我國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)投資特性、進(jìn)入壁壘及產(chǎn)業(yè)鏈分析

我國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)投資特性、進(jìn)入壁壘及產(chǎn)業(yè)鏈分析

一、行業(yè)定義及分類糕點(diǎn)是一種食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕點(diǎn)品種多樣，花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點(diǎn)。二、行業(yè)特性——周期性糕點(diǎn)產(chǎn)品由于其便捷、方便的特性，是消費(fèi)者日常必需的快速消費(fèi)品，不存在明顯的周期性特征?！獏^(qū)域性糕點(diǎn)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模具有一定的區(qū)域性，整體呈現(xiàn)為東部銷售額較西部高，一線城市銷售額較二、三線城市高，上海、北京等大城市的發(fā)展尤為迅速。這主要是因?yàn)槲覈?guó)東部及一線城市經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)，消費(fèi)者購(gòu)買力較強(qiáng)，同時(shí)東部及一線城市糕點(diǎn)企業(yè)的規(guī)模大、數(shù)量多。另外中小型糕點(diǎn)食品企業(yè)的銷售也具有一定的區(qū)域性，除了與市場(chǎng)容量有關(guān)之外，這也與產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸半徑和品牌影響力有關(guān)。目前除了少數(shù)優(yōu)勢(shì)企業(yè)基本實(shí)現(xiàn)全國(guó)化生產(chǎn)與銷售之外，大多數(shù)糕點(diǎn)連鎖企業(yè)仍然具有區(qū)域銷售的特點(diǎn)。隨著我國(guó)西部經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，烘焙企業(yè)在西部陸續(xù)布局，以及規(guī)?；恻c(diǎn)企業(yè)全國(guó)化布局的逐步實(shí)現(xiàn)，糕點(diǎn)行業(yè)的區(qū)域性差異將逐漸縮小?！竟?jié)性糕點(diǎn)為日常休閑食品，全年市場(chǎng)需求穩(wěn)定，不存在明顯的季節(jié)性特征。但節(jié)令性產(chǎn)品存在明顯的季節(jié)性特征。春節(jié)年糕、清明青團(tuán)、中秋月餅等均只在特定節(jié)日前后的一段時(shí)間出售。其中中秋月餅占烘焙企業(yè)銷售收入比重較大，因此大部分糕點(diǎn)行業(yè)企業(yè)下半年的收入、利潤(rùn)遠(yuǎn)大于上半年。另外市場(chǎng)上的糕點(diǎn)企業(yè)針對(duì)中華傳統(tǒng)節(jié)日推出的時(shí)令糕點(diǎn)，如重陽(yáng)糕、桂花糕、青團(tuán)等產(chǎn)品，也具有較強(qiáng)的季節(jié)性。四、行業(yè)進(jìn)入壁壘——品牌壁壘對(duì)于糕點(diǎn)企業(yè)而言，擁有較強(qiáng)品牌影響力是糕點(diǎn)企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中開拓市場(chǎng)、占領(lǐng)市場(chǎng)、獲得利潤(rùn)的的重要保障，是提升消費(fèi)者對(duì)商品品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量的信賴程度，并提升消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的品牌認(rèn)知度和忠誠(chéng)度的重要方式。打造品牌影響力需要公司內(nèi)部在采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售、售后等多個(gè)環(huán)節(jié)的協(xié)同，并通過適當(dāng)?shù)钠放茽I(yíng)銷、門店陳列、客戶反饋與傳播等方式與消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)，在長(zhǎng)期的企業(yè)經(jīng)營(yíng)過程當(dāng)中逐步建立。建立企業(yè)品牌影響力是一個(gè)長(zhǎng)期的過程，需要企業(yè)多年經(jīng)營(yíng)積累，在消費(fèi)者心中逐步形成。相比較已經(jīng)在市場(chǎng)上耕耘多年，并擁有良好品牌認(rèn)知度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度的優(yōu)質(zhì)企業(yè)而言，新進(jìn)入企業(yè)需要花費(fèi)更長(zhǎng)的時(shí)間和財(cái)力，才能獲得與前者相等的品牌影響力。——營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)壁壘產(chǎn)品的銷售需要通過營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)，建立穩(wěn)定的銷售終端是一個(gè)系統(tǒng)性工程，全國(guó)性營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)的建立需要長(zhǎng)期投入大量人力、財(cái)力、物力。擁有全國(guó)性的市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)有利于在商品流通、營(yíng)銷推廣和形象傳播、銷售信息反饋采集、成本控制、信息系統(tǒng)建設(shè)等方面形成優(yōu)勢(shì)，而這些方面的優(yōu)勢(shì)又有利于營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)的進(jìn)一步擴(kuò)張，形成良性循環(huán)。目前國(guó)內(nèi)糕點(diǎn)市場(chǎng)中，優(yōu)質(zhì)企業(yè)多數(shù)已經(jīng)多種方式，以店中店、大型門店、商超、網(wǎng)絡(luò)展示、物流宅配等方式建立起區(qū)域性或全國(guó)性的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，并通過企業(yè)內(nèi)部制定的管理制度對(duì)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行日常管理，擁有一大批終端營(yíng)銷人員實(shí)施企業(yè)營(yíng)銷策略。