好吃又辣香的家常菜家常麻辣菜做法

好吃又辣香的家常菜，家常麻辣菜做法

好吃又辣香的家常菜，家常麻辣菜做法

麻辣、香辣、鮮辣、酸辣哪種麻辣菜更吸引你呢？下面就給大家推薦幾道麻辣鮮香的菜，辣得干凈利索，麻得痛快淋漓，絕對(duì)喚醒你的味覺(jué)。

毛血旺

主料：鴨血50g、金針菇一小把、香菇四個(gè)、魔芋豆腐50g、黃豆芽少許、方火腿一個(gè)、萵筍半根、口蘑四個(gè)、鱔魚(yú)兩條。

輔料：大蔥一根、鹽適量、干辣椒20g、花椒適量、料酒一勺半、雞精適量、豆瓣醬兩勺、火鍋底料一小塊。

做法：

1、香菇洗凈去蒂然后頂部打花刀。

2、口蘑洗凈切片備用。

3、火腿切片備用。

4、豆芽去根部，這個(gè)比擬麻煩，然后金針菇洗凈，萵筍切小段備用。

5、魔芋豆腐洗凈切薄片。

6、鴨血洗干凈血水切片備用。

7、鴨血輕輕倒入放有黃酒的沸水中焯熟。

8、鱔魚(yú)切小段備用。

9、黃豆芽，口蘑，金針菇，香菇，入沸水稍焯水后撈出。

10、鍋內(nèi)上少許油，放入大蒜生姜大蔥煸香，放入干辣椒段，花椒煸炒至辣椒成棕紅色。

11、再放入兩勺豆瓣醬。

12、和火鍋底料煸炒至出紅油。

13、倒入高湯或者白開(kāi)水煮至沸騰。

14、往紅湯中先下入鱔魚(yú)段，因?yàn)楸葦M不容易熟，再下入萵筍段，魔芋絲，火腿，黃豆芽等，參加少許雞粉，鹽，料酒調(diào)味兒。

15、大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火，全部煮至熟透裝入容器。

16、炒鍋洗凈，倒入油燒至六成熱，倒入辣椒段，少許花椒炸香，淋在剛做好的菜上面即可。

水煮牛肉

主料：牛肉200克、生菜80克。

輔料：蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、鹽2克、水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高湯適量、花椒面5克、辣椒面3克、小米椒幾棵。

做法：

1、牛肉橫刀切大薄片。

2、牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水淀粉抓勻要想牛肉嫩我食尚小米的竅門(mén)就是參加少許清水抓勻，這就是上漿。

3、最后很關(guān)鍵牛肉內(nèi)參加少許茶油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會(huì)，可以避免一會(huì)脫漿。

4、青蒜切末、生菜洗凈撕小塊，干辣椒剪短，小米椒切圈、香蔥，蒜切末。

5、鍋中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。

6、放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油。

7、放入高湯或者雞湯等。

8、大火將湯汁煮沸。

9、放入腌漬好的牛肉。

10、將牛肉慢慢滑散斷生。

11、將撕碎的生菜鋪在盆子的底部。

12、撈出牛肉放在生菜上。

13、倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。

14、燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味即可。

水煮魚(yú)

主料：草魚(yú)一條、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、干紅辣椒60克。

輔料：米酒2勺、白酒2勺、鹽2勺半、姜10片、蔥白一段、淀粉1勺、香葉2片、丁香十幾粒、桂皮一段、八角2個(gè)。

做法：

1、草魚(yú)一條，魚(yú)的個(gè)頭越大越好，個(gè)大的魚(yú)肉質(zhì)厚實(shí)，片出來(lái)的魚(yú)片也更完整美觀些哦！

2、草魚(yú)宰殺后清洗干凈，去頭去尾，沿著魚(yú)的脊柱骨切開(kāi)，將魚(yú)片切兩片。

3、然后將魚(yú)排片下來(lái)。

4、片好的魚(yú)肉。

5、為了避免魚(yú)肉滑動(dòng)不好片魚(yú)片，可以在魚(yú)肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚(yú)肉不會(huì)來(lái)回滑動(dòng)，片魚(yú)片的時(shí)候就方便多了。

6、右手持刀左手按壓在魚(yú)肉上，輕輕的片下魚(yú)片，刀要十分尖銳。小心別切刀手。

7、魚(yú)片片得越薄越好，越薄的魚(yú)片也越有韌勁，不會(huì)輕易斷。

8、片好的魚(yú)片要用清水淘洗2-3遍去掉魚(yú)肉上的雜質(zhì)，淘洗過(guò)的魚(yú)片煮好以后湯里雜質(zhì)少。

9、淘洗干凈后的魚(yú)片放在漏勺里瀝干水分后，參加2勺米酒，5片姜、1勺鹽、一勺淀粉、一段蔥白腌制30分鐘。這里不倡議大家放蛋清，加了蛋清后湯會(huì)變得渾濁，放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。

