餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題

餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)考試試題

1.我們不能去學(xué)校周邊的流動(dòng)攤販就餐的原因（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:流動(dòng)攤販衛(wèi)生不符合要求

選項(xiàng)2:從業(yè)人員沒(méi)有健康證

選項(xiàng)3:可能存在腐敗變質(zhì)的食物

2.注水肉一般見(jiàn)于（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：牛肉

選項(xiàng)2:豬肉

3.購(gòu)買(mǎi)散裝食品，要注意該類(lèi)食品中是否有（），否則應(yīng)慎重購(gòu)

買(mǎi)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:從業(yè)人員健康證

選項(xiàng)2:摻入表面類(lèi)似物質(zhì)或抵擋物質(zhì)冒充正常食品

選項(xiàng)3:售貨員是否佩戴手套、口罩

選項(xiàng)4:是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施

4.消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)消費(fèi)時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:認(rèn)準(zhǔn)QS標(biāo)識(shí)。

選項(xiàng)2:看標(biāo)簽?？礃?biāo)簽上的生產(chǎn)企業(yè)的名稱(chēng)、地址、成分配料、質(zhì)量等級(jí)、凈含量等中文

標(biāo)識(shí)是否齊備、詳細(xì)。

選項(xiàng)3:看證件。要到持有《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品流通許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》、

（衛(wèi)生許可證）的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)和消費(fèi)有質(zhì)量保證的食品。

選項(xiàng)4:看包裝?？窗b有無(wú)破損或外漏，包裝的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名

品牌包裝。

5.目前食品中常見(jiàn)的食品添加劑主要有哪些類(lèi)別

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：防腐劑

選項(xiàng)2:食用香料

選項(xiàng)3:食用色素

選項(xiàng)4:合成甜味劑

6.“瘦肉精”學(xué)名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬肉尤其是內(nèi)臟有

可能引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、惡心等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)

致人死亡。如何鑒別含瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：含瘦肉精的豬肉，整頭豬的瘦肉率大于50%。

選項(xiàng)2:從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。

選項(xiàng)3:含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。

選項(xiàng)4:含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)的肉略有凹陷。

7.要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全

知識(shí)。下列安全知識(shí)中說(shuō)法正確的是（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細(xì)

菌性食物中毒。

選項(xiàng)2:選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等.

選項(xiàng)3:生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。

選項(xiàng)4:養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手，預(yù)防傳染病的傳播。

8.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事下列活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全

法》（）。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:食品生產(chǎn)、食品流通和餐飲服務(wù)

選項(xiàng)2:食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

選項(xiàng)3:食品生產(chǎn)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；

選項(xiàng)4:食品的包裝材料、容器、洗滌劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

9.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)

明食品的（）內(nèi)容。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：生產(chǎn)日期

選項(xiàng)2:名稱(chēng)

選項(xiàng)3:保質(zhì)期

選項(xiàng)4:生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式

10.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（）。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:說(shuō)明書(shū)

選項(xiàng)2:標(biāo)簽

選項(xiàng)3:包裝

11.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的（）銷(xiāo)售預(yù)包裝食品。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:警示標(biāo)志

選項(xiàng)2:警示說(shuō)明

選項(xiàng)3:注意事項(xiàng)的要求

12.任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故（）。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：隱瞞

選項(xiàng)2:不得毀滅有關(guān)證據(jù)

選項(xiàng)3:謊報(bào)

選項(xiàng)4:緩報(bào)

13.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品（）。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:超過(guò)保質(zhì)期的食品；

選項(xiàng)2:國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品

選項(xiàng)3:營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

14.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品

的（）等內(nèi)容。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:名稱(chēng)、規(guī)格；

選項(xiàng)2:數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)；

選項(xiàng)3:進(jìn)貨日期；

選項(xiàng)4:保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式；

15.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列（）事

項(xiàng)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期

選項(xiàng)2:保質(zhì)期

選項(xiàng)3:成分或者配料表

選項(xiàng)4:生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

16.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有（）。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：中文說(shuō)明書(shū)

選項(xiàng)2:中文標(biāo)簽

17.縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)履

行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采?。ǎ┐胧?/p>

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

選項(xiàng)2:進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查

選項(xiàng)3:查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污

染的工具、設(shè)備

選項(xiàng)4:對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

18.經(jīng)營(yíng)者違反《食品安全法》的規(guī)定，經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，

工商部門(mén)可以給予（）處罰。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物

品

選項(xiàng)2:貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款

選項(xiàng)3:違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款

選項(xiàng)4:情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在有關(guān)主管部門(mén)責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符

合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營(yíng)的，食品監(jiān)

管部門(mén)依據(jù)各自職責(zé)可以給予（）處罰。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款