新進(jìn)入企業(yè)需要投入大量資金和人力，建立類似的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，并需要一段時(shí)間招募終端營(yíng)銷人員，建立制度并規(guī)范終端營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)管理?！称钒踩|(zhì)量壁壘食品工業(yè)是涉及到消費(fèi)者身體健康的重要行業(yè)，近年來食品安全事件的頻繁發(fā)生，使得消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注提升到前所未有的高度。國(guó)家也相繼制定了《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)食品行業(yè)質(zhì)量安全問題的監(jiān)督和管理，確保食品行業(yè)有序發(fā)展。國(guó)家質(zhì)檢總局自2006年9月開始對(duì)包括月餅在內(nèi)的糕點(diǎn)產(chǎn)品實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入制度管理后，從2008年開始，所有糕點(diǎn)月餅企業(yè)一律不得無(wú)證生產(chǎn)，無(wú)QS標(biāo)志的產(chǎn)品一律不得銷售。按照食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度對(duì)糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的強(qiáng)制性要求，品牌企業(yè)加強(qiáng)質(zhì)量管理，企業(yè)生產(chǎn)加工技術(shù)水平有了較大改進(jìn)。行業(yè)內(nèi)許多骨干企業(yè)在廠房、設(shè)備、加工技術(shù)等方面進(jìn)行更新改造，生產(chǎn)環(huán)境條件和裝備水平等都達(dá)到國(guó)內(nèi)一流水平，基本實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化流水線生產(chǎn)，能夠按照IS09000質(zhì)量管理體系的要求進(jìn)行質(zhì)量控制，為保證糕點(diǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量安全提供了有效保障。隨著國(guó)家規(guī)范烘焙行業(yè)的相關(guān)政策進(jìn)入大范圍執(zhí)行階段，行業(yè)的經(jīng)營(yíng)門檻隨之大幅度提高，對(duì)于一些未能達(dá)到QS認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的小型企業(yè)，產(chǎn)品銷售流通受到強(qiáng)制性限制，而新進(jìn)入者需面對(duì)越來越高的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，經(jīng)驗(yàn)不足的新進(jìn)入企業(yè)將無(wú)法在該行業(yè)立足?！夹g(shù)研發(fā)壁壘糕點(diǎn)行業(yè)具有種類繁多、工藝水平要求高、產(chǎn)品周期短、更新?lián)Q代快的特點(diǎn)。目前，行業(yè)內(nèi)知名企業(yè)均擁有一支實(shí)力雄厚的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，擁有眾多成熟的專利和非專利技術(shù)，并能夠根據(jù)市場(chǎng)需要研發(fā)、創(chuàng)新并生產(chǎn)多品相產(chǎn)品，保持客戶對(duì)公司產(chǎn)品的新鮮感。新進(jìn)入者雖然可以集中一次性復(fù)制一個(gè)階段的產(chǎn)品，但因缺乏研發(fā)實(shí)力，且建立一支成熟的研發(fā)團(tuán)隊(duì)需較長(zhǎng)的周期，保證產(chǎn)品的持續(xù)更新?lián)Q代有較大難度。五、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈——產(chǎn)業(yè)鏈概述糕點(diǎn)企業(yè)通過一系列復(fù)雜的工藝將面粉、砂糖、油脂、奶油等原材料加工為糕點(diǎn)食品，并通過糕點(diǎn)門店和商超等渠道向消費(fèi)者銷售。（1）與上游行業(yè)關(guān)系糕點(diǎn)食品生產(chǎn)所需的原材料主要為面粉、糖、油脂等原材料。農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)量及價(jià)格將直接影響糕點(diǎn)企業(yè)的生產(chǎn)成本，而植物生長(zhǎng)環(huán)境的變化則會(huì)影響原材料的質(zhì)量，進(jìn)而影響糕點(diǎn)產(chǎn)品的品質(zhì)，因此，農(nóng)業(yè)及農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，是糕點(diǎn)健康發(fā)展的基礎(chǔ)。（2）與下游行業(yè)關(guān)系糕點(diǎn)行業(yè)屬于大眾消費(fèi)行業(yè)，下游主要是糕點(diǎn)門店和商超。糕點(diǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品通過糕點(diǎn)門店、第三方商超等渠道銷售給消費(fèi)者。因此糕點(diǎn)企業(yè)自身的渠道模式，以及第三方商超的數(shù)量和分布，會(huì)影響到糕點(diǎn)食品企業(yè)的產(chǎn)品營(yíng)銷。——上游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r對(duì)本行業(yè)及其發(fā)展前景的影響糕點(diǎn)食品所需要的原材料主要是面粉、砂糖、油脂、奶油等。上游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展直接決定行業(yè)原材料的采購(gòu)成本，這些行業(yè)市場(chǎng)化程度高，原材料供應(yīng)充足，上游行業(yè)穩(wěn)步健康的發(fā)展也確保了糕點(diǎn)行業(yè)所需原材料的穩(wěn)定。由于糕點(diǎn)食品生產(chǎn)所使用的原材料均是常用的大宗農(nóng)副產(chǎn)品，國(guó)家對(duì)此類產(chǎn)品的生產(chǎn)和價(jià)格變動(dòng)非常重視，近年來，原材料價(jià)格漲幅較為穩(wěn)定，未出現(xiàn)大幅波動(dòng)情況。——下游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r對(duì)本行業(yè)及其發(fā)展前景的影響糕點(diǎn)行業(yè)下游為經(jīng)銷商和各類銷售終端，近年來經(jīng)銷商規(guī)模的擴(kuò)大和經(jīng)銷體系的不斷成熟拓寬了糕