī)出來(lái)后到裝箱完成，整個(gè)時(shí)間不得超過(guò)10分鐘。24入庫(kù)冷藏：裝箱后的成品在穿堂的停留時(shí)間不得超過(guò)10分鐘。貯存在-18℃以下。對(duì)冷藏溫度的控制，參照《產(chǎn)品防護(hù)控制程序》。25發(fā)貨：裝柜前，檢查冷柜的衛(wèi)生和制冷狀況。邊制冷邊裝柜。參照《產(chǎn)品防護(hù)控制程序》。二、輔料的驗(yàn)收/貯存/使用：26CO驗(yàn)收：檢查供應(yīng)商的提供的食品級(jí)證明、壓力。合格后方可入庫(kù)。CO貯存：專(zhuān)庫(kù)存放，存放區(qū)內(nèi)禁火，并有“三防”設(shè)施。CO使用：過(guò)濾后使用。生產(chǎn)結(jié)束后，必須關(guān)緊所有控制閥門(mén)。27PE袋驗(yàn)收：食品級(jí)證明/外箱完整性/衛(wèi)生狀況，參照《PE膜/袋/真空袋/紙箱驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》。PE袋貯存：專(zhuān)庫(kù)存放，干凈、干燥、通風(fēng)良好，并有“三防”設(shè)施。PE袋消毒：PE袋使用前必須經(jīng)過(guò)紫外線(xiàn)消毒30分鐘后，才能使用。

