餐飲月總結和計劃參考

—餐飲月總結和計劃參考做任何工作都應有方案，以明確目的，防止盲目性，使工作按部就班，有條不紊。那么有關餐飲月總結和方案怎么寫？下面是為大家整理的有關餐飲月總結和方案參考，希望對你們有幫忙!餐飲月總結和方案參考1一、在管理上對領班的工作明確分工和合理布置，依據(jù)工作崗位需求進行崗位調動，并強化對領班的業(yè)務學問和業(yè)務技能，對客溝通以及布置菜肴的提升。二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和強化對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務學問的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是杰出的完成接待。三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深化了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。四、搜集來賓對用餐效勞質量和菜肴看法和建議，并做好記錄作為我們改進效勞和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的效勞質量和菜肴質量。五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的方案做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格根據(jù)操作三輕進行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節(jié)約本錢。六、強化員工的開口、效勞意識，餐中微笑效勞、詳情效勞，特別是開口效勞意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟識和了解，并與此同時了解客人的喜好。七、強化前廳與后廚的協(xié)調性和與其它崗點的溝通、協(xié)作。強化前臺員工對菜肴品質的意識，他們不但是效勞員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質量和品質，出菜挨次及出菜速度起到關鍵的作用，讓來賓吃到健康滿意的菜肴。新的一年、新的氣象，20XX年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有很多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的學問和經(jīng)驗。做處處事穩(wěn)重、遇事冷靜，掌握調整好自己沖動的性格和脾氣。也將會仔細負責的帶著著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，謝謝你們、幸苦了。餐飲月總結和方案參考2時間在悄然無聲的逝去，轉瞬間20XX年即將畫上圓滿的句號。20XX年也正在向我們邁進，而每個人也都在向往著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲?；貞涍@一年里所發(fā)生的事，以及所轉變的，對于它人來說或許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，由于在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的標準了，并在酒店高管和部門領導的帶著下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且杰出的完成了與指定的指標超出了是值得慶賀的，但同時也有缺乏之處需轉變?，F(xiàn)將20XX年的工作情況匯報如下：一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建晉級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)立了非常好的口碑和宣揚，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在效勞質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓來賓快樂而來滿意而歸”二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推舉會”的美食節(jié)活動，我們順當并杰出的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“復查”，面對困難重重的工作，在大家團結全都、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的標準，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及效勞員的操作都更加的標準化了。三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在效勞員崗位不固定的情況下，怎樣合理布置員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作布置的工作方案進行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發(fā)大事的妥當處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。四、為了工作能夠更加順當并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。五、關注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通溝通了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的暖和，并調整好員工的心情，從而去為賓館提供質的效勞。六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調發(fā)動工的主動性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的效勞熱忱。