選項(xiàng)2:情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證；

選項(xiàng)3:沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物

品

選項(xiàng)4:違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款

20.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)

不符合《食品安全法》規(guī)定的食品、食品添加劑，食品監(jiān)管部門(mén)

依據(jù)各自職責(zé)可以給予（）處罰。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證；

選項(xiàng)2:貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款

選項(xiàng)3:違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款

選項(xiàng)4:沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物

品

21.食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，工商部門(mén)依

據(jù)《食品安全法》可以給予（）處罰。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證

選項(xiàng)2:拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款

選項(xiàng)3:責(zé)令改正，給予警告

22.對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（）。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上

選項(xiàng)2:使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15?20分鐘

選項(xiàng)3:洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃,沖洗消毒40秒以上

23.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中的三

類(lèi)主要危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)

和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。這三類(lèi)主要危害包括

（）O

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:化學(xué)性危害

選項(xiàng)2:物理性危害

選項(xiàng)3:生物性危害

24.根據(jù)食品安全法的規(guī)定，下列哪些單位承擔(dān)食品安全的報(bào)告、

通報(bào)和上報(bào)義務(wù)的（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：衛(wèi)生行政部門(mén)

選項(xiàng)2:農(nóng)業(yè)行政等政府有關(guān)部門(mén)

選項(xiàng)3:事故發(fā)生單位

選項(xiàng)4:人民政府

25.下列屬于防止或者減輕食品安全事故社會(huì)危害的應(yīng)急措施是

（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：對(duì)污染食品及原料采取措施

選項(xiàng)2:發(fā)布信息

選項(xiàng)3:應(yīng)急救援

選項(xiàng)4:對(duì)食品用工具及用具進(jìn)行消毒

26.食品監(jiān)管部門(mén)履行食品安全監(jiān)管職責(zé)，有權(quán)采取下列哪些措施

（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

選項(xiàng)2:對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

選項(xiàng)3:查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添

加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備

選項(xiàng)4:進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查

27.下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，適用吊銷(xiāo)許

可證處罰的是（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作

選項(xiàng)2:違反食品安全法規(guī)定，未按照要求進(jìn)行食品運(yùn)輸并據(jù)不改正

選項(xiàng)3:進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件

28.下列在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事的活動(dòng)中，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全

法的是（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

選項(xiàng)2:用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備

（以下稱(chēng)食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

選項(xiàng)3:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

選項(xiàng)4:對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理

29.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定

選項(xiàng)2:食品安全信息公布

選項(xiàng)3:食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定

選項(xiàng)4:食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

30.縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)

域的食品安全監(jiān)督管理工作，職責(zé)為（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制

選項(xiàng)2:統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作

選項(xiàng)3:完善、落實(shí)食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行評(píng)議、考核

31.食品安全法規(guī)定：對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施

監(jiān)督的部門(mén)分別是()o

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：工商行政管理

選項(xiàng)2:食品藥品監(jiān)督部門(mén)

選項(xiàng)3:質(zhì)量監(jiān)督部

32.食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)有權(quán)采取以下措施：

()O

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查

選項(xiàng)2:對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

選項(xiàng)3:查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料

選項(xiàng)4:查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所

33.縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用

檔案，內(nèi)容包括O0

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:日常監(jiān)督檢查結(jié)果

選項(xiàng)2:違法行為查處情況

選項(xiàng)3:許可頒發(fā)

34.監(jiān)管部門(mén)接到公民對(duì)食品安全咨詢(xún)、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以

下處理：()O

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:調(diào)查核實(shí)情況

選項(xiàng)2:對(duì)不屬于本部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有權(quán)處理的部門(mén)處理。

選項(xiàng)3:將處理結(jié)果答復(fù)

35.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由衛(wèi)生部

統(tǒng)一公布？()。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息

選項(xiàng)2:重大食品安全事故及處理信息

選項(xiàng)3:國(guó)家食品安全總體情況

36.食品安全監(jiān)督部門(mén)公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到()o

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:及時(shí)

選項(xiàng)2:準(zhǔn)確

選項(xiàng)3:客觀

37.以下哪些部門(mén)不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品？()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)

選項(xiàng)2:食品行業(yè)協(xié)會(huì)

選項(xiàng)3:承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)

選項(xiàng)4:食品安全監(jiān)管部門(mén)

38.有下列情形之一，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改

正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情

節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷(xiāo)許可證()O

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案

選項(xiàng)2:未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度.

選項(xiàng)3:進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件

選項(xiàng)4:未按規(guī)定要求貯存、銷(xiāo)售食品或者清理庫(kù)存食品.