10、魚(yú)頭和魚(yú)排骨剁塊，同樣清洗干凈無(wú)雜質(zhì)。

11、黃豆芽和萵筍各150克。

12、干紅辣椒60克。干紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣，我選用的是微辣的干紅辣椒，如果您家里的干紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根據(jù)自己的口感來(lái)酌情添加哦！

13、花椒和藤椒各20克。花椒顏色偏紅，藤椒顏色偏草綠?；ń废懵?、藤椒偏麻。這里花椒和藤椒也可以根據(jù)個(gè)人口感酌情添加。

14、植物油700克，放到一個(gè)小鍋里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個(gè)八角、十幾粒丁香、一段桂皮，小火5-8分鐘慢慢爆香。

15、然后倒入30克干紅辣椒后關(guān)火，讓油的余溫烹出干辣椒的香味和辣味就好！

16、關(guān)火讓油的溫度慢慢降下來(lái)后撈出油里的全部香料扔掉。

17、降溫后的油繼續(xù)參加余下的5克花椒和5個(gè)藤椒，小火爆香。

18、冷水參加魚(yú)頭和魚(yú)排，水開(kāi)后放入2勺半鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘。

19、黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底。

20、將煮好的魚(yú)頭和魚(yú)排撈出放在菜上。

21、煮魚(yú)頭和魚(yú)排的水下入魚(yú)片，不要一次全部將魚(yú)片倒入鍋里，開(kāi)中小火，一片片將魚(yú)片下入鍋里。全程不要開(kāi)大火。

22、煮熟的魚(yú)片撈出盛在大碗里，將煮魚(yú)的湯也倒一些在大碗里。

23、熱油里倒入剩下30克干紅辣椒后關(guān)火，不要辣椒籽。

24、趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚(yú)上。

麻辣燙家庭版

主料：牛油〔或植物油〕350g、豆瓣醬150g、干辣椒80g、豆豉茸45g、冰糖〔或白糖〕30g、醪糟20g、料酒〔或米酒〕20g、蒜末30g、姜末15g、桂皮10g、草果10g、花椒5g、丁香6粒、胡椒3粒、高湯適量。

輔料：魚(yú)糕〔配菜根據(jù)自己喜好來(lái)準(zhǔn)備〕、魚(yú)丸、青菜、香菇。

做法：

1、熱鍋下牛油。沒(méi)有牛油可以用普通食用油代替。

2、燒到六成熱，下豆瓣醬，小火炒香，炒出紅油。

3、加姜蒜末炒香。

4、再加干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣燙底料。如果你不趕時(shí)間，小火慢慢炒，炒得越久越香，前提是不能火大炒焦。

5、準(zhǔn)備高湯?？梢杂眉依镒龅呐殴菧?、雞湯。

6、將底料放到湯里煮開(kāi)。

7、準(zhǔn)備配菜：魚(yú)糕。

8、準(zhǔn)備配菜：魚(yú)丸。

9、準(zhǔn)備配菜：青菜。

10、將準(zhǔn)備好的配菜放到麻辣鍋里燙熟就可以開(kāi)吃啦！

小貼士：

1、用牛油做出來(lái)的底料最香，沒(méi)有牛油可以用一般的食用油代替。各種香辛料根據(jù)自己實(shí)際情況來(lái)使用。醪糟在超市、菜市場(chǎng)都買(mǎi)得到。