28紙箱驗(yàn)收：佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第17/44頁(yè)受控狀態(tài):黏合劑食品級(jí)證明/蟲(chóng)害檢查，參照《《PE膜/袋/真空袋/紙箱驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》。紙箱貯存：專(zhuān)庫(kù)存放，干凈、干燥、通風(fēng)良好，并有“三防”設(shè)施。紙箱使用：紙箱在使用前必須再次檢查有無(wú)蟲(chóng)害、灰塵和受潮，在使用過(guò)程中，把破損的紙箱挑出。29毛巾驗(yàn)收：新購(gòu)的毛巾外面必須是有用膠袋密封包裝的。毛巾不得有破損，不會(huì)掉纖維，無(wú)雜物黏附。毛巾貯存：新購(gòu)的毛巾必須貯存在清潔干燥的儲(chǔ)藏柜中。車(chē)間使用后的毛巾，必須經(jīng)過(guò)清洗消毒干燥后才能放進(jìn)專(zhuān)用的帶蓋的桶中進(jìn)行貯藏。毛巾使用：新購(gòu)的毛巾在使用前，必須經(jīng)過(guò)清洗消毒后方可使用。生產(chǎn)過(guò)程中，毛巾每用過(guò)一次就必須重新清洗消毒后才能使用。先將毛巾黏附的魚(yú)碎肉清理干凈后，放進(jìn)100PPM濃度的消毒液中浸泡5分鐘后，再用清水清洗，最后放進(jìn)脫水機(jī)中脫水。生產(chǎn)結(jié)束后，毛巾必須還要進(jìn)行干燥。單凍去鱗去內(nèi)臟羅非魚(yú)加工操作規(guī)程一、加工過(guò)程：1原料驗(yàn)收：原料羅非魚(yú)由供應(yīng)商從養(yǎng)殖場(chǎng)捕撈鮮活魚(yú)運(yùn)至公司，公司原料驗(yàn)收組進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)驗(yàn)收，檢查用藥證明/供貨證明。不合規(guī)格、脫鱗、傷皮、斷尾等不合格的魚(yú)挑出，參見(jiàn)《原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及方法》和《原料驗(yàn)收及監(jiān)控》。驗(yàn)收合格的羅非魚(yú)，送至下一工序。2加冰保鮮：將不同規(guī)格的羅非魚(yú)分別存放再不同的水池中，加冰進(jìn)行貯藏，冰水溫度控制在0~3℃。不同原料批的魚(yú)不得混放在一個(gè)水池中。3撈魚(yú)：撈魚(yú)必須遵循先進(jìn)先出的原則，并且不得同時(shí)撈同一規(guī)格不同原料批的魚(yú)。4預(yù)打鱗：先把去鱗去內(nèi)臟機(jī)無(wú)法完全去鱗的部位在進(jìn)機(jī)前用人工進(jìn)行打鱗。主要是魚(yú)的頭部、腹部和尾部。5去鱗去內(nèi)臟：把魚(yú)放進(jìn)去鱗去內(nèi)臟機(jī)中，利用機(jī)底的刀具開(kāi)肚，然后利用機(jī)里的高壓水除去魚(yú)鱗，以及將內(nèi)臟沖出。6洗魚(yú)：把從去鱗去內(nèi)臟機(jī)里出來(lái)的魚(yú)用活水沖洗，把殘留在魚(yú)肚內(nèi)的魚(yú)腸清理干凈，并用活水沖洗魚(yú)腮。佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第18/44頁(yè)受控狀態(tài):7修理：把由上工序流下的魚(yú)的表面進(jìn)行修理，確保魚(yú)體表面無(wú)魚(yú)鱗。8消毒/清洗：把由上工序流下的魚(yú)放在第一個(gè)裝有濃度為150PPM的消毒液的不銹鋼桶中浸泡5分鐘，然后撈出放在第二個(gè)裝有濃度為150PPM的消毒液的不銹鋼桶中浸泡5分鐘。在整個(gè)消毒過(guò)程中，必須不停的進(jìn)行攪拌。最后是將消毒后的魚(yú)撈出用清水清洗。9運(yùn)送：把經(jīng)過(guò)消毒清洗的魚(yú)用筐盛裝后，用經(jīng)過(guò)消毒的不銹鋼推車(chē)送到單凍機(jī)排魚(yú)處。10排魚(yú)：?jiǎn)T工戴上膠手套消毒后，把魚(yú)排上單凍機(jī)。排魚(yú)時(shí)，保持魚(yú)的正常形態(tài)，魚(yú)腮不能露在外面，魚(yú)尾不能彎曲。11單凍：排魚(yú)進(jìn)單凍機(jī)急凍，急凍溫度-35℃以下，頻率為17HZ，出口處魚(yú)體中心溫度-18℃以下。12包冰：用片冰和自來(lái)水配制成溫度≤3℃的冰水，包冰率根據(jù)客戶(hù)要求進(jìn)行控制。13稱(chēng)重：?jiǎn)蝺龊蟮聂~(yú)放在塑料筐中安客戶(hù)要求進(jìn)行稱(chēng)重。14裝袋：?jiǎn)T工帶上一次性手套消毒后，把魚(yú)裝入PE袋中，魚(yú)頭向下，魚(yú)尾朝袋口，并把袋口反折后放進(jìn)另一個(gè)筐中。15裝箱：?jiǎn)T工帶上一次性手套消毒后，把裝好袋的魚(yú)裝進(jìn)紙箱中。魚(yú)從單凍機(jī)出來(lái)后到裝箱完成，整個(gè)時(shí)間不得超過(guò)15分鐘。16金屬檢測(cè)：裝箱后經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)器檢查后，送至后一工序。校正MD的靈敏度，見(jiàn)HACCP計(jì)劃表。

