無機非金屬材料專業(yè)無機材料科學(xué)基礎(chǔ)試卷B卷標(biāo)準(zhǔn)答案及評分標(biāo)準(zhǔn)

唐山學(xué)院課程考試參考答案及評分標(biāo)準(zhǔn)課程名稱：無機材料科學(xué)基礎(chǔ)2010－2011學(xué)年第1學(xué)期命題教師：教研室主任簽字：20XX級無機非金屬材料工程專業(yè)無機材料科學(xué)基礎(chǔ)試題B參考答案及評分標(biāo)準(zhǔn)一、名詞解釋參考答案：1晶粒長大：是指在燒結(jié)中、后期，細小晶粒逐漸長大，伴隨著一部分晶粒的縮小或消失過程，其結(jié)果是平均晶粒尺寸增加。2晶體：具有空間格子構(gòu)造的固體稱為晶體。靜電鍵強度：正離子分配給與它配位的每個負離子的電價數(shù)。3螺位錯：位錯線方向同滑移方向平行稱為螺位錯。4固相燒結(jié)：是指松散的粉末或經(jīng)壓制具有一定形狀的粉末壓坯被置于不超過其熔點的設(shè)定溫度中，在一定的氣氛保護下，保溫一段時間的操作過程。5固溶體：一種物質(zhì)的質(zhì)點溶到另外一種物質(zhì)中，形成單一、均勻的固相體系稱為固溶體。評分標(biāo)準(zhǔn)：本題共計10分，每題2分?；卮鹬灰枋稣_即給滿分，意思部分正確酌情給分，意思完全不正確不得分。二、填空題參考答案：1等徑球最緊密堆積有六方最緊密堆積和面心立方最緊密堆積兩種。2鉀長石的組成用氧化物的形式表示為K2O.Al2O3.6SiO2。3根據(jù)外來組元在基質(zhì)晶體中的固溶度分類，固溶體分為連續(xù)固溶體和有限固溶體。4CaCl2CaNa+Cli+ClclCaCl2CaNa+VNa+2Clcl5硅酸鹽中，O/Si比值由4:1到2:1過程中，[SiO4]的連接方式可從島狀、環(huán)狀、鏈狀、帶狀、層狀，最終過渡到架狀。6分子間引力主要來源于定向作用、誘導(dǎo)作用和色散作用三種不同的效應(yīng)。7影響?zhàn)ね岭x子交換容量的因素有黏土礦物組成、黏土的分散度、溶液PH值、有機質(zhì)含量和介質(zhì)溫度。8晶粒長大的推動力是晶界過剩的自由能，二次再結(jié)晶的推動力是晶界過剩的界面能。9固相反應(yīng)類型包括加成反應(yīng)、造膜反應(yīng)、置換反應(yīng)、轉(zhuǎn)變反應(yīng)和熱分解反應(yīng)。10擴散的本質(zhì)是質(zhì)點的無規(guī)則運動。固體擴散機構(gòu)主要有易位擴散機構(gòu)、間隙擴散機構(gòu)、空位擴散機第1頁，共4頁唐山學(xué)院課程考試參考答案及評分標(biāo)準(zhǔn)課程名稱：無機材料科學(xué)基礎(chǔ)2010－2011學(xué)年第1學(xué)期命題教師：教研室主任簽字：20XX級無機非金屬材料工程專業(yè)無機材料科學(xué)基礎(chǔ)試題B參考答案及評分標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)。評分標(biāo)準(zhǔn)：本題共計30分，每空1分?；卮鹫_即得分，不正確不得分。三、簡答題參考答題要點：1.什么是位移性轉(zhuǎn)變？什么是重建性轉(zhuǎn)變？二者有何區(qū)別？答：位移性轉(zhuǎn)變僅僅是結(jié)構(gòu)畸變，轉(zhuǎn)變前后結(jié)構(gòu)差異小，轉(zhuǎn)變時并不打開任何鍵或改變最近鄰的配位數(shù)，只是原子的位置發(fā)生少許位移。位移性轉(zhuǎn)變僅僅是鍵長和鍵角的調(diào)整，未涉及舊鍵破壞和新鍵形成，因而轉(zhuǎn)變速度很快。重建性轉(zhuǎn)變不能簡單的通過原子位移來實現(xiàn)，轉(zhuǎn)變前后結(jié)構(gòu)差異大，必須打開原子間的鍵，形成一個具有新鍵的結(jié)構(gòu)。因為破壞舊鍵并重新組成新鍵需要較大的能量，所以重建性轉(zhuǎn)變的速度很慢。2.常見的線缺陷是什么？