餐飲月總結和方案參考3一、營業(yè)狀況1、X月1日—X月30共計營業(yè)額約為X萬元。2、主要婚宴為。（1）X月1日18桌標準X元。（2）X月24日36桌標準X元不標準計算婚宴營業(yè)額為X萬元左右。3、其它消費為X萬元，平均日消費為X萬元。4、餐飲本月主要是單位消費為主，零點消費很少。5、本月未能完成酒店下達的指標，主要原因1是酒店下達的指標不符合實際，另外部門在營銷方面和效勞方面都有存在著缺乏之處。二、員工工作情況1、員工主動性一直欠佳。2、員工工作意識不夠。3、員工缺乏對用餐顧客的熱忱度。4、衛(wèi)生工作有所改進，但不能持之以恒。三、管理調整情況1、對管理層進行了調整，增加了一名主管人員2、強化餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進，并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理，衛(wèi)生得到了明顯的改進。3、效勞目前存在的問題主要是員工的效勞意識欠缺，員工心情化較普遍，本人也實行了一些爭對性的措施，比方（1）員工本性難改的問題實行了換人措施。（2）施行跟包效勞。（3）做員工思想工作。4、培訓方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓，員工在此方面有所提高，其它的培訓較少，主要以管理人員現(xiàn)場指導為主，下月開頭要強化此方面的培訓。5、活動方面部門始終沒有開展，主要是餐飲零點生意不是很好，推出以后不肯定有效果，目前部門正在制作一份涼爽一夏活動的方案，方案在四月份出臺上報審批，五月份開頭操作，其中需要贊助的將上報選購員。四、對餐廳的管理也出臺了一些相關制度，但是各小組落實的很慢不到位.關鍵問題檢查監(jiān)督與指導力量不夠，部門今后應強化此方面的管理。下月工作方案1、強化效勞培訓（見培訓方案）。2、制作一份涼爽一夏活動的方案，爭取在月底這前報總經(jīng)辦。3、提高員工節(jié)能意識，并做好酒店財產(chǎn)的保管工作。4、天氣開頭轉熱，做好滅蟲滅蠅工作。5、強化員工的勞動紀律及員工的考勤制度。6、協(xié)作酒店做好淡季營銷工作。餐飲月總結和方案參考4時間過的真快，轉瞬又過了一個月。現(xiàn)結合XX月份實際工作開展過程中取得的成果經(jīng)驗教訓以及X月以來工作進展情況兩大方面對本月的工作進行總結如下：一、7月份實際工作開展中取得的成果、經(jīng)驗、教訓㈠人員管理方面1.愛店思想的樹立提出開展在本店人人都要樹立“以店為家，愛店視家，建店勝家”的愛店思想教育活動至今，每位店員都能通過自己的行動來證明已經(jīng)樹立了我們這種愛店的思想。不管從每位店員平常工作的主動踴躍性、維護集體榮譽感的表現(xiàn)都能讓我感覺到大家已經(jīng)有了：‘店就是自己的家，所做工作就是自己的事業(yè)’的思想熟悉。8月份以來工作任務量比擬大，要完成秋冬產(chǎn)品和春夏產(chǎn)品進行換季上下架工作。一連七八天大家常常加班加點圍圍著新貨品數(shù)量的審核清點、秋冬產(chǎn)品上架的陳設布置、春夏產(chǎn)品退貨數(shù)量的清點三個主要任務進行攻克，全部幾乎員工都有犧牲自己的休息時間來店里加班幫忙而且沒有一個人有過怨言。這種對待工作的看法也剛剛驗證了大家的凝聚力表現(xiàn)和我們‘以店為家，愛店視家，建店勝家’的愛店思想。我相信只要有了好的精心機想作為動力，店里全部同事就會擁有更多的工作激情來完成好公司交給的各項任務。2.導購專業(yè)技能的把握8月份進行的《XX》的專題學習，在提升我們導購技巧力量方面取得了很好的效果，通過利用每日晨會和經(jīng)營空閑時間統(tǒng)一組織商量學習營銷理論，并運用實踐到現(xiàn)時接待顧客中去，在晚會上溝通自己總結出的導購‘小技巧，當心得’共大家一起共享，從而使我們整體的導購技巧力量提高很大。堅持利用每周一、三店堂經(jīng)營較空閑的時間組織復習在培訓時把握的面料理論學問，并且組織一些〈辨認面料熟悉其特性，爭做“面料學問小能手”的小評比〉小競賽活動，也取得了很好的成效。店里全部員工都能夠嫻熟的把握現(xiàn)有產(chǎn)品的面料、特性。人員管理方面的缺乏：①在組織店員執(zhí)行一項細小的任務中，有時只做了些布置但沒有詳細的監(jiān)管整個實施過程。②處理店員違反規(guī)章制度問題時，沒能嚴格根據(jù)條令條例規(guī)定懲處，讓有違反規(guī)定的員工可能會顯現(xiàn)放松麻痹的思想，不能熟悉到違反規(guī)章制度的嚴峻性。㈡貨品管理方面1.在嚴把進貨關方面成立驗收小組的方法很勝利效果顯著。店里現(xiàn)有貨品的數(shù)量、顏色、尺碼都已登記造冊，并建立《貨品銷售庫存流水臺帳》能夠隨時依據(jù)本店實際銷售數(shù)據(jù)來制定訂貨方案。2.店內(nèi)盤點工作施行初盤和復盤的制度，效果也很明顯。盤點中我們成立的三個小組（清點組、記錄組、審核組）以“一對一幫帶制度”中兩人為一組，并明確提出顯現(xiàn)盤點誤差的嚴峻性和懲處力度。如今盤點工作的效率、精確性都有很大的提高3.強調在收銀效勞的看法和質量上很抓管理，得到了許多新老顧客的好評和認可。在提高收銀員操作的速度和精確度上也有很大進步。貨品管理的缺乏：①在清點貨品數(shù)量的精確度上還不夠更精確。②監(jiān)督收銀結算工作時，認真程度不夠高導致顯現(xiàn)不應當?shù)腻e誤。二、X月份工作的進展情況本月工作量較大，圍繞春夏季產(chǎn)品退貨、秋冬新品上市進行換季上下架工作?，F(xiàn)將本月重點工作進展情況做簡潔總結：㈠貨品管理方面1.春夏季產(chǎn)品的退貨工作春夏季產(chǎn)退貨工作“實行點面”結合的方法，以秋冬新品的到店的種類、數(shù)量情況為參考，組織人員對相應的春夏季產(chǎn)品及位置進行下架調整。在不影響店堂整體陳設效果的根底上對秋冬新品進行陳設上架銷售。至此春夏季產(chǎn)品退貨工作已經(jīng)完成結束。2.秋冬產(chǎn)品的驗收和陳設秋冬產(chǎn)品的種類、系列、數(shù)量多，在進貨驗收時一再強調清點數(shù)量的精確度和重要性，發(fā)現(xiàn)誤差問題按時和倉庫人員溝通處理。秋冬新品的陳設出樣按：運動家居休閑區(qū)、嬰幼童裝區(qū)、男女精品系列內(nèi)衣區(qū)、男女根底內(nèi)衣區(qū)進行明確劃分，在不同區(qū)域實行不同陳設方法，運用“兩個統(tǒng)一”（統(tǒng)一店堂陳設服裝的疊放方法，統(tǒng)一店堂掛衣架的間距），來給顧客一種整體的干凈、層次感，最終尋求整體店堂的陳設出樣效果。