17入庫(kù)冷藏：裝箱后的成品在穿堂的停留時(shí)間不得超過(guò)10分鐘。貯存在-18℃以下。對(duì)冷藏溫度的控制，參照《產(chǎn)品防護(hù)控制程序》。18發(fā)貨：裝柜前，檢查冷柜的衛(wèi)生和制冷狀況。邊制冷邊裝柜。參照《產(chǎn)品防護(hù)控制程序》。二、輔料的驗(yàn)收/貯存/使用：19PE袋驗(yàn)收：食品級(jí)證明/外箱完整性/衛(wèi)生狀況，參照《PE膜/袋/真空袋/紙箱驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》。PE袋貯存：專(zhuān)庫(kù)存放，干凈、干燥、通風(fēng)良好，并有“三防”設(shè)施。PE袋消毒：佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第19/44頁(yè)受控狀態(tài):PE袋使用前必須經(jīng)過(guò)紫外線(xiàn)消毒30分鐘后，才能使用。20紙箱驗(yàn)收：黏合劑食品級(jí)證明/蟲(chóng)害檢查，參照《PE膜/袋/真空袋/紙箱驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》。紙箱貯存：專(zhuān)庫(kù)存放，干凈、干燥、通風(fēng)良好，并有“三防”設(shè)施。紙箱使用：紙箱在使用前必須再次檢查有無(wú)蟲(chóng)害、灰塵和受潮，在使用過(guò)程中，把破損的紙箱挑出。單凍羅非魚(yú)全魚(yú)加工操作規(guī)程一、加工過(guò)程：1原料驗(yàn)收：原料羅非魚(yú)由供應(yīng)商從養(yǎng)殖場(chǎng)捕撈鮮活魚(yú)運(yùn)至公司，公司原料驗(yàn)收組進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)收，檢查用藥證明/供貨證。不合規(guī)格、脫鱗、傷皮、斷尾等不合格的魚(yú)挑出，參見(jiàn)《原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及方法》和《原料驗(yàn)收及監(jiān)控》。驗(yàn)收合格的羅非魚(yú)，送至下一工序。2加冰保鮮：將不同規(guī)格的羅非魚(yú)分別存放再不同的水池中，加冰進(jìn)行貯藏，冰水溫度控制在0~3℃。不同原料批的魚(yú)不得混放在一個(gè)水池中。3撈魚(yú)：撈魚(yú)必須遵循先進(jìn)先出的原則，并且不得同時(shí)撈不同原料批的魚(yú)。4洗魚(yú)：用活水沖洗魚(yú)體表面臟物，并用手?jǐn)D壓魚(yú)腹部。用活水沖洗魚(yú)腮。5消毒/清洗：把由上工序流下的魚(yú)放在第一個(gè)裝有濃度為150PPM的消毒液的不銹鋼桶中浸泡5分鐘，然后撈出放在第二個(gè)裝有濃度為150PPM的消毒液的不銹鋼桶中浸泡5分鐘。在整個(gè)消毒過(guò)程中，必須不停的進(jìn)行攪拌。最后是將消毒后的魚(yú)撈出用清水清洗。6運(yùn)送：把經(jīng)過(guò)消毒清洗的魚(yú)用筐盛裝后，用經(jīng)過(guò)消毒的不銹鋼推車(chē)送到單凍機(jī)排魚(yú)處。7排魚(yú)：?jiǎn)T工戴上膠手套消毒后，把魚(yú)排上單凍機(jī)。排魚(yú)時(shí)，保持魚(yú)的正常形態(tài)，魚(yú)腮不能露在外面，魚(yú)尾不能彎曲。8單凍：排魚(yú)進(jìn)單凍機(jī)急凍，急凍溫度-35℃以下，頻率為14HZ，出口處魚(yú)體中心溫度-18℃以下。9包冰：用片冰和自來(lái)水配制成溫度0~2℃的冰水，包冰率根據(jù)客戶(hù)要求進(jìn)行控制。10稱(chēng)重：?jiǎn)蝺龊蟮聂~(yú)放在塑料筐中安客戶(hù)要求進(jìn)行稱(chēng)重。11裝袋：佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第20/44頁(yè)受控狀態(tài):員工帶上一次性手套消毒后，把魚(yú)裝入PE袋中，魚(yú)頭向下，魚(yú)尾朝袋口，并把袋口反折后放進(jìn)另一個(gè)筐中。12裝箱：?jiǎn)T工帶上一次性手套消毒后，把裝好袋的魚(yú)裝進(jìn)紙箱中。魚(yú)從單凍機(jī)出來(lái)后到裝箱完成，整個(gè)時(shí)間不得超過(guò)15分鐘。13金屬檢測(cè)：裝箱后經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)器檢查后，送至后一工序。校正MD的靈敏度，見(jiàn)HACCP計(jì)劃表。14入庫(kù)冷藏：裝箱后的成品在穿堂的停留時(shí)間不得超過(guò)10分鐘。貯存在-18℃以下。對(duì)冷藏溫度的控制，參照《產(chǎn)品防護(hù)控制程序》。15發(fā)貨：裝柜前，檢查冷柜的衛(wèi)生和制冷狀況。邊制冷邊裝柜。參照《產(chǎn)品防護(hù)控制程序》。二、輔料的驗(yàn)收/貯存/使用：16PE袋驗(yàn)收：食品級(jí)證明/外箱完整性/衛(wèi)生狀況，參照《PE膜/袋/真空袋/紙箱驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》。PE袋貯存：專(zhuān)庫(kù)存放，干凈、干燥、通風(fēng)良好，并有“三防”設(shè)施。PE袋消毒：PE袋使用前必須經(jīng)過(guò)紫外線(xiàn)消毒30分鐘后，才能使用。17紙箱驗(yàn)收：黏合劑食品級(jí)證明/蟲(chóng)害檢查，參照《PE膜/袋/真空袋/紙箱驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》。紙箱貯存：專(zhuān)庫(kù)存放，干凈、干燥、通風(fēng)良好，并有“三防”設(shè)施。紙箱使用：紙箱在使用前必須再次檢查有無(wú)蟲(chóng)害、灰塵和受潮，在使用過(guò)程中，把破損的紙箱挑