2、姜蒜、豆豉剁碎成茸，干辣椒剪成段。

3、吃不完的底料放到冰箱冷藏，可以保留較長(zhǎng)時(shí)間。也可以拿來(lái)做火鍋底料！

4、配菜可以按照自己喜好選擇。最好用手工魚(yú)糕和魚(yú)丸，用料實(shí)在，實(shí)打?qū)嵉赜敏~(yú)肉做的，口感很Q。

麻辣蝦滑

主料：新鮮蝦250克。

輔料：玉米淀粉、雞蛋清一個(gè)、麻辣豆豉醬姜、蒜、香菜、少許熟白芝麻。

做法：

1、準(zhǔn)備新鮮蝦250克。

2、把新鮮蝦剝出蝦仁。

3、剁成蝦泥，不用太碎，口感更好。

4、把剁好的蝦滑參加鹽，蛋清，料酒，順時(shí)針?lè)较驍嚢枭蟿拧?/p>

5、參加玉米淀粉，我加了三大勺，感覺(jué)可以減少一點(diǎn)更好吃，攪拌均勻上勁。

6、攪拌均勻放到平盤(pán)里，蓋上保鮮膜放入冰箱一個(gè)小時(shí)。

7、豆芽去頭和尾，洗干凈。

8、豆芽用開(kāi)水煮好后裝入碗底。

9、鍋內(nèi)放油，放入蒜片和姜絲爆香。

10、參加香辣豆豉醬，也可以是郫縣豆瓣醬，總之自己喜歡的醬料都行，炒出紅油。

11、加水煮沸3分鐘，取出放在冰箱里的蝦滑，用勺子一團(tuán)團(tuán)快速放入鍋內(nèi)，煮一到兩分鐘即可。

12、將煮好的蝦滑倒入放了豆芽的碗里。

13、放入剁好的蒜末，香菜末，少許芝麻。

14、淋上熱油，香氣撲鼻！

香辣粉絲蒸蝦

食材：蝦500g、粉絲50g、剁椒適量、鹽適量、白酒適量、蒜末適量、蔥花適量。

做法：

1、將海蝦剪去蝦須，剪開(kāi)蝦背，將沙線挑出，清洗干凈。

2、參加少許鹽。

3、參加少許白酒腌制20分鐘。

4、滾熱的開(kāi)水燙粉絲。

5、10分鐘，燙軟后撈出，鋪在一干凈盤(pán)底。

6、將腌制好的海蝦均勻擺在粉絲上。

7、將剁椒鋪在蝦身。

8、然后撒上蒜末。

9、涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開(kāi)了即可轉(zhuǎn)小火4分鐘，關(guān)火即可，出鍋后可以加少許蔥花點(diǎn)綴。

秘制可樂(lè)雞

食材：雞肉500g、芒果1個(gè)、可樂(lè)1罐、青紅椒適量、洋蔥半個(gè)、料酒1勺、八角半個(gè)、鹽1勺。

做法：

1、整雞剁開(kāi)，剁好的雞塊清洗干凈。

2、開(kāi)水里焯一下，清除多余油脂和臟東西。

3、洋蔥切成絲，姜切片，鍋里放適量油，燒熱后，將洋蔥絲下鍋爆香。

4、將雞肉倒入鍋里不斷翻炒。

5、參加少許料酒〔或白酒〕翻炒，參加姜片，倒入可樂(lè)，放上半個(gè)八角。倒入適量生抽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉雞。

6、芒果去核，取出果肉，切塊備用，青紅椒撕塊。

7、等鍋里湯汁快收干后，參加鹽調(diào)味，倒入青紅椒快速翻炒。

8、最后參加芒果。

9、關(guān)火，翻炒均勻后出鍋即可。

簡(jiǎn)易辣白菜

食材：白菜1000g、蘋(píng)果1個(gè)、蔥適量、姜適量、蒜適量、蝦醬1勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒醬2勺、鹽適量。

做法：

1、白菜擇去爛葉洗凈備用。

2、白菜用鹽腌10個(gè)小時(shí)，攥干水分。

3、梨子蘋(píng)果切成絲；蔥姜蒜剁末。

4、參加1大勺蝦醬、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒醬和白菜拌勻。

5、放入密閉的容器里，冰箱冷藏40個(gè)小時(shí)后就可以。

麻辣香鍋雞翅

食材：雞翅500g、土豆100g、鹽適量、糖適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、芝麻適量、花椒適量。

做法：

1、準(zhǔn)備原料。

2、雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗干凈，并在雞翅上劃傷幾刀，取局部蔥姜切碎備用。

3、雞翅膀放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末。

4、參加一小勺白酒，腌制1個(gè)小時(shí)。

5、干辣椒和蔥姜蒜切碎備用。

6、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過(guò)程中，雞皮里的油不斷滲出來(lái)，鍋里發(fā)出茲茲的煎烤聲音。

7、一面熟了后再翻面煎。

8、等到雞翅膀全熟了后，將翅膀取出，鍋里會(huì)留下不少雞油。

9、土豆去皮切薄片。

10、用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同樣鏟出。

11、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油。

12、參加剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個(gè)人口味放適量花椒。

13、再放入雞翅膀不斷翻炒，參加少許糖。

14、然后放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的外表全部沾滿(mǎn)醬料并充沛入味后，關(guān)火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點(diǎn)綴，增加風(fēng)味。