店內(nèi)現(xiàn)有秋冬產(chǎn)品陳設工作根本完成。㈡把握秋冬產(chǎn)品學問方面1.熟識把握秋冬產(chǎn)品的價格、面料、特性、工藝方法。結合所學面料學問及產(chǎn)品簡介牌對今年秋冬新品的價格、面料、特性長處進行共同溝通學習。并商量出最能明確介紹每款秋冬新品長處的語言模塊，把我們的產(chǎn)品的優(yōu)勢清清晰楚的介紹給我們的顧客。2.把握秋冬產(chǎn)品搭配推舉給顧客的導購技巧。利用經(jīng)營空閑時間組織店員商量店堂現(xiàn)有秋冬產(chǎn)品的搭配效果，在接待顧客時不僅能真正滿意顧客的需求同時還得提高單票業(yè)績，從而提高店堂整體業(yè)績。餐飲月總結和方案參考5上個月度，在酒店領導的正確領導和各部門主動協(xié)作下，我調入餐飲部帶著全體同仁團結一心，克服種.種困難取得如下成果：一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質檢小組徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面，領先組建餐飲部內(nèi)部質檢小組。質檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來始終得到酒店質檢部監(jiān)督指導，質檢成果才得以穩(wěn)步提高。二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準結合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日缺乏，布置補充本樓層工作布置；對部分員工工作散漫，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理方法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀律；周方案衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等。三、結合后廚部制定了新的餐具管理方法新方法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地掌握了前后餐具的破損。四、背景音樂不間斷播放通過我不懈努力，結合有關部門，徹底改寫了三酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氣氛。五、屢次更換餐飲區(qū)域綠植依據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，按時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調換各類花木，運用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域施行綠植養(yǎng)護責任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。六、標準了倉庫和布草管理徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效掌握了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。七、抓培訓，抓落實培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內(nèi)容，逐一進行整改落實，一步一回頭，按部就班。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在效勞流程、勞動紀律等方面均有質的提高，提高了餐飲效勞在客人中的美譽度。八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工。使日常工作得以順當開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。九、制度面前人人公平半年來，我一貫奉行制度面前人人公平。要求員工做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當然，在成果面前我非常蘇醒，許多工作離酒店領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些缺乏之處：1、仍有一部分員工效勞意識的主觀能動性較差，機械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀律、效勞禮貌用語、餐中效勞等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的效勞員應有的素養(yǎng)。2、部分員工仍缺乏團結協(xié)作的意識。3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步強化。4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象伴著酒店新標準的實施，我們酒店的將來將任重而道遠，雖然我們閱歷了將近四年的實踐與探究并取得了部分勝利經(jīng)驗，但是我們必需時辰保持蘇醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和劇烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地強化提高管理水平、效勞水平和人員素養(yǎng)。針對以上的工作，特制定下月的工作方案如下：一、連續(xù)強化員工的業(yè)務技能培訓，提高員工的綜合素養(yǎng)餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務學問與效勞技巧更是表達一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務學問與效勞技巧保持在一個根底之上，必需抓好培訓工作，假如培訓工作不跟上，很簡單導致員工對工作缺乏熱忱與業(yè)務水平松懈，因此，下半年方案每月依據(jù)員工接受業(yè)務的進度和新老員工