出。佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第21/44頁(yè)受控狀態(tài):危害分析表企業(yè)名稱(chēng)：佛山市順德區(qū)楊氏水產(chǎn)有限公司（水產(chǎn)車(chē)間）產(chǎn)品描述：?jiǎn)蝺隽_非魚(yú)片地址：廣東省佛山市順德區(qū)北滘鎮(zhèn)林頭大橋邊貯存方式：在-18℃以下貯存用途和供應(yīng)對(duì)象：供大眾消費(fèi)者；食用前充分蒸煮（1）成（2）確定潛在危害（3）存在任何（4）說(shuō)明作出欄目（5）（6）這步是關(guān)分/加工（引入、控制或加食品安全性顯著（3）決定的理由可采用什么預(yù)防措施鍵控制點(diǎn)嗎？步驟重）危害嗎？（是/來(lái)防止顯著危害是/否）否）原料生物危害：致病菌污是在養(yǎng)殖過(guò)程中水質(zhì)可原料來(lái)自廣東省出入境檢驗(yàn)檢疫局否驗(yàn)收染能受到污染登記備案的養(yǎng)殖場(chǎng)所；養(yǎng)殖場(chǎng)每半年檢測(cè)魚(yú)養(yǎng)殖水；后工序魚(yú)體表面清洗消毒和臭氧消毒也可以殺滅佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第22/44頁(yè)受控狀態(tài):寄生蟲(chóng)是養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境可能受到后工序單凍和冷藏，可以殺滅寄生否污染蟲(chóng)；并且食用方法為充分蒸煮后食用化學(xué)危害：水產(chǎn)養(yǎng)殖是1養(yǎng)殖場(chǎng)可能使用違1原料來(lái)自廣東省出入境檢驗(yàn)檢疫是藥物殘留（氯霉素/禁藥物2水產(chǎn)養(yǎng)殖用局登記備案的養(yǎng)殖場(chǎng)所2每批原料硝基呋喃代謝物）藥可能使用不規(guī)范必須提供用藥證明/供貨證明3每天取一個(gè)原料批檢測(cè)氯霉素4每半年現(xiàn)場(chǎng)審核養(yǎng)殖場(chǎng)用藥情況5每半年送樣檢測(cè)硝基呋喃代謝物和氯霉素物理危害：金屬異物是在養(yǎng)殖過(guò)程和運(yùn)輸過(guò)通過(guò)后工序金屬探測(cè)進(jìn)行控制否程中，可能引入金屬異物生物危害：致病菌污是由于對(duì)暫養(yǎng)池的清洗暫養(yǎng)池每天生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清洗消否染消毒不徹底，導(dǎo)致水毒質(zhì)受到污染

暫養(yǎng)化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污是水溝本身沒(méi)有清洗消水溝每天生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清洗消毒否染毒徹底放魚(yú)化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)生物危害：無(wú)放血化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)（1）成（2）確定潛在危害（3）存在任何（4）說(shuō)明作出欄目（5）（6）這步是關(guān)分/加工（引入、控制或加食品安全性顯著（3）決定的理由可采用什么預(yù)防措施鍵控制點(diǎn)嗎？步驟重）危害嗎？（是/來(lái)防止顯著危害是/否）否）清洗生物危害：無(wú)化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污是前工序加工過(guò)程中可通過(guò)200PPM的消毒水進(jìn)行魚(yú)體表面否染能導(dǎo)致致病菌污染消毒化學(xué)危害：無(wú)