它有哪幾種類型？各自的主要幾何特征是什么？答：常見的線缺陷是位錯。位錯有刃位錯、螺位錯和混合位錯三種。刃位錯的幾何特征是位錯線與原子滑移方向垂直。螺位錯的幾何特征是位錯線與原子滑移方向平行?；旌衔诲e的幾何特征是位錯線與原子滑移方向既不垂直也不平行。3.何謂均勻成核？何謂不均勻成核？晶核劑對熔體結(jié)晶過程的臨界晶核半徑r﹡有何影響？答：均勻成核：在均勻介質(zhì)中進行，在整體介質(zhì)中的核化可能性相同，與界面、缺陷無關(guān)。不均勻成核：在異相界面上進行，如容器壁、氣泡界面或附著于外加物（雜質(zhì)或晶核劑）。r*=2γls/△Gr晶核劑降低γls，所以r*降低。4.晶粒正常長大時，如果晶界受到第二相雜質(zhì)的阻礙，其移動可能會出現(xiàn)哪幾種情況？答：（1）晶界能量較小，晶界移動被雜質(zhì)或氣孔所阻擋，晶粒正常長大停止。（2）晶界具有一定的能量，晶界帶動雜質(zhì)或氣孔繼續(xù)移動，這時氣孔利用晶界的快速通道排除，坯體不斷致密。（3）晶界能量大，晶界越過雜質(zhì)或氣孔，把氣孔包裹在晶粒內(nèi)部。由于氣孔脫離晶界，再不能利用晶界這樣的快速通道而排除，使燒結(jié)停止，致密度不再增加。這時將出現(xiàn)二次再結(jié)晶現(xiàn)象。第2頁，共4頁唐山學(xué)院課程考試參考答案及評分標(biāo)準(zhǔn)課程名稱：無機材料科學(xué)基礎(chǔ)2010－2011學(xué)年第1學(xué)期命題教師：教研室主任簽字：20XX級無機非金屬材料工程專業(yè)無機材料科學(xué)基礎(chǔ)試題B參考答案及評分標(biāo)準(zhǔn)5.從化學(xué)組成、相組成和結(jié)構(gòu)考慮，試比較固溶體與化合物、機械混合物的差別。答：化合物符合定組成定律，單相，具有本身所固有的晶體結(jié)構(gòu)；機械混合物不符合定組成定律，化學(xué)組成可變，多物種混合時為多相，分別保持各組分所固有的晶體結(jié)構(gòu)；固溶體不符合定組成定律，化學(xué)組成可變，單相，保持主晶相的晶體結(jié)構(gòu)。6.試就(a)推動力來源；(b)推動力大?。?c)在陶瓷系統(tǒng)的重要性來區(qū)別初次再結(jié)晶，晶粒長大和二次再全結(jié)晶。初次再結(jié)晶基質(zhì)塑性變形而儲存于基質(zhì)中的能量晶粒長大晶界過剩的界面能較大二次再結(jié)晶推動力來源推動力大小小0.5~1cal/g很大在陶瓷系統(tǒng)中影響不大關(guān)鍵盡量避免重要性答：評分標(biāo)準(zhǔn)：本題共計30分，每題5分。每題回答內(nèi)容正確得滿分。回答只要求回答出要點即可；部分正確酌情給分；不正確者不得分。四、計算題參考答題要點：1.某窗玻璃含14Na2O－14CaO－72SiO2(重量百分?jǐn)?shù))，求非橋氧百分?jǐn)?shù)。解：化成摩爾百分?jǐn)?shù)，8Na2O-14CaO-78SiO2（2分）R=(8+14+78×2)/78=2.28=全部氧離子/全部網(wǎng)絡(luò)形成離子數(shù)（2分）平均非橋氧數(shù)：x=2R-z，（1分）平均橋氧數(shù)：y=2z-2R，（1分）非橋氧百分?jǐn)?shù)含量=x/(x+y/2)（2分）2.某磁性氧化物材料被認(rèn)為是遵循正常晶粒長大方程。當(dāng)顆粒尺寸超出1μm的平均尺寸時，則磁性和第3頁，共4頁唐山學(xué)院課程考試參考答案及評分標(biāo)準(zhǔn)課程名稱：無機材料科學(xué)基礎(chǔ)2010－2011學(xué)年第1學(xué)期命題教師：教研室主任簽字：20XX級無機非金屬材料工程專業(yè)無機材料科學(xué)基礎(chǔ)試題B參考答案及評分標(biāo)準(zhǔn)強度等性質(zhì)就變壞，未燒結(jié)前的原始顆粒大小為0.1μm。燒結(jié)30分鐘使晶粒尺寸長大為原來的3倍。