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文檔簡介

Word———酒店食品安全管理制度酒店食品平安管理制度（精選3篇）

酒店食品平安管理制度篇1從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產經營人員每年必需進行健康檢查。新參與工作和臨時參與工作的食品生產經營人員必需進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。

2.食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.凡檢出患有以上“五病”者，要馬上叫其調離原崗位，禁忌癥患者準時調離率100%。

5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必需調離工作崗位。

酒店食品平安管理制度篇2從業(yè)人員食品平安學問培訓制度

1、食品生產、經營、餐飲人員必需在接受食品平安法律法規(guī)和食品平安學問培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

2、仔細制定培訓方案，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品平安學問、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。

3、餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品平安管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。

4、新參與工作人員包括實習工、實習生、必需經過培訓、考試合格后方可上崗。

5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品平安學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

酒店食品平安管理制度篇3食品平安綜合管理制度

1、嚴格遵守《食品平安法》及國家有關食品平安的法律、法規(guī)，確保供應的食品平安衛(wèi)生。

2、依法亮證經營，不超許可范圍經營，不超出供餐力量承接聚餐活動。保證食品平安，接受社會監(jiān)督，擔當社會責任。不擅自變更加工布局及場所用途，新、改、擴建加工場所或變更許可內容，先經過監(jiān)管部門審查通過再進行。

3、成立食品平安管理小組，餐飲業(yè)法人是本單位食品平安第一責任人，配備專兼職食品平安管理員。

4、食品平安管理員負責對食品生產經營全過程的食品平安狀況實施內部檢查管理，督促檢查食品平安制度的落實狀況，樂觀預防和掌握食品平安大事，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求，并做好相關記錄。

5、各崗位負責人、主管人員每天在部門內開展崗位自查，食品平安管理員每天在操作加工時段進行一次以上食品平安檢查，食品平安管理小組每周進行1次食品平安全面檢查，發(fā)覺問題準時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

6、依法制定并落實食品平安事故應急處置方案

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