消毒物理危害：無(wú)佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第23/44頁(yè)受控狀態(tài):生物危害：致病菌污是內(nèi)臟劃破，可能造成該魚(yú)片、刀具和砧板應(yīng)再次消毒否開(kāi)片染化學(xué)危害：無(wú)魚(yú)體表面受到污染物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制染去皮化學(xué)危害：無(wú)物理危害：金屬異物是機(jī)械設(shè)備磨擦產(chǎn)生金后工序金屬探測(cè)器可以控制否屬異物生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制磨皮染化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制染修整化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制染魚(yú)骨化學(xué)危害：無(wú)

檢查物理危害：無(wú)細(xì)小軟刺，無(wú)傷害生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制分級(jí)染化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制染清洗化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)（1）成（2）確定潛在危害（3）存在任何（4）說(shuō)明作出欄目（5）（6）這步是關(guān)分/加工（引入、控制或加食品安全性顯著（3）決定的理由可采用什么預(yù)防措施鍵控制點(diǎn)嗎？步驟重）危害嗎？（是/來(lái)防止顯著危害是/否）否）CO充氣生物危害：致病菌污染化學(xué)危害：無(wú)否通過(guò)SSOP控制佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第24/44頁(yè)受控狀態(tài):物理危害：無(wú)生物危害：致病菌的是因停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫控制停留時(shí)間在40-60分鐘內(nèi)，室否暫存生長(zhǎng)化學(xué)危害：無(wú)度可能控制不當(dāng)溫＜12℃物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污是前工序加工過(guò)程中可臭氧消毒槽中消毒3分鐘，臭氧濃否臭氧消毒染化學(xué)危害：無(wú)能導(dǎo)致致病菌生長(zhǎng)度＞0.3ppm，水溫0-4℃，每半個(gè)小時(shí)換水物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制排盤(pán)染化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)生物危害：寄生蟲(chóng)是養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境可能受到急凍溫度＜-35℃，頻率為17HZ，否污染出口處魚(yú)體中心溫度＜-18℃單凍化學(xué)危害：無(wú)物理危害：金屬異物是單凍機(jī)不銹鋼網(wǎng)帶破下道工序金屬探測(cè)可以控制否損生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制染稱(chēng)重化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制染包冰化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制金屬探測(cè)染化學(xué)危害：無(wú)物理危害：金屬異物是前工序可能引入的金屬異物生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制通過(guò)金屬探測(cè)器進(jìn)行控制是裝袋染化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第25/44頁(yè)受控狀態(tài):（1）成（2）確定潛在危害（3）存在任何（4）說(shuō)明作出欄目（5）（6）這步是關(guān)分/加工（引入、控制或加食品安全性顯著（3）決定的理由可采用什么預(yù)防措施鍵控制點(diǎn)嗎？步驟重）危害嗎？（是/來(lái)防止顯著危害是/否）否）生物危害：無(wú)化學(xué)危害：無(wú)

裝箱物理危害：無(wú)生物危害：致病菌生否通過(guò)SSOP控制長(zhǎng)冷庫(kù)化學(xué)危害：無(wú)

