合理營養(yǎng)與食品安全(公開課)

幼兒吃辣條嘴巴潰爛

辣條這類的小零食，包裝簡陋，含大量食品添加劑，食用后可能會缺鋅，直接會影響身高和智力發(fā)育。還有可能會誘發(fā)過敏性疾病，如哮喘。經(jīng)常吃辣條，可能會引起腸胃的消化不好，會出現(xiàn)便秘以及腸胃炎、痔瘡等，甚至有些人吃辣條會引起胃腸道受刺激而痙攣。同時含鹽量、添加劑超標，有致癌風險。雖然辣條是豆制品加工而成的，但是經(jīng)過加工后，已經(jīng)破壞了它原有的營養(yǎng)成分，其實辣條可以說沒有任何的營養(yǎng)，只是為了滿足口感安徽阜陽劣質奶粉事件“大頭娃娃”頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來到世間幾個月就枯萎、凋謝，罪魁禍首竟是本應為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。

第三節(jié)

合理營養(yǎng)與食品安全

授課教師：學習目標：1什么是合理營養(yǎng)，如何做到合理營養(yǎng)。。2、嘗試設計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜。評價營養(yǎng)習慣愛睡懶覺的小明，經(jīng)常不吃早飯就上學，結果上到第三節(jié)課時，他感到頭暈、心慌，無法認真聽課，這是為什么？經(jīng)常不吃早飯就上學，結果上到第三節(jié)課時，就會造成血糖供應不足，引起頭暈、心慌，無法認真聽課。婷婷同學不愛吃蔬菜，她的想法對嗎？不對，蔬菜中含油豐富的維生素和纖維素，纖維素有利于排便通暢，維生素對人體也是非常重要的。飲料含糖較多，不要每天當開水喝，更不能在就餐時一口飯一口飲料，這樣會把胃酸沖淡。甜飲料喝得多了，也會影響正餐營養(yǎng)的吸收。以喝白開水為好。為預防高血壓，成人每人每日食鹽食用量不超過10克為宜，兒童青少年應限制在6克左右。

中學生常見不合理的營養(yǎng)習慣（一）愛吃油炸燒烤食品導致心血管疾病；含致癌物質；破壞維生素。

（二）愛吃加工類肉食品

含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。

（三）愛喝汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；含糖量過高。

（四）愛吃方便類食品

鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。

（五）愛吃冷凍甜品類食品

含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。

合理營養(yǎng)平衡膳食

即指食物含有人體所需要的一定質量的營養(yǎng)素，各營養(yǎng)素比例適宜，膳食營養(yǎng)供給量達到標準，使物質代謝和能量代謝保持平衡的膳食。合作探究一:四人小組觀察p33圖IV-24解讀中國居民“平衡膳食寶塔”：（1）、從塔基到塔頂每層分別代表哪類食物？（2）、“平衡膳食寶塔”要求每天攝入量最多與最少的食物分別是哪類？（3）、青少年比成人需要更多的蛋白質，應多吃哪幾層的食物？分析“平衡膳食寶塔”回答問題

（1）圖中從“塔底”到“塔頂”表示五類食物的大致比例。請你說說每層分別代表哪一類食物？（2）每天攝入量最多的食物應是

類食物。（3）每天攝入量最少的食物應是

類食物。（4）青少年每天應比成人多攝取含

多的食物，即金字塔中

、

的食物。谷豆、乳類瘦肉、魚、蛋類油脂蛋白質谷類(米、面等主食)水果、蔬菜類（主要提供維生素、無機鹽）肉類、魚、蛋類（富含動物性蛋白質和無機鹽，能量較高）豆類、乳類（富含蛋白質、糖類和鈣、磷等，

能量較高）油脂類（高能、高脂，每天食油量不超過25克）12345合理膳食一、二、三、四、五一、每天喝一袋牛奶。二、二百五十克到三百五十克碳水化合物。三、三分高蛋白，一分就是一兩瘦肉或二兩魚蝦或二兩雞和鴨。四、四句話，即有精有粗、不甜不咸、三四五頓、七八分飽。五、五百克蔬菜和水果。老師的建議怎樣才能做到合理營養(yǎng)？早餐：菜肉包子、甜牛奶課間餐：面包、豆奶

午餐：胡蘿卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、

大米飯、水果

晚餐：紅燒鯽魚、海帶、蝦皮菠菜湯、大米飯營養(yǎng)師建議中學生營養(yǎng)配餐舉例例：下表為某同學所定的一日三餐的食譜。

早餐：油條、饅頭、燒土豆絲

午餐：米飯、炒蔬菜

晚餐：花卷、糕點、稀粥、咸菜

(1)此食譜主要缺乏的營養(yǎng)物質是_______________。若長期使用此食譜，會導致生長發(fā)育遲緩，體重過輕。

(2)在食譜中應經(jīng)常添加_______________類食物，這類食物進入消化道后，最終被小腸絨毛上皮細胞吸收到體內。課堂練習（一）：蛋白質瘦肉、大豆、奶小結：為家長設計一份午餐食譜

目的：通過給家長設計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運用有關合理營養(yǎng)的知識，關心長輩的飲食。

作業(yè)1.設計的食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計算其中能量的多少以及各類食物的量。小提示2.設計時應考慮本地常吃的食物種類、營養(yǎng)成分、價格，