2023年江蘇省公共營(yíng)養(yǎng)師考試試卷

江蘇省公共營(yíng)養(yǎng)師考試試卷一、單項(xiàng)選擇題（共２4題,每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意)1、評(píng)價(jià)群體生長(zhǎng)發(fā)育狀況的Z評(píng)分法公式為_(kāi)_

A.Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差?B.Z評(píng)分＝(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)

C．Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)－參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)

D.Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差2、關(guān)于斷乳食物__。

A.就是斷乳期以后嬰兒的食品

Ｂ．又稱(chēng)嬰兒輔助食品

Ｃ．就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品

D．是斷乳嬰兒的安慰食品3、有一顧客在征詢(xún)時(shí),態(tài)度非常蠻橫，語(yǔ)言也不文明，并提出了許多不合理的規(guī)定，作為公共營(yíng)養(yǎng)師的你應(yīng)當(dāng)如何解決?＿_(dá)__?A．堅(jiān)持耐心細(xì)致地給顧客作解釋,并最大限度地滿(mǎn)足顧客規(guī)定B.立即向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告Ｃ.對(duì)顧客進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐u(píng)教育D．不再理睬顧客4、食用藻類(lèi)也是人們常用食物，下列屬于食用藻類(lèi)的選項(xiàng)是＿_(dá)＿_(dá)?Ａ.香菇B．銀耳Ｃ．海帶D．木耳5、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增長(zhǎng)量是：初期__克／天，中期__克/天,晚期__克／天。

Ａ．５，15,20?Ｂ．10，15，25?C.1５，20,25

D.2０，25,306、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為＿_(dá)＿_(dá)?A．葡萄糖Ｂ.乳糖C．半乳糖D．糖原7、一般基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的_____＿。

Ａ．5%~1０%?B.１0％～20%?Ｃ.2０%~30％?D.60%~70％8、以下說(shuō)法中不對(duì)的的是____

A.大豆富含蛋白質(zhì)Ｂ．大豆富含不飽和脂肪酸C.大豆富含磷脂D.大豆蛋白質(zhì)是最佳的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)9、老人一般一日進(jìn)餐為_(kāi)_＿_(dá)

A.三餐Ｂ.三餐兩點(diǎn)C．四餐D．三餐三點(diǎn)１0、”點(diǎn)頭、微笑”等非語(yǔ)言形式屬于_＿＿_(dá)

A.肯定性反饋B.否認(rèn)性反饋Ｃ．模糊性反饋D．以上都不是?1１、構(gòu)成比的計(jì)算公式是＿_(dá)＿_(dá)

A.某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×１0０%B．某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷也許發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×ｋ(k=１00%,10００‰…)Ｃ.甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)D.特定期期某人群中某病新舊耐例數(shù)÷同期觀測(cè)人口數(shù)×k（k=100％，1000‰)12、失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于____?A．等滲性脫水Ｂ．低滲性脫水C.高滲性脫水D．脫水13、食物攝入量大，特別是肉、蛋等動(dòng)物性食物,可引起__慢性病增多。

Ａ．動(dòng)脈粥樣硬化

B.骨軟化癥?Ｃ.骨質(zhì)疏松

Ｄ．甲狀腺腫１４、施用鉬肥可以減少糧食中哪種化學(xué)性污染物_＿＿_(dá)__。

A．有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥

B．二噁英類(lèi)化合物

Ｃ．雜環(huán)胺化合物

D.多環(huán)芳烴化合物

E.硝酸鹽化合物15、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是____

A：苯丙氨酸、酪氨酸

Ｂ:纈氨酸、蘇氨酸

Ｃ：半胱氨酸、精氨酸

Ｄ：亮氨酸、絲氨酸１6、基礎(chǔ)代謝耗能占總量的___＿?Ａ.55％～65%B.60%～70％C．65％～70％D.5０%～70％1７、中國(guó)男、女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是____

A.男性≥0.9，女性≥0.85Ｂ．男性≥0．8，女性≥0.８5C．男性≥0.85,女性≥0．８D.男性≥0.85，女性≥0.9１８、孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，重要是由于缺少＿_(dá)＿＿

A．鐵B.葉酸C.蛋白質(zhì)D．維生素Ｂ2E.維生素B６19、在《中國(guó)食物成分表2023》中，表達(dá)食物數(shù)據(jù)微量的符號(hào)是_＿＿_(dá)?A．ＴｒB．…C．×D．＊20、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是_＿_(dá)_

A．乳類(lèi)B．蛋類(lèi)Ｃ．瘦肉Ｄ.肉皮案21、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量,在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般規(guī)定動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的___＿_(dá)_。?A．20%～30%

Ｂ.30%~５０%

C.大于50%

Ｄ．50%~60％?Ｅ．大60%2２、當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí),則＿_(dá)__判斷群體攝入局限性的限度。?A．不也許B.也許Ｃ.不知道能否D.能2３、當(dāng)前,我國(guó)引起細(xì)菌性食物中毒的首位食品是____?A．豆類(lèi)及其制品B.肉類(lèi)及其制品C.蛋類(lèi)及其制品D．奶類(lèi)及其制品24、天天所消化的蛋白質(zhì)總量大體可達(dá)16０公克，其中約有多少公克來(lái)自體內(nèi)：?A．50公克