貯藏物理危害：無(wú)生物危害：致病菌生否出貨時(shí)，一邊制冷一出貨長(zhǎng)化學(xué)危害：無(wú)邊裝物理危害：無(wú)CO驗(yàn)收生物危害：無(wú)化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)CO貯存生物危害：無(wú)化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制PE袋驗(yàn)染收化學(xué)危害：物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制染PE袋貯存化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)紙箱驗(yàn)收生物危害：無(wú)化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)紙箱貯存生物危害：無(wú)化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第26/44頁(yè)受控狀態(tài):危害分析表企業(yè)名稱(chēng)：佛山市順德區(qū)楊氏水產(chǎn)有限公司（水產(chǎn)車(chē)間）產(chǎn)品描述：?jiǎn)蝺稣婵樟_非魚(yú)片地址：廣東省佛山市順德區(qū)北滘鎮(zhèn)林頭大橋邊貯存方式：在-18℃以下貯存用途和供應(yīng)對(duì)象：供大眾消費(fèi)者；食用前充分蒸煮（1）成（2）確定潛在危害（3）存在任何（4）說(shuō)明作出欄目（5）（6）這步是關(guān)分/加工（引入、控制或加食品安全性顯著（3）決定的理由可采用什么預(yù)防措施鍵控制點(diǎn)嗎？步驟重）危害嗎？（是/來(lái)防止顯著危害是/否）否）原料生物危害：致病菌污是在養(yǎng)殖過(guò)程中水質(zhì)可原料來(lái)自廣東省出入境檢驗(yàn)檢疫局否驗(yàn)收染能受到污染登記備案的養(yǎng)殖場(chǎng)所；養(yǎng)殖場(chǎng)每半年檢測(cè)魚(yú)養(yǎng)殖水；后工序魚(yú)體表面清洗消毒和臭氧消毒也可以殺滅寄生蟲(chóng)是養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境可能受到后工序單凍和冷藏，可以殺滅寄生否污染蟲(chóng)；并且食用方法為充分蒸煮后食用化學(xué)危害：水產(chǎn)養(yǎng)殖是1養(yǎng)殖場(chǎng)可能使用違1原料來(lái)自廣東省出入境檢驗(yàn)檢疫是藥物殘留（氯霉素/禁藥物2水產(chǎn)養(yǎng)殖用局登記備案的養(yǎng)殖場(chǎng)所2每批原料硝基呋喃代謝物）藥可能使用不規(guī)范必須提供用藥證明/供貨證明3每天取一個(gè)原料批檢測(cè)氯霉素4每半年現(xiàn)場(chǎng)審核養(yǎng)殖場(chǎng)用藥情況5每半年送樣檢測(cè)物理危害：金屬異物是在養(yǎng)殖過(guò)程和運(yùn)輸過(guò)通過(guò)后工序金屬探測(cè)進(jìn)行控制否程中，可能引入金屬異物生物危害：致病菌污是由于對(duì)暫養(yǎng)池的清洗暫養(yǎng)池每天生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清洗消否染消毒不徹底，導(dǎo)致水毒質(zhì)受到污染

暫養(yǎng)化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第27/44頁(yè)受控狀態(tài):生物危害：致病菌污是水溝本身沒(méi)有清洗消水溝每天生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清洗消毒否染毒徹底放魚(yú)化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)生物危害：無(wú)放血化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)（1）成（2）確定潛在危害（3）存在任何（4）說(shuō)明作出欄目（5）（6）這步是關(guān)分/加工（引入、控制或加食品安全性顯著（3）決定的理由可采用什么預(yù)防措施鍵控制點(diǎn)嗎？步驟重）危害嗎？（是/來(lái)防止顯著危害是/否）否）清洗生物危害：無(wú)化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污是前工序可能引入致病通過(guò)200PPM的消毒水進(jìn)行魚(yú)體表面否消毒染化學(xué)危害：無(wú)菌消毒物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污是內(nèi)臟劃破，可能造成該魚(yú)片、刀具和砧板應(yīng)再次消毒否開(kāi)片染化學(xué)危害：無(wú)魚(yú)體表面受到污染物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制染去皮化學(xué)危害：無(wú)物理危害：金屬異物是機(jī)械設(shè)備磨擦產(chǎn)生金后工序金屬探測(cè)器可以控制否屬異物生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制磨皮染化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制染修整化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第28/44頁(yè)受控狀態(tài):生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制染魚(yú)骨化學(xué)危害：無(wú)