因大坯件翹曲，生產(chǎn)車間主任打算增加燒結(jié)時間。你想推薦的最長時間是多少?解：由D0=0.1μm和t=30min，D=3D0=0.3μm（2分）D2-D02=ktK=0.08/30μm2/minD=1μm，12-(0.1)2=kt=0.08/30t（2分）（2分）（1分）∴t=371.25min評分標(biāo)準(zhǔn)：本題15分。每小題分?jǐn)?shù)見上?；卮鹫_得分，不正確不得分。五、相圖分析題參考答案及評分標(biāo)準(zhǔn)：1三角形化……………(1.5分)連接A點和M點；連接B點和M點；連接B點和M點。2判斷界線溫度下降方向……………(4.5分)溫度下降方向分別為(箭頭指向降溫方向)：e1→E1；E1→E2；e2→E2；E3→E2；E1←k→E3；E4→E3；e4→E4；e3→E4。3界線的性質(zhì)……………(2分)E1E3、e3E4、e4E4為轉(zhuǎn)熔線；其余界線均為共熔線。4化合物的性質(zhì)…………(1分)M為不一致熔融三元化合物，D為一致熔融二元化合物。5無變量點的性質(zhì)及相平衡關(guān)系式…………………(4分)E2為低共熔點；E1、E3、E4為單轉(zhuǎn)熔點。相平衡關(guān)系式為：E1點L+A=M+C；E2點L=B+C+M；E3點L+A=M+B；E4點L+D=A+B6熔體H及G點冷卻析晶時的初晶相和最終析晶產(chǎn)物……………(2分)H點初晶相為C；最終析晶產(chǎn)物為B、C和M。G點初晶相為B；最終析晶產(chǎn)物為B、C和M。評分標(biāo)準(zhǔn)：本題15分。每小題分?jǐn)?shù)見上。回答正確得分，不正確不得分。第4頁，共4頁作物品質(zhì)生理生化與檢測技術(shù)試題專業(yè)：作物栽培學(xué)與耕作學(xué)姓名：馬尚宇學(xué)號：S2009180一、名詞解釋或英文縮寫1.完全蛋白質(zhì)與不完全蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì)：completeprotein含有全部必需氨基酸的蛋白質(zhì)即為完全蛋白質(zhì)。不完全蛋白質(zhì)：incompleteprotein不含有某種或某些必需氨基酸的蛋白質(zhì)稱為不完全蛋白質(zhì)。2.加工品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)加工品質(zhì)：processingquality包括磨面品質(zhì)（一次加工品質(zhì)）和食品加工品質(zhì)（二次加工品質(zhì)）。磨面品質(zhì)指籽粒在磨成面粉的過程中，對面粉工藝所提出的要求的適應(yīng)性和滿足程度。食品加工品質(zhì)指將面粉加工成面食品時，給類面食品在加工工藝和成品質(zhì)量上對小麥品種的籽粒和面粉質(zhì)量提出的不同要求，以及對這些要求的適應(yīng)性和滿足程度。營養(yǎng)品質(zhì)：nutritionalquality指其所含的營養(yǎng)物質(zhì)對人（畜）營養(yǎng)需要的適應(yīng)性和滿足程度，包括營養(yǎng)成分的多少，各營養(yǎng)成分是否全面和平衡。3.氨基酸的改良潛力(氨基酸最高含量－平均含量)/平均含量×1004.簡單淀粉粒和復(fù)合淀粉簡單淀粉粒：小麥、玉米、黑麥、高粱和谷子，每個淀粉體中只有一粒淀粉稱為簡單淀粉粒。復(fù)合淀粉：水稻和燕麥中每個淀粉質(zhì)體中含有許多淀粉粒，稱為復(fù)合淀粉粒。5.淀粉的糊化作用和凝沉作用糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的懸浮液加熱，到達一定溫度時（一般在55℃以上），淀粉粒突然膨脹，因膨脹后的體積達到原來體積的數(shù)百倍之大，所以懸浮液就變成粘稠的膠體溶液。這一現(xiàn)象，稱為“淀粉的糊化”，也有人稱之為α化。