39.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中()

危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：化學(xué)性

選項(xiàng)2:生物性

選項(xiàng)3:物理性

4().食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部

門(mén)應(yīng)當(dāng)立即()。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

選項(xiàng)2:通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用

41.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有()0

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:治療功能的內(nèi)容

選項(xiàng)2:疾病預(yù)防的內(nèi)容

選項(xiàng)3:虛假、夸大的內(nèi)容

42.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

選項(xiàng)2:穿戴清潔的工作服、工作帽

選項(xiàng)3:不涂指甲油和佩戴戒指

選項(xiàng)4:保持手的清潔衛(wèi)生

43.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪些內(nèi)容？()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱(chēng)

選項(xiàng)2:生產(chǎn)日期

選項(xiàng)3:產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

選項(xiàng)4:保質(zhì)期

44.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：未經(jīng)檢疫的肉類(lèi)

選項(xiàng)2:腐爛變質(zhì)食品

選項(xiàng)3:超過(guò)保質(zhì)期限的食品

45.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品

的()等內(nèi)容。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:進(jìn)貨日期

選項(xiàng)2:名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量

選項(xiàng)3:供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式

選項(xiàng)4:生產(chǎn)批號(hào)

46.餐用具使用衛(wèi)生要求：()。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放

選項(xiàng)2:不得重復(fù)使用一次性餐飲具

47.食品安全事故，指()等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可

能有危害的事故。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食物中毒

選項(xiàng)2:食源性疾病

選項(xiàng)3:食品污染

48.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到：()0

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:建立自身的食品安全管理制度.

選項(xiàng)2:接受監(jiān)管部門(mén)依法實(shí)施的監(jiān)督檢查

選項(xiàng)3:取得相應(yīng)資質(zhì)許可

49.凡患有()疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病

選項(xiàng)2:痢疾、傷寒

選項(xiàng)3:病毒性肝炎等消化道傳染病

50.嬰幼兒奶粉的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明以下哪些項(xiàng)目？()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:保質(zhì)期

選項(xiàng)2:廠名和廠址

選項(xiàng)3:營(yíng)養(yǎng)成分表

選項(xiàng)4:生產(chǎn)日期

51.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃()？

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:甲魚(yú)

選項(xiàng)2:黃鮮

選項(xiàng)3:貝類(lèi)

選項(xiàng)4:河蟹

52.我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問(wèn)題有()。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑

選項(xiàng)2:超出規(guī)定使用范圍

選項(xiàng)3:使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑

選項(xiàng)4:超出規(guī)定使用限量

53.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括()o

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：使用方法

選項(xiàng)2:“食品添加齊仁字樣

選項(xiàng)3:使用用量

選項(xiàng)4:使用范圍

54.保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并標(biāo)明

的內(nèi)容有()。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：保健作用和適宜人群

選項(xiàng)2:功效成分

選項(xiàng)3:食用方法

選項(xiàng)4:適宜的食用量

55.保健食品應(yīng)符合哪些要求？()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：不得對(duì)人體產(chǎn)生危害

選項(xiàng)2:標(biāo)簽注明功效成分及含量

選項(xiàng)3:產(chǎn)品的功能和標(biāo)簽相一致

56.經(jīng)檢測(cè)，某企業(yè)生產(chǎn)并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此

時(shí)該企業(yè)應(yīng)采取的合理措施有：()o

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的花生醬

選項(xiàng)2:告知消費(fèi)者停止食用

選項(xiàng)3:立即停止生產(chǎn)

57.衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的()o

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:資質(zhì)認(rèn)定條件制定

選項(xiàng)2:檢驗(yàn)規(guī)范制定

58.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上

標(biāo)明食品的()等內(nèi)容。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：生產(chǎn)日期

選項(xiàng)2:保質(zhì)期

選項(xiàng)3:生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)

59.影響食品腐敗變質(zhì)的因素有()0

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:溫度

選項(xiàng)2:微生物

選項(xiàng)3:食品的酸堿性

選項(xiàng)4:食品的水分

60.最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:花生

選項(xiàng)2:玉米

61.以下哪些食物食用后容易造成中毒？()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：含氟苦杏仁

選項(xiàng)2:河豚魚(yú)

選項(xiàng)3:沒(méi)有煮熟的豆?jié){

62.食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類(lèi)，包括：()0

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:真菌和霉變食物中毒

選項(xiàng)2:細(xì)菌性食物中毒

選項(xiàng)3:有毒動(dòng)植物中毒

選項(xiàng)4:化學(xué)性食物中毒

63.以下關(guān)于淘米的正確方法，說(shuō)法錯(cuò)誤的是：()o

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:宜久泡去除農(nóng)藥

選項(xiàng)2:用開(kāi)水淘洗有利于去除農(nóng)藥

64.下列說(shuō)法正確的是()o

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用

選項(xiàng)2:盡量少吃剩飯、剩菜

選項(xiàng)3:飯前便后及時(shí)洗手

選項(xiàng)4:加工食物時(shí)生熟分開(kāi)

