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文檔簡介
調(diào)味劑中的五味食醋乙酸
醋酸酸、甜、苦、辣、咸2023/2/13素材天下第一頁,共三十三頁。環(huán)節(jié)一乙酸的物理性質(zhì)顏色狀態(tài):氣味:熔點:沸點:溶解性:無色液體有強烈刺激性氣味117.9℃(易揮發(fā))16.6℃易溶于水、乙醇等溶劑無水乙酸俗稱為冰醋酸2023/2/13素材天下第二頁,共三十三頁。球棍模型比例模型環(huán)節(jié)二探究乙酸的結(jié)構(gòu)2023/2/13第三頁,共三十三頁。HHOCHHCOOHCO基HHOCHHCO
探究乙酸的結(jié)構(gòu)官能團:—COOH(羧基)
羧2023/2/13素材天下第四頁,共三十三頁。實驗用品請大家設(shè)計實驗:證明乙酸的酸性比碳酸強問題醋酸溶液
雞蛋殼環(huán)節(jié)三探究乙酸的酸性強弱2023/2/13第五頁,共三十三頁。CaCO3+2CH3COOH→(CH3COO)2Ca+CO2↑+H2O說明:1、醋酸酸性比碳酸強2、醋酸能電離出H+思考:水、乙醇、乙酸都含羥基,請預(yù)測這三種物質(zhì)與金屬鈉反應(yīng)的劇烈程度。2023/2/13第六頁,共三十三頁。糖醋魚2023/2/13素材天下第七頁,共三十三頁。教你巧做糖醋魚2023/2/13第八頁,共三十三頁。
制作糖醋魚時為什么要放料酒呢?糖醋魚特殊的香味是怎樣產(chǎn)生的呢?環(huán)節(jié)四探究乙酸的酯化反應(yīng)2023/2/13素材天下第九頁,共三十三頁。2、酯化反應(yīng)乙酸乙酯有果香味的無色油狀液體,微溶于水,不溶于鹽溶液,密度比水小
CH3—C—O—H+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O==OO2023/2/13第十頁,共三十三頁。反應(yīng)特點:⑴可逆反應(yīng)(1∶1反應(yīng)時轉(zhuǎn)化率為66.7%)⑵反應(yīng)緩慢(常溫、無催化劑需15年達平衡)
CH3—C—O—H+H—O—C2H5CH3—C—O—C2H5+H2O==OO濃H2SO4冰醋酸無水乙醇2023/2/13第十一頁,共三十三頁。物質(zhì)水溶性沸點/℃密度/g·cm-3無水乙醇易溶78.50.79冰醋酸易溶117.91.05濃硫酸—338.01.84乙酸乙酯微溶于水不溶于鹽溶液77.5
0.902023/2/13第十二頁,共三十三頁。溫馨提示1、加藥品前,還應(yīng)檢查什么?
2、冰醋酸、無水乙醇、濃硫酸該如何混合?
3、導(dǎo)氣管的末端為什么不能深入液面以下?
4、為什么用長導(dǎo)管?
5、加熱時應(yīng)注意什么問題?
2023/2/13第十三頁,共三十三頁。2023/2/13第十四頁,共三十三頁。物質(zhì)水溶性沸點/℃密度/g·cm-3乙醇易溶78.50.79乙酸易溶117.91.05濃硫酸—338.01.84乙酸乙酯微溶于水不溶于鹽溶液77.5
0.902023/2/13第十五頁,共三十三頁。濃硫酸和飽和碳酸鈉作用的探究組數(shù)反應(yīng)試劑吸收劑1—5組3mL乙醇、2mL乙酸飽和碳酸鈉溶液(含酚酞)6—10組3mL乙醇、2mL乙酸、2mL濃硫酸飽和碳酸鈉溶液(含酚酞)方法:控制變量法測定3分鐘后各試管中酯的厚度2023/2/13第十六頁,共三十三頁。實驗結(jié)論濃硫酸:催化劑,吸水劑飽和碳酸鈉溶液:吸收乙醇,中和乙酸,降低乙酸乙酯的溶解度,便于乙酸乙酯分層,有利于聞乙酸乙酯的香味。2023/2/13第十七頁,共三十三頁。
通過我們的實驗和分析,再聯(lián)系糖醋魚的酯香味,你還有什么疑問嗎?大家的疑問:做糖醋魚沒加濃硫酸,這個酯化反應(yīng)怎么發(fā)生的呢?2023/2/13第十八頁,共三十三頁。生活小幫手無“醋”不在環(huán)節(jié)五乙酸的用途2023/2/13第十九頁,共三十三頁。食醋可以洗飾品上的鐵銹銅銹生活小幫手無“醋”不在2023/2/13素材天下第二十頁,共三十三頁。擦鞋加幾滴醋更加光亮生活小幫手無“醋”不在環(huán)節(jié)五乙酸的用途2023/2/13素材天下第二十一頁,共三十三頁。洗毛衣加幾滴醋會煥然一新生活小幫手無“醋”不在環(huán)節(jié)五乙酸的用途2023/2/13素材天下第二十二頁,共三十三頁。用醋漱口可防感冒生活小幫手無“醋”不在環(huán)節(jié)五乙酸的用途2023/2/13素材天下第二十三頁,共三十三頁。黃豆泡醋可以降血壓生活小幫手無“醋”不在環(huán)節(jié)五乙酸的用途2023/2/13素材天下第二十四頁,共三十三頁。醋飲料可以美容生活小幫手無“醋”不在環(huán)節(jié)五乙酸的用途2023/2/13素材天下第二十五頁,共三十三頁。維生素醋酸酯乙酸是重要的化工原料環(huán)節(jié)五乙酸的用途2023/2/13素材天下第二十六頁,共三十三頁。乙酸可以生產(chǎn)涂料乙酸是重要的化工原料環(huán)節(jié)五乙酸的用途2023/2/13素材天下第二十七頁,共三十三頁。乙酸可以生產(chǎn)消毒劑乙酸是重要的化工原料乙酸可以生產(chǎn)藥物環(huán)節(jié)五乙酸的用途2023/2/13素材天下第二十八頁,共三十三頁。乙酸可以生產(chǎn)農(nóng)藥乙酸是重要的化工原料2023/2/13素材天下第二十九頁,共三十三頁。乙酸可以生產(chǎn)面料乙酸可以生產(chǎn)眼鏡框架乙酸是重要的化工原料2023/2/13素材天下第三十頁,共三十三頁。小結(jié)1.我們掌握什么知識?2.我們學到了什么方法?3.我們懂得了什么道理?2023/2/13第三十一頁,共三十三頁。
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