檢查物理危害：無(wú)細(xì)小軟刺，無(wú)傷害生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制分級(jí)染化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制染清洗化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)（1）成（2）確定潛在危害（3）存在任何（4）說(shuō)明作出欄目（5）（6）這步是分/加工（引入、控制或加食品安全性顯著（3）決定的理由可采用什么預(yù)防措施關(guān)鍵控制點(diǎn)步驟重）危害嗎？（是/來(lái)防止顯著危害嗎？是/否）否）CO生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制充氣染化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)生物危害：致病菌的是因停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫控制停留時(shí)間在40-60分鐘內(nèi)，室否暫存生長(zhǎng)化學(xué)危害：無(wú)度可能控制不當(dāng)溫＜12℃物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污是前工序加工過(guò)程中可臭氧消毒槽中消毒3分鐘，臭氧濃否染能導(dǎo)致致病菌污染度＞0.3ppm，水溫0-4℃，每半個(gè)臭氧消毒化學(xué)危害：無(wú)小時(shí)換水物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制染包魚(yú)化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第29/44頁(yè)受控狀態(tài):生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制裝袋染化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制真空染化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制排魚(yú)染化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)生物危害：寄生蟲(chóng)是養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境可能受到急凍溫度＜-35℃，頻率為17HZ，否污染出口處魚(yú)體中心溫度＜-18℃單凍化學(xué)危害：無(wú)物理危害：金屬異物是單凍機(jī)不銹鋼網(wǎng)帶破下道工序金屬探測(cè)可以控制否損（1）成（2）確定潛在危害（3）存在任何（4）說(shuō)明作出欄目（5）（6）這步是分/加工（引入、控制或加食品安全性顯著（3）決定的理由可采用什么預(yù)防措施關(guān)鍵控制點(diǎn)步驟重）危害嗎？（是/來(lái)防止顯著危害嗎？是/否）否）生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制稱(chēng)重染化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制金屬探測(cè)染化學(xué)危害：無(wú)物理危害：金屬異物是前工序可能引入的金通過(guò)金屬探測(cè)器進(jìn)行控制是屬異物生物危害：無(wú)化學(xué)危害：無(wú)

裝箱物理危害：無(wú)佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第30/44頁(yè)受控狀態(tài):生物危害：致病菌生否通過(guò)SSOP控制長(zhǎng)冷庫(kù)化學(xué)危害：無(wú)

貯藏物理危害：無(wú)生物危害：致病菌生否出貨時(shí)，一邊制冷一出貨長(zhǎng)化學(xué)危害：無(wú)邊裝物理危害：無(wú)CO驗(yàn)收生物危害：無(wú)化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)CO貯存生物危害：無(wú)化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制真空袋驗(yàn)染收化學(xué)危害：物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制染真空袋貯存化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)紙箱驗(yàn)收生物危害：無(wú)化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)（1）成（2）確定潛在危害（3）存在任何（4）說(shuō)明作出欄目（5）（6）這步是分/加工（引入、控制或加食品安全性顯著（3）決定的理由可采用什么預(yù)防措施關(guān)鍵控制點(diǎn)步驟重）危害嗎？（是/來(lái)防止顯著危害嗎？是/否）否）紙箱貯存生物危害：無(wú)化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污否通過(guò)使用前的清洗消毛巾染毒進(jìn)行控制驗(yàn)收化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第31/44頁(yè)受控狀態(tài):生物危害：致病菌污否通過(guò)使用前的清洗消毛巾染毒進(jìn)行控制貯存化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制毛巾染清洗消毒化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)危害分析表企業(yè)名稱(chēng)：佛山市順德區(qū)楊氏水產(chǎn)有限公司（水產(chǎn)車(chē)間）產(chǎn)品描述：?jiǎn)蝺鋈[去內(nèi)臟羅非魚(yú)佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第32/44頁(yè)受控狀態(tài):地址：廣東省佛山市順德區(qū)北滘鎮(zhèn)林頭大橋邊貯存方式：在-18℃以下貯存用途和供應(yīng)對(duì)象：供大眾消費(fèi)者；食用前充分蒸煮（1）成（2）確定潛在危害（3）存在任何（4）說(shuō)明作出欄目（5）（6）這步是分/加工（引入、控制或加食品安全性顯著（3）決定的理由可采用什么預(yù)防措施關(guān)鍵控制點(diǎn)步驟重）危害嗎？（是/來(lái)防止顯著危害嗎？是/否）否）原料生物危害：致病菌污是在養(yǎng)殖過(guò)程中水質(zhì)可原料來(lái)自廣東省出入境檢驗(yàn)檢疫局否驗(yàn)收染能受到污染登記備案的養(yǎng)殖場(chǎng)所；養(yǎng)殖場(chǎng)每半年檢測(cè)魚(yú)養(yǎng)殖水；后工序魚(yú)體表面清洗消毒和臭氧消毒也可以殺滅寄生蟲(chóng)是養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境可能受到后工序單凍和冷藏，可以殺滅寄生否污染蟲(chóng)；并且食用方法為充分蒸煮后食用化學(xué)危害：水產(chǎn)養(yǎng)殖是1養(yǎng)殖場(chǎng)可能使用違1原料來(lái)自廣東省出入境檢驗(yàn)檢疫是藥物殘留（氯霉素/禁藥物2水產(chǎn)養(yǎng)殖用局登記備案的養(yǎng)殖場(chǎng)所2每批原料硝基呋喃代謝物）藥可能使用不規(guī)范必須提供用藥證明/供貨證明3每天取一個(gè)原料批檢測(cè)氯霉素4每半年現(xiàn)場(chǎng)審核養(yǎng)殖場(chǎng)用藥情況5每半年送樣檢測(cè)物理危害：金屬異物是在養(yǎng)殖過(guò)程和運(yùn)輸過(guò)通過(guò)后工序金屬探測(cè)進(jìn)行控制否程中，可能引入金屬異物生物危害：致病菌污是由于對(duì)水池的清洗消水池每天生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清洗消毒否加冰保鮮染化學(xué)危害：無(wú)毒不徹底，導(dǎo)致水質(zhì)受到污染物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制撈魚(yú)染化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制染化學(xué)危害：無(wú)