淀粉粒突然膨脹的溫度稱為“糊化溫度”，又稱糊化開始溫度。凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低溫下靜置一定時間后，溶液變混濁，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液濃度比較大，則沉淀物可以形成硬塊而不再溶解，這種現(xiàn)象稱為淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。6.可見油脂和不可見油脂可見油脂：經(jīng)過榨油或提取，使油分從貯藏器官分離出來，供食用或食品加工等利用的油脂，如花生油，菜籽油等。不可見油脂：不經(jīng)榨取隨食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。7.必需脂肪酸和非必需脂肪酸必需脂肪酸：為人體健康和生命所必需,但機體自己不能合成,必須依賴食物供應(yīng)，它們都是不飽和脂肪酸。非必需脂肪酸：是機體可以自行合成，不必依靠食物供應(yīng)的脂肪酸,它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。8.沉淀值和降落數(shù)值沉淀值：sedimentationvalue小麥在規(guī)定的粉碎和篩分條件下制成十二烷基硫酸鈉（SDS）懸浮液，經(jīng)固定時間的振搖和靜置后，懸浮液中的面粉面筋與表面活性劑SDS結(jié)合，在酸的作用下發(fā)生膨脹，形成絮狀沉積物，然后測定該沉積物的體積，即為沉淀值。降落數(shù)值：fallingnumber指一定量的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管內(nèi)并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自黏度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時間（s）即為降落數(shù)值。降落數(shù)值越高表明的活性越低，降落數(shù)值越低表明α-淀粉酶活性越高。9.氨基酸化學(xué)比分和標(biāo)準(zhǔn)模式氨基酸的化學(xué)比分：食物蛋白質(zhì)(Ax)中各必需氨基酸的含量與等量標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即為化學(xué)比分。標(biāo)準(zhǔn)模式：FAO/WHO根據(jù)人體生理需要在100g優(yōu)質(zhì)蛋白中氨基酸應(yīng)該達到的含量（g）。10.面筋和面筋指數(shù)面筋：wheatgluten面粉加水揉搓成的面團，在水中反復(fù)揉洗后剩下的具有彈性和延伸性的物質(zhì)，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麥所特有的物質(zhì)。面筋指數(shù)：優(yōu)質(zhì)面筋占總面筋的百分比。代表了面筋的質(zhì)量，與面團溶張勢，與拉伸儀的拉伸面積和面包體積都顯著正相關(guān)，面筋指數(shù)低于40%和高于95%都不適合制作面包。二、簡答題1.簡述品質(zhì)測試中精密度、正確度和準(zhǔn)確度的關(guān)系。精密度是指在相同條件下n次重復(fù)測定結(jié)果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小說明精密度越高。準(zhǔn)確度是指測得值與真值之間的符合程度。準(zhǔn)確度的高低常以誤差的大小來衡量。即誤差越小，準(zhǔn)確度越高；誤差越大，準(zhǔn)確度越低。應(yīng)當(dāng)指出的是，測定的精密度高，測定結(jié)果也越接近真實值。但不能絕對認(rèn)為精密度高，準(zhǔn)確度也高，因為系統(tǒng)誤差的存在并不影響測定的精密度，相反，如果沒有較好的精密度，就很少可能獲得較高的準(zhǔn)確度?？