云南大學(xué)發(fā)酵工程2023年復(fù)習(xí)筆記

名詞解釋通過微生物或動、植物細(xì)胞的生長培育和化學(xué)變化，大量產(chǎn)生和積存特地的代謝產(chǎn)物的反響過程。一門利用微生物學(xué)和工程學(xué)原理去爭論微生物在生物反響器中的工藝特點和生長規(guī)律的學(xué)科。人為地打破微生物固有的代謝掌握，使微生物的生化反響按人類業(yè)發(fā)酵，稱掌握發(fā)酵。代謝掌握：指生物為了適應(yīng)環(huán)境的變化將自身的代謝加以掌握，以維持正常生命活動的機(jī)制，代謝掌握是生命的本質(zhì)特征之一冷凍枯燥：先將物料冷凍到冰點以下，使水分結(jié)冰，再在低溫下和較高真空23剩余水分的蒸發(fā)階段。噴霧枯燥：利用不同的噴霧器，將懸浮液面或粘滯的液體噴成霧狀，使其在由卸料器排出而為產(chǎn)品。分為壓力噴霧法，氣流式噴霧法，離心噴霧法填空發(fā)酵工藝流程不外乎等。細(xì)菌、放線菌、酵母菌和霉菌四大類群。常用細(xì)菌：枯草芽孢桿菌、乳酸桿菌屬、醋酸桿菌、〔金霉素、四環(huán)素〕、紅霉素鏈霉素〔紅霉素〕常用酵母菌：啤酒酵母、球擬酵母屬〔甘油、甘露醇〕。常用霉菌：木酶屬〔纖維素酶、檸檬酸、核黃素〕。在可行性爭論中投資估算中總投資包括的范圍？要生產(chǎn)工程包括設(shè)備費、建筑及安裝費。包括資金來源、籌措方式、利率及計息方法、貸款歸還年限及歸還方式。酒精的種類和工業(yè)生產(chǎn)的方法？34工業(yè)酒精〔95%〕發(fā)酵法：1淀粉質(zhì)原料發(fā)酵〔主要〕23亞硫酸鹽紙漿廢液發(fā)酵〔主要生產(chǎn)工業(yè)酒精〕化學(xué)合成法：1間接水合法，硫酸水2直接水合法糖蜜酒精發(fā)酵的糖蜜預(yù)處理過程？1234澄清〔加酸通風(fēng)沉淀法。加酸熱處理法。機(jī)械分別法〕5養(yǎng)分鹽的添加〔酵母生長需要肯定的氮源、磷源、生長素等。制糖方式不同，適當(dāng)添加必需的養(yǎng)分成分〕通風(fēng)發(fā)酵中泡沫的消退方法和消泡劑種類？刮板式、碟片式等?！才輸场?、醇類〔十八醇、聚二醇〕、硅酮類。常用的過濾介質(zhì)？123456燒結(jié)材料過濾介質(zhì)。深層過濾原理？上。摩擦粘附。被粘附。與纖維的接觸時機(jī)，從而被捕集。作用提高了攔截捕集作用。電荷的介質(zhì)所吸附。滅菌時蒸汽的“三進(jìn)五出”？出：排氣口、接種口、消泡劑口、補料口〔補糖口、補氨口〕。簡潔發(fā)酵工程共性技術(shù)包括哪幾方面？1菌種選育和優(yōu)化技術(shù)。2培育基的設(shè)計及其制造技術(shù)。3發(fā)酵過程優(yōu)化與生物反響器。4發(fā)酵行業(yè)清潔生產(chǎn)和低能耗氧治理工藝。發(fā)酵經(jīng)濟(jì)學(xué)主要從哪幾方面考慮？1培育菌株的選育。2培育根本錢分析。3無菌空氣與通風(fēng)攪拌。4動力費〔加熱與冷卻〕5培育方式。6產(chǎn)物提煉本錢。7工廠〔車間〕規(guī)模。8市場經(jīng)濟(jì)信息分析。根本建設(shè)的程序？1編制工程建議書。2組織可行性爭論，編制設(shè)計任務(wù)書〔或可行性爭論報告〕3編制設(shè)計文件。4建設(shè)預(yù)備。5列入年度打算。6組織施工。7生產(chǎn)預(yù)備。8竣工驗收、交付生產(chǎn)和使用。什么是可行性爭論？性進(jìn)展調(diào)查爭論、分析論證和方案選優(yōu)的工作?？尚行誀幷搱蟾娴膬?nèi)容？12345原材料、燃料及動力的供給89工廠101112財務(wù)、經(jīng)濟(jì)評價及社會效益評13綜合評價及結(jié)論確定生產(chǎn)規(guī)模時應(yīng)考慮的因素？主要考慮以下因素，定性的加以分析。1需求狀況2資源狀況3產(chǎn)品的技術(shù)經(jīng)濟(jì)特點4設(shè)備制造條件5資金和技術(shù)條件淀粉質(zhì)原料酒精生產(chǎn)的工藝流程？123456酒精的蒸餾提純淀粉生產(chǎn)對酵母的要求？23耐酒精力量強，能在高濃45678發(fā)酵時產(chǎn)生泡沫少什么是酒精發(fā)酵？2CO2

，然后通過細(xì)胞膜將這些產(chǎn)物排出體外的過程。酒精發(fā)酵的根本理論？CO2，然后通過細(xì)胞膜將這些產(chǎn)物排出體外，酵母菌就是通過這種形式進(jìn)展酒精發(fā)酵作用的。5~85×10-51400億/7平方米，發(fā)酵過程中如此巨大的細(xì)胞外表積參與物質(zhì)代謝，可見其發(fā)酵作用格外猛烈。2和水互溶的，所以酵母體內(nèi)排出的酒精便溶于四周。222

