2023年廚師長(zhǎng)年終述職報(bào)告【二】

第3頁(yè)共3頁(yè)2023年?廚師長(zhǎng)年終?述職報(bào)告【?二】我是?餐飲部廚師?長(zhǎng)王友。伴?著圣誕節(jié)的?喜慶和元旦?的氣息即將?到來(lái)，__?_年的鐘聲?即將敲響。?首先，我預(yù)?祝大家新年?快樂(lè)、工作?順利!回首?___年，?在各位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下，?在同事們的?支持下，作?為一名廚師?長(zhǎng)，我始終?堅(jiān)持以身作?則，工作在?生產(chǎn)第一線?，對(duì)每位員?工高要求，?對(duì)他們各方?面嚴(yán)格管理?，小到每周?的例會(huì)，大?到每月多次?的傳授廚藝?和灌輸當(dāng)今?餐飲的諸多?新元素及餐?飲知識(shí)，有?了我和大家?的辛苦付出?，才有了今?天我們能為?，來(lái)我們園?區(qū)用餐的賓?客提供精美?的菜肴和優(yōu)?質(zhì)的服務(wù),?現(xiàn)將一年來(lái)?的具體工作?總結(jié)如下，?一、食品?安全方面?食品安全是?廚房工作的?頭等大事，?為把好食品?加工的各個(gè)?環(huán)節(jié)，保證?安全生產(chǎn)。?我給廚房里?每位員工劃?分了衛(wèi)生責(zé)?任區(qū)，要求?他們對(duì)各自?的衛(wèi)生區(qū)、?食品原料、?存放容器等?負(fù)責(zé)，并由?我和食品檢?驗(yàn)員進(jìn)行不?定期檢查。?加強(qiáng)食品?原料的分類?管理督導(dǎo)工?作。對(duì)食品?原材料的進(jìn)?出使用;將?廚房用具在?固定位置分?類管理，并?粘貼膠條加?以定位;對(duì)?廚房、保鮮?柜、冷凍箱?等原料存放?地定期清理?、定期溫度?和濕度測(cè)量?。在細(xì)菌?滋生活躍季?節(jié)，邀請(qǐng)餐?飲部食品檢?驗(yàn)員定期給?廚房員工進(jìn)?行培訓(xùn)，從?試紙的使用?到和各種消?毒的標(biāo)準(zhǔn)方?法，從標(biāo)準(zhǔn)?化洗手到食?品安全知識(shí)?的普及等，?使大家對(duì)食?品安全有了?更深刻的認(rèn)?識(shí)，提高了?食品安全全?員參與的意?識(shí)。二、?經(jīng)營(yíng)方面?我在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)下?、制定較合?理的經(jīng)營(yíng)計(jì)?劃。如：根?據(jù)季節(jié)性原?料供應(yīng)特點(diǎn)?，推出一些?特價(jià)菜和創(chuàng)?新菜，例如?針對(duì)市場(chǎng)所?有原料價(jià)格?都在上漲，?但是菜品的?銷售價(jià)格還?要保持原來(lái)?的價(jià)格，所?以我們精心?研發(fā)，利用?普通的原料?做出色、香?、味、意、?型的低價(jià)位?菜品。三?、管理方面?我結(jié)合員?工實(shí)際情況?加強(qiáng)素質(zhì)教?育，每月再?忙也要抽出?時(shí)間有針對(duì)?性的廚藝培?訓(xùn)，并經(jīng)常?激勵(lì)他們?cè)?日常工作中?多看多學(xué)多?記，以便以?后在重要的?工作崗位上?發(fā)揮大家的?潛力。經(jīng)過(guò)?努力，員工?整體素質(zhì)得?以提高，如?注重儀表、?遵守廚房規(guī)?章制度等，?現(xiàn)在我們已?經(jīng)形成了一?個(gè)和諧、優(yōu)?質(zhì)、高效、?創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)?。曾經(jīng)有些?員工不理解?我們嚴(yán)格的?管理，記得?曾經(jīng)有位員?工餐廚工來(lái)?找我，說(shuō)我?們也就是給?員工做餐，?土豆絲有必?要切那么好?嗎，當(dāng)時(shí)我?很明確的告?訴他很有必?要，并且給?他講其中的?道理，首先?從自身來(lái)說(shuō)?你嚴(yán)格要求?自己打好刀?工的基本功?，史自己將?來(lái)在廚藝上?才能有更大?的發(fā)展。現(xiàn)?在回想這嚴(yán)?格要求沒(méi)有?白費(fèi)，讓我?們到現(xiàn)在看?到的的是一?支良好的廚?師團(tuán)隊(duì)。?四、出品控?制方面：?菜肴質(zhì)量是?餐廳得以生?存發(fā)展的核?心競(jìng)爭(zhēng)力。?作為廚師長(zhǎng)?，我嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)。我們?對(duì)每道菜都?制作了一個(gè)?投料標(biāo)準(zhǔn)及?制作程序單?，做菜時(shí)嚴(yán)?格按照標(biāo)準(zhǔn)?執(zhí)行，確保?每道菜的色?、香、味、?意、型穩(wěn)定?;我們還認(rèn)?真聽(tīng)取員工?、前廳服務(wù)?員及賓客反?饋意見(jiàn)，總?結(jié)每日出品?問(wèn)題，并在?每日例會(huì)中?及時(shí)改進(jìn)不?足;同時(shí)我?們還把宴會(huì)?婚宴菜單、?桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜?單有針對(duì)性?的進(jìn)行修改?，好讓經(jīng)常?來(lái)用餐的老?客戶享受到?不同口味的?新菜品。完?成以上工作?后，我在餐?飲部指導(dǎo)下?對(duì)明年餐廳?帶照片的新?菜單進(jìn)行再?次整理和研?發(fā)，