65.以下哪些農(nóng)藥已經(jīng)禁止使用？()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:敵百蟲(chóng)

選項(xiàng)2:樂(lè)果

選項(xiàng)3:滴滴涕

選項(xiàng)4:六六六

66.采用以下哪些辦法加工海產(chǎn)品，可以預(yù)防食物中毒？()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:充分煮熟

選項(xiàng)2:制作生冷拼盤(pán)時(shí)適量加醋

67.哪些地區(qū)的食物中黃曲霉污染相對(duì)嚴(yán)重？()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：高濕地區(qū)

選項(xiàng)2:高溫地區(qū)

68.關(guān)于酸奶，以下哪些說(shuō)法是正確的？()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：酸奶中的細(xì)菌對(duì)腸道有益

選項(xiàng)2:嚴(yán)格說(shuō)乳酸飲料不是酸奶

選項(xiàng)3:酸奶是鈣的良好來(lái)源

69.下列哪些動(dòng)植物不可食用？()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：織紋螺

選項(xiàng)2:自行采集的野生蘑菇

選項(xiàng)3:不新鮮的金槍魚(yú)

70.食物中毒的應(yīng)急處谿措施是()o

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷

選項(xiàng)2:及時(shí)去醫(yī)院就診

選項(xiàng)3:立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告

選項(xiàng)4:立即停止食用可疑食品

71.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的三項(xiàng)基本原則是()o

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:控制細(xì)菌的繁殖

選項(xiàng)2:防止食品受到細(xì)菌污染

選項(xiàng)3:殺滅病原菌

72.細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因是()o

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：生熟交叉污染

選項(xiàng)2：食品未燒熟煮透

選項(xiàng)3:熟食品長(zhǎng)時(shí)間存放在10℃至60℃之間

選項(xiàng)4:進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品

73.下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》：()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:食品流通和餐飲服務(wù)

選項(xiàng)2:食品生產(chǎn)和加工

選項(xiàng)3:食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

選項(xiàng)4:食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

74.患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。

()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病

選項(xiàng)2:化膿性或滲出性皮膚病

選項(xiàng)3:活動(dòng)性肺結(jié)核

75.餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；

選項(xiàng)2:制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)室制作、工具專(zhuān)用、消毒專(zhuān)用和冷藏專(zhuān)用的要求；

選項(xiàng)3:應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟒螂、蒼蠅和其他有害昆

蟲(chóng)及其孳生條件；

選項(xiàng)4:在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感

官性狀異常的，不得加工或者使用；

76.食品安全監(jiān)督檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)

當(dāng)對(duì)下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查：()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：餐飲服務(wù)許可情況；

選項(xiàng)2:餐飲加工制作、銷(xiāo)售、服務(wù)過(guò)程的食品安全情況；

選項(xiàng)3:從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況；

選項(xiàng)4:餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；

77.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，縣級(jí)以上食品藥品

監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)依法公布下列日常監(jiān)督管理信息：()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：餐飲服務(wù)專(zhuān)項(xiàng)檢查工作情況及其他餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息；

選項(xiàng)2:餐飲服務(wù)行政許可情況；

選項(xiàng)3:查處餐飲服務(wù)提供者違法行為的情況；

選項(xiàng)4:餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果；

78.接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手：()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后

選項(xiàng)2:處理弄污的設(shè)備或飲食用具后

選項(xiàng)3:處理食物前，處理生食物后

選項(xiàng)4:咳嗽、打噴嚏或攜鼻子后

79.下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工

作。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員

選項(xiàng)2:辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員

選項(xiàng)3:體檢滿(mǎn)一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員

選項(xiàng)4:新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員

80.以下哪幾項(xiàng)是食用油的正確儲(chǔ)存方法：()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食用油要放輅在陰涼干燥處，注意避光；

選項(xiàng)2:分裝食用油時(shí)要注意瓶子的干燥清潔

選項(xiàng)3:每次用完食用油后要將瓶蓋擰緊，減少其與空氣接觸的時(shí)間；

81.食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)

查驗(yàn)供貨者的()。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:許可證

選項(xiàng)2:產(chǎn)品合格證明文件

82.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)行的()中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整

合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

選項(xiàng)2:有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

選項(xiàng)3:食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

選項(xiàng)4:食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

83.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中()危

害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:化學(xué)性

選項(xiàng)2:生物性

選項(xiàng)3:物理性

84.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有()。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：說(shuō)明書(shū)

選項(xiàng)2:標(biāo)簽

選項(xiàng)3:包裝

85.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾

負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食品安全標(biāo)準(zhǔn)

選項(xiàng)2:法規(guī)

選項(xiàng)3:法律

86.國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取()

等措施，并將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)報(bào)

