24種涼拌菜的做法

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上班族每天工作量繁重，下班后累到不能動，家庭主婦每天清潔清潔工作煩雜，做完清潔根本上丟了半條命，所以如何解決一日三餐成了大家普遍煩擾的問題，下面給大家共享簡樸的家常涼菜的做法，熱愛養(yǎng)生的摯友值得一看哦。

家常涼菜的做法

家常涼菜做法五彩涼拌菜

食材：胡蘿卜、紫甘藍(lán)、綠甘藍(lán)、黃瓜、干豆腐、細(xì)粉絲、豬里脊肉、鹽、海鮮醬油、料酒、水淀粉、色拉油、白砂糖、香油、蒜末、蔥姜末、自制紅油、白醋

做法：

①胡蘿卜用水洗凈去皮，切成細(xì)絲。干豆腐用開水焯燙一下，然后用冷水沖涼，切成細(xì)絲。黃瓜用水洗凈，切成細(xì)絲。紫甘藍(lán)用水洗凈，切成細(xì)絲。綠甘藍(lán)用水洗凈，切成細(xì)絲。

②粉絲用水洗凈，然后用開水燙軟。豬里脊肉用刀切成細(xì)絲，加鹽、料酒、水淀粉抓勻，靜置10分鐘。炒鍋加色拉油燒熱，加蔥姜末炒出香味，倒入煨好的肉絲，加海鮮醬油炒均。

③將肉末、黃瓜絲、干豆腐絲、胡蘿卜絲、紫甘藍(lán)絲、綠甘藍(lán)絲、粉絲放入盆中，加鹽、白砂糖、紅油、白醋、蒜末、香油、海鮮醬油，戴上一次性手套，把全體的材料用手抓拌平勻。

家常涼菜做法生椒涼拌黑木耳

食材：干黑木耳10朵、小紅椒30克、青蔥2根、蒜2瓣、白芝麻、白糖15克、香醋15ml、生抽15ml、香油3ml、淀粉5克

做法：

①將黑木耳用冷水泡發(fā)變軟后放入5克淀粉洗凈，用手擇掉木耳的硬結(jié)，并將木耳撕成一口大小的塊兒，小紅椒用剪刀剪成碎塊兒。鍋中倒入清水，大火煮開后，放入木耳。焯燙半分鐘后撈出放涼白開里泡涼。

②青蔥和蒜切成末備用。調(diào)入糖，香醋，生抽和香油，攪拌平勻后，與小紅椒碎、蔥，蒜碎混合在一起。與洗發(fā)好的木耳混合，結(jié)果，灑上一些熟白芝麻即可。

家常涼菜做法涼拌金針菇

食材：金針菇、黃瓜、蒜、紅椒、小蔥、橄欖油

做法：

①用剪刀減去金針菇的根蒂片面，再反復(fù)沖洗明凈。較長的金針菇可以從中間剪開，以便當(dāng)食用;紅椒去籽切細(xì)絲。蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌平勻，備用。

②鍋中加水，加1勺鹽，燒開后下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關(guān)火。只需1分鐘，金針菇很易熟，時間煮長了反而輕易塞牙。將金針菇和紅椒絲浸入打定好的涼開水中，待金針菇冷卻后，撈起，瀝干，最好攥攥金針菇，將水?dāng)D干些。

③黃瓜去皮切絲由于黃瓜輕易出水，所以打定這道菜時，我們到結(jié)果再切黃瓜，隨吃隨拌。將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調(diào)好的汁拌平勻，口重的可以加點辣椒油或者辣椒醬。

家常涼菜做法皮蛋拌豆腐

食材：皮蛋、蒜、剁椒、麻油、鹽、生抽、白糖、香菜、豆腐

做法：

①將豆腐切成大小一致的長方形片，并整齊擺入盤中。其中碎豆腐可以擺至中心打底，中間擺上皮蛋。

②蒜蓉，白糖，鹽，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗內(nèi)，加適量冷開水調(diào)成汁。結(jié)果在擺放成型的豆腐皮蛋上倒上調(diào)味汁，散上香菜即可。

家常涼菜做法涼拌土豆絲

食材：土豆、蒜、香蔥、香菜、胡蘿卜、醋、鹽、糖、雞精、生抽、香油、花椒油

做法：

①土豆去皮，香蔥、香菜、胡蘿卜洗凈。先將土豆切成細(xì)絲，將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉片面淀粉會更清爽。胡蘿卜切絲，大蒜拍成蒜末，香蔥、香菜切段。

②鍋內(nèi)做水，開水將土豆絲下鍋略焯撈出，撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆清涼口。撈出的土豆絲控干放入胡蘿卜絲、蒜末、香蔥、香菜段。倒入香油、生抽、醋、糖、鹽、雞精、花椒油攪拌平勻即可。

做涼菜的留神事項

1、一次不要做太多

好多人做涼拌菜，會放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，或者存放在冰箱里逐漸吃。其實這樣做不好，由于涼菜做好后，一般會有好多的汁水，假設(shè)吃不完放置時間過久的話，這些汁水就會大量地滲入食材中導(dǎo)致其變咸;而且有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，引起腸道疾病。因此，做涼拌菜確定要適量，現(xiàn)做現(xiàn)吃，涼拌菜不適合隔夜放。

2、蔬果類涼菜講究"鮮'

蔬果之類的素菜是制作涼菜的首選原料，由于不需要經(jīng)過高溫烹制，挑揀時確定更要留神"嶄新'二字。買回來的嶄新蔬果可能會有農(nóng)藥殘留，最好是用鹽水泡2-3小時再舉行烹飪。另外，蔬果類涼菜盡量生吃，像黃瓜、西紅柿、生菜等，只要用開水焯一下，再拌入姜蒜、陳醋等調(diào)味料即可，這樣不僅是為了原汁原味的口感，更是為了最大限度留存其養(yǎng)分成分。

3、葷涼菜選擇涼性肉類

雖說夏季要留神飲食清淡，不過清淡并不代表只吃素不吃葷，大量肉類照樣可以做出涼快的味道。但是在選擇上可要留神，最好挑揀涼性肉類，譬如魚、鴨子之類生活在水里面的動物;但像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃，也不適合于制作成涼菜。在制作方法上，盡量選擇冷食，不用燉和燒的方式，可以裁減肉類的油膩感。但這里所說的"冷食'切當(dāng)?shù)卣f理應(yīng)是"熟制冷食'，肉類確定要煮熟煮透，然后再冷卻徹底后食用。

4、清洗要專心

瓜果不洗凈或僅用明凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道的負(fù)擔(dān)。清洗的最好方法是用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘，最大限度地裁減農(nóng)藥殘留，然后用流水沖洗，溝凹處的污垢要摳挖明凈，能去皮那么去皮。再用開水燙一下，殺死未洗盡的剩余細(xì)菌和寄生蟲卵。

5、工具要衛(wèi)生

做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前務(wù)必清洗明凈，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右?？傊?，務(wù)必經(jīng)過充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來清洗。

拌涼拌菜時，應(yīng)用明凈的筷子，切涼拌菜的刀、案板、盛菜器皿也應(yīng)用開水沖燙消毒，洗切材料以衛(wèi)生安好為原那么。不能用切生肉的刀來切涼拌菜。