形成小氣泡上升，形成較大氣泡，帶動了酵母細(xì)胞和物料的上升，有自動攪拌的作用。酒精發(fā)酵機(jī)制？1112部：乙醛再復(fù)原生成乙醇。C6H12O6+2ADP+2H3PO4—2CH3CH2OH+2CO2+2ATP淀粉的理論出酒率？(CH O)+nHO—nCH O+2nCO

+熱量6 10 5n 2 6 12 6 2162n 180n 2×46×n44×2n56.78kg，96%的酒精60.54kg，0.9385100kg96%93.85kg機(jī)械運輸常見的幾種設(shè)備？線運輸。斗式運輸機(jī)〔斗式提升機(jī)〕。點能量消耗大，壁與螺旋的磨損大，對物料有研磨。氣流輸送及其三種流程？氣流輸送：又稱風(fēng)力輸送，是借助空氣在密封管道內(nèi)的高速流淌，物料在氣流中被懸浮輸送到目的地的2輸送過程中可同時對物料進(jìn)展加熱、34設(shè)備簡潔，操作便利，4不宜輸送粘結(jié)性和易帶靜電而有爆炸性的物質(zhì)。真空輸送流程〔吸引式氣流輸送〕、壓力輸送流程、壓力真空輸送流程〔較簡單〕。原料粉碎方法按操作作用力的不同可分為哪幾種粉碎？1擠壓粉碎〔二平面間〕2沖擊粉碎〔受瞬時沖擊力〕3研磨粉碎〔受研磨力〕4劈裂粉碎〔帶有齒的面和平面間〕機(jī)械通風(fēng)制曲的流程圖及其優(yōu)缺點？流程：原料——蒸麩機(jī)——揚麩、冷卻接種裝置——帶式運輸機(jī)——曲池通風(fēng)培育——成品曲2節(jié)約人力〔40%左右〕，3向曲層通入的空氣經(jīng)過調(diào)溫跳濕，使麩曲質(zhì)量得以提高，出酒率提高4改善了工人的勞動條件，降低了勞動強度5降低了曲房受潮程度，曲房使用年限增加。缺點：風(fēng)機(jī)耗電量大，噪音大。味精的性質(zhì)？〔谷氨酸鈉〕有很強的鮮味〔0.03%〕，商品名就是味精。與過量堿作用生成谷氨187.13195℃120℃時會失去結(jié)晶水。純谷氨酸一鈉幾乎不潮解，易溶于水，不溶于酒精。味精生產(chǎn)工藝流程？123456酶水解法制葡萄糖的優(yōu)點？上馬。微生物酶作用的專一性強，淀粉水解的副反響少，因而水解糖液純度高，淀粉轉(zhuǎn)化率高。可在較高淀粉濃度下水解，而且可承受粗原料。由于微生物酶制劑中菌體細(xì)胞的自溶，使糖液的養(yǎng)分物質(zhì)較豐富，使發(fā)酵培育基的組成可又簡化。酶解法制得的糖液顏色淺，較純潔，無苦味，質(zhì)量高，有利于糖液的充分利用。三種水解方法的比較？酸水解。酶水解。酸酶結(jié)合水解法。酶水解法糖化率最高，水解糖液的葡萄糖含量高，相對的淀粉出糖率最高，原料消耗小。酶水解法糖液中雜質(zhì)最少，糖化液質(zhì)量最高，使精制更簡潔，這一點意義很大。堿的消耗?？諝獬姆椒?？有殺菌〔輻射滅菌、加熱滅菌、化學(xué)藥品滅菌〕和除菌〔靜電除塵、介質(zhì)過濾〕兩大類。味精發(fā)酵中pH調(diào)整的方法？pH值不斷變化，尿素被分解放出氨，pHpH下降，谷氨酸的形成耗用大量的氨pHpH。123尿素流加法。谷氨酸的提取方法？1234567低溫等電點法。味精的結(jié)晶操作？局部溶質(zhì)析出，使晶核漸漸形成細(xì)小的針狀味精晶體。90%600mm〔不溶〕連續(xù)濃縮，這些晶核漸漸變大且數(shù)次整晶。通過補料促使晶粒長大成為育晶，育晶過程中消滅晶核后也要進(jìn)展整晶。按材料分，酸水解鍋有幾種類型？1〔或內(nèi)襯不銹鋼水解罐2搪瓷水解罐3襯玻璃鋼的水解罐4襯耐酸瓷磚及耐酸橡膠的水解罐。全擋板條件？指在肯定轉(zhuǎn)速下，再增加罐內(nèi)附件而軸功率保持不變，要到達(dá)全擋板條件必需滿足塊即可滿足全擋板條件。連續(xù)滅菌的優(yōu)點？發(fā)酵罐的利用率。設(shè)備由加熱、維持、冷卻三大部件組成。依據(jù)熱源及冷卻方式不同，加熱枯燥方法有哪幾種？12345高頻枯燥。畫圖酒精蒸餾的根本原理和蒸餾塔工作原理？汽中酒精的含量就比溶液中的高，正如拉烏爾定律指出混合溶液分成兩組純物質(zhì)?？梢龑?dǎo)后鍋酒精溶液回流到前鍋，調(diào)整酒精濃度。機(jī)械通風(fēng)制曲的流程圖及其優(yōu)缺點？流程：原料——蒸麩機(jī)——揚麩、冷卻接種裝置——帶式運輸機(jī)——曲池通風(fēng)培育——成品曲2節(jié)約人力〔40%左右〕，3向曲層通入的空氣經(jīng)過調(diào)溫跳濕，使麩曲質(zhì)量得以