梢哉f精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件。當(dāng)已知或可以推測所測量特性的真值時，測量方法的正確度即為人們所關(guān)注。盡管對某些測量方法，真值可能不會確切知道，但有可能知道所測量特性的一個接受參考值。例如，可以使用適宜的標(biāo)準(zhǔn)物料或者通過參考另一種測量方法或準(zhǔn)備一個已知的樣本來確定該接受參考值。通過把接受參考值與測量方法給出的結(jié)果水平進行比較就可以對測量方法的正確度進行評定。正確度通常用偏倚來表示。2.簡述作物品質(zhì)的控制因素、制約因素和影響因素。作物品質(zhì)的控制因素主要是生物遺傳（遺傳因素）、品種特性（非遺傳因素）等。作物品質(zhì)的制約因素主要是栽培（土壤結(jié)構(gòu)和耕作栽培方法）、氣候（降雨和數(shù)量、光照度和溫度）等。作物品質(zhì)的影響因素主要是病蟲害（銹病、腥黑穗病、根腐病和赤霉?。⑹斋@（收獲延后、收獲期雨淋、熱損傷）、貯藏（霉變、蟲蛀）等。3.麥谷蛋白和醇溶蛋白質(zhì)電泳各用什么方法，簡述主要步驟。麥谷蛋白電泳使用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即SDS技術(shù)。該方法的基本原理是蛋白質(zhì)在一定濃度的含有強還原劑的SDS溶液中與SDS分子按比例結(jié)合，形成帶負電荷的SDS-蛋白質(zhì)復(fù)合物。這種復(fù)合物由于結(jié)合大量的SDS，是蛋白質(zhì)喪失了原有的電荷而形成僅保持原有分子大小為特征的負離子集團。由于SDS與蛋白質(zhì)的結(jié)合是按重量成比例的，電泳時，蛋白質(zhì)分子的遷移速度只取決與分子大小。主要步驟如下：樣品提取制膠電泳（恒流）（1）樣品提取檢測（染色、脫色和保存）①從待測的小麥樣品中取一粒種子，用樣品鉗夾碎，倒入已編號的1.5ml離心管中，在管上標(biāo)明重量，待測。②按1:10的比例加入50%異丙醇提取液(mg:μl），在60-65℃水中水浴20-30min。③第一次水浴后。取出離心管，放置在室溫條件下提取2h，期間振蕩幾次。④將離心管1000rpm離心10min，棄去上清液，再按1:10比例加入50%異丙醇提取液進行第二次水浴。⑤第二次水浴后，室溫下提取2h，1000rpm離心10min，棄去上清液。⑥按1:7的比例加入HMW-GS樣品提取液，攪拌均勻，至于60-65℃水浴2h，中間振蕩1-2次。⑦提取液10000rpm離心10min取上清液，4℃冰箱保存?zhèn)溆?。?）制膠①擦板：先用自來水將板的正反面洗凈擦干，然后用酒精和Repel試劑將玻璃板內(nèi)面擦拭干凈。②封槽：將玻璃板底部先用凡士林封住，擦干凈后再用橡皮膏粘緊。③灌膠第一步：按分離膠貯液所需比例配分離膠，然后灌膠，將板傾斜一定角度防氣泡出現(xiàn)，灌完分離膠立即在膠的表面加正丁醇壓平。第二步：待分離膠與正丁醇之間形成明顯界限后，用濾紙吸出正丁醇，把配好的濃縮膠倒入分離膠上面，灌膠后立即插入樣品梳。（3）加樣①10000rpm，10min離心備用樣品液②待濃縮膠交聯(lián)后小心取出樣品梳，用彎管注射器迅速沖洗樣品孔2-3次，所用沖洗液為稀釋1倍的電極緩沖液。③樣品孔內(nèi)加電極緩沖液，用50μl微量注射器點樣，每樣品孔內(nèi)加8μl樣品提取液，兩端加標(biāo)準(zhǔn)樣品。（4）電泳將玻璃板裝入電泳槽，對于16×20cm玻璃板，在恒流條件下電泳14h。紅線插電源正極，黑線插電源負極。（5）染色電泳完畢，把濃縮膠切去，用充分吸水蓬松的毛筆在膠的一角小心挑起，靠重力作用小心取下膠板，放入塑料盤內(nèi)，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考馬斯亮藍。（6）脫色、照相將染過色的膠放在自來水中脫色即可，脫色時間越長，蛋白帶越清晰。