Ｂ.６0公克?C．70公克

D.80公克二、多項(xiàng)選擇題(共24題,每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意,至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。)1、膳食調(diào)查的目的是＿＿

A．了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺少癥?Ｂ．了解膳食級(jí)成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況?C.了解機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育情況

D.了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況2、兒童體格測(cè)量的重要指標(biāo)涉及____?A.身高B．體重C．胸圍D.皮褶厚度E.頭圍3、與谷類(lèi)相比，豆類(lèi)下列哪些營(yíng)養(yǎng)素含量較高_(dá)＿＿_(dá)?A.煙酸B．胡蘿卜素C.維生素CＤ.維生素E４、下列___＿的脂肪含量較低。?A．水果B.菌藻類(lèi)Ｃ．淀粉D.堅(jiān)果E．谷類(lèi)５、建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物是_＿＿＿_(dá)＿。?A.瘦肉

B.動(dòng)物肝臟?C．動(dòng)物血液制品?D．牛奶

E．雞蛋6、營(yíng)養(yǎng)教育的重要工作領(lǐng)域涉及＿_(dá)_＿?A．對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播B．將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系Ｃ．廣泛開(kāi)展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)D.對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)Ｅ.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容7、母乳中具有的可以促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長(zhǎng),克制致病性格革蘭氏陰性菌生長(zhǎng)的物質(zhì)是____＿＿。

A.乳鐵蛋E

B.抗體

Ｃ.補(bǔ)體

D.低聚糖

E．溶菌酶8、營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)的按期效果涉及_＿＿＿_(dá)＿。

A.目的人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、生理的變化?B.目的人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化

Ｃ．目的人群的知識(shí)、行為、信息、服務(wù)的變化?D．目的人群的知識(shí)、態(tài)度、心理、生理的變化9、營(yíng)養(yǎng)工作者常用的工具書(shū)有____?A.《中國(guó)食物成分表2023》B.《中國(guó)食物成分表2023》Ｃ．《食物營(yíng)養(yǎng)成分速查》D.《中國(guó)居民膳食指南》E．《食物血糖生成指數(shù)》10、N-亞硝基化合物酶前體涉及＿_(dá)__

A．硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類(lèi)物質(zhì)D.銨鹽E.氨

11、下面有關(guān)產(chǎn)品宣傳資料應(yīng)注意以下幾點(diǎn)，哪條除外(）

A．設(shè)計(jì)制作與國(guó)際慣例一致?B.注意樹(shù)立牢固的形象意識(shí)

Ｃ．善于運(yùn)用一切機(jī)會(huì)?D．要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)模板１２、ＲNＩ是()

A.平均需要量?B．推薦攝入量?Ｃ．適宜攝入量?D.可耐受最高攝入量1３、老年人生理特點(diǎn)重要有＿_(dá)_＿?Ａ.合成代謝功能減少B.消化系統(tǒng)功能減退C.免疫功能減弱Ｄ．脂肪組織增多E．容易出現(xiàn)骨折F．分解代謝減少１４、在脂溶性維生素中，__＿_(dá)長(zhǎng)期攝入過(guò)多比較容易中毒。?A.維生素ＡＢ.β-胡蘿卜素C.維生素DＤ.維生素EＥ．維生素Ｋ１5、關(guān)于脂肪敘述不對(duì)的的是＿_(dá)__＿_(dá)。?A．中性脂肪約占脂類(lèi)的95%

B.人體脂肪含量常受營(yíng)養(yǎng)狀況和體力活動(dòng)等因素的影響而有較大變動(dòng)?C．食物進(jìn)入口腔后脂肪的消化就已開(kāi)始

D.類(lèi)脂在體內(nèi)的含量不同定?Ｅ.肝臟是膽同醇代謝的中心1６、對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本規(guī)定不涉及____?A.有明確的針對(duì)性B．能改善食品的感官性狀C．符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理Ｅ.強(qiáng)化食品售價(jià)應(yīng)低于非強(qiáng)化食品1７、缺少微量元素鋅可引起＿＿_(dá)_等癥狀。

A.生長(zhǎng)緩慢Ｂ．味覺(jué)障礙C．皮膚傷口愈合不良Ｄ．免疫功能減退E．貧血１8、下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法涉及＿_(dá)__

A．煮B．煨C.蒸D.炸E.燉19、下列屬于計(jì)量資料的是____

A．性別B．吸煙情況C.體重D．身高E.婚姻狀況20、下列不是維生素D的作用的是（）

A.促進(jìn)小腸鈣和磷的吸取轉(zhuǎn)運(yùn)

Ｂ．使血清鈣減少

C．促進(jìn)腎小管對(duì)鈣磷的重吸取

D．促進(jìn)骨的鈣化和鈣溶出2１、常見(jiàn)的單糖有__＿_(dá)?A．麥芽糖B.蔗糖C．葡萄糖D.半乳糖22、含葉酸豐富的食物有_＿_(dá)＿?Ａ.動(dòng)物內(nèi)臟B．酵母Ｃ.大豆D．菌類(lèi)E