告。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：銷(xiāo)毀

選項(xiàng)2:補(bǔ)救

選項(xiàng)3:無(wú)害化處理

87.集中交易市場(chǎng)的()，應(yīng)當(dāng)審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明

確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任，定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者

的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：展銷(xiāo)會(huì)舉辦者

選項(xiàng)2:柜臺(tái)出租者

選項(xiàng)3:開(kāi)辦者

88.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)()進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

89.患有()等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿

性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接

觸直接入口食品的工作。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：痢疾

選項(xiàng)2:傷寒

選項(xiàng)3:病毒性肝炎

90.對(duì)于()，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提出申請(qǐng)并提交相

關(guān)的安全性評(píng)估材料。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：首次進(jìn)口食品相關(guān)產(chǎn)品新品種

選項(xiàng)2:首次進(jìn)口食品添加劑新品種

選項(xiàng)3:進(jìn)口尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品

91.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通

過(guò)。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由()等方面的專(zhuān)家以及國(guó)務(wù)院

有關(guān)部門(mén)的代表組成。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：農(nóng)業(yè)

選項(xiàng)2:食品

選項(xiàng)3:醫(yī)學(xué)

92.進(jìn)口的預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明()。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：境內(nèi)代理商的地址

選項(xiàng)2:食品的原產(chǎn)地

選項(xiàng)3:境內(nèi)代理商的聯(lián)系方式

選項(xiàng)4:境內(nèi)代理商的名稱(chēng)

93.調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)查明()。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：負(fù)有監(jiān)督管理職責(zé)部門(mén)工作人員失職、瀆職情況

選項(xiàng)2:負(fù)有認(rèn)證職責(zé)機(jī)構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況

94.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有()。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：開(kāi)展應(yīng)急救援工作

選項(xiàng)2:封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料

選項(xiàng)3:封存被污染的食品用工具及用具

選項(xiàng)4:做好信息發(fā)布工作

95.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行

業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品的，

由有關(guān)主管部門(mén)沒(méi)收違法所得，依法對(duì)()給予記大過(guò)、降級(jí)或者

撤職的處分。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：直接負(fù)責(zé)的主管人員

選項(xiàng)2:其他直接責(zé)任人員

96.縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)

當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，記錄()等情況。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:日常監(jiān)督檢查結(jié)果

選項(xiàng)2:違法行為查處

選項(xiàng)3:許可頒發(fā)

97.縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)履

行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施()。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿

選項(xiàng)2:查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

選項(xiàng)3:查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所

選項(xiàng)4:對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

98.被()的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五

年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)許可證

選項(xiàng)2:吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證

選項(xiàng)3:吊銷(xiāo)食品流通許可證

99.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得()。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：涉及疾病治療功能

選項(xiàng)2:含有夸大的內(nèi)容

選項(xiàng)3:涉及疾病預(yù)防功能

選項(xiàng)4:含有虛假的內(nèi)容

100.違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，受到()的食品檢驗(yàn)

機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得

從事食品檢驗(yàn)工作。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:開(kāi)除處分

選項(xiàng)2:刑事處罰

1()1.下列哪些食品為《食品安全法》所禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的

物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品

選項(xiàng)2:腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異

常的食品

選項(xiàng)3:添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收

食品作為原料生產(chǎn)的食品

102.下列關(guān)于食品的內(nèi)容，依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，哪些是

錯(cuò)誤的。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)只要清楚、明顯就行，食品與標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)所載明的內(nèi)容不符

的，不影響上市銷(xiāo)售。

選項(xiàng)2:產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)不屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的標(biāo)明事項(xiàng)

103.餐飲服務(wù)提供者的()需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)辦理

《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)。原發(fā)證部門(mén)應(yīng)當(dāng)以申請(qǐng)變更內(nèi)容

為重點(diǎn)進(jìn)行審核。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：主要衛(wèi)生設(shè)施

選項(xiàng)2:許可類(lèi)別

選項(xiàng)3:布局流程

選項(xiàng)4:備注項(xiàng)目

104.下列哪種情形，發(fā)證部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法注銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可

證》？()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：餐飲服務(wù)提供者依法終止的；

選項(xiàng)2:《餐飲服務(wù)許可證》依法被撤銷(xiāo)、撤回或者被吊銷(xiāo)的；

選項(xiàng)3:餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)申請(qǐng)注銷(xiāo)的和依法應(yīng)當(dāng)注銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的其他情形。

選項(xiàng)4:《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿(mǎn)未申請(qǐng)延續(xù)的，或者延續(xù)申請(qǐng)未被批準(zhǔn)的；

105.餐飲服務(wù)場(chǎng)所廢棄物暫存設(shè)施要求：()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器