醇溶蛋白電泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即A電泳。其原理如下：A電泳使用相同孔徑的凝膠、相同緩沖系統(tǒng)的樣品緩沖液，為連續(xù)電泳，只用分離膠，不用濃縮膠，使用恒壓電泳。主要步驟如下：樣品提取制膠加樣電泳染色脫色保存A電泳時，樣品稱重夾碎放入0.5ml的離心管中按1:5的比例加入提取液，振蕩提取。電泳時，采用恒壓500v，恒溫15-18℃電泳。電泳時間一般為45-55min，時間的確定為甲基綠遷移至底板所需時間的4倍。，染色需要過夜，脫色時使用蒸餾水脫色。連接電源時，接線與SDS電泳接線相反，電泳槽黑線（負極）連接電泳儀正極，紅線連接電泳儀正極。4.簡述A、B、C型淀粉粒的形成過程。A型和B型淀粉粒在發(fā)育時，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不論A或B型淀粉粒，在其發(fā)育的過程中，都是首先形成小淀粉粒核，隨后淀粉分子在核表面的沉積形成成熟淀粉粒。在花后4d或之前，最初的球形淀粉粒開始在淀粉體中形成，并成為A-型淀粉粒的核，核再通過葡聚糖聚合體的逐步積累而生長，最終形成A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉體膜之間出現(xiàn)，然后膜向細胞質(zhì)突出并收縮釋放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21d開始合成。5.簡述質(zhì)構(gòu)儀在食品物理特性方面的應(yīng)用。（1）在面粉品質(zhì)評價中的應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀拉伸試驗參數(shù)中的拉伸距離與面團的流變學(xué)特性指標(biāo)有很好的相關(guān)性，拉斷力與拉斷應(yīng)力能較好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距離對反映面粉筋力強弱有很好的預(yù)測性，質(zhì)構(gòu)儀拉伸試驗參數(shù)中的拉斷力與拉斷應(yīng)力與面粉粘度特性指標(biāo)有密切關(guān)系。質(zhì)構(gòu)儀測定的拉伸面積、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于評價面團的強度、彈性和延伸性，可以較全面地評價和確定面粉的品質(zhì)和適用范圍。（2）在面條、面包和饅頭等面類食品品質(zhì)評價中的應(yīng)用與面條感官評價指標(biāo)呈顯著相關(guān)的質(zhì)構(gòu)儀TPA指標(biāo)為硬度、彈性、膠著性和恢復(fù)性，TPA硬度和膠著性能較好反映面條感官適口性。TPA硬度和膠著性能部分反映面條表觀狀態(tài)和韌性，TPA彈性和恢復(fù)性能部分反映面條粘性和光滑性。除粘著性外，不同品種間煮熟面條的質(zhì)構(gòu)儀指標(biāo)差異顯著，表明TPA硬度、彈性、粘聚性、膠著性和咀嚼性均可反映品種間面條的質(zhì)地結(jié)構(gòu)差異，可作為評價面條結(jié)構(gòu)特性的客觀量化指標(biāo)。所以，質(zhì)構(gòu)儀TPA指標(biāo)硬度能較好地反映面條的軟硬度和總評分。饅頭面包等面類食品同樣如此。（3）在大米品質(zhì)評價中的應(yīng)用由于大米彈性、黏著性、硬度、黏度與大米的蒸煮指標(biāo)之間存在顯著的相關(guān)性，因此可以用質(zhì)構(gòu)儀測定的彈性、黏著性、硬度、黏度來代替蒸煮指標(biāo)中的碘鹽值、膨脹率、米湯干物質(zhì)、吸水率來評價大米的食用品質(zhì)。（4）在肉制品品質(zhì)評價中的應(yīng)用肉的彈性可使用質(zhì)構(gòu)儀的一次壓縮法測最大力、或一次壓縮法測外