水煮肉片

食材：里脊肉250g、豆芽300g、油適量、鹽適量、香葉適量、干辣椒適量、豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、蛋清適量、蒜適量。

做法

1、黃豆芽擇好洗凈。

2、準(zhǔn)備辣椒等調(diào)料。

3、里脊肉清洗干凈。

4、豬里脊肉切成薄片。

5、用蛋清和少許淀粉養(yǎng)一下。

6、豆芽下水焯透(水中放適量鹽〕，放入一個(gè)大碗里，一旁備用。

7、鍋里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出備用。

8、鍋里留一點(diǎn)油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒，放入蔥姜蒜末煸香。

9、倒入一大碗開(kāi)水，參加一點(diǎn)生抽，一點(diǎn)鹽，少量糖和料酒，大火燒開(kāi)。

10、將養(yǎng)好的肉片轉(zhuǎn)著圈放入鍋里汆熟，用勺子翻動(dòng)幾下。

11、連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉。

12、另起鍋，把開(kāi)始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上。

麻辣鮮嫩的川式紅油雞腿

食材：雞腿2只、油適量、鹽適量、辣椒適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、八角適量、蔥適量、姜適量、芝麻適量、糖適量、醬油適量、醋適量、料酒適量。

做法：

1、將雞腿沖洗干凈，外表抹適量鹽腌制一會(huì)兒。

2、砂鍋里倒入清水沒(méi)過(guò)雞腿外表，加蔥段姜片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒。

3、大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火10分鐘，時(shí)間一到立刻停火，再繼續(xù)燜煮10分鐘。

4、開(kāi)鍋。

5、雞腿撈出，趁熱放進(jìn)純潔水里，涼水可以讓雞肉變得更加緊實(shí)、脆嫩，然后將雞腿脫骨，斬成塊備用。

6、油鍋里放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個(gè)濾油網(wǎng)將蔥姜和辣椒撈出。

7、一個(gè)碗里放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個(gè)八角和少量鹽。

8、倒入剛熬好的熱油,適量醬油，少量醋，一點(diǎn)白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。

酒香麻辣雞脖

食材：雞脖500g、啤酒700g、油適量、鹽適量、干辣椒適量、辣椒粉適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、八角適量、老抽適量、花椒粉適量、糖適量。

做法：

1、雞脖最好買(mǎi)去皮的，自己回來(lái)把肥油揪一揪，注意一定要把淋巴和器官清理掉，然后用水清洗干凈。

2、雞脖剁成小塊，這樣吃起來(lái)比擬方便，辣椒剁成段。

3、燒一鍋水，雞脖下鍋焯一下，這樣可以清除一些臟東西和多余的油脂。

4、鍋里放適量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入蔥姜、八角。

5、放雞脖下去翻炒。

6、參加老抽調(diào)色。

7、往鍋里倒啤酒，一瓶倒下去不夠的，繼續(xù)往里加〔不加一滴水，只用啤酒燉〕。

8、大火燒開(kāi)，會(huì)出現(xiàn)大量泡沫〔是啤酒加熱的緣故〕。

9、蓋鍋蓋，小火接著燉，直到湯汁還剩下不多的時(shí)候，加適量糖和鹽調(diào)味。

10、繼續(xù)收汁，參加辣椒粉和花椒粉，翻幾下，讓每塊雞脖都裹上辣椒粉和花椒粉。

11、湯汁收干即可出鍋，撒少量蔥花。

韓式大醬湯

食材：牛肉70g、蛤蜊10只、豆腐150g、西葫蘆150g、金針菇適量、豆芽適量、土豆適量、青椒適量、大蒜適量、大醬3小勺、辣椒醬2小勺、洋蔥適量。

做法：

1、準(zhǔn)備所有原料。

2、買(mǎi)回來(lái)的蛤蜊放在鹽水里養(yǎng)著，等其吐凈沙子備用。

3、西葫蘆洗凈切片、豆腐用鹽水泡過(guò)后切塊。

4、洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎。

5、豆芽清洗干凈后擇去底部，土豆洗凈去皮后切片，金針菇洗凈去根部。

6、鍋里放少許油，油熱后將牛肉下鍋炒，牛肉變色后參加洋蔥絲爆香，等到洋蔥變軟后，將牛肉洋蔥鏟出備用。

7、將第二遍的淘米水倒入鍋中。

8、參加3小勺大醬。

9、參加2小勺辣椒醬，用筷子攪拌至醬料完全溶解，開(kāi)火。

10、水燒熱后，將土豆豆芽放入大火