選項(xiàng)2:廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。

選項(xiàng)3:專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。

選項(xiàng)4:廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。

106.以下哪些屬于《餐飲服務(wù)許可管理辦法》所指的餐飲服務(wù)經(jīng)

營(yíng)形態(tài)？()o

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：快餐店、小吃店

選項(xiàng)2:餐館

選項(xiàng)3:飲品店

選項(xiàng)4:食堂

107.餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許

可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)

許可證》。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:正確

108.餐飲業(yè)可以先營(yíng)業(yè)，經(jīng)試營(yíng)業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可

證。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

109.患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

110.根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》臨時(shí)從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不

用取得《餐飲服務(wù)許可證》。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

111.食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

112.已取得餐飲服務(wù)許可證的企業(yè)在異地又從事服務(wù)的，可以不

用再取得餐飲服務(wù)許可證。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

113.從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不得偽造、涂改餐飲服務(wù)許可證，但可

以出借餐飲服務(wù)許可證。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

114.發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)

督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資

料，不得拒絕。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

115.餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、

消毒。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:正確

116.任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不

得毀滅有關(guān)證據(jù)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

117.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)

既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

118.國(guó)家鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開(kāi)展食品安全法

律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食

方式，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

119.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品

行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)可向消費(fèi)者推薦食品

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

120.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、

保鮮和加工工藝的需要，并符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而加入食品中的人

工合成或者天然物質(zhì)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

121.廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可

以涉及疾病預(yù)防、治療功能。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:錯(cuò)誤

122.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格

的證明文件。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

123.食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購(gòu)或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

124.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)

當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

125.從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息

后，必須用流動(dòng)的水洗手。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

126.直接接觸食品的工作人員，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，可以

帶戒指。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

127.使用紫外線消毒燈消毒時(shí)，就在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟10分鐘以

上。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

128.庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)和位置應(yīng)能使食品

和物品距離墻壁和地面均為10cm以上，以利于空氣流通及物品搬

運(yùn)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:正確

129.使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距離地面2m左右高度，且與食品加

工操作場(chǎng)所保持一定距離。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

130.食品生產(chǎn)加工的用具用前用后應(yīng)當(dāng)清洗消毒。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

131.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員可以戴結(jié)婚戒指。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

132.導(dǎo)致副溶血性弧菌食物中毒的食物主要是海產(chǎn)品。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

133.發(fā)芽的馬鈴薯可以吃。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

134.存放過(guò)化學(xué)物質(zhì)的容器可以盛放食物。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

135.學(xué)校食堂超負(fù)荷運(yùn)行原因之一是由于學(xué)校擴(kuò)招。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

136.銷(xiāo)售食品過(guò)程中要防止打噴嚏。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:正確

137.能夠引起食物中毒的有毒有害物質(zhì)稱(chēng)為病原體或致病因素。

()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

138.配餐間溫度不能高于30。。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

139.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施，并自

事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)應(yīng)向所在地縣級(jí)餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部

門(mén)報(bào)告。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

140.餐飲服務(wù)單位未按規(guī)定對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，或者

使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責(zé)令改正，給予警告；拒

不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令

停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

141.餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬

隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

142.食品處理區(qū)的門(mén)窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通門(mén)和可開(kāi)啟

的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

143.張某體格強(qiáng)壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢

查。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

144.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序

進(jìn)行，并填寫(xiě)抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品樣品，不得收取

檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:正確

145.集體用餐配送單位不納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

146.任何單位和個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)餐飲服務(wù)許可實(shí)施過(guò)程中的違法

行為。O

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

147.餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許

可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服

務(wù)許可證》。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

148.食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)(包括

生物性病原體)等致病因子所造成的疾病。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

149.剛剛宰殺的肉味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉品消費(fèi)觀念

是科學(xué)的。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

150.餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、

設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

151.餐飲服務(wù)單位供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)

清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

152.餐飲服務(wù)單位貯存散裝食品，應(yīng)該在貯存位置標(biāo)明食品的名

稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

153.食用油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)

生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避

光、低溫的環(huán)境保存。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

154.餐飲服務(wù)單位安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)

罩，以防止破裂時(shí)玻璃碎片污染食品。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

155.餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄

物分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

156.集體用餐配送單位可以不取得《餐飲服務(wù)許可證》。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

157.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既

是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

158.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)

制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

159.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品

行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食

品。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

160.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序

進(jìn)行，并填寫(xiě)抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品樣品，不得收取

檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

161.《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)

害化處理或者予以銷(xiāo)毀，防止其再次流入市場(chǎng)。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

162.集體用餐配送單位不納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

163.任何單位和個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)餐飲服務(wù)許可實(shí)施過(guò)程中的違法

行為。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

164.餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許

可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位珞懸掛或者擺放《餐飲服

務(wù)許可證》()O

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

165.食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)(包括

生物性病原體)等致病因子所造成的疾病。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:正確

166.金屬類(lèi)元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。

()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

167.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)