預(yù)打鱗物理危害：無(wú)是手工打鱗時(shí)，魚(yú)刨可后工序金屬探測(cè)器可以控制否能引入金屬異物佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第33/44頁(yè)受控狀態(tài):（1）成分（2）確定潛在危害（3）存在任何食（4）說(shuō)明作出欄（5）（6）這步是/加工步驟（引入、控制或加品安全性顯著危目（3）決定的理可采用什么預(yù)防措施關(guān)鍵控制點(diǎn)重）害嗎？（是/否）由來(lái)防止顯著危害嗎？是/否）生物危害：致病菌污是內(nèi)臟劃破，可能后工序用150PPM消毒水進(jìn)行清洗消否

染造成魚(yú)體表面受毒，去鱗去內(nèi)臟機(jī)的清洗消毒通過(guò)SSOP到污染控制

去鱗去內(nèi)臟化學(xué)危害：無(wú)物理危害：金屬異物是機(jī)械設(shè)備磨擦可后工序金屬探測(cè)器可以控制否能產(chǎn)生金屬異物生物危害：致病菌污是殘留在魚(yú)肚內(nèi)的通過(guò)后工序150PPM的消毒水進(jìn)行魚(yú)體否染魚(yú)腸可能引入致表面消毒病菌

洗魚(yú)化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)生物危害：無(wú)修理化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污是前工序加工過(guò)程通過(guò)后工序150PPM的消毒水進(jìn)行魚(yú)體否染中可能導(dǎo)致致病表面消毒

菌污染消毒化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)清洗生物危害：無(wú)化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制運(yùn)送染化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污否通過(guò)SSOP控制排魚(yú)染化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)佛山市順德區(qū)程序文件文件編號(hào):YS-HACCP楊氏水產(chǎn)有限公司主題：版本號(hào)：2HACCP計(jì)劃修訂號(hào)：0頁(yè)次：第34/44頁(yè)受控狀態(tài):生物危害：寄生蟲(chóng)是養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境可能急凍溫度＜-35℃，頻率為17HZ，出口否受到污染處魚(yú)體中心溫度＜-18℃單凍化學(xué)危害：無(wú)物理危害：金屬異物是單凍機(jī)不銹鋼網(wǎng)下道工序金屬探測(cè)可以控制否帶破損（1）成分（2）確定潛在危害（3）存在任（4）說(shuō)明作出欄目（5）（6）這步是/加工步驟（引入、控制或加重）何食品安全性（3）決定的理由可采用什么預(yù)防措施關(guān)鍵控制點(diǎn)顯著危害嗎？來(lái)防止顯著危害嗎？是/否）（是/否）生物危害：致病菌污染否通過(guò)SSOP控制化學(xué)危害：無(wú)

包冰物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污染否通過(guò)SSOP控制稱(chēng)重化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)生物危害：致病菌污染否通過(guò)SSOP控制化學(xué)危害：無(wú)

裝袋物理危害：無(wú)生物危害：無(wú)裝箱化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)生物危害：無(wú)化學(xué)危害：無(wú)

金屬探測(cè)物理危害：金屬異物是前