準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制

執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:錯(cuò)誤

168.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售其生產(chǎn)的

食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服

務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得

食品生產(chǎn)和流通的許可。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

169.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和

發(fā)布。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

170.食品經(jīng)營(yíng)者貯存和經(jīng)營(yíng)散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位谿和容器、

外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)

系方式等內(nèi)容。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

171.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)牽頭設(shè)立國(guó)家食品安全委員會(huì)，其工作

職責(zé)由國(guó)務(wù)院規(guī)定。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:錯(cuò)誤

172.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真

實(shí)，保存期限不得少于二年。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

173.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

174.縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)

當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：正確

175.認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)通過(guò)良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查，只能收取認(rèn)證費(fèi)

用，不得收取其他費(fèi)用。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

176.發(fā)生重大食品安全事故，設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府紀(jì)檢監(jiān)察

部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門(mén)履

行職責(zé)，向本級(jí)人民政府提出事故責(zé)任調(diào)查處理報(bào)告。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：錯(cuò)誤

177.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)

依法取得()。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：餐飲服務(wù)許可

178.食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)

()O

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：增加檢查頻次

179.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及

時(shí)向事故發(fā)生地()報(bào)告。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

180.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：

()。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：中文

181.以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：油炸

182.食品冷藏的溫度是()o

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:0—10℃

183.2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃

娃''的患病原因主要是()o

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足

184.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管

由()負(fù)責(zé)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

185.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)

當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：每年

186.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食

品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元

以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處()罰款。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：貨值金額五倍以上十倍以下

187.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許

可的有效期為()年。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:3年

188.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)

當(dāng)制定()方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范的落實(shí)情況，及時(shí)

消除食品安全事故隱患。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食品事故處置

189.根據(jù)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，涼菜間應(yīng)達(dá)到()o

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：以上都是

190.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》餐飲服務(wù)提供

者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職()。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食品安全管理人員

191.根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取

得《餐飲服務(wù)許可證》查處：()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目的；

192.患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作

()O

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：以上都是。

193.被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員

自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:5年

194.煮沸、蒸汽消毒保持100攝氏度，應(yīng)多長(zhǎng)時(shí)間？()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:10分鐘

195.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)

所應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾站(場(chǎng))、旱廁等污染源()

以上。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:25m

196.下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加工

作。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:以上都是。

197.有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處:

()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：以上都是。

198.接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時(shí)應(yīng)洗手。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：以上都是。

199.選購(gòu)放心肉、正確的做法是什么。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：以上做法都正確。

200.下列食品安全管理制度不完善的是()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：從業(yè)人員素質(zhì)低下，缺乏基本衛(wèi)生常識(shí)

201.銷(xiāo)售過(guò)程中，熱食熱存溫度為()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:30。以下

202.食物中毒發(fā)病特點(diǎn)錯(cuò)誤的是()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：發(fā)病潛伏期長(zhǎng)

203.以下校園食品安全主管部門(mén)的責(zé)任中錯(cuò)誤的是()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食品生產(chǎn)加工的條件不需要經(jīng)常改善

204.下列被認(rèn)定為“對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害”的情形中，錯(cuò)誤的是

()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：造成五人以上嚴(yán)重食物中毒的

205.生產(chǎn)，銷(xiāo)售有毒有害食品，認(rèn)定為“對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危

害”，判處()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：五年以上十年以下有期徒刑

206.銷(xiāo)售過(guò)程中，冷食冷存()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:5。以下

207.以下哪些食堂供餐條件達(dá)不到相應(yīng)的食品安全要求()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食堂面積狹小，加工場(chǎng)地面積與就餐人數(shù)不相符

208.假酒中的有害化學(xué)物是()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：甲醇

209.存儲(chǔ)間食物擺放應(yīng)()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:隔墻離地10m以上

210.廚房墻壁四周用白色瓷板鋪設(shè)()的墻裙。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:1.5m以上

211.配餐間的設(shè)置中，哪些設(shè)置是錯(cuò)誤的()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：設(shè)置陰溝

212.留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)I:48h以上

213.防止亞硝酸鹽中毒，應(yīng)做到()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食剩的熟菜不可在高溫下存放長(zhǎng)時(shí)間后食用

214.《食品安全法》已由第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)

第七次會(huì)議通過(guò)。其通過(guò)時(shí)間是：()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:2008年2月28日

215.《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由()負(fù)責(zé)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

216.《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()0

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:2年

217.《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者

銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失

外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款()的賠償金。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：十倍

218.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食

品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)

()責(zé)任。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:連帶

219.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰

款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，()0

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

220.《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許

可和餐飲服務(wù)許可的有效期為()年。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:3年

221.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰

款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

222.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行

健康檢查，取得()后方可參加工作。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：健康合格證明

223.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定()方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防

范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食品安全事故處置

224.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)作出責(zé)令停業(yè)、吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可

證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有

()的權(quán)利。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：要求舉行聽(tīng)證

225.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由()統(tǒng)一

查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查

驗(yàn)記錄。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：企業(yè)總部

226.《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，

供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂，供餐人數(shù)500人

以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)

(站)、旱廁等污染源()以上。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:25m

227.《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求，中型餐館，快餐店，供餐

人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50?500人的機(jī)關(guān)、企事

業(yè)單位食堂的涼菜間面積應(yīng)該()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:>6m2

228.《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》中明確，建筑工地食堂的備餐專(zhuān)

間入口處應(yīng)設(shè)置()設(shè)施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:以上都是

229.《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，

供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人

以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透

水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消

毒和烹調(diào)等場(chǎng)所，有O以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清

洗的材料制成的墻裙。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:1.5m

230.有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：

（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目的；

231.鮮黃花菜（也叫金針菜）含有（），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或

急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：秋水仙堿

232.巴氏消毒法的溫度范圍為？（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:63℃—85℃

233.選購(gòu)放心肉，正確的做法是什么？（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:以上做法都正確

234.下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：大豆

235.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在

于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品

中，它是()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：蘇丹紅

236.食品的儲(chǔ)存和加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品

中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并花和硝胺，其中黃曲

霉素多存在于0中；食品加工、烹調(diào)過(guò)程中苯并花的污染主要發(fā)

生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來(lái)自于肉類(lèi)及其制品添加的

亞硝酸鹽和硝酸鹽

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：發(fā)霉的玉米

237.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。?)

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：老年癡呆癥

238.通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸

菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃下列哪類(lèi)食物，以

減少亞硝酸鹽的危害。()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：新鮮蔬菜

239.剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需提

醒的是()0

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食?/p>

240.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其

他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：強(qiáng)制

241.《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作

加工、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供()的服務(wù)活

動(dòng)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施

242.《國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，至I」“十二五”

末，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)

企業(yè)、所有食品經(jīng)營(yíng)者和()餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體

用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)()0()

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：中型以上，電子化

243.餐飲服務(wù)單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾

病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予()罰

款。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:2000元以上2萬(wàn)元以下

244.餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整

理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，

不得涂改、偽造，其保存期限不得少于()o

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:2年

245.放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間

不得超過(guò)()。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：一小時(shí)

246.扁豆中含有一種叫()的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高

溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:皂素

247.大多數(shù)細(xì)菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱(chēng)

為“危險(xiǎn)溫度帶”。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:10℃~60℃

248.食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點(diǎn)以上、（）以下條件存

放。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:10℃

249.餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的（）實(shí)行分類(lèi)管理？

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：業(yè)態(tài)和規(guī)模

250.食品原材料儲(chǔ)存庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及

位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（）以上，

以利空氣流通及物品搬運(yùn)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:10m

251.食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中

毒性等疾病，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染

病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施

不可用于預(yù)防食源性疾??？（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物

252.為避免食物中毒，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加

熱至中心溫度（）以上。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:70℃

253.下列機(jī)構(gòu)的食堂可以制售涼菜的是（）。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:大學(xué)

254.被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員

自處罰決定做出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:5年

255.發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施

（）O

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備

256.餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可

證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：產(chǎn)品合格證明文件

257.餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的，不必索取并

留存哪種文件？（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：營(yíng)業(yè)執(zhí)照原件

258.低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:62℃~65℃

259.公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對(duì)外銷(xiāo)售的熟制品有食品安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)

向哪個(gè)部門(mén)投訴？（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:食品藥品監(jiān)管部門(mén)

260.為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門(mén)已多次明確餐飲服務(wù)單位不

得加工經(jīng)營(yíng)哪種魚(yú)類(lèi)？（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：河豚魚(yú)

261.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)

不低于多少度？（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:75℃

262.集體用餐的食品在運(yùn)輸過(guò)程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在

（）。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1:10℃以下或60℃以上

263.違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺

騙消費(fèi)者，依照（）規(guī)定給予處罰。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：廣告法

264.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在（）懸掛

或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：就餐場(chǎng)所醒目位谿

265.食品安全法規(guī)定，（）對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)

調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：地方各級(jí)人民政府

266.國(guó)家建立（），對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)

行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度

267.制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（）為依據(jù)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

268.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的技術(shù)規(guī)范。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：強(qiáng)制性

269.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

270.超過(guò)保質(zhì)期限的食品（）。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：不能銷(xiāo)售

271.下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（）。

標(biāo)準(zhǔn)答案

選項(xiàng)1：生熟